မာတိကာ
ချက်ပြုတ်ရာတွင်၊ ဂန္တဝင်အဖြစ်သတ်မှတ်ထားပြီးဖြစ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ပေါင်းစပ်ပါဝင်ပစ္စည်းများများစွာရှိသည်။
နောက်ဆုံးတွင်၊ ထုတ်ကုန်များသည် တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ပြီးပြည့်စုံစွာ ဖြည့်စွမ်းနိုင်ပြီး အနံ့နှင့် အရသာများ၏ ဆန်းပြားသော ပေါင်းစပ်မှုကို ဖန်တီးသည်။
Bechamel ဆော့စ်သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးတွင် အချက်အပြုတ်နယ်ပယ်တွင် အထူးရေပန်းစားလာပါသည်။ ၎င်းကို သီးခြားဟင်းလျာအဖြစ် သို့မဟုတ် ပင်မဟင်းလျာတစ်ခုအဖြစ် ထပ်မံတင်ပြနိုင်သည်။
အဓိကအရာမှာ အရသာရှိသော ဝတ်စားဆင်ယင်မှု၊ အကြံပြုချက်များနှင့် အကြံပြုချက်များကို ပြင်ဆင်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်အားလုံးကို အကောင်အထည်ဖော်ရာတွင် မှန်ကန်သော sequence ကို လိုက်နာရန်ဖြစ်သည်။
bechamel ငံပြာရည်နှင့်အတူ Porcini မှို
စတင်ချက်ပြုတ်သူများအတွက် အရိုးရှင်းဆုံးဖြစ်သော်လည်း အရသာအရှိဆုံး ချက်ပြုတ်နည်းများထဲမှတစ်ခုမှာ အဖြူရောင်ဆော့စ်တွင် မှိုဖြစ်သည်။ ပြင်ဆင်မှုအတွက်လိုအပ်လိမ့်မည်။
- လတ်ဆတ်သော porcini မှို 1 ကီလိုဂရမ်။
- ထောပတ် ၁၀ ဂရမ်
- သံပုရာသီးတစ်ဝက်။
- 4 tbsp ။ ဌ။ နေကြာဆီ။
- 3 tbsp ။ ဌ။ ဂျုံမှုန့်။
- နို့ 750 ml ။
- ကြက်ဥအနှစ် ၁ လုံး။
- လှီးထားသောနံနံပင်တစ်စည်း။
- အရသာအတွက်ဆားနှင့်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း။
Bechamel ဆော့စ်အတွက် စာရွက်ကိုအကောင်အထည်ဖော်ရန်၊ မှိုနှင့်ဆက်ဆံရန် လိုအပ်သည်။ ၎င်းတို့သည် သေးငယ်ပါက ၎င်းတို့ကို ရေဆေးရန်သာ လိုအပ်သော်လည်း ၎င်းတို့သည် ကြီးမားသောနမူနာများဖြစ်လျှင် ၎င်းတို့ကို အပိုင်းပိုင်းကြီး၍ လှီးဖြတ်ပါ။ ၎င်းတို့ကိုပြင်ဆင်ရန်အတွက် ထောပတ် 25 ဂရမ်အရည်ပျော်ပြီး သံပုရာတစ်ခြမ်း၏ဖျော်ရည်ကို ထိုနေရာတွင်ထည့်ရန် ဒယ်အိုးတစ်ခုလိုအပ်ပါသည်။ မှိုများကို ဒယ်အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး 5 မိနစ်ခန့် အဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။ ပြီးရင် မီးပိတ်ပြီး ဘေးဖယ်ထားလိုက်ပါ။
နောက်တစ်ဆင့်နှင့် အခက်ခဲဆုံးအဆင့်မှာ Bechamel ဆော့စ်ပြင်ဆင်မှုဖြစ်သည်။
Bechamel ဆော့စ်ဖြင့်ချက်ပြုတ်ထားသောမှိုများသည်အဆင်သင့်ဖြစ်လုနီးပါးဖြစ်သည်။ ပန်းကန်၏ အစိတ်အပိုင်းနှစ်ခုကို ချိတ်ဆက်ရန်သာ ကျန်တော့သည်။ ပြင်ဆင်ထားသော ဆော့စ်ဖြင့် မှိုများကို ရောမွှေပြီး လှီးထားသောနံနံပင်နှင့် ဖြူးပြီးနောက် ပူပူနွေးနွေး ကျွေးပါ။
ဒိန်ခဲနှင့်အတူ bechamel ဆော့စ်နှင့်အတူ Champignon မှို
1 ကီလိုဂရမ် လိုအပ်မည့် မှိုများဖြစ်သော Champignons ဖြင့် စတင်ချက်ပြုတ်ရန် လိုအပ်သည်။ ၎င်းတို့ကို အလတ်စား အတုံးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပြီး သံပုရာသီးတစ်ဝက်မှ ဖျော်ရည်များထည့်ကာ အလယ်အလတ်အပူရှိ ဒယ်အိုးထဲတွင် 5-7 မိနစ်ခန့် ကြော်ပေးရပါမည်။
ကြော်ရန်အတွက် 50 g ပမာဏတွင် နေကြာနှင့် ထောပတ် နှစ်မျိုးလုံးကို အသုံးပြုနိုင်သည်။
အချိန်ကုန်သွားလျှင် မှိုများကို မီးထဲမှ ဖယ်ထုတ်ကာ ဆားနယ်ပြီး ငရုတ်ကောင်း အရသာအတွက် ချက်ပါ။
နောက်အဆင့်မှာ ဤနည်းဖြင့်ထုတ်လုပ်ထားသော ငံပြာရည်ကိုယ်တိုင်ပြင်ဆင်ခြင်းဖြစ်သည်- ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် ထောပတ် 60 ဂရမ် အရည်ပျော်ပြီး 4 tbsp ကြော်ပါ။ ဌ။ ရွှေအညိုရောင်သည်အထိမုန့်ညက်, အဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။ ကြက်သွန်နီတစ်ဝက်ကို ပါးပါးလှီးပြီး ဂျုံမှုန့်ဆီကို ဒယ်အိုးထဲ ပို့ပေးပါ။ ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို 3 မိနစ်ခန့် ကြော်ပြီးနောက် သေးငယ်သော အပိုင်းများ ၊ နွားနို့ထည့်ကာ ဒယ်အိုး၏ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို မွှေပြီး ဖြည်းဖြည်းချင်း စတင်ပါ။ နို့ 4 ခွက်လိုပါလိမ့်မယ်။ ဤအစုလိုက်အပြုံလိုက်အားလုံးပြီးနောက်အနိမ့်အပူပေါ်တွင် 15 မိနစ်ခန့်ပြုတ်သင့်ပါတယ်။ ထို့နောက် တူညီသောသမမှုတစ်ခုရရှိစေရန်အတွက် အနာဂတ်ဆော့စ်ကို အပူမှဖယ်ရှားကာ အနည်းငယ်အအေးခံကာ Blender ဖြင့် ညက်နေရပါမည်။ နောက်တစ်ဆင့်မှာ heavy cream 100 g ထည့်ပြီး ပြန်အပူပေးပါ။ နောက်ဆုံးအဆင့်တွင်၊ သင်သည် parmesan 150 g ကို ကောင်းမွန်သော grater တစ်ခုပေါ်တွင် ခြစ်ပြီး အစုလိုက်ထည့်ရပါမည်။ ဒိန်ခဲလုံးဝအရည်ပျော်သွားသောအခါချက်ပြုတ်ပြီးစီးနိုင်ပါသည်။
ကြိုတင်ပြင်ဆင်ထားသောမှိုများကို အရသာအတွက် ငံပြာရည်၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် လောင်းထည့်ပြီး သေချာမွှေပါ။ ဒိန်ခဲနှင့်အတူ Bechamel ဆော့စ်နှင့်အတူချက်ပြုတ်မှိုအဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။ အမှုတော်မဆောင်မီ, ခုတ်ထစ်ထားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်အနည်းငယ်သို့မဟုတ်ခြစ် Parmesan 30 ဂရမ်ထည့်နိုင်သည်။
မှိုနှင့် bechamel ဆော့စ်နှင့်အတူ spaghetti
ဤဟင်းချက်ချက်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းတွင်-
- Spaghetti - 400 ဂရမ်။
- ပျားရည်မှို - 200 ဂရမ်။
- နို့ဓမ်း - 60
- မုန့် - 3 အနုပညာ။ ဌ
- သံလွင်ဆီ - 2 အနုပညာ။ ဌ
- နို့ - 0,5 ဌ။
- ကြက်ဥအနှစ် - 1 pc ။
- Parmesan - 50 ဂရမ်။
- အီတလီဆေးဖက်ဝင်အပင်များ, ဆား, ငရုတ်ကောင်း - အရသာအတွက်။
မှိုကို ပါးပါးလှီးဖြတ်ပြီး အခြောက်လှန်းထားသော ဒယ်အိုးထဲတွင် ကြော်ပြီးနောက် ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် အပူမှ ဖယ်ထုတ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထို့နောက် ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် ထောပတ် 2/3 ကို အရည်ပျော်ပြီး ဂျုံမှုန့်ထည့်ကာ အဝါရောင်ပြောင်းသည်အထိ မွှေကြော်ပါ။ သေးငယ်တဲ့အပိုင်းအတွက်နို့ကိုစတင်လောင်းရန်လိုအပ်ပြီးနောက်, အဖုများမပေါ်လာကြောင်းသေချာအောင်, ဆား, ငရုတ်ကောင်း။ ဤအရောအနှောကို ထူလာသည်အထိ ၁၀ မိနစ်ခန့် ပြုတ်သင့်သည်။ ဒယ်အိုး၏ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို မွှေစက်ဖြင့် အဆက်မပြတ်မွှေရန် အရေးကြီးပါသည်။ နောက်တစ်ဆင့်ကတော့ အနှစ်ထည့်ပါ။ အဓိကကတော့ ကြက်ဥအနှစ်မကျက်အောင် ငံပြာရည်အအေးခံထားဖို့ပါ။ ကျန်တဲ့ ထောပတ်နဲ့ ခြစ်ထားတဲ့ ဒိန်ခဲတွေကို ထည့်ပြီး ဆော့စ်ကို အဖုံးအုပ်ပြီး အုပ်လိုက်ပါ။
Bechamel သည် အေးနေချိန်တွင် spaghetti အတွက် အချိန်ရောက်ပြီ ။ ခေါက်ဆွဲပြုတ်ကို ဆားနယ်ထားသောရေတွင် ထည့်ပြီး al dente အထိ ချက်ပါ။ များသောအားဖြင့် ချက်ပြုတ်ချိန်သည် ၁၀-၁၂ မိနစ်ခန့် ကြာသည်။ အချိန်ကုန်သွားပြီးနောက်၊ ပြီးသွားသော spaghetti ကို သံလွင်ဆီဖြင့် လောင်းချကာ သီးခြားပန်းကန်တစ်ခုပေါ်တွင် မှိုများထည့်ကာ ဒယ်အိုး၏ ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ဤဘုန်းအသရေအားလုံးကို လောင်းချရပါမည်။ မှိုနှင့် spaghetti နှင့်ပေါင်းစပ်ထားသောငံပြာရည် "Bechamel" သည်လက်ရာမြောက်သော်လည်းကျေနပ်စရာကောင်းသောအစားအစာကိုနှစ်သက်သူတိုင်းကိုသေချာပေါက်နှစ်သက်လိမ့်မည်။
မှိုနှင့်အတူ bechamel ငံပြာရည်နှင့်အတူကြက်သား
ကြက်သွန်နီ 100 ဂရမ်နှင့် မှို 300 ဂရမ်တို့ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ဒယ်အိုးတစ်လုံးတွင် 1 tbsp အပူပေးပါ။ ဌ။ သံလွင်ဆီနဲ့ အရင်ဆုံး ကြက်သွန်နီကို ၅ မိနစ်လောက်ကြော်ပြီး မှိုတွေကို ထည့်ပြီး ဒယ်အိုးထဲမှာ ၁၀ မိနစ်လောက်ထားပါ။ ကြက်သားလွှာ 5 ဂရမ်ကို လှီးဖြတ်ပြီး သံလွင်ဆီ လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်း၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းနဲ့ အဆီချပြီး ရောမွှေလိုက်ပါ။ မှိုနှင့် ကြက်သွန်နီကို အပေါ်မှတင်ပါ။
ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲသို့ နွားနို့ ၁ ခွက်ကို လောင်းထည့်ကာ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် nutmeg အနည်းငယ်ထည့်ကာ မီးအပူပေးထားပါ။ 1 tbsp ထည့်ပါ။ ဌ။ မုန့်ညက်နှင့်ဆူအောင်, မွှေပေးပါ။ ငံပြာရည် ပျစ်လာသည်အထိ (၁၀-၁၅ မိနစ်ခန့်) ရောမွှေပါ။ ပြင်ဆင်ထားသောဆော့စ်ဖြင့် ကြက်သားကို အပေါ်မှ mozzarella 2 g ဖြန်းပြီး အပူချိန် 10 ဒီဂရီတွင် 15 မိနစ်ဖုတ်ပါ။ ဓာတ်ပုံတစ်ပုံ၏အကူအညီဖြင့်၊ မှိုနှင့်ကြက်သားပါသော Bechamel ဆော့စ်အတွက် ချက်နည်းသည် အောက်ဖော်ပြပါပုံများသည် ဤဟင်း၏အလှတရားအားလုံးကိုပြသထားသောကြောင့် နားလည်ရလွယ်ကူမည်ဖြစ်သည်။