ကုန်ကြမ်းအစားအစာ - ဒဏ္ဍာရီများနှင့်လက်တွေ့

ယနေ့ခေတ် သက်သတ်လွတ်စားသူ အများအပြားသည် မီးဖိုများကို ပိတ်ကာ ချက်ပြုတ်ခြင်းမဟုတ်သော အနုပညာကို သင်ယူကာ အစိမ်းလိုက် အစားအစာကို စားသုံးနေကြခြင်း ဖြစ်သည်။ အပင်စိမ်းများ ပါဝင်သော အစားအသောက်သည် ကျန်းမာရေးနှင့် အညီညွတ်ဆုံး ဖြစ်သည်ဟူသော အယူအဆသည် ပိုမိုရေပန်းစားလာခြင်းကြောင့် အကြောင်းရင်းကို ရှာဖွေရမည်ဖြစ်သည်။ မပြင်ဆင်ရသေးသောအပင်များသည် ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာများပါရှိသော ဟင်းလျာများတွင် ဆေးဘက်ဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်ဟုပင် ယုံကြည်ကြသည်။ အပင်စိမ်းများကို စားသုံးသူများသည် ၎င်းတို့အား ခွန်အားများစွာပေးသည်၊ စိတ်လှုပ်ရှားမှုကို တက်ကြွစေပြီး အဆိပ်များကို ခန္ဓာကိုယ်ကို သန့်စင်စေသည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။ အစားအသောက်စိမ်းစားသော အစားအစာကို ထောက်ခံသူများသည် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော လက်ဆောင်အစစ်ကို ရရှိထားသောကြောင့် ဤလမ်းကြောင်းကို လိုက်နာသူအရေအတွက်သည် တဖြည်းဖြည်း တိုးများလာနေသည်။ အစိမ်းလိုက်အပင်များသည် မျှတသောအစားအစာ၏ အရေးကြီးသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်မှာ သေချာပါသည်။ အပင်စိမ်းစားခြင်း၏ အဓိကအကျိုးကျေးဇူးများမှာ-

• စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးခြင်း။
• စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာတိုးတက်မှု။
• ကိုယ်ခံစွမ်းအားစနစ်အားကောင်းလာစေရန်။
• သွေးပေါင်ချိန်ပုံမှန်။
• အရိုးတစ်သျှူးများ သတ္တုဓာတ်ပြုခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို အားကောင်းစေပြီး သက်ကြီးရွယ်အိုများတွင် အရိုးပွရောဂါ ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးသည်။
• နှလုံးရောဂါဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးတဲ့အပြင် သိပ်သည်းဆမြင့်တဲ့ lipoprotein ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို တိုးစေပါတယ်။
• ဆီးချိုရောဂါကို ခုခံနိုင်စွမ်းကို တိုးမြင့်စေပြီး ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ကို ထိန်းပေးပါတယ်။

အပင်စိမ်းစားသင့်သည့် အဓိကအကြောင်းရင်းများထဲမှတစ်ခုမှာ ၎င်းတို့တွင် ခန္ဓာကိုယ်၏ အစာချေဖျက်မှုလုပ်ငန်းဆောင်တာများကို ကူညီလုပ်ဆောင်ရန် ကူညီပေးသည်ဟု ယူဆရသည့် " အသက်ရှင်" အင်ဇိုင်းများ ပါဝင်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ အပူပေးသောအခါတွင် အစားအစာများတွင် အကျိုးပြုအင်ဇိုင်းများ ပျက်စီးပြီး ၎င်းတို့၏ အာဟာရတန်ဖိုး ကျဆင်းသွားကြောင်း အစားအစာစိမ်းစားသူများ ငြင်းခုံကြသည်။ သို့သော်၊ လက်တွေ့တွင်၊ အစာအိမ်ပတ်ဝန်းကျင်၏ အချဉ်ဓာတ်၏လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင် အင်ဇိုင်းများ denature (၎င်းတို့၏သဘာဝဂုဏ်သတ္တိများ) ကိုပြောင်းလဲစေသောကြောင့် အင်ဇိုင်းများကြွယ်ဝသော ကုန်ကြမ်းအစားအစာများပင်လျှင် တူညီသောကံကြမ္မာကို ကြုံတွေ့နေရသည်။

အစိမ်းစားတဲ့ အစားအသောက်တွေက အသစ်အဆန်းတော့ မဟုတ်ပါဘူး။ လူကြိုက်များသော ရှေးခေတ် အာဟာရနှင့် ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ သီအိုရီများကို နောက်ပိုင်းခေတ်များတွင် ပြန်လည်အသက်သွင်းပြီး အသစ်အဆန်းအဖြစ် တင်ပြကြသည်။ ထို့ကြောင့်၊ Presbyterian ဘုန်းကြီး Sylvester Graham သည် 1839 ခုနှစ်အစောပိုင်းတွင် အစိမ်းစားသောအစားအစာကို မြှင့်တင်ခဲ့သည်။ သူသည် အစားအစာ၏ အပူကုသမှုကို ငြင်းပယ်ခဲ့ပြီး ရောဂါများကို အစိမ်းလိုက်စားခြင်းဖြင့်သာ အနိုင်ယူနိုင်သည်ဟု စောဒကတက်ခဲ့သည်။ သို့သော် အာဟာရကို အလွန်အလေးထားသော နာမည်ကြီး Adventist တရားဟောဆရာ Ellen White က အစိမ်းနှင့် ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာများကို အကြံပြုခဲ့သည်။ အချို့သောထုတ်ကုန်များသည် စေ့စေ့စပ်စပ် အပူကုသမှုခံယူသင့်သည်ဟု သူမက အလေးပေးပြောကြားခဲ့သည်။ သူ့စာအုပ်တွေကို ကြည့်ပြီး သူ့အိမ်မှာ အာလူးနဲ့ ပဲပြုတ်၊ ဂျုံပြုတ်နဲ့ မုန့်လုပ်ကြတယ်။ ပဲများ၊ အစေ့အဆန်များနှင့် အခြားသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် အစားအစာများကို ပြုတ်ရန် သို့မဟုတ် ဖုတ်ရန် အလွန်အရေးကြီးပါသည် (ဤပုံစံတွင် အစာကြေလွယ်သောကြောင့် (ပရိုတင်းဓာတ်နှင့် ကစီဓာတ်များသည် အစာကြေရန်ခက်ခဲသည်)။ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ရှားပါးသည့်အချိန်များတွင် အစားအသောက်ကို ထိန်းသိမ်းထားရန် အချက်အပြုတ် ချက်ပြုတ်ပြင်ဆင်ခြင်းသည်လည်း လိုအပ်ပါသည်။ အပူကုသမှုကို မှန်ကန်စွာလုပ်ဆောင်သောအခါတွင် ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ ဆုံးရှုံးမှုအနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ အစိမ်းစားသော အစားအစာများ၏ မှီတင်းနေထိုင်သူများသည် ထုတ်ကုန်များ၏ အပူကို ကုသခြင်းဖြင့် သတ္တုဓာတ်များကို ခန္ဓာကိုယ်မှ စုပ်ယူမှု ညံ့ဖျင်းသော inorganic ပုံစံအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။ အမှန်မှာ အပူသည် သတ္တုဓာတ်များကို မည်သည့်နည်းဖြင့်မျှ မဖျက်ဆီးပါ။ သို့သော်လည်း အသီးအရွက်များထဲမှ သတ္တုဓာတ်များကို ရေများစွာဖြင့် ပြုတ်ပြီး သွန်ပစ်လိုက်ပါက သတ္တုဓာတ်များကို ဖယ်ရှားနိုင်သည်။ အစားအသောက်ကုန်ကြမ်းသမားများ၏ တောင်းဆိုချက်အများအပြားသည် သိပ္ပံနည်းကျရှုထောင့်မှ လွဲမှားစွာပင် သက်သေပြနိုင်ပုံမလုံလောက်ပါ။

အပူကုထုံးကြောင့် ထုတ်ကုန်များ မည်သို့ဖြစ်သွားသနည်း။ မေးခွန်းထုတ်နိုင်သော တောင်းဆိုချက် ၁- ပြုတ်၊ ဖုတ်ပြီး ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများသည် အာဟာရတန်ဖိုး အနည်းငယ်သာရှိသည်။ တကယ်တော့ အစားအစာချက်ပြုတ်ရာတွင် ဗီတာမင်စီကဲ့သို့သော အပူချိန်ထိခိုက်နိုင်သော ဗီတာမင်များစွာ ဆုံးရှုံးနိုင်သည်။ ကြိတ်ခွဲထားသော သို့မဟုတ် သန့်စင်ထားသော အစေ့အဆန်များတွင် သတ္တုဓာတ်နှင့် ဗီတာမင်များစွာ ဆုံးရှုံးနိုင်သည်။ မေးခွန်းထုတ်နိုင်သော တောင်းဆိုချက် ၁- ထုတ်ကုန်များ၏ အပူဖြင့် ကုသခြင်းသည် အပင်တွင်ပါရှိသော အင်ဇိုင်းများအားလုံးကို ပျက်စီးစေပြီး၊ ထို့နောက်တွင် ခန္ဓာကိုယ်သည် အင်ဇိုင်းအသစ်များ ဖန်တီးရန်အတွက် စွမ်းအင်ကို သုံးစွဲသည်။ တကယ်တော့ အစာအိမ်၏ အက်ဆစ်ပတ်ဝန်းကျင် (အက်စစ်အဆင့် 2-3) သည် အူသိမ်အတွင်းသို့ မဝင်မီ အင်ဇိုင်းများကို ပိတ်စေသည်။ ထို့ကြောင့် အစိမ်းစားသော အစားအစာများတွင် အင်ဇိုင်းများသည် အစာအိမ်အတွင်းသို့ ဘယ်တော့မှ မဝင်ပါ။ မေးခွန်းထုတ်နိုင်သော တောင်းဆိုချက် ၁- အစေ့အဆန်များနှင့် အခွံမာသီးများကို ရေစိမ်ခြင်းသည် အန္တရာယ်ရှိသော အင်ဇိုင်းတားဆေးများကို ပျော်ဝင်စေပြီး အစေ့အဆန်များနှင့် အခွံမာသီးများကို ဘေးကင်းပြီး စားသုံးနိုင်စေသည်။ တကယ်တော့ အစေ့အဆန်များနှင့် အခွံမာသီးများကို စိမ်ထားခြင်းသည် အင်ဇိုင်းတားဆေးများကို ထိရောက်စွာ မဖယ်ရှားနိုင်ပါ။ ပုံမှန်အိမ်တွင်းချက်ပြုတ်နည်းသည် ဤပါဝင်ပစ္စည်းများအများစုကို ပျက်စီးစေသည်။ မေးခွန်းထုတ်နိုင်သော တောင်းဆိုချက် ၁- ဆီကို အပူပေးခြင်းဖြင့် ၎င်း၏အဆီများကို အဆိပ်ဖြစ်စေသော trans fatty acids အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေသည်။ တကယ်တော့ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် စက်မှုဓာတ်ကူပစ္စည်းကို အသုံးပြုမှသာ ဖြစ်နိုင်သည်။ ဖွင့်ထားသော ဒယ်အိုးထဲတွင် ဆီအပူပေးခြင်းဖြင့် ဆီများကို ဓာတ်တိုးစေပြီး ကွဲထွက်စေနိုင်သော်လည်း စံချက်ပြုတ်စဉ်တွင် Trans fatty acids မထုတ်လုပ်နိုင်ပါ။ ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများတွင် ၎င်းတို့၏ အကျိုးကျေးဇူးများရှိကြောင်း သတိပြုသင့်သည်။ သုတေသန အထောက်အထားများအရ ဟင်းချက်ရာတွင် ခန္ဓာကိုယ်မှ စုပ်ယူနိုင်သော lycopene နှင့် အခြားသော carotenoids (အဝါရောင်၊ အနီရောင်၊ လိမ္မော်သီးများနှင့် အစိမ်းရင့်ရောင် အသီးအနှံများတွင် တွေ့ရသော အရောင်) အများအပြားကို ထုတ်လွှတ်ကြောင်း သုတေသန အထောက်အထားများက အကြံပြုထားသည်။ များစွာသောကိစ္စများတွင်၊ ဇီဝရရှိနိုင်မှု ကွာခြားချက်မှာ ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများထက် ပိုမိုများပြားသော ပမာဏများစွာရှိသည်။ Carotenoids သည် ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ ရောဂါများနှင့် ကင်ဆာရောဂါများ ဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးသည်ဟု သိရှိကြသည်။ တဆေးဖြင့် ပေါင်မုန့်ဖုတ်ခြင်းသည် phytic acid ကို ဖြိုခွဲပြီး ဇင့်နှင့် ကယ်လ်စီယမ် စုပ်ယူမှုကို တိုးစေသည့် phytase အင်ဇိုင်းကို အသက်ဝင်စေသည်။ ပေါင်မုန့်ပြားများ သို့မဟုတ် အစေ့အကြမ်းများတွင် အဆိုပါသတ္တုဓာတ်ရရှိမှုမှာ အလွန်နည်းပါးပါသည်။ ပွက်ပွက်ဆူခြင်းနှင့် ကြော်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် ပရိုတင်းဓာတ်များကို သန်မာစေပြီး ကစီဓာတ်များ ထူလာစေပြီး ထုတ်ကုန်၏ အစာချေဖျက်မှုကို တိုးစေသည်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ပဲစေ့များသည် ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားမှုကို ဖျက်ဆီးပြီး ဝမ်းချုပ်ခြင်းပြဿနာများကို ကူညီပေးသည်။ ပဲပင်များတွင် ဝမ်းချုပ်ခြင်းကိုဖြစ်စေသော oligosaccharides များကို ပုံမှန်ချက်ပြုတ်နည်းများဖြင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားပေးပါသည်။ ဟင်းချက်ခြင်းသည် သေစေတတ်သော ဘက်တီးရီးယားများကို တားဆီးကာကွယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ဆောင်ရွက်ပါသည်။ အများစုအတွက်၊ အစာအဆိပ်သင့်မှုသည် salmonella နှင့် E. coli ပါ၀င်သော ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် မချက်ပြုတ်ရသေးသော အစားအစာများကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဤအန္တရာယ်ရှိသော သက်ရှိများကို ဖျက်ဆီးရန်အတွက် လုံလောက်သော အပူချိန်မြင့်မားရန် လိုအပ်ပါသည်။ အထက်ဖော်ပြပါအချက်များအရ အစိမ်းစားသော အစားအသောက်များတွင် အားနည်းချက်များ ရှိသည်ကို အောက်ပါအတိုင်း ဖော်ပြထားသည်။ အစိမ်းစားသောအစားအစာများသည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော်လည်း အစွန်းရောက်အစိမ်းစားသောအစားအစာသည် အကောင်းဆုံးစိတ်ကူးမဟုတ်ပါ။