စပါးဝီစကီ - ဖော်မယ်လ်သီး၏ ညီငယ်

Scotch ဝီစကီသည် ရှေးယခင်က မုယောဆန်နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ Single Malt (single malt ဝီစကီများ) သည် ဤအမျိုးအစားရှိ အချိုရည်များတွင် အသံထွက်အရသာရှိပြီး စရိုက်လက္ခဏာရှိသောကြောင့် ပရီမီယံအပိုင်း၏ထိပ်တွင်ရှိသည်။ အညွှန့်မညွှတ်သော အစေ့အဆန်များ - မုယောစပါး၊ ဂျုံ သို့မဟုတ် ပြောင်းတို့မှ ပေါင်းခံထားသော ပေါင်းခံရည်ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် အလယ်အလတ်ဈေး အပိုင်း၏ ဝီစကီအများစုသည် ရောစပ်ခြင်း (ရောနှောခြင်း) ဖြစ်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံတွင် အရည်အသွေးအနိမ့်ဆုံးသီးနှံများကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းမြန်ဆန်စေရန်အတွက် ဂျုံမှုန့်အနည်းငယ်နှင့် ရောစပ်ထားသော သီးနှံများကို ထုတ်လုပ်မှုတွင် အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းသည် ဂျုံဝီစကီအမျိုးအစားတွင် ပါ၀င်သော ဤအချိုရည်များဖြစ်သည်။

စပါးဝီစကီဆိုတာ ဘာလဲ။

Single malt ဝီစကီကို မုယောစပါးနှင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ စက်ရုံအများစုသည် ကောက်ပဲသီးနှံများကို အမှီအခိုကင်းစွာ စီမံဆောင်ရွက်ပေးခြင်းကို စွန့်လွှတ်ကြပြီး ကုန်ပစ္စည်းရောင်းချသူများထံမှ ဂျုံမှုန့်ကို ဝယ်ယူကြသည်။ ပိုးမွှားအိမ်များတွင် စပါးပင်ကို နိုင်ငံခြားအရာများ ဖယ်ရှားရန်အတွက် ပထမဆုံး ဆန်ခါချပြီးနောက် စိမ်ပြီး အပင်ပေါက်ရန်အတွက် ကွန်ကရစ်ကြမ်းပြင်ပေါ်တွင် ချထားပါ။ malting လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း၊ အစေ့အဆန်များသည် diastase များစုပုံစေပြီး၊ ကစီဓာတ်မှသကြားအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲခြင်းကိုအရှိန်မြှင့်သည်။ ကြက်သွန်နီကဲ့သို့ ကြေးနီအိုးပုံများတွင် ပေါင်းခံခြင်းကို ပြုလုပ်သည်။ စကော့တလန် စက်ရုံများသည် ၎င်းတို့၏ စက်ပစ္စည်းများကို ဂုဏ်ယူကြပြီး ရှေးဟောင်း အဆောက်အဦများ၏ ပံ့ပိုးကူညီမှုများကြောင့် ရောင်းအား တိုးလာစေရန်အတွက် အလုပ်ရုံများ၏ ဓာတ်ပုံများကို မီဒီယာများတွင် ထုတ်ဝေကြသည်။

စပါးဝီစကီထုတ်လုပ်မှုသည် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ဝီစကီပြုလုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်နှင့်ပတ်သက်၍ မြို့သူမြို့သားများ၏ အတွေးအမြင်များကို ထိခိုက်စေသောကြောင့် စက်ရုံများ၏ အသွင်အပြင်ကို ကြော်ငြာမထားပါ။ ပေါင်းခံခြင်းသည် စဉ်ဆက်မပြတ် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပြီး ပေါင်းခံကော်လံများတွင် Patent Still သို့မဟုတ် Coffey Still ဖြစ်သည်။ စည်းကမ်းအတိုင်း စက်ပစ္စည်းများကို လုပ်ငန်းမှ ထုတ်ယူသည်။ ရေခိုးရေငွေ့၊ wort နှင့် အဆင်သင့်လုပ်ထားသော အရက်များသည် ယန္တရားအတွင်း တစ်ပြိုင်နက် ပျံ့နှံ့နေသောကြောင့် ဒီဇိုင်းသည် ကြီးမားပြီး ဆွဲဆောင်မှုမရှိကြောင်း တွေ့ရသည်။

စကော့တလန်စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများသည် အများအားဖြင့် မညက်ညက်ရှိသောမုယောစပါးကို အသုံးပြုကြပြီး မကြာခဏဆိုသလို အခြားသီးနှံများဖြစ်သည်။ အခွံကိုဖျက်ဆီးပြီး ကစီဓာတ်ထွက်ရှိမှုကို အသက်သွင်းရန် စပါးကို ၃-၄ နာရီကြာ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ကုသသည်။ ထို့နောက် wort သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည့် diastase ကြွယ်ဝသော malt အနည်းငယ်ဖြင့် mash tun သို့ ဝင်ရောက်သည်။ ပေါင်းခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် မြင့်မားသောအစွမ်းသတ္တိရှိသောအရက်ကိုရရှိပြီး 3% အထိရောက်ရှိခဲ့သည်။ စပါးပေါင်းခံထုတ်လုပ်ခြင်း၏ကုန်ကျစရိတ်သည် စျေးသက်သက်သာသာဖြစ်ပြီး အဆင့်တစ်ခုတွင်ပြုလုပ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

အစေ့အဆန်ဝီစကီကို စမ်းရေဖြင့်ဖျော်ပြီး စည်များထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ အသက်အရွယ်အထိ ထားခဲ့သည်။ အနည်းဆုံးသက်တမ်းမှာ ၃ နှစ်ဖြစ်သည်။ ဤအချိန်အတောအတွင်း၊ hard notes သည် အရက်မှ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ရောစပ်ရန် သင့်လျော်သည်။

မကြာခဏ၊ Grain Whisky ကို ဗော့ဒ်ကာနှင့် နှိုင်းယှဥ်သော်လည်း ၎င်းသည် လုံး၀ မမှန်ပါ။ ဘာလီပေါင်းခံရည်သည် စစ်မှန်သောဝီစကီ၏ ဖော်မယ်လ်မယ်လ်မ့်ဝိညာဉ်များကဲ့သို့ အရသာနှင့် အနံ့မျိုးမရရှိသော်လည်း ဂန္တဝင်ဗော့ဒ်ကာတွင် မတွေ့ရှိရသည့် လက္ခဏာအနည်းငယ်ရှိသော ပန်းစည်းတစ်ခုရှိသည်။

ဝေါဟာရအသုံးအနှုန်းများ ခက်ခဲခြင်း။

စဉ်ဆက်မပြတ်ပေါင်းခံစက်ကို ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူ Aeneas Coffey မှ 1831 ခုနှစ်တွင် တီထွင်ခဲ့ပြီး ၎င်း၏ Aeneas Coffey ဝီစကီစက်ရုံတွင် ၎င်းကို တက်ကြွစွာ အသုံးပြုခဲ့သည်။ ထုတ်လုပ်သူများသည် ပေါင်းခံခြင်းကုန်ကျစရိတ်ကို အဆများစွာ လျှော့ချပေးသောကြောင့် စက်ပစ္စည်းအသစ်ကို လျင်မြန်စွာ လက်ခံခဲ့ကြသည်။ လုပ်ငန်း၏တည်နေရာသည် ပြတ်ပြတ်သားသားမရှိသောကြောင့် စက်ရုံအသစ်များသည် ဆိပ်ကမ်းများနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးအချက်အလတ်များအနီးတွင် တည်ရှိသောကြောင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးစရိတ်စကများကို လျှော့ချပေးသည်။

1905 တွင် Islington London Borough Council သည် မညက်ညက်ကင်းသောမုယောစပါးမှထုတ်လုပ်သောအချိုရည်များအတွက် "ဝီစကီ" ဟူသောအမည်ကိုအသုံးပြုခြင်းကိုတားမြစ်သည့်ဆုံးဖြတ်ချက်ကိုအတည်ပြုခဲ့သည်။ အစိုးရအတွင်း ဆက်သွယ်မှုများကြောင့် ကြီးမားသော အရက်ကုမ္ပဏီ DCL (ယခု Diageo) သည် ကန့်သတ်ချက်များကို ရုတ်သိမ်းရန် စည်းရုံးနိုင်ခဲ့သည်။ တော်ဝင်ကော်မရှင်သည် “ဝီစကီ” ဟူသောအသုံးအနှုန်းကို နိုင်ငံတွင်းရှိ အဖျော်ယမကာများတွင် ပြုလုပ်သည့် မည်သည့်အချိုရည်နှင့်မဆို ဆက်စပ်၍ အသုံးပြုနိုင်ကြောင်း ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ကုန်ကြမ်း၊ ပေါင်းခံနည်းနှင့် အိုမင်းချိန်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်းမပြုပါ။

Scotch နှင့် Irish ဝီစကီများကို ထုတ်လုပ်သူများ၏ ဆုံးဖြတ်ချက်အရ အသုံးပြုနိုင်သော ဥပဒေပြုအမတ်များက ကုန်သွယ်မှုအမည်များ ကြေညာထားသည်။ single malt distillates နှင့် ပတ်သက်၍ ဥပဒေပြုအမတ်များသည် single malt whiskey ဟူသော ဝေါဟာရကို အသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည်။ စာတမ်းကို 1909 ခုနှစ်တွင် အတည်ပြုခဲ့ပြီး နောင်နှစ်တစ်ရာအထိ စကော့တလန်မှ ထုတ်လုပ်သူများအား ၎င်းတို့၏ အချိုရည်များ၏ ပါဝင်မှုကို ထုတ်ဖော်ရန် မည်သူမျှ မလိုအပ်ပါ။

ရောစပ်ထားသော ဝီစကီဟုခေါ်သော သက်ကြီးစပါးပေါင်းခံရည်သည် ရောစပ်မှု၏ အခြေခံဖြစ်လာသည်။ စျေးပေါသောစပါးအရက်ကို single malt ဝီစကီနှင့် ရောစပ်ထားသောကြောင့် သောက်သည့်ဇာတ်ကောင်၊ အရသာနှင့် ဖွဲ့စည်းပုံကိုပေးသည်။

ရောစပ်ထားသောမျိုးကွဲများသည် အကြောင်းရင်းများစွာဖြင့် စျေးကွက်တွင် ၎င်းတို့၏အထူးအခွင့်အရေးများကို ရှာဖွေနိုင်သည်-

• သက်သာသောစျေးနှုန်း;
• ကောင်းစွာရွေးချယ်ထားသောစာရွက်;
• သုတ်ပေါ်မူတည်ပြီး အရသာမတူပါ။

သို့သော်လည်း 1960 ခုနှစ်များမှစတင်၍ single malts များ၏ရေပန်းစားမှုသည် အဆတိုးလာသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဝယ်လိုအားသည် အလွန်များပြားလာသည်နှင့်အမျှ ပေါင်းခံစက်ရုံများသည် ပမာဏကို မထိန်းနိုင်သောကြောင့် ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင် malt ထုတ်လုပ်မှုကို စွန့်လွှတ်လာကြသည်။

မုယောစပါးပင်၏ ဗဟိုချုပ်ကိုင်မှုဖြင့် ထောက်ပံ့ပေးသော စက်မှုကုန်ကြမ်းအိမ်များက သိမ်းယူသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊

ယနေ့အချိန်အထိ စကော့တလန်တွင် Grain Whisky ပေါင်းချက်စက်ရုံ ခုနစ်ရုံသာ ကျန်ရှိတော့ပြီး နိုင်ငံအတွင်း လုပ်ငန်းပေါင်း တစ်ရာကျော်သည် ပဲမှုန့်တစ်မျိုးတည်း ထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။

USA တွင်အမှတ်အသားပြုခြင်း၏အင်္ဂါရပ်များ

အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင်၊ ဝေါဟာရဗေဒပြဿနာကို ကိုးရာစုအစပိုင်း၌ အကြီးအကျယ်ဖြေရှင်းခဲ့သည်။ တိုက်ကြီး၏ မြောက်ဘက်တွင် ဝီစကီကို ကောက်မှ ပေါင်းခံပြီး တောင်ဘက်တွင် ပြောင်းဖူးမှ ပေါင်းထည့်ခဲ့သည်။ ကုန်ကြမ်းမျိုးစုံသည် အရက်ကို တံဆိပ်ကပ်ခြင်းနှင့် ရှုပ်ထွေးစေခဲ့သည်။

သမ္မတ William Howard Taft သည် Whisky Decision ကို 1909 ခုနှစ်တွင် စတင်တီထွင်ခဲ့သည်။ ဝီစကီ (bourbon) သည် ဆန်စပါး ဝီစကီ (bourbon) ကို ကုန်ကြမ်းမှ ပြုလုပ်ထားပြီး 51% မှာ ပြောင်းဖူးဖြစ်သည်။ တူညီသောဥပဒေအရ ကောက်ပင်၏အချိုးအစားသည် အနည်းဆုံး 51% ရှိသည့် ကောက်နှံများမှ ပေါင်းခံထားသော ကောက်နှံများမှ ပေါင်းခံခြင်းဖြစ်သည်။

ခေတ်မီအမှတ်အသား

2009 ခုနှစ်တွင် Scotch Whisky Association သည် သောက်စရာအမည်များဖြင့် ရှုပ်ထွေးမှုများကို ဖယ်ရှားပေးသည့် စည်းမျဉ်းအသစ်ကို ချမှတ်ခဲ့သည်။

စာရွက်စာတမ်းသည် အသုံးပြုသည့်ကုန်ကြမ်းပေါ်မူတည်၍ ထုတ်ကုန်များကိုတံဆိပ်ကပ်ရန် ထုတ်လုပ်သူများအား တာဝန်ပေးထားပြီး ဝီစကီအမျိုးအစားငါးမျိုးခွဲထားသည်-

• စပါးလုံး (လုံးချင်းစပါး);
• ရောနှောထားသောစပါး (ရောနှောထားသောစပါး);
• single malt (single malt);
• ရောနှော malt (ရောနှောထားသော malt);
• ရောစပ်ထားသော ဝီစကီ (ရောစပ်ထားသော စကော့ခ်ျ)။

အမျိုးအစားခွဲခြင်းဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုများကို ထုတ်လုပ်သူများ နားမလည်နိုင်အောင် ဖမ်းမိခဲ့သည်။ မှိုတစ်မျိုးတည်းကို ရောစပ်ကျင့်သုံးသော လုပ်ငန်းအတော်များများသည် ယခုအခါ ၎င်းတို့၏ ဝီစကီရောစပ်ထားသော ဟုခေါ်တွင်ခဲ့ကြရပြီး စပါးဝိဥာဉ်များကို စပါးတစ်မျိုးတည်းဟု ခေါ်ဝေါ်ရန် အခွင့်အရေးကို ရရှိခဲ့သည်။

ဥပဒေအသစ်အတွက် အပြောထွက်ဆုံး ဝေဖန်သူတစ်ဦးဖြစ်သည့် Compass Box ပိုင်ရှင် John Glaser က အသင်းအဖွဲ့သည် အရက်ယမကာများ၏ ပါဝင်မှုဆိုင်ရာ အချက်အလက်များကို စားသုံးသူများထံ ပေးပို့လိုသည့်ဆန္ဒအရ ဆန့်ကျင်ဘက်ရလဒ်များကို အတိအကျရရှိခဲ့ကြောင်း မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူ၏အဆိုအရ၊ ဝယ်သူများ၏စိတ်တွင်၊ single ဟူသောစကားလုံးသည် အရည်အသွေးမြင့်မားမှုနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး ရောစပ်ထားသည်မှာ စျေးပေါသောအရက်နှင့်ဆက်စပ်နေသည်။ စပါးဝီစကီကို စိတ်ဝင်စားမှု မြင့်တက်လာခြင်းနှင့်ပတ်သက်၍ Glaser ၏ ပရောဖက်ပြုချက်သည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အမှန်တကယ်ဖြစ်လာသည်။ ဥပဒေပြောင်းလဲမှုနှင့် ဆက်စပ်၍ Single Grain Whisky ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ တိုးမြင့်လာကာ သက်တမ်းပိုရှည်သော ထုတ်ကုန်များသည် အထင်ကရကုမ္ပဏီများ၏ အကွာအဝေးတွင် ပေါ်လာသည်။

နာမည်ကြီး စပါးဝီစကီ အမှတ်တံဆိပ်များ

လူကြိုက်အများဆုံး အမှတ်တံဆိပ်များ

• Cameron Brig;
• Loch Lomond တစ်ခုတည်းသောသီးနှံ;
• အိုင်ယာလန် ဝီစကီ တစ်မျိုးတည်း ကောက်နှံကို တီးနေခြင်း၊
• Borders Single Grain Scotch Whisky

ဂျုံဝီစကီထုတ်လုပ်မှုသည် ဂျုံ၊ မုယော၊ ပြောင်းနှင့် ကောက်စပါးတို့ကို ရောနှောထားသော Fowler's Whisky ကို အခြေခံ၍ ထုတ်လုပ်သည့် စိန့်ပီတာစဘတ်လုပ်ငန်း "Ladoga" ကို ကျွမ်းကျင်စွာ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အသက်ငါးနှစ်ရှိ အဖျော်ရည်သည် The World Whisky Masters 2020 တွင် ငွေတံဆိပ်တစ်ခု ရရှိခဲ့သည်။ Grain Whiskys ကို ကမ္ဘာ့ပြိုင်ပွဲများတွင် သီးခြားအမျိုးအစားအဖြစ် ခွဲခြားထားသည်။

စပါးဝီစကီ ဘယ်လိုသောက်မလဲ။

ကြော်ငြာပစ္စည်းများတွင်၊ ထုတ်လုပ်သူများသည် အထူးသဖြင့် bourbon၊ port၊ sherry နှင့် Cabernet Sauvignon ဘူးခွံများတွင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သက်တမ်းရှိသော စပါးဝီစကီ၏ နူးညံ့ပြီး ပေါ့ပါးသော သဘောသဘာဝကို အလေးပေးပါသည်။ သို့သော်လည်း ထုတ်ကုန်အများစုကို ရောစပ်မှုများအတွက် အခြေခံအဖြစ် သီးသန့်အသုံးပြုနေဆဲဖြစ်ပြီး၊ ထိုကဲ့သို့သော ဝိညာဉ်များကို မြည်းစမ်းခြင်းသည် အနည်းငယ်မျှသော ပျော်ရွှင်မှုကို ယူဆောင်လာမည်မဟုတ်ပါ။ မကြာသေးမီက နာမည်ကြီးကုန်အမှတ်တံဆိပ်များသည် ဤအမျိုးအစားတွင် ထိုက်တန်သောထုတ်ကုန်များစွာကို စျေးကွက်တွင် မကြာသေးမီကမှ စတင်ထုတ်လုပ်လိုက်သော်လည်း အသက်ကြီးရွယ်အိုမိုဂရိန်းဝီစကီများသည် ရှားပါးနေဆဲဖြစ်သည်။

ပရီမီယံ ဂျုံဝီစကီသည် ၎င်း၏ သန့်စင်သောပုံစံတွင် မဆိုးကြောင်း ပရိသတ်များ သတိပြုမိသည်မှာ ၎င်းကို ရေခဲဖြင့်သောက်ရန် သို့မဟုတ် ဆိုဒါ သို့မဟုတ် ဂျင်းလင်မနစ်ဖြင့် ရောနှောရန် အကြံပြုထားဆဲဖြစ်သည်။

မကြာခဏ စပါးဝီစကီကို ကိုလာ၊ သံပုရာသီး သို့မဟုတ် စပျစ်သီးဖျော်ရည်တို့ ကော့တေးများတွင် သုံးသည်။ ယင်းမှာ ထူးခြားသော အနံ့နှင့် အရသာတို့ကို မလိုအပ်ပါ။

organoleptic စပါးဝီစကီတွင် တောက်ပသော မီးခိုး သို့မဟုတ် ငရုတ်ကောင်းအနှစ်များ မရှိပါ။ စည်းကမ်းအတိုင်း၊ ထိတွေ့မှုဖြစ်စဉ်တွင် အသီးအနှံများ၊ ဗာဒံစေ့၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သားအရောင်များကို ရရှိကြသည်။