Rillettes ဆိုတာဘာလဲ

Rillettes - ပြင်သစ်အစားအစာ၊ သရေစာ၊ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင်ရေပန်းစားသည်။ ကြော့ရှင်းသောအမည်ရှိသော်လည်း၊ ဤသည်အလွန်စျေးသက်သာသောထုတ်ကုန်များ၏အလွန်ရိုးရှင်းသောဟင်းဖြစ်သည်။ Rillettes ကိုပြင်ဆင်ရန်အချိန်သည် 6 နာရီခန့်ကြာမြင့်မည်ဖြစ်သည်။

Rillettes pate နှင့်အလွန်ဆင်တူသည်၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံသာပိုကြမ်းဖြစ်ပါတယ်။ Classic Rillettes သည်အဆီများမှအသင့်ပြင်ဆင်ထားပြီးအဆီတွင်ကြာရှည်စွာပြုတ်ထားသောကြောင့်ပျော့ပြောင်းပြီးအမျှင်များကိုခွဲထုတ်သည်။ အအေးနှင့်အဆီနှင့်ရောစပ်ခြင်း, အသားပြင်သစ် riata တစ် texture ရရှိသည်။

ဤစာရွက်၏မျိုးကွဲများစွာရှိသည်။ ပြင်သစ်လူမျိုးများသည်ဘဲသား rillettes သို့မဟုတ်ကြက်သား၊ တူနာငါးသို့မဟုတ်ဆော်လမွန်ချက်ပြုတ်သည်။ ကင်ထားသောပေါင်မုန့် (သို့) လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် တွဲ၍ သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။

Rillettes နှင့် terrine ကိုမရောထွေးပါနှင့်။ နောက်ဆုံးတစ်လုံးကိုမုန့်ဖြင့်ပြင်ဆင်ပြီးကယ်လိုရီတန်ဖိုးပိုရှိသည်။ ထို့အပြင်၊ မကြာခဏမြေပြင်ကိုအရည်ကျိုထားသောအဆီ (သို့) ဂျယ်လီဖြင့်ဖြည့်ပါ။

Rillettes ၏လျှို့ဝှက်ချက်များကိုချက်ပြုတ်

အဆီများသောအသားသို့မဟုတ်ငါးများအတွက်ပိုမိုသင့်တော်သော Rillettesa ပြင်ဆင်မှုအတွက် ပန်းကန်ကိုပေါ့ပါးစေရန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အရက်များကိုထည့်နိုင်သည်။ အသားသည်စုစုပေါင်းဖွဲ့စည်းမှု၏အနည်းဆုံး ၇၅ ရာခိုင်နှုန်းဖြစ်သင့်သည်။

riata ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်သင်လေးလံသောအောက်ခြေအိုးလိုအပ်လိမ့်မည်။ Rillettes ကိုအစဉ်အလာအားဖြင့်မြေအိုးတွင်ချက်ပြုတ်သော်လည်းသံဒယ်အိုးဖြင့်ပြုလုပ်လိမ့်မည်။

ဖရုံသီးနှင့်အတူ Rillettes ကြက်သား

အစားအစာချက်ပြုတ်ရန်အတွက်ကြက်သား ၅၀၀ ဂရမ်၊ ရွှေဖရုံသီး ၁၀၀ ဂရမ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ ၃ မွှာနှင့်ကြက်သွန်နီတစ်လုံး၊ ထို့နောက်စမုန်ဖြူခြောက်၊ rosemary နှင့်ပင်စိမ်း၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့် Bay leaf နှင့်အစေးတို့ကိုလိုအပ်လိမ့်မည်။

1. ကြက်သားကိုအသားအရေဖယ်ရှားပြီးနောက်ကြီးမားသောအပိုင်းအစများထဲသို့ဖြတ်ပါ။
2. ကြက်သားများကိုဒယ်အိုးသေးသေးလေးထဲထည့်ပြီးအပေါ်ဘက်တွင်အသားတုံးဖုတ်ထားသောအမဲသား၊ အခွံကိုကြိတ်ထားသောကြက်သွန်ဖြူလေးနှင့်ကြက်သွန်နီများကိုအခွံခွာ။ လေးပိုင်းခွဲပါ။
3. အမွှေးအကြိုင်အားလုံးကိုဖြန်းပါ၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်နှင့်ပင်လယ်အော်အရွက်များကိုထည့်ပါ။
4. ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူဒယ်အိုးသေးငယ်တဲ့နေရာကိုကြီးမားသောထဲသို့, ရေရေချိုးရန်ရေနှင့်ဖြည့်ပါ။
5. အပူလွန်ကဲသောအခါတွင်ရေကိုဆူအောင်လုပ်ပါ။ ထို့နောက်အပူကိုလျှော့ချပြီးနောက်အဖုံးသေးသေးလေးဖြင့်ဖုံးအုပ်ပါ။ ပန်းကန်ကို ၅ နာရီခန့်ပြုတ်ပါ။ ရေအနည်းငယ်ကိုပုံမှန်ထည့်ပြီးသစ်သားတံတွေးဖြင့်ကြက်သားများကိုထည့်ပါ။
6. ချက်ပြုတ်ခြင်းစတင်ပြီးနောက်တစ်နာရီခန့်တွင်၎င်း၏စာအုပ်ကြီးကို Rillettes သို့ဆားထည့်သည်။
7. 5 နာရီအကြာတွင်အပူမှဒယ်အိုးကိုဖယ်ရှားပြီးပါဝင်ပစ္စည်းများအနည်းငယ်အေးရန်ခွင့်ပြုပါ။
8. ထို့နောက်အားလုံးအဆင်ပြေသောပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲသို့ထည့်ပါ၊ ပဲစေ့အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်ပင်လယ်အော်အရွက်များကိုဖယ်ရှားပါ။
9. ကြက်သားအသားများကိုအရိုးများနှင့်သီးခြားခွဲခွာ။ အသားဖြင့်ဖြန်းပြီးဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ရောပါ။ ရောမွှေပါ၊ ဆားထည့်ပါ။

2 ပတ်အဘို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ starter သိုလှောင်ထားသည်။

Rillettes ဘဲကိုအောက်ပါဗီဒီယိုတွင်ကြည့်ရှုရန်မည်သို့ပြုလုပ်ရမည်နည်း။