ဒါကြောင့် gluten - မူရင်း။ lat မှ “ကော်”၊ “ဂလူတင်” သည် ဂျုံပရိုတင်းများ ရောနှောထားသည်။ စာရင်းဇယားများအရ လူများစွာ (ဆိုလိုသည်မှာ 133rd တိုင်း) သည် celiac disease ဟုခေါ်သော ယင်းကို သည်းမခံနိုင်မှုတစ်ခု ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ Celiac disease သည် gluten လုပ်ငန်းစဉ်ကို ကူညီပေးသည့် ပန်ကရိယအင်ဇိုင်းမရှိခြင်း ဖြစ်သည်။ တစ်နည်းအားဖြင့်ဆိုရသော် celiac ရောဂါရှိသောလူနာများတွင် အူအတွင်းရှိ gluten စုပ်ယူမှုကို ချိုးဖောက်ခြင်း ရှိပါသည်။
၎င်း၏ အသန့်စင်ဆုံးပုံစံတွင် Gluten သည် မီးခိုးရောင် စေးကပ်သော ဒြပ်ထုဖြစ်ပြီး ဂျုံမှုန့် နှင့် ရေကို အချိုးညီညီ ရောနှောပြီး တင်းကျပ်စွာ ဆုပ်နယ်ပြီး အကြိမ်များစွာ လျော့သွားသည်အထိ ရေအေးအောက်တွင် ဆေးကြောပါက ရရှိရန် လွယ်ကူပါသည်။ ထွက်ပေါ်လာသော ထုထည်ကို seitan သို့မဟုတ် ဂျုံအသားဟုခေါ်သည်။ ၎င်းသည် သန့်စင်သော ပရိုတင်း – 70 ဂရမ်တွင် 100% ဖြစ်သည်။
ဂျုံမှလွဲ၍ အခြား gluten ကို အဘယ်မှာတွေ့ရှိနိုင်သနည်း။ ဂျုံမှဆင်းသက်လာသော စီရီရယ်အားလုံးတွင် bulgur၊ couscous၊ semolina၊ spelt အပြင် ကောက်နှင့်မုယောစပါး။ Gluten ကို ပရီမီယံဂျုံမှုန့်တွင်သာမက အစေ့အဆန်များတွင်ပါ တွေ့ရှိနိုင်သည်ကို သတိပြုသင့်သည်။
ထို့အပြင် gluten ကို အမျိုးမျိုးသော ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများ၊ စည်သွပ် အစားအစာများ၊ ဒိန်ချဉ်၊ malt ထုတ်နုတ်ချက်၊ အဆင်သင့်လုပ် ဟင်းချိုများ၊ အာလူးချောင်းကြော် (မကြာခဏ ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ဖြန်းထားသော)၊ ပြုပြင်ပြီးသား ဒိန်ခဲ၊ mayonnaise၊ ketchup၊ ပဲငံပြာရည်၊ marinades၊ ဝက်အူချောင်း၊ မုန့်လုပ်ထားသော အစားအစာများ ရေခဲမုန့်၊ ဆေးရည်၊ oat ဖွဲနု၊ ဘီယာ၊ ဗော့ဒ်ကာ၊ သကြားလုံးများနှင့် အခြားထုတ်ကုန်များ။ ထို့အပြင်၊ ထုတ်လုပ်သူများသည် ၎င်းကို အခြားအမည်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းမှုတွင် (dextrin၊ အချဉ်ဖောက်ထားသော ကောက်နှံထုတ်နှုတ်မှု၊ hydrolyzed malt ထုတ်ယူမှု၊ phytosphygnosin ထုတ်ယူမှု၊ tocopherol၊ hydrolyzate၊ maltodextrin၊ amino-peptide complex၊ တဆေးထုတ်နှုတ်မှု၊ ပြုပြင်ထားသော အစားအစာ၊ hydrolyzed ပရိုတင်း၊ caramel အရောင်နှင့်အခြား) ။
gluten sensitivity ၏အဓိကလက္ခဏာများကိုကြည့်ကြပါစို့။ ပထမဦးစွာ၊ ၎င်းတို့တွင် စိတ်တိုလွယ်သော အူသိမ်အူမရောဂါ၊ ဖောရောင်ခြင်း၊ ဝမ်းလျှောခြင်း၊ ဝမ်းချုပ်ခြင်း၊ ပျို့အန်ခြင်း၊ အဖုများ ပါဝင်သည်။ အောက်ဖော်ပြပါ အခြေအနေများသည်လည်း ဖြစ်နိုင်သည် (ထိုအရာသည် gluten သည်းမခံနိုင်ခြင်း အပါအဝင် ရောဂါအမျိုးမျိုးကြောင့် ဖြစ်တတ်သည်) - အဆက်မပြတ် ဝေဒနာများ၊ စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ချို့ယွင်းချက်များ၊ တက်ခြင်း၊ အချိုကြိုက်ခြင်း မခံမရပ်နိုင်ဖြစ်ခြင်း၊ စိုးရိမ်စိတ်၊ စိတ်ဓာတ်ကျခြင်း၊ ခေါင်းတစ်ခြမ်းကိုက်ခြင်း၊ အော်တစ်ဇင်၊ ကြွက်သားများ တောင့်တင်းခြင်း၊ ပျို့အန်ခြင်း၊ အင်ပျဉ်ထခြင်း၊ အဖုများထွက်ခြင်း၊ တက်ခြင်း၊ ရင်ဘတ်အောင့်ခြင်း၊ နို့ထွက်လွန်ကဲခြင်း၊ အရိုးနာကျင်ခြင်း၊ အရိုးပွရောဂါ၊ အာရုံစူးစိုက်မှုအားနည်းသော သွေးလွန်တုပ်ကွေးရောဂါ၊ အရက်စွဲခြင်း၊ ကင်ဆာ၊ ပါကင်ဆန်ရောဂါ၊ autoimmune ရောဂါများ (ဆီးချိုရောဂါ၊ Hashimoto's thyroiditis၊ rheumatoid arthritis) နှင့် အခြားအရာများ။ သင့်တွင်ဤအခြေအနေများရှိပါက၊ သင့်ဆရာဝန်နှင့်စကားပြောပြီးနောက် gluten ကိုခဏဖြတ်ကြည့်ပါ။ ထို့အပြင်၊ သင့်ခန္ဓာကိုယ်သည် gluten နှင့် ထိလွယ်ရှလွယ် ရှိ၊ မရှိ သိရှိရန် အထူးစမ်းသပ်မှုတစ်ခုကို ပြင်ပလူနာအဖြစ် ပြုလုပ်နိုင်သည်။
American Academy of Nutrition ၏အဖွဲ့ဝင်တစ်ဦးဖြစ်သော David Perlmutter, MD သည် သူ၏စာအုပ် Food and the Brain တွင် gluten သည် အူများသာမက အခြားခန္ဓာကိုယ်စနစ်များအပေါ်ပါ အပျက်သဘောဆောင်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုများအကြောင်း ဆွေးနွေးထားသည်။ နှင့်ဦးနှောက်။
လေ့လာမှုများစွာအရ celiac ရောဂါရှိသူများသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပိုမိုမြင့်မားသောနှုန်းဖြင့် ထုတ်ပေးကြောင်း ပြသသည်။ Gluten သည် ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အပျက်သဘောဆောင်သည့်အချက်ကြောင့်၊ ခန္ဓာကိုယ်၏ antioxidants များကို စုပ်ယူနိုင်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းကို လျော့နည်းစေသည်။ gluten ၏ကိုယ်ခံအားစနစ်၏တုံ့ပြန်မှုသည်ရောင်ရမ်းမှုကိုအချက်ပြသော cytokines၊ မော်လီကျူးများ၏အသက်ဝင်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သွေးထဲတွင် cytokine ပါဝင်မှု တိုးလာခြင်းသည် ပေါ်ပေါက်လာသော အယ်လ်ဇိုင်းမားရောဂါနှင့် အခြားသော အာရုံကြောဆိုင်ရာ ရောဂါများ (စိတ်ဓာတ်ကျခြင်းမှ အထီးကျန်ဆန်ခြင်းနှင့် မှတ်ဉာဏ်ဆုံးရှုံးခြင်းအထိ) ၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။
gluten သည်ကျွန်ုပ်တို့၏ခန္ဓာကိုယ်အပေါ်အပျက်သဘောဆောင်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်ဟူသောကြေငြာချက်ကိုလူများစွာကငြင်းခုံရန်ကြိုးစားကြလိမ့်မည် (ဟုတ်ကဲ့၊ "ကျွန်ုပ်တို့၏ဘိုးဘေးများ၊ အဘိုးအဘွားများအားလုံးသည်ဂျုံကိုအသုံးပြုသည်၊ အားလုံးအမြဲကောင်းသည်ဟုထင်ရသည်") ။ မည်မျှပင်ထူးဆန်းနေပါစေ၊ “gluten သည် ယခုနှင့်မတူတော့ပါ” … ခေတ်မီသောထုတ်လုပ်မှုသည် လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း 40 ထက် အဆ 50 မြင့်မားသော gluten ပါဝင်မှုဖြင့် ဂျုံကို စိုက်ပျိုးနိုင်စေသည်။ ဒါတွေအားလုံးဟာ မျိုးပွားနည်းသစ်တွေအကြောင်းပါ။ ဒါကြောင့် ယနေ့ခေတ် အစေ့အဆန်တွေက ပိုစွဲလမ်းတယ်။
ဒါဆို gluten ကို ဘာအတွက် အစားထိုးလဲ? ရွေးချယ်စရာများစွာရှိပါသည်။ gluten-free ပြောင်း၊ buckwheat၊ အုန်းသီး၊ amaranth၊ flaxseed၊ လျှော်၊ ရွှေဖရုံသီး၊ ဆန် သို့မဟုတ် quinoa ဂျုံမှုန့်များဖြင့် မုန့်ဖုတ်ရာတွင် ဂျုံမှုန့်ကို အစားထိုးရန် လွယ်ကူသည်။ ပေါင်မုန့်ကိုလည်း ပြောင်းနှင့် buckwheat ပေါင်မုန့်ဖြင့် အစားထိုးနိုင်သည်။ ပြုပြင်ပြီးသား စည်သွပ်ဘူး အစားအစာများ အနေဖြင့် ၎င်းတို့ကို မည်သည့် အစားအသောက် အမျိုးအစားတွင်မဆို ကန့်သတ်ထားရန် အကောင်းဆုံး ဖြစ်သည်။
gluten မပါသောဘဝသည် ပထမတစ်ချက်တွင်ထင်ရသောကြောင့် ပျင်းစရာမရှိပါ။ သင့်အနေဖြင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်သီးဝလံ၊ ဂျုံ၊ ဆန်၊ ပြောင်းဆန်၊ ပြောင်းဖူး၊ ပဲမျိုးစုံ (ပဲ၊ ပဲ၊ ပဲ၊ ကုလားပဲ) နှင့် အခြားထုတ်ကုန်များစွာ ပါဝင်ပါသည်။ "gluten-free" ဟူသော အသုံးအနှုန်းသည် "အော်ဂဲနစ်" နှင့် "ဇီဝ" ကဲ့သို့ မရေမရာဖြစ်လာပြီး ထုတ်ကုန်၏ လုံးဝအသုံးဝင်မှုကို အာမမခံနိုင်သောကြောင့် တံဆိပ်များပေါ်ရှိ ပါဝင်မှုကို သင်ဖတ်ရန် လိုအပ်သေးသည်။
အစားအသောက်မှ gluten ကိုလုံးဝဖယ်ရှားသင့်သည်ဟုကျွန်ုပ်တို့မပြောပါ။ သို့သော်၊ သင်သည်သည်းခံနိုင်ရည်စမ်းသပ်မှုတစ်ခုပြုလုပ်ရန်အကြံပြုထားပြီး gluten ပါ ၀ င်သောထုတ်ကုန်များကိုစားပြီးနောက်အနည်းငယ်နေမကောင်းသည့်လက္ခဏာကိုခံစားရပါက၊ ဤဒြပ်စင်ကိုဖယ်ထုတ်ပြီးစောင့်ကြည့်ကြည့်ပါ - ၃ ပတ်အတွင်းသင့်ခန္ဓာကိုယ်အခြေအနေသည်ပြောင်းလဲလိမ့်မည်။ gluten ၏စုပ်ယူမှုနှင့်သည်းခံမှုတွင်အခက်အခဲတစ်စုံတစ်ရာကိုသတိမပြုဖူးသူများအတွက်၊ ၎င်းတို့၏အစားအစာများတွင် gluten ပါဝင်သောအစားအစာများကိုအနည်းဆုံးတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကန့်သတ်ရန်အကြံပြုလိုပါသည်။ တယူသန်မှုမရှိဘဲ သင်၏ကျန်းမာရေးကို ဂရုစိုက်ပါ။