မာတိကာ
ဒုတိယအချက်မှာဆာကေးသည်အမြဲလိုလိုပူနေလေ့မရှိပါ။ အပူအအေးသည်အစရှိသဖြင့်အမျိုးမျိုးပေါ် မူတည်၍ အကောင်းဆုံးဂျပန်ဆန်ဝိုင်များ၊ ပရီမီယံ၊ အဆင့်မြင့်ပရီမီယံ၊ စာရေးဆရာ၏အပူသည်အရသာနှင့်အနံ့အရသာကြွယ်ဝမှုကိုဆုံးရှုံးစေသည်၊ ဒါကြောင့်အအေးခံပြီးသောက်တာပိုကောင်းပါတယ်။
"တတိယ" လည်းရှိပါတယ်။ Sake ဒီသောက်စရာများအတွက်တရားဝင်အမည်မဟုတ်ပါဘူး ဂျပန်၌ဆိးကို (Nihon - Japan, Xu - sake) သို့မဟုတ် seisyu…နောက်အမည်သည်ဂျပန်ဥပဒေတွင်ပါ ၀ င်သည်။
သငျသညျဘို့အလိုငှါလုပ်ရန်လိုအပ်ပါတယ်ဘာလဲ
ထုတ်လုပ်မှုအတွက်သာအသုံးပြုရန် ပွတ် ဆန်ဘာလို့လဲဆိုတော့ဆန်စပါးအလယ်ဗဟိုမှာသာကစော်ဖောက်ခြင်းအတွက်လိုအပ်တဲ့ဓာတ်ပါဝင်တယ်။ ကြိတ်ဆုံမှုသည်ကောက်ပဲသီးနှံ၏အပေါ်ယံအလွှာ ၂၅% မှ ၇၀% ကိုဖယ်ရှားပေးသည်။ ကြိတ်ပြီးနောက်ဆန်ကိုဆေးကြောပြီးစိမ်ထားပါလိမ့်မယ်။
အကျိုးရှိစေရန်အတွက်ဆန်၊ ရေ၊ ကိုဂျီနှင့်ရှိုဘိုများကိုလည်းအသုံးပြုသည်။ လုပ်ပါ ဤရွေ့ကား kojikin မှို, ဒါမှမဟုတ်ခေါ်ထိခိုက်နစ်နာဆန်၏အစေ့များဖြစ်ကြသည်။ စကားလုံးတစ်လုံးထဲမှာ ငါတက်သွားတယ် တဆေးကို starter ဟုခေါ်သည်, အလှည့်အတွက်ဆန်, ရေ, koji နှင့်တဆေးကနေဖန်ဆင်းတော်သည်။
koji နှင့် shubo နှစ်မျိုးလုံးသည်ထူးခြားသောနည်းပညာတွင်ပါ ၀ င်သည် နှစ်ဆအပြိုင်ကစော်ဖောက်ခြင်း…အမှန်မှာဆန်တွင်ကစီဓာတ်ပါ ၀ င်သောကြောင့်သဘာဝသကြားဓာတ်မရှိခြင်းဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်ရှေးရိုးအချဉ်ဖောက်ခြင်း (တဆေး၏သြဇာအောက်တွင်အရက်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲခြင်း) မဖြစ်နိုင်ပေ။ ဒီမှာသူကယ်ဖို့လာတာပါ koodzi - မှိုကြောင့်ထိခိုက်ဆန်ဆန်။ ကိုဂျီတွင်သကြားဓာတ်နှင့်သကြားဓာတ်ကိုသီးခြားခွဲထားသည့်အထူးအင်ဇိုင်းတစ်ခုရှိပြီးတဆေးသည်တဆေးဖြင့်အရက်အဖြစ်ပြောင်းလဲသည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းနှစ်ခုလုံး (ဆန်ဓာတ် + koji = သကြား၊ သကြား + shubo sourdough = အရက်) တစ်ချိန်တည်းတွင်ပြုလုပ်သည်။
နှစ်ဆသောကစော်ဖောက်ခြင်းအပြီးတွင်သန့်စင်ခြင်းမရှိသောမျက်နှာကိုဖိခြင်း၊ စစ်ထုတ်ခြင်း၊ ထိုနောက်မှသာကပုလင်းဖြစ်ပါတယ်။
စားပွဲပေါ်မှာအတွက်
အကျဉ်းချုပ် အကျိုးအတွက်ခွဲခြား ဆန် illustration ၏ဒီဂရီအပေါ်တည်ဆောက်ခဲ့သည်။ အက္ခရာအမျိုးမျိုးကိုအမျိုးအစားနှစ်မျိုးခွဲခြားနိုင်သည်။Futsu-syu» (သာမန်၊ ထိုင်ခုံအိတ်) နှင့်«တိုကူတေ-မေစီယို-ရှူ"(ပရီမီယံဘို့အလိုငှါအားလုံးအမျိုးအစားများ) ။
«Futsu-xu» (သာမန်စားပွဲစားရန်အတွက်) ဆန်မှပြင်ဆင်သည်။ ပုံမှန်အားဖြင့်ကြိတ်စဉ်အတွင်းမူရင်းဒြပ်ထု၏ ၁၀% ခန့်ဆုံးရှုံးသည်။ စားပွဲအတွက်ဆန်ကြိတ်ရန်မလိုအပ်ပါ။ အရိုးရှင်းဆုံးအစီအစဉ်ဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ အရိုးရှင်းဆုံးအရက်၊ သကြား (ဂလူးကို့စ်) စသည်တို့ကိုဖယ်ထုတ်ပေးသည်။
ရိုးရာယဉ်ကျေးမှုကိုချစ်မြတ်နိုးသူတစ် ဦး သည်စားပွဲခုံ၏စားသုံးခြင်းအတွက် ၀ န်ဆောင်မှုပေးခြင်းသည်နေထွက်ရာတိုင်းပြည်၏ရိုးရာယဉ်ကျေးမှုကိုနှစ်သက်သည်။ ၎င်းအချိုရည်ကိုကြွေထည်သေးငယ်သည့်ဘူးတစ်ခုမှခွက်သေးသေးလေးများထဲသို့သွန်းလောင်းပေးပြီး၎င်းနှစ်ခုကိုသုံးလေးမျိုးအတွက်သာထုတ်လုပ်သည်။ ၀ န်ဆောင်မှုပေးသည့်အပူချိန်သည်ရာသီဥတုနှင့်ရာသီပေါ်မူတည်သည်။ စားပွဲတင်စားပွဲသည်အပူချိန် (၃၀-၄၀% အထိ) အပူချိန် (သို့) ဤနည်းဖြင့်အနွေးဓာတ်ရနိုင်သည်။ ၎င်းသည်ရေရေချိုးခန်းရှိအထူးဒီဇိုင်းပြုလုပ်ထားသောကြွေအိုး၌အပူပေးသည်။ အဓိကအရာသည်ပြုတ်ရန်မဟုတ်ပါ။ ဤကိစ္စတွင်နောက်ဆုံး၌၎င်း၏အမွှေးအကြိုင်ဆုံးရှုံးသွားလိမ့်မည်။
«Tokutei-meisyo-syu“ (သတ်မှတ်ထားသောနာမည်ဖြင့် Sake) သည်အရည်အသွေးမြင့်သောမျိုးကွဲရှစ်မျိုးကိုပေါင်းစပ်ပြီးထုတ်လုပ်မှုကိုဂျပန်ဥပဒေဖြင့်ပြဌာန်းထားသည်။
К အခြေခံပရီမီယံ (ကြိတ်နေချိန်တွင်ကျန်ကျန် ၇၀ ရာခိုင်နှုန်းသည်)“ ရည်ညွှန်းသည်။honjojo-shu ပါ"(ကစော်ဖောက်ခြင်း၏အလေးချိန်၏ 10% ထက်ပိုသောအားကြီးသောအရက်" ကစော်ဖောက် "၏" နှင့်အတူ) နှင့် "дюммай-сю“ (အရက်အလွန်အကျွံသောက်သုံးခြင်း” အားဖြည့်ခြင်းမရှိလျှင်)
အတန်းသို့ ဆု (ကြိတ်နေချိန်တွင်ကျန်ကျန် ၇၀ ရာခိုင်နှုန်းသည်)“ ရည်ညွှန်းသည်။tokubetsu honjo-su ဖြစ်သည်"(Honjozo-shu ကဲ့သို့ပင်ပြင်ဆင်သော်လည်းဆန်ကို ပို၍ ကြိတ်ခွဲခြင်းဖြင့်)"ginjo-syu"(နိမ့်သောအပူချိန်တွင်နှေးကွေးစွာကစော်ဖောက်ခြင်း၊ " ခိုင်ခံ့သောအရက် - ၁၀% ထက်မက) ကစော်ဖောက်ခြင်း၊ "tokubetsu dummai-syu“ (jummai-shu ကဲ့သို့ပင်ပြင်ဆင်သော်လည်းဆန်ကို ပို၍ ကြိတ်ခွဲခြင်းဖြင့်)”Dummay ginjo-xu"(" ginjo-shu "ကဲ့သို့တူညီသောလမ်းအတွက်ပြင်ဆင်ပေမယ့်" ခိုင်မာတဲ့အရက် "fermenting" ၏ထို့အပြင်မပါဘဲ) ။
အတန်းသို့ စူပါပရီမီယံ (ကြိတ်နေချိန်တွင်ကျန်ကျန် ၇၀ ရာခိုင်နှုန်းသည်)“ ရည်ညွှန်းသည်။daiginjo-syu"(ဆိုလိုသည်မှာ ginjo-shu" ginjo-shu ကဲ့သို့ပင်ပြင်ဆင်သော်လည်းဆန်ကို ပို၍ စေ့စပ်စွာကြိတ်ခြင်းဖြင့်) ။ "dummai dainginjo-syu“ (daiginjo-shu” နှင့်“ ကွာခြားသည်”“ အားကြီးသောအရက်”) ကစော်ဖောက်ခြင်း။
စားပွဲတင်မဟုတ်သောမျိုးစိတ်များ ကို ထောက်. (ဆိုလိုသည်မှာ“ тokutey-meisyo-syu ဖြစ်သည်“)၊ “ အခြေခံပရီမီယံ” အမျိုးအစားအတွက်သာဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည် မှလွဲ၍ ဂျပန်တွင်ဖန်ခွက် (ကြွေထည်မဟုတ်သော) teko ခွက်များတွင် ၀ ယ်ရန်ဓလေ့ထုံးစံရှိသည်။ ဥရောပ၌ဝိုင်ခွက်များတွင်အကောင်းစားဆာကေးကို ၀ န်ဆောင်မှုပေးသည့်အစဉ်အလာသည်အခိုင်အမာတည်ရှိနေခဲ့သည်။ ဒါ့အပြင်စားပွဲမဟုတ်တဲ့ဆာကေး ဘယ်တော့မှမနွေးဘူး၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာနှင့်အနံ့ဆုံးရှုံးဖို့မသကဲ့သို့။ အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်အပူချိန် - 20-25% (အခန်းအပူချိန်, နည်းလမ်း, မည်သည့်အမျိုးအစားအတွက်) သို့မဟုတ် 10-18% (အအေးခံ, ပရီမီယံနှင့်စူပါပရီမီယံမျိုးကွဲများအတွက်နည်းလမ်း) ။
ထိုအဘို့အကိုထောက်။ မျိုးကွဲအကြောင်း
မြွေသည်အခြားစံနှုန်းများနှင့်အညီခွဲခြားထားသည်။ Sake ကိုအသေးစားကုမ္ပဏီများမှထုတ်လုပ်ပြီးခိုင်မာသောကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေးဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။မူပိုင်ခွင့်"," ဆိုင် "("သင်ယူပါ“) ။ ၎င်းကိုသန့်စင်နိုင်သည်။ခြောက်ယောက်") နှင့်စိစစ်မှုမရှိ (မသန့်စင်,"နိုက်ဂျီးရီးယား“); (အသကျရှငျ)သူ၏သားများ၊“) ။ ဒါဟာလည်းဖြစ်ပျက် "nama-tyozo-syu“ (သက်ကြီးရွယ်အိုအိုမင်းရင့်ရော်” ပြီးသက်ကြီးရွယ်အိုများမတိုင်မီတွင်အရက်သောက်ခြင်းမပြုရ) နှင့်”nama-zumé-zaké"(ပုလင်း" တိုက်ရိုက်ထုတ်လွှ ") ။ “Xing-xu ပါ၎င်းသည်ထုတ်လုပ်မှုစတင်ချိန်မှတစ်နှစ်အတွင်းရောင်းဝယ်နိုင်သော“ ငယ်ရွယ်သောအရာ” ဖြစ်သည်။ချစ်သူ“ - ဒါကငယ်ရွယ်တဲ့အရာတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ko-syu ပါ"-" တစ်နှစ်ကျော်သက်တမ်းရှိသောအိုမင်းခြင်း၊ကမာရွတ်"(" Barrel ") - သစ်သားစည်များတွင်အသက်။ Sake လည်းနိုင်ပါတယ် "gen-su ပါ“ (သဘာဝခွန်အား၊ မရော - ၁၈-၂၀% vol ။ )”tai-arukoru-su"(အားနည်းချက် - 8-10% vol ။ ),"နာဇီ"(အနည်အနှစ်များနှင့်အတူ unpasteurised ဘို့အလိုငှါ)"yamahai» (အထူးတဆေးကိုစတင်တီထွင်သောယဉ်ကျေးမှုကိုထည့်သွင်းစရာမလိုဘဲသဘာဝတဆေးဖြင့်အသုံးပြုသည်။ )
Sake နှင့်မီးဖိုချောင်
Sake သည်တစ်လောကလုံးဖြစ်သည်၊ ၎င်းသည် sashimi, sushi, maki-zushi ("rolls" ၏အမည်ရင်း) နှင့်သာမက chips, cheese နှင့်အခွံမာသီးများနှင့်လည်းအဆင်ပြေသည်။
စားပွဲစားသောက်ခြင်းနှင့်မြင့်မားသောလူတန်းစား (ဥပမာ -“ honjo-shu”) သည်အလွန်မီးမွှေးသောမီးဖိုချောင်နှင့်အမြဲတမ်းလိုက်ဖက်သည်ကိုနားလည်သင့်သည်။
တစ်ချိန်တည်းမှာပင်အနံ့အရသာပိုမိုကြည်လင်သည့် (ဥပမာ -“ daiginjo-shu”၊ “ စာရေးသူ” ၏မျက်နှာဖုံးအများစု) သည်ရိုးရိုးရှင်းရှင်းအကျိုးသက်ရောက်သောပန်းကန်များနှင့်အပြန်အလှန်ဆွေးနွေးမှုတစ်ခုသို့ ၀ င်ရောက်ခြင်း၊ ဒီမှာ sommelier ၏အကြံဥာဏ်များလိုအပ်နိုင်ပါသည်။
စကားမစပ်
၏အခြေခံတွင် ကို ထောက်. ဂျပန်မှာလုပ်တယ် shochu ပါ - ပြည်တွင်း“ ဗော့ဒ်ကာ” ၎င်းသည်ဆန်မှသာမကအခြားကောက်နှံများအပြင်ကန်စွန်းဥမှသော်လည်းကောင်း shochu ၏မည်သည့်အရေးကြီးအစိတ်အပိုင်းမဆိုအမှိုကိုထိခိုက်သောဆန်အစေ့များဖြစ်လိမ့်မည်။ Shochu korui - ဤသည်“ ပထမတန်းစား” shochu ဖြစ်ပြီးထပ်ခါတလဲလဲပေါင်းခံခြင်း၏ရလဒ်အဖြစ်ရရှိသည် (အင်အားသည် ၃၆% ထက်မပိုပါ၊ အများအားဖြင့် ၂၅%) ။ Shochu Otsuru -“ ဒုတိယတန်း” shochu ကိုပေါင်းခံသောတစ်ခုတည်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည် (စွမ်းအား - ၄၅% ထက်မပိုပါ) ။