Kombucha - ဂရုစိုက်ပါ။
Kombucha သည် ရှာလကာရည်ချောင်းများနှင့် တဆေး၏ဖော်ရွေသော ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လွန်ခဲ့သောရာစုနှစ်တွင် ကျွန်ုပ်တို့၏နယ်မြေတွင် ပေါ်ထွက်ခဲ့ပြီး အရှေ့နိုင်ငံများ၌ ပထမဦးဆုံးအကြိမ် စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။
ဂျပန်၊ မန်ချူရီ သို့မဟုတ် ပင်လယ်မှို၊ ဖန်ဂို၊ kombucha၊ လက်ဖက်ရည် kvass သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရေခူ စသည့်အမည်များစွာရှိသည်။ ၎င်း၏ပြုတ်ရည်သည် ရေငတ်ခြင်းကို ပြေပျောက်စေကာ ကျန်းမာရေးကို အားကောင်းစေပြီး ခွန်အားကို ပေးစွမ်းနိုင်သည့် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော အချိုရည်ဖြစ်သည်။
မှိုပြုတ်ရည်ရရှိရန် မှိုကို လုံးဝသန့်ရှင်းပြီး ပိုးသတ်ထားသော သုံးလီတာ ဘူးထဲတွင် ထည့်ကာ ပိတ်စဖြင့် အမြဲဖုံးအုပ်ထားပါ။ အခါအားလျော်စွာ, မှိုကို ရေနွေးနွေးလေးနဲ့ ဆေးကြောသင့်ပါတယ်။ နှစ်ရက်လျှင် တစ်ကြိမ် အစာကျွေးခြင်းဖြင့် ပျော့ပျော့ပျော့ပြောင်းသည်။ လက်ဖက်ရည် သကြားနှင့်အတူ (ဖြစ်နိုင်ရင်အစိမ်းရောင်) ၏နှုန်းမှာ: 2 tbsp ။ ဌ။ 3 လီတာအိုးတစ်လုံးလျှင် granulated သကြား။
အပူချိန် 25-30 ဒီဂရီတွင် 1-2 ပတ်ကြာခံပါ။ ထိုအချိန်အတောအတွင်း၊ တဆေးသည် သကြားကိုတက်ကြွစွာအချဉ်ဖောက်ပြီး အရက်နှင့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲကာ acetic acid ဘက်တီးရီးယားအမျိုးအစားအမျိုးမျိုးသည် အရက်ကိုအက်ဆစ်အမျိုးမျိုး၊ အင်ဇိုင်းများနှင့်အခြားအသုံးဝင်သောဒြပ်ပစ္စည်းများအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားလိမ့်မည်။
Medusomycete (၎င်းသည် kombucha ၏ သိပ္ပံအမည်ဖြစ်သည်) အာဟာရအရည်၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပေါ်နေသော အဖြူ-ဝါ-အညိုရောင်-ပန်းရောင်-ပန်းရောင်-အမွှေးအကြိုင်လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်၏ မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ထူထဲသောရုပ်ရှင်နှင့်တူသည်။ အရည်ထဲတွင်သကြားများ (ဂလူးကို့စ်၊ sucrose၊ fructose) လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားသည်လည်းအရေးမကြီးပါ။
Medusomycetes သည် လက်ဖက်ခြောက်ဖျော်ရည် (အနံ့၊ tannins နှင့် အခြားအရာများ) ကို လက်တွေ့ကျကျ မစားသုံးမိသော်လည်း ၎င်း၏မရှိခြင်းအတွက် အလွန်အမင်း သတိထားမိကြောင်း သုတေသီများက သတိပြုမိခဲ့သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ လက်ဖက်ရည်မပါဘဲ၊ ၎င်းသည် kombucha ၏အသက်တာအတွက်လိုအပ်သော ascorbic acid ကိုပေါင်းစပ်ခြင်းမရှိပါ။
Kombucha အတွက် ကောင်းသော အခြေအနေများကို ဖန်တီးထားပါက ကြီးထွားမှု စတုတ္ထ သို့မဟုတ် ပဉ္စမနေ့တွင်၊ ခိုင်ခံ့ပြီး ကာဗွန်နိတ်များသော kvass ("လက်ဖက်ရည် kvass" သို့မဟုတ် "kombucha") ကို အမှတ်ရစေမည့် အရသာရှိပြီး အလွန်ကျန်းမာသော အချိုရည်ကို စတင်ထုတ်လုပ်သည်။ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ပူဖောင်းများနှင့် အက်ဆစ်အက်ဆစ်များကို တဆေးနှင့် အက်ဆစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားတို့က ပူးတွဲထုတ်လုပ်သည်။ လက်ဖက်ရည်နှင့် တဆေးအမျိုးအစားအချို့က ဖျော်ရည်၏ သီးခြားရနံ့ကို ရရှိသည်။
Kombucha သောက်ရန်ညွှန်ကြားချက်များ
- ပထမဦးစွာ၊ မှိုတည်ရှိမည့်ကွန်တိန်နာကိုဆုံးဖြတ်ရန်လိုအပ်သည်။ များသောအားဖြင့် အိမ်မှာ 3 လီတာ ပုလင်းကို သုံးကြတယ်။ ဖြစ်နိုင်လျှင် လည်ပင်းကျယ်သော အိုးတစ်လုံးကို ယူရန် အကြံပြုလိုသည် (အရက်ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် သိမ်းဆည်းခြင်းအတွက် သတ္တုအသုံးအဆောင်များကို မသုံးပါနှင့်)။
- အချိုသိပ်မပြင်းတဲ့ လက်ဖက်ခြောက် (သကြား 5 ဇွန်းခန့်နှင့် ရေ 2 လီတာလျှင် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်းခန့်) တို့ကို အရသာကောင်းအောင် ပြင်ဆင်ပါ။ လက်ဖက်ရည်ကို အနည်းဆုံး 15 မိနစ်လောက် ချက်ဖို့ အကြံပြုထားပါတယ်။
- ငါတို့လက်ဖက်ရည်သောက်နေတယ်။ သကြားကို လုံးလုံးပျော်အောင်ထားသင့်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်ရွက်လည်း မရှိသင့်ပါဘူး။
- လက်ဖက်ရည်ကို အခန်းအပူချိန်မှာ အအေးခံထားပါ။ ပူပူနွေးနွေး အဖြေရှာရင် ယဉ်ကျေးမှု ပျက်မယ်။
- ငယ်ရွယ်သောမှိုများအတွက် - ယခင်က "စတင်ယဉ်ကျေးမှု" အဖြစ်ထားရှိခဲ့သည့် အိုးထဲမှ မှိုပြုတ်ရည်အနည်းငယ်ကို လက်ဖက်ရည်ထဲသို့ ထည့်သင့်သည် (ပြုတ်ရည်ပမာဏသည် စုစုပေါင်းအရည်ပမာဏ၏ 1/10 ခန့်ဖြစ်သင့်သည်)။
- မှိုကို အိုးတစ်လုံးထဲမှာ ထည့်တယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ပန်းကန်၏လည်ပင်းကို ပိတ်စ သို့မဟုတ် စက္ကူလက်သုတ်ပဝါဖြင့်ပိတ်ကာ kombucha အသက်ရှူနိုင်စေရန်အတွက် ကျစ်ဆံမြီး သို့မဟုတ် elastic band ဖြင့် ကပ်ထားသော်လည်း သေးငယ်သောအမှုန်အမွှားများနှင့် အမှုန်အမွှားများသည် အိုးထဲသို့မဝင်နိုင်အောင်ဖြစ်သည်။ ပုလင်းကို မှောင်ပြီး နွေးထွေးသောနေရာတွင် ထားပါသည် - စည်ပိုင်းမှိုအတွက် အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ 25°C ခန့်ဖြစ်သည်။
- 4-10 ရက်ပြုတ်ပြီးနောက်, Kombucha သောက်သုံးရန်အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါပြီ။ စော်ဖောက်ချိန်သည် အခန်းအတွင်းရှိ လေထုအပူချိန်ပေါ်တွင် မူတည်သည် - အပူချိန်မြင့်လေ၊ အသောက်မြန်လေဖြစ်သည်။
- အချိုရည်သည် သင့်အရသာအတိုင်း အလိုရှိသော အချဉ်ဓာတ်သို့ ရောက်ရှိပါက ကွန်ဘူချာကို သန့်ရှင်းသောလက်ဖြင့် ဖယ်ထုတ်ကာ ရေအေးအောက်တွင် ဆေးကြောကာ တူညီသောအစီအစဥ်အတိုင်း ကြိုတင်ပြင်ဆင်ထားသော အချိုလက်ဖက်ရည်အိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။
- ပြီးသွားသော သောက်စရာကို တင်းကျပ်စွာ အဖုံးပါသော ဖန်ဘူးထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ နှုတ်ခမ်းသားအထိ အပြည့်ထည့်ပါ။ အဖျော်ယမကာကို အကောင်းဆုံးရရှိရန် အေးသောနေရာတွင် (အနည်းဆုံး 5 ရက်ခန့်) မှည့်ထားလိုက်ပါ – ဘက်တီးရီးယားများသည် လေထဲသို့ဝင်ရောက်ခြင်းမရှိဘဲ အလုပ်မလုပ်တော့ဘဲ ကွန်တိန်နာကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ်ပိတ်ပါက တဆေးသည် ဆက်လက်အလုပ်လုပ်နေပါသည်။ တဆေး၏ လုပ်ဆောင်ချက်မှ ထွက်ပေါ်လာသော ဓာတ်ငွေ့သည် မလွတ်မြောက်နိုင်သဖြင့် အရသာရှိသော အအေးဓာတ်ကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ မသောက်မီ၊ ပလပ်စတစ် (သတ္တုမဟုတ်) စစ်အောင်ဆေးဖြင့် ဖျော်ပြီး သောက်ပါ။
အသျှင်ဘုရား အသက်အရွယ်တွင် မှိုသည် စင်တီမီတာ အများအပြား အထူသို့ ရောက်ရှိလာသည် (၎င်း၏ ဧရိယာသည် ၎င်းနေထိုင်သော ကွန်တိန်နာ ဧရိယာပေါ်တွင် မူတည်သည်) နှင့် မှိုပါဝင်သော ပုလင်းမှ ပြုတ်ရည်ကို နေ့စဉ် သောက်နိုင်သည် (ဟုတ်ပါတယ်၊ ဖျော်ရည်ကို အအေး၊ ချိုသောလက်ဖက်ရည် အပိုင်းအသစ်ဖြင့် ဖြည့်စွက်ရန် သတိရရန် လိုအပ်သည်)။
တူညီသောအိုးနှစ်လုံးရှိရန် အဆင်ပြေသည်- Kombucha သည် တစ်လုံးတွင်နေထိုင်မည်ဖြစ်ပြီး၊ ပြီးသွားသောအရက်ကို အခြားတစ်လုံးထဲသို့ လောင်းထည့်မည်ဖြစ်သည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် လက်ဖက်မှိုပြုတ်ရည်ပါသော ဖန်ခွက်ကို hermetically အလုံပိတ်ကွန်တိန်နာများတွင် အချိန်အတော်ကြာ သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပြီး ၎င်းတို့၏ အနာကျက်ခြင်းနှင့် အရသာဂုဏ်သတ္တိများကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
Kombucha စောင့်ရှောက်မှု
နောက်ငါးရက်အတွင်း ပြုတ်ရည်တစ်ခုလုံးကို သောက်တော့မည်ဆိုပါက၊ "bay" အသစ်ကို ချက်ချင်းလုပ်ပါ။ အပိုင်းအသစ်တစ်ခုမလိုအပ်ပါက မှိုကို အနားယူရန် ပေးပို့ပါ- ဤကိစ္စတွင်၊ သင်သည် ၎င်းကို ရိုးရိုးရေဖြည့်နိုင်သည် (ဖြစ်နိုင်ရင် ပြုတ်သည်)၊ သို့သော် ၎င်းကို အားပျော့သော လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်တွင် ထားရန် ပိုကောင်းပါတယ်။
မှိုကို ရေနွေးနွေးဖြင့် ဆေးကြောသင့်သည်- ဆောင်းရာသီတွင်- 2 ပတ်တစ်ကြိမ်၊ နွေရာသီတွင်- တစ်ပတ်လျှင် တစ်ကြိမ်။
မှိုအလွှာများ များလေလေ သန်မာပြီး ကျန်းမာလေလေဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ဒါက စီမံခန့်ခွဲရ ပိုခက်ပါတယ် - ပုလင်းထဲက ဖယ်ပြီး စနစ်တကျ ဆေးကြောဖို့က မလွယ်ပါဘူး။ ထို့ကြောင့် သင့်မှိုသည် "အဆီ" ဖြစ်ပါက အလွှာတစ်ခု သို့မဟုတ် နှစ်လွှာကို ဖယ်ရှားခြင်းက ပိုကောင်းပါသည်။
လတ်ဆတ်သော အလွှာများကို ခွဲခြားရန် လိုအပ်သည်။ “မုတ်ဆိတ်မွေး” နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် ၎င်းတို့သည် အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များကို ပေါင်းစပ်သည့် acetic acid ဘက်တီးရီးယားများ၏ နယ်နမိတ်များဖြစ်သောကြောင့် - kombucha ၏ အနာကျက်နိုင်ခြေ၏ အခြေခံဖြစ်သည်။ လွတ်လွတ်လပ်လပ် ရေကူးနေရင်း မုတ်ဆိတ်မွေးတွေရဲ့ အမျှင်တွေကိုသာ ဖယ်လိုက်ပါ။
လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်ရဲ့ မျက်နှာပြင်မှာ မှိုမပေါ်ရင် ဘာလုပ်ရမလဲ။ မှိုငယ်တစ်ခုနှင့် သို့မဟုတ် အလွှာများစွာ ရင့်ကျက်သောမှိုတစ်ခုနှင့် တစ်ပြိုင်နက် ကွဲကွာသွားသောအခါတွင် ၎င်းသည် အလွန်ပါးလွှာသွားသောအခါတွင် ၎င်းသည် ဖြစ်ပေါ်သည်။ နာရီအနည်းငယ်စောင့်ပါ - ပေါ်လာပါလိမ့်မယ်။ မဟုတ်ပါက လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည် ပမာဏကို လျှော့ချပါ။ အလွန်သေးငယ်သော်လည်း၊ တစ်လုံး သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ် ဆီဖြည့်ပြီးနောက်၊ မှိုသည် အစွမ်းထက်လာပြီး မကြာမီ မိသားစုတစ်ခုလုံး သောက်သုံးနိုင်မည်ဖြစ်သည်။
Kombucha ကို မေ့သွားပါက အရည်အားလုံး အငွေ့ပျံသွားနိုင်ပြီး မှိုကို အချိုလက်ဖက်ရည်ဖြင့် လောင်းပြီး တစ်ပတ်ကြာအောင် ထားရန် လိုအပ်ပါသည်။
မှို၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အညိုရောင်အစက်အပြောက်များသည် granulated သကြားမှလောင်ကျွမ်းသည်။ ထိုသို့သောမှိုကိုစွန့်ပစ်ရန် အလျင်စလိုမလုပ်ပါနှင့်၊ ကုသရန် ဦးစွာကြိုးစားပါ။ ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ မှိုပေါ်သကြားလောင်းတာကိုရပ်ဖို့ပဲလိုတယ်။ အညိုကွက်အနည်းငယ်ရှိသရွေ့ ကျန်တာကို သူကိုယ်တိုင်လုပ်မယ်။ မီးလောင်ဒဏ်ရာ ကြီးမားပါက အပေါ်ဆုံးအလွှာကို ဖယ်ရှားခြင်းသည် ပိုကောင်းသည်- မှိုသည် ၎င်း၏ "ခန္ဓာကိုယ်" ၏ ထိခိုက်သည့်နေရာများနှင့် အသက်မရှူနိုင်ဘဲ ၎င်းအတွက် အောက်ဆီဂျင်သည် အရေးကြီးပါသည်။
- ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ သိမ်းဆည်းထားတဲ့အခါ မှိုပြုတ်ရည်ရဲ့ အရသာအရည်အသွေးတွေက ပျောက်မသွားဘဲ တိုးတက်လာပါတယ်။
- အချောပြုတ်ရည်သည် ခိုင်ခံ့ပြီး ကောင်းမွန်သော ကာဗွန်နိတ် kvass ကဲ့သို့ အရသာရှိသည်။ သောက်ရတာ တကယ့်ကို ကြည်နူးစရာပါပဲ။
- ပြီးသောဖြေရှင်းချက်အား သိုလှောင်သည့်ပုံးထဲသို့ လောင်းထည့်သောအခါ ပိတ်စကို ၃-၄ အလွှာဖြင့် ဖိထားပါ။
- မှိုပုလင်းတစ်လုံးကို မှောင်သောနေရာတွင်ထားသင့်သည် - နေရောင်ခြည်တိုက်ရိုက်ကိုမကြိုက်ပါ။
- ထိတွေ့မှု ၅ ရက်ဖြင့် စတင်ပါ (၄ ရက်မြောက်နေ့တွင် အစောဆုံး ကြိုးစားနိုင်သော်လည်း)။
- ပုလင်းဘေးတွင် စာရွက်တစ်ရွက်တင်ပြီး ထိတွေ့ရသည့်ရက်အရေအတွက်နှင့် မှားယွင်းမှုမဖြစ်စေရန် ၎င်းပေါ်တွင် "ကွေ့" ၏ရက်စွဲများကို ချရေးပါ။
- ငယ်ရွယ်ပြီး ပါးလွှာသော မှိုအတွက်၊ ဖြေရှင်းချက်တစ်လီတာ အများအပြားရှိနိုင်သည်- ၎င်းသည် မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ မျှောနိုင်မည်မဟုတ်ပေ။ ဤကိစ္စတွင်၊ သင်ဖြေရှင်းချက်ပမာဏကိုလျှော့ချရလိမ့်မည်။ မုတ်ဆိတ်မွေးကြီးကြီးမားမားရှိသော 5-6 အလွှာမှိုဟောင်းကို နှစ်လီတာဖြင့် လောင်းနိုင်သည်။
ဓာတ်ပုံ- Yuri Podolsky