ယုန်သားသည်ကလေးများအတွက်မျှော်လင့်ချက်ရှိသောမိခင်များအတွက်အရသာရှိသောအစားအစာတစ်ခုဖြစ်သည်၊ ယုန်တွင်ပါရှိသောပရိုတင်းသည် ၁၀၀%နီးပါးစုပ်ယူနိုင်ပြီးမကောင်းသောကိုလက်စထရောသည်အနည်းငယ်မျှသာရှိသည်။ ယုန်အသားသည်အနံ့ပြင်းပြီးယုန်ကိုနာရီပေါင်းများစွာချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်သည်ဟူသောအမြင်တစ်ခုရှိသည် - ဤကိစ္စမဟုတ်ပါ။ ယုန်မှာကိုယ်ပိုင်အနံ့ရှိတယ်၊ ဒါပေမယ့်ချွန်ထက်ပြီးတိကျတယ်ဆိုတာထက်ပိုစိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းတယ်။ ရိုးရိုးရေ၌တစ်နာရီစိမ်ခြင်းသည်အဖြေဖြစ်သည်။ မင်းကယုန်ကိုပန်းကန်လုံးကြီးတစ်လုံးထဲထည့်ပြီးရေအေးနဲ့တို့ပြီးအိုးအောက်မှာထားရင်ပိုမြန်လိမ့်မယ်။
အမျိုးစုံကြိုက်နှစ်သက်သူများအတွက် marinades သည်သင့်တော်သည် - ဝိုင်ခြောက်၊ ရှာလကာရည်၊ နို့ whey (သို့) ကြက်သွန်ဖြူနှင့်သံလွင်ဆီတို့၌သင့်တော်သည်။ အမွှမ်းခံချိန်သည်အသေကောင်၏အလေးချိန်နှင့်ယုန်ကိုအလုံးစုံသို့မဟုတ်တစ်ပိုင်းလုံးချက်ပြုတ်ရမည်လားဆိုသည်ပေါ်တွင်မူတည်သည်။
ယုန်အသားသည်ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာအသားအမျိုးအစားဖြစ်ပြီးချက်ပြုတ်ရန်နည်းလမ်းတိုင်းအတွက်သင့်တော်သည်။ ယုန်, ပြုတ်ကြော်, မုန့်ဖုတ်, စွပ်ပြုတ်, ဟင်းချိုနှင့် pies နှင့်အတူလုပ်နေကြတယ်, aspic ။ ယုန်တစ်ကောင်သည် compote အတွက်မသင့်တော်ပါ။ သို့သော်မဟုတ်လျှင်၎င်းသည်နေ့လည်စာသို့မဟုတ်ညစာအတွက်အလွန်ကောင်းမွန်သောရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
ယုန်အသေကောင်၏အစိတ်အပိုင်းအမျိုးမျိုးကိုကွဲပြားသောနည်းလမ်းများဖြင့်ပြင်ဆင်နိုင်သည် - အောက်ခြေကိုကြော်၊ အပေါ်မှပြုတ်၊ အလယ်ကိုပြုတ်ပါ။ နူးညံ့သောယုန်အသားသည်ရိုးရှင်းသောဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (ဟင်းခတ်အရွက်များ၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့်ကြက်သွန်နီ) မှအနံ့ပြင်းသောသူများ (သံပုရာ၊ ပင်စိမ်း၊ နံနံ၊ နံနံပင်၊ rosemary၊ juniper ဘယ်ရီသီး၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ လေးညှင်းပွင့်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်) တို့ဖြစ်သည်။ မုန်လာဥနီနှင့်အချဉ်မုန့်များကိုချက်ပြုတ်နည်းများတွင်မကြာခဏတွေ့ရလေ့ရှိပြီးအသားကိုနူးညံ့စေရန်နှင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုမြန်ဆန်စေသည်။
ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူချဉ်သောမုန့်အတွက်ယုန်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ယုန် - 1,5 ကီလိုဂရမ် (အသေကောင်)
- ချဉ်သောမုန့် - 200 ဂရမ်။
- ကြက်သွန်ဖြူ - 3-4 prongs
- ဂျုံမှုန့် - 50 ဂရမ်။
- ကြက်သွန်နီ - 2 pc ။
- ထောပတ် - 100 ဂရမ်။
- ပြုတ်ရေ - 450 ဂရမ်။
- ပင်လယ်အော်အရွက် - 2 PCs ။
- ဆား - ကိုမြည်းစမ်းဖို့
ယခင်ကစိမ်ထားသောယုန်အသေကောင်ကိုအတုံးကြီးများဖြစ်အောင်လှီးပြီးဂျုံမှုန့်နှင့်အညိုရောင်ပြောင်းသည်အထိ ၅-၇ မိနစ်ခန့်ကြော်ပါ။ ယုန်ကိုစွပ်ပြုတ်ပန်းကန်ထဲမှာထားပါ။ တူညီသောဆီတွင်ထုထောင်းထားသောကြက်သွန်ကိုကြော်ပြီးရေထည့်ရောမွှေပြီးရလာတဲ့ယုန်ဟင်းရည်ကိုလောင်းပါ။ အပူအနိမ့်တွင်မိနစ် ၃၀ မျှတည်ထားပါ၊ အချဉ်မုန့်၊ ကရဝေးရွက်တို့ကိုထည့်ပြီးနောက်ထပ် ၅ မိနစ်ခန့်အပူပေးပါ။ ကြက်သွန်ဖြူကိုပါးပါးလှီးပါ (သို့) စာနယ်ဇင်း၌လှီးပြီးယုန်သို့ဆားပေးပို့ပါ။ ၎င်းကို ၁၅ မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပြီးအာလူးပြုတ်ဖြင့်ကျွေးပါ။
စပျစ်ရည်၌ယုန်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ယုန် - 1-1,5 ကီလိုဂရမ်။
- ခြောက်သွေ့သောဝိုင်ဖြူ - ၂၅၀ ဂရမ်။
- နေပူခြောက်ခရမ်းချဉ်သီး - 100 ဂရမ်။
- ကြက်သွန်ဖြူ - 3 prongs
- သံလွင်သီး - 50 ဂရမ်။
- သံလွင်ဆီ - 50 ဂရမ်။
- Rosemary, ပညာရှိ, ဆား - မြည်းစမ်းဖို့
ကြီးမားသောအပိုင်းပိုင်းဖြတ်ထားသောသံလွင်ဆီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဆားနှင့်လတ်ဆတ်သောနံ့သာတစ်ဝက်ကိုယုန်အရောအနှောနှင့်မွှေပြီးချိန်အထိကြိတ်ပါ။ ကျန်ရှိနေသောဆီများတွင်အမဲသားကိုရွှေအညိုရောင်အထိကြော်ပြီးမုန့်ဖုတ်ထားသောပန်းကန်ထဲသို့ပြောင်းကာဝိုင်ကိုသွန်းလောင်းပါ။ ၃၅ မိနစ် ၁၈၀ ဒီဂရီအပူပေးပြီးမီးဖိုတွင်ချက်ပြုတ်ပါ။ အပူချိန် ၂၂၀ ဒီဂရီအထိတိုးပါ၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်သံလွင်ဆီများကိုယုန်သို့ထည့်ပါ။ ၁၀ မိနစ်ချက်ပြုတ်ပါ၊ လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူစားပါ။
ယုန်ကြော်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ယုန် - 1 ကီလိုဂရမ်။
- သံလွင်ဆီ - 30 ဂရမ်။
- ထောပတ် - 20 ဂရမ်။
- ခြောက်သွေ့သောဝိုင်နီ - 200 ဂရမ်။
- ဟင်းရည် - 300 ဂရမ်။
- ကြက်သွန်ဖြူ - 3 prongs
- အစိမ်းရောင် - ကိုမြည်းစမ်းဖို့
- ဆား, ငရုတ်ကောင်းအနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း - ကိုမြည်းစမ်းဖို့
ယုန်ကိုရေထုထဲ၌ဆေးပြီးရေအနည်းငယ်မျှစိမ်ပါ။ အပိုင်းပိုင်းခွဲပါ။ Fry ကုန်တယ်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအရောအနှောအတွက်ရွှေအညိုရောင်သည်အထိယုန်နှင့်ကြော်ထည့်ပါ။ စပျစ်ရည်ကိုလောင်း, နှိုးဆော်နှင့်အငွေ့ပျံကြကုန်အံ့။ ဟင်းရည်ဟင်းရည်ကိုဆား၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့်ရောစပ်ပြီးအပူနည်းသောအအေးတွင်အရည်ကိုအငွေ့ပျံစေပါ။
အိုး၌မှိုနှင့်အတူယုန်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ယုန် - 1 ကီလိုဂရမ်။
- ချဉ်သောမုန့် - 100 ဂရမ်။
- မှိုများ (porcini / မှို / chanterelles) - ၅၀၀ ဂရမ်
- မုန်လာဥ - 2 အပိုင်းပိုင်း။
- အာလူး - 3-4 PCs ။
- မီးသီးကြက်သွန် - 1pc ။
- ကြက်သွန်ဖြူ - သွား 5
- ဟင်းရွက်ဆီ - ၅၀ ဂရမ်။
- ဆား, ငရုတ်ကောင်းအနက် - ကိုမြည်းစမ်းဖို့
စုပ်ထားသောယုန်ကိုအပိုင်းပိုင်းခွဲပါ။ (သင်ဆန္ဒရှိလျှင်အရိုးများကိုဖယ်ရှား။ အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပါ။ ) ၃-၅ မိနစ်ခန့်ကြော်ပြီးကြီးမားသော (သို့) များသောအိုးတစ်လုံးထဲထည့်ပါ။ မုန်လာဥနီကိုကြိတ်ပြီးကြက်သွန်နီကိုခုတ်ပါ၊ မှိုများနှင့်ကြော်သည့်မှိုများကိုခုတ်ပါ။ ကြမ်းတမ်းစွာအာလူးခုတ်, အလျင်အမြန်ကြော်နှင့်အိုးသို့ပေးပို့ပါ။ ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရာသီ, ချဉ်သောမုန့်ထည့်သွင်းခြင်းနှင့် 3 ဒီဂရီအပူချိန်မှာမိနစ် 5-30 မိနစ်မီးဖို၌မျှတည်ထားပါ။
ရိုးရှင်းသောယုန်ဟင်းလျာများစတင်ထွက်လာသောအခါ၊ ဤကိစ္စတွင်လိမ္မော်သီး၊ မုန်ညင်းချဉ်ရည်၊ ဘီယာတွင်သို့မဟုတ်ဘီယာနှင့်အတူယုန်အတွက်ချက်ပြုတ်နည်းများရှိသည်။ မည်သည့်ကိစ္စတွင်မဆိုနူးညံ့။ အရည်ရွှမ်းသောအသားကိုအခြောက်မခံဘဲတောက်ပသောဟင်းတစ်ခွက်နှင့်အရသာမပျက်စေပါနှင့်။ ထို့ကြောင့်ယုန်ကို buckwheat၊ အာလူးထောင်းနှင့်ရိုးရိုးခေါက်ဆွဲတို့ဖြင့်ကျွေးရန်အလွန်အကြံပြုသည်။