အရသာအရှိဆုံးအိမ်တွင်းဒိန်ခဲကိုဘယ်လိုရွေးရမလဲ။

ဘယ်ဒိန်ခဲက ပိုကောင်းလဲ။ တတ်နိုင်သမျှ သဘာဝအတိုင်း လုပ်တာပေါ့။ ကျန်းမာရေးနှင့် အညီညွတ်ဆုံး တစ်မျိုးသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှင့်/သို့မဟုတ် rennet ကို အသုံးပြု၍ သဘာဝ နို့တစ်ခုလုံးမှ ပြုလုပ်ထားသည်။ နောက်တစ်ခုက တော်တော်စျေးကြီးတာမို့ ကောင်းတဲ့ rennet cottage cheese က ဈေးမကြီးနိုင်ပါဘူး။ ၎င်း၏ သက်တမ်းသည် ရက်အနည်းငယ် တိုတောင်းပါသည်။

ကျန်းမာရေးအသိဆုံးအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ

အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၏ပုံပန်းသဏ္ဌာန်သည်၎င်း၏အပူကုသမှုအတိုင်းအတာဖြင့်ပြင်းထန်စွာလွှမ်းမိုးထားသည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်တွင်၊ ၎င်းသည် ပိုမိုသိပ်သည်းလာပြီး "ရော်ဘာ" ဖြစ်လာကာ ၎င်း၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်း တိုးလာသည်။ သို့သော် တစ်ချိန်တည်းမှာပင် အာဟာရဓာတ်များကို ဖျက်ဆီးပစ်သည်။ “ဝယ်တဲ့အခါ၊ ညီညွတ်မှုကို အာရုံစိုက်တာက အကောင်းဆုံးပါ- အနူးညံ့ဆုံး၊ အပျော့ဆုံး၊ အလွှာထားတဲ့ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကို ရွေးချယ်ပါ – အပူချိန်နိမ့်တဲ့ နို့တစ်ပြင်လုံးနဲ့ ကယ်လ်စီယမ်ကလိုရိုက်ကို အသုံးမပြုဘဲနဲ့ အသီးအနှံတွေမှာ ပရိုတင်းဓာတ်နဲ့ တခြားအာဟာရဓာတ်တွေ ပိုပါဝင်ပါတယ်။ စုပ်ယူမှု ပိုကောင်းလာမယ်။ အစေ့အဆန်များ၊ အစေ့အဆန်များ၊ "တောင့်တင်းမှု" နှင့် မာကျောမှုသည် ကယ်လ်စီယမ်ကလိုရိုက် သို့မဟုတ် နို့မှုန့်အသုံးပြုမှုကို ညွှန်ပြလေ့ရှိသည်။ တိုဟူးပိုမာလေ၊ နို့မှုန့် သို့မဟုတ် “နို့တည်ဆောက်မှု” ဟုခေါ်သော နို့မှုန့်မှ ထုတ်လုပ်နိုင်ခြေ ပိုများကြောင်း အာဟာရဆိုင်ရာ သုတေသနနှင့် တီထွင်ဆန်းသစ်မှုဆိုင်ရာ ဓာတ်ခွဲခန်းမှ အာဟာရဗေဒပညာရှင် CTO မှ အမျိုးသား အစားအသောက်နှင့် အာဟာရပညာရှင်များအသင်း၏ အဖွဲ့ဝင်၊ Marina Makisa... နို့ဖွဲ့စည်းပုံ၏ အခြားအမည်မှာ ပြန်လည်ပေါင်းစည်းထားသော နို့ဖြစ်ပြီး ၎င်းကို အဆီထုတ်ထားသော နို့မှုန့်၊ ခရင်မ်၊ နို့ဆီ၊ whey နှင့် နို့၏ အခြားအစိတ်အပိုင်းများမှ ပြုလုပ်ထားသည် (ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို တံဆိပ်ပေါ်တွင် ထိုကဲ့သို့သော အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၏ဖွဲ့စည်းမှုတွင် တွေ့နိုင်သည်)။

ကံမကောင်းစွာဖြင့်လှပသောသေတ္တာများရှိစတိုးဆိုင်စင်ပေါ်ရှိအိမ်တွင်းဒိန်ခဲများသည်အများအားဖြင့်အမှုန့်သို့မဟုတ်ပြန်လည်ပေါင်းစပ်ထားသောနို့မှပြုလုပ်သည်။ လူများစွာကချစ်ကြသည် ကောက်ပဲသီးနှံ လူသိများသော calcium chloride ဟုခေါ်သောကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်ကို အသုံးပြု၍ ပြင်ဆင်သည်။ ၎င်းသည် curdling လုပ်ငန်းစဉ်ကိုအရှိန်မြှင့်ရန်လည်းထည့်သွင်းထားသည်။ ဒီပါဝင်ပစ္စည်းကအန္တရာယ်မပြုပါဘူး။ ဒါပေမယ့် sourdough and rennet enzymes တွေအပေါ်အခြေခံပြီးထောပတ်ကိုပိုမိုအရသာရှိတဲ့၊ ကျန်းမာသန်စွမ်းတယ်လို့သတ်မှတ်ထားဆဲပါ။

“ အစစ်အမှန်” အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကိုဘယ်လိုခွဲခြားမလဲ။

ထုတ်လုပ်မှု၌တည်၏ သဘာဝအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ နို့ချို၊ စတင်ယဉ်ကျေးမှု၊ rennet နှင့် calcium chloride တို့ကိုသာ အသုံးပြုခွင့်ရှိသည်။ မုန့်နှင့်ဆားကိုလည်း အိမ်တွင်းဒိန်ခဲသို့ထည့်သည်။ အစီအစဥ်တွင် အခြားမည်သည့်အရာမှ မရှိသင့်ပါ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများ၊ တည်ငြိမ်စေသော၊ အရသာများ၊ အရသာမြှင့်တင်ပေးသူများပါရှိသော အိမ်တွင်းဒိန်ခဲများကို ဤကဲ့သို့ခေါ်ဆို၍မရပါ ထောပတ်ထုတ်ကုန်။ ထို့အပြင် GOST ၏အဆိုအရအိမ်တွင်းဒိန်ခဲတွင်ကာလကြာရှည်စွာမထိန်းသိမ်းနိုင်ပါ။ အသုံးအများဆုံး sorbates (E201-203) ။ ဤအရာများသည်အန္တရာယ်အရှိဆုံးကာလတာရှည်ခံများဖြစ်သော်လည်း၎င်းတို့နှင့်“ စစ်မှန်သော” အိမ်တွင်းဒိန်ခဲဟုသင်မခေါ်နိုင်ပါ။

အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၏အဆီပါဝင်မှု: သာ။ ကောင်း၏

အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၏အရသာသည်၎င်း၏အဆီပါဝင်မှုပေါ်တွင်မူတည်သည်။ နွားနို့၏နို့တစ်လုံးလုံးသည်အဆက်မပြတ်ဖြစ်သောကြောင့်“ အိမ်လုပ်” နို့တွင်၊ လယ်ယာအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ အဆီအကြောင်းအရာကိုလည်းအနည်းငယ်အတက်အကျ။ ထုတ်ကုန် ၁၀၀ ဂရမ်နှုန်းအဆီရာခိုင်နှုန်းအရအိမ်တွင်းဒိန်ခဲကိုခွဲခြားထားသည် အဆီများသော (18%),  ရဲရင့် (9%) နှင့် အဆီဓာတ်နည်းပါး (၃-၄%)၊ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ ၁.၈% ထက်မပိုသောထည့်သွင်းစဉ်းစားသည် အဆီမဲ့မကြာခဏ၊ သို့သော်လည်း အမှန်တကယ်တော့ နို့ဆီရဲ့ ဆယ်ပုံတစ်ပုံရဲ့ ဆယ်ပုံတစ်ပုံလောက် ကျန်နေပါသေးတယ်။ အဆီနည်းသော အိမ်တွင်းဒိန်ခဲများတွင် ပရိုတင်းဓာတ်များ ပိုမိုပါဝင်ပြီး ဖော့စဖရပ်နှင့် ဗီတာမင် B0 နှင့် B12 အနည်းငယ် ပိုမိုပါဝင်သော်လည်း အဆီအမျိုးအစားများမှာ ကာရိုတင်း၊ ဗီတာမင် A နှင့် B3 ကြွယ်ဝသည်။

ထောပတ်ထဲတွင်ကယ်လစီယမ်

Paradox - အဆီနည်းသောအိမ်တွင်းဒိန်ခဲတွင်ကယ်လ်ဆီယမ်သည်အဆီတစ်မျိုးထက်ပျမ်းမျှအားဖြင့် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၁၇၅-၂၂၅ မီလီဂရမ်နှင့် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၁၅၀ မီလီဂရမ်ရှိသည်။ သို့သော်ကယ်လစီယမ်သည်အဆီနည်းသောအိမ်တွင်းဒိန်ခဲမှလည်းကောင်း၊ အဆီနည်းသောအိမ်တွင်းဒိန်ခဲမှလည်းကောင်းစုပ်ယူသည်။ တဖကျတှငျ, သှေးဆောငျခွငျးအဘို့, သူသည်အဆီလိုအပ်ပါတယ်, အခြားတစ် ဦး မှာ, ထုတ်ကုန်အတွက်သူတို့ရဲ့ပိုလျှံနှင့်အတူ, ကိုယ်ခန္ဓာအားဖြင့်၎င်း၏ဝါးမြိုခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုလည်းနှောင့်အယှက်ဖြစ်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်၊ ကယ်လစီယမ်၊ ပရိုတိန်းနှင့်အခြားအာဟာရဓာတ်ပါဝင်မှုအရအာဟာရပညာရှင်များကထည့်သွင်းစဉ်းစားကြသည် အကောင်းဆုံးအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ 3-5% အဆီ။ “သိပ္ပံပညာရှင်တွေရဲ့ နောက်ဆုံးအချက်အလက်တွေအရ ခန္ဓာကိုယ်ထဲမှာ ဗီတာမင် D ရရှိမှုက ကယ်လ်စီယမ်စုပ်ယူမှုကို အများဆုံး သက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။ လုံလုံလောက်လောက်ရှိရင် ကယ်လ်စီယမ်ကို ကောင်းကောင်းစုပ်ယူနိုင်ပြီး အပြန်အလှန်အနေနဲ့၊ ချို့တဲ့ရင် ဘယ်လိုအိမ်တွင်းဒိန်ခဲမျိုး စားတယ်ဆိုတာ အရေးမကြီးပါဘူး” ဟု Marina Makisha က မှတ်ချက်ပြုသည်။ ကယ်လ်စီယမ်ကလိုရိုက် (calcium chloride) ပါသော ဒိန်ချဉ်တွင် ဤသေးငယ်သောဒြပ်စင်များ ပါဝင်သည် - သို့သော် ၎င်းသည် နို့တွင် မူလပါရှိသော ပမာဏထက် များစွာပို၍ စုပ်ယူပါသည်။

“ စစ်မှန်သော” ထောပတ်ကိုနည်းလမ်းလေးမျိုးဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ သာဘက်တီးရီးယား starter ယဉ်ကျေးမှုကိုအသုံးပြု။ , ဘက်တီးရီးယားအစပြုသည့်ယဉ်ကျေးမှုနှင့်ကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်ကိုအသုံးပြုခြင်း၊ ဘက်တီးရီးယား starter ယဉ်ကျေးမှုနှင့် rennet အင်ဇိုင်းတွေသုံးပြီး; starter ယဉ်ကျေးမှုကိုအသုံးပြု။ rennet နှင့်ကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်။