မာတိကာ
ကြက်သွန်ဖြူကိုအမြန်နည်း သုံး၍ နာရီဝက်နှပ်ထားပါ၊ နှေးသောနည်းလမ်း (ဂန္ထဝင်နည်းလမ်း) ကိုသုံးပြီးတစ်လခွဲမှနှစ်လအထိ
ကြက်သွန်ဖြူချဉ်နည်း
အဆိုပါဂန္လမ်းအတွက် Marinate
ထုတ်ကုန်များ
အကယ်၍ သင်သည်ကြက်သွန်ဖြူခေါင်းတစ်ခုလုံးကိုထည့်သွင်းပါက 3 လီတာဘူးခွံသုံးဘူးအတွက်လုံလောက်လိမ့်မည်။
အကယ်၍ ခေါင်းများသည်သွားများထဲသို့ဖြိုဖျက်ပါကစုစုပေါင်း ၁ လီတာပမာဏရလိမ့်မည်
လူငယ်ကြက်သွန်ဖြူ - 1 ကီလိုဂရမ်
ပြုတ်ရေ - 1 လီတာ
granulated သကြား - 100 ဂရမ်
ကျောက်ဆား - ၇၀ ဂရမ်
စားပွဲတင်ရည် ၉% - ၁၀၀ မီလီလီတာ (သို့မဟုတ်ပန်းသီးရှာလကာရည် - ၂၀၀ မီလီလီတာ)
လေးညှင်းပွင့် - 12 ကိုအပိုင်းပိုင်း
ငရုတ်ကောင်းအနက် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၄ ဇွန်း
ဇီယာစေ့ပန်းပွင့် - ၆ မွှာ
Optional optional: ပင်လယ်အော်အရွက်၊ လတ်ဆတ်သောငရုတ်ကောင်း - ကိုအရသာရှိရန်
အကယ်၍ ကြက်သွန်ဖြူကိုတံစဉ်များဖြင့်ချဉ်ပါကဆားမှ ၅၀၀ မီလီမီတာလောက်ရှိပါလိမ့်မည်
ကြက်သွန်ဖြူချဉ်နည်း
၁။ ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ရေ ၆ ဖန်ခွက်ထည့်၊ သကြား၊ ဆားနှင့်ပြင်ဆင်ထားသောနံ့သာမျိုးအားလုံး (ရှာလကာရည်နှင့်ဇီယာပန်းပွင့် မှလွဲ၍) ဆူအောင်တည်ပါ၊ ၅ မိနစ်ထားပါ။
2. ရှလကာရည်ကိုအသားပြုတ်ထားသော marinade သို့သွန်းလောင်းပါ။
3. ကြက်သွန်ဖြူမီးသီးများကိုဘုံအထက်ပိုင်းပိုင်း၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုမှဖယ်ရှားပြီးနောက်ဆုံးအလွှာကိုလေးညှင်းလေးညှပ်ထားပါ။
၄။ အောက်ခြေရှိပြင်ဆင်ထားသောအိုးများထဲတွင်ဇီယာစေ့များကိုချထားပါ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၏ ဦး ခေါင်းတစ်ခုလုံးကိုထိပ်တွင်ထားပါ။
၅။ ရေကိုပြုတ်ပြီးကြက်သွန်ဖြူကို ၂ မိနစ်ခန့်လောင်းပေးပါ။ သို့မှသာပူနွေးလာပါလိမ့်မည်။ အပူကြက်သွန်ဖြူသည် marinade ကို ပို၍ လက်ခံလိမ့်မည်။
6. ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောရေများကိုစစ်ထုတ်ပါ။
၇။ အိုးတစ်လုံးစီသို့ပူပြင်းသော marinade ကိုသွန်း။ လှိမ့်ပါ။ အအေးကိုစောင့်ပါ။
၈။ ရေခဲသေတ္တာထဲသို့သို့ ၄ ပတ်အလိုတွင်သိုလှောင်ထားပါ။ ချဉ်သောကြက်သွန်ဖြူကိုအဆင်သင့်ဖြစ်သည့်ပထမဆုံးနိမိတ်မှာ၎င်းသည်အောက်ခြေအထိရောက်သွားလိမ့်မည်။
အမြန်လမ်းအတွက်ကြက်သွန်ဖြူ pickling
ထုတ်ကုန်များ
လူငယ်ကြက်သွန်ဖြူ - 0,5 ကီလိုဂရမ်
granulated သကြား - 30 ဂရမ်
ရေ - 1 ခွက် 200 မီလီမီတာ
ရော့ခ်ဆား - ကြက်သွန်ဖြူအပူပေးသည့်လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ခွက်၊
စားပွဲပေါ်မှာရှလကာရည် 9% - 0,5 ခွက်
ပင်လယ်အော်အရွက် - 3 အပိုင်းပိုင်း
ငရုတ်ကောင်း - 5 ပဲစေ့
စမုန်ဖြူ - ပန်းအိုးတစ်ခုစီအတွက်အပင် ၂ ပင်
ဇီယာစေ့မျိုးစေ့များ - 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
မြန်မြန်ကြက်သွန်ဖြူ pickle ဖို့ကိုဘယ်လို
၁။ marinade ကိုပြင်ဆင်ရန်သင်သည်ရေနှင့်ရှလကာရည်ကိုပြီနောက်ဟင်းထဲသို့သကြား၊ ဆားလက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်လုံးနှင့်ပြင်ဆင်ထားသောနံ့သာမျိုးများထည့်ရန်လိုအပ်သည်။
၂။ marinade ကိုဆူအောင်တည်စေပါ။
၃။ ဘုံခြောက်သွေ့သောအဖုံးများ၏ကြက်သွန်ဖြူကိုအခွံခွာပြီးလေးညှင်းပွင့်တစ်ခုချင်းစီမှဖယ်ထုတ်ခြင်းမပြုဘဲလေးညှင်းပွင့်များအဖြစ်ခွဲပါ။
၄။ လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းနှင့်ဆားတစ်ခွက်ကိုရေနှင့်ပြုတ်ပါ။
ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ကိုရေ 5 ပွက်ပွက်ဆူထဲထည့်ပါ။
6. ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်တွေကိုအိုးထဲကိုထည့်ပါ။
၇။ အိုးတစ်လုံးစီကို marinade လောင်းပြီးအဖုံးများဖြင့်ဖုံးပါ။
၈။ ကြက်သွန်ဖြူကြက်သွန်ဖြူများကို ၅ မိနစ်ကြာစိမ့်အောင်လုပ်ပါ၊
9. ပြီးပြည့်စုံသောအအေးကိုစောင့်ပါ။
၁၀။ ချဉ်သောကြက်သွန်ဖြူကိုအေးမြသောမှောင်မိုက်သောနေရာတွင် 10 ရက်ထားပါ။
အရသာရှိတဲ့အချက်အလက်များ
ကြက်သွန်ဖြူကိုအချဉ်ဖောက်တဲ့အခါမင်းခေါင်းတွေကအိုးရဲ့လည်ပင်းမှာတွားသွားကြောင်းသေချာဖို့လိုတယ်။ သူတို့ကမကိုက်ရင်ခေါင်းတွေကိုတစ်ခြမ်းချိုးနိုင်တယ်။
ကြက်သွန်ဖြူ ဦး ခေါင်းကိုတံစဉ်များအဖြစ်ခွဲပြီးနောက်၊ သင်တို့သည်လည်းကြက်သွန်ဖြူသန့်ရှင်းရေး၏နည်းလမ်းများရောထွေးနိုင်သည်ခေါင်းတစ်ခုလုံးကိုတင်။ , သွားနှင့်အခမဲ့နေရာလွတ်။
သတိပြုပါကြက်သွန်ဖြူကိုဖယ်ရှားပြီးနောက်၎င်း၏အလေးချိန်ပြောင်းလဲလိမ့်မည်ဟုသတိရပါ။ ဥပမာ၊ ၄၅၀ ဂရမ်ကြက်သွန်ဖြူအလေးချိန် ၁/၃ လျော့ကျသွားသည်။
ကြက်သွန်ဖြူကိုသေးငယ်တဲ့ကွန်တိန်နာထဲမှာရိတ်သိမ်းဖို့အကြံပြုလိုတယ်၊ အိုးတလုံးကိုဖွင့်ပြီးတဲ့နောက်သူ့ရဲ့သက်တမ်းဟာ ၁ ပတ်ဖြစ်တယ်။
ကြက်သွန်ဖြူငယ်လေလေ၊ သင်ကြက်သွန်ဖြူငယ်ရွယ်သောကြက်သွန်ဖြူကိုသိနိုင်သည် - သူတို့သည်အစိမ်းရောင်၊ ကြက်သွန်အစိမ်းများဖြစ်သည်။
ကြက်သွန်ဖြူအခွံကိုဖြုတ်လိုက်ခြင်းသည်ကောင်းမွန်သောမော်တာအလုပ်လုပ်ခြင်းနှင့်ဆက်စပ်နေပြီး၎င်းသည်ခန္ဓာကိုယ်ပေါ်တွင်ကယ်လိုရီ ၀ င်ခြင်းမရှိဘဲအာရုံကြောများကိုငြိမ်သက်စေသည်။ ရိတ်သိမ်းမှုကြီးကြီးမားမားရှိပါကကြက်သွန်ဖြူသန့်စင်ခြင်းနှင့်စီခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင်ကလေးများအားပါ ၀ င်ရန်အကြံပြုသည်။ အလယ်အလတ်အရွယ်ကြက်သွန်ဖြူ ၃ ခုတွင် ၁ ဗူးထဲ၌ကြက်သွန်ဖြူသေးငယ်သော၊ အရွယ်အစား၏ဝေးကွာသောအမြင်ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။
ရေအစားလတ်ဆတ်သောညှစ်ထားသော beet ဖျော်ရည် (သို့) ပန်းသီးဖျော်ရည်ကိုသုံးနိုင်သည်။
ကြက်သွန်ဖြူသည်ခါးသီးခြင်းနှင့်လက်အရေပြားကိုထိခိုက်နိုင်သောကြောင့်၎င်းကိုပလပ်စတစ်လက်အိတ်ဖြင့်သန့်စင်ရန်အကြံပြုသည်။
ချဉ်သောအခါကြက်သွန်ဖြူမချွန်နိုင်အောင်တစ်နေ့လျှင်ရေအေးဖြင့်လောင်းနိုင်သည်၊ ထို့နောက်အလွန်အကံျွသွားခြင်းပျောက်သွားလိမ့်မည်။
အကယ်၍ ပထမအကြိမ်ကြက်သွန်ဖြူကိုချက်ပြုတ်သောအခါလေးညှင်းပွင့်များသည်ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောတွင်အလွန်အကျွံထိတွေ့ပါက၎င်းတို့ဖြစ်လာလိမ့်မည် ပျော့နှင့်မ crispyရေခဲသေတ္တာထဲတွင်ချဉ်သောကြက်သွန်ဖြူကိုသိုလှောင်ခြင်းသည်လည်းနူးညံ့ပျော့ပျောင်းစေပြီး၎င်း၏အာဟာရဓာတ်များစွာဆုံးရှုံးနိုင်သည်။
ရေရှည်သိုလှောင်မှုအဘို့ (cold pickling method) ကြက်သွန်ဖြူကိုခေါင်းတစ်လုံးတည်းနှင့်သာမကဘဲလေးညှင်းလေးတစ်မျိုးတည်းဖြင့်လည်းပြုလုပ်နိုင်သည်။ ၎င်းသည်နည်းပညာနှင့်အရသာကိုမပြောင်းလဲစေနိုင်ပြီး၎င်းသည်အိုး၏သိုလှောင်ခန်းထဲတွင်နေရာနည်းသွားလိမ့်မည်။
ချဉ်ခြင်းအတွက်ရွေးချယ်ခြင်းသည် ပို၍ ကောင်းသည် ကြက်သွန်ဖြူငယ်ပွင့်ပွင့်လင်းလင်းပြောရရင်ဟောင်းပြီးနှေးကွေးတဲ့အသီးတွေကမကောင်းပါဘူး။ ထို့ကြောင့်ဤရိတ်သိမ်းရာသီကိုကြက်သွန်ဖြူမှည့်ခြင်းဖြင့်ဆုံးဖြတ်သည်။ ဇူလိုင်လလယ်မှသြဂုတ်လလယ်အထိ.
အောက်ပါတို့သည် marinade အရသာ၏အရိပ်များကိုအမျိုးမျိုးကွဲပြားစေရန်ကူညီလိမ့်မည်။ ဟင်းခတ်: suneli marinade ၏တစ်လီတာလျှင်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းနှစ်လုံးနှင့်ဇီနှင့်ဇီ (မြေပြင်မဟုတ်) နှုန်းဖြင့် hops - သင် marinade တစ်လီတာလျှင်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်လုံးယူရန်လိုအပ်သည်။
ပေး တောက်ပသောအရောင် ပြီးတော့သင်ကဗီတာမင်များနှင့်အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချို့ကိုကြက်သွန်ဖြူထဲထည့်သောအခါကြက်သွန်ဖြူထဲသို့ထည့်နိုင်သည် beet ဖျော်ရည်…ထိုသို့ပြုလုပ်ရန်အလတ်စား beet ကိုယူပါ။ ကြိတ်ခွဲပြီးလျှင်ကြက်သွန်စေ့ကိုညှစ်။ Marinade ထဲသို့သွန်းလောင်းပါ။
ချဉ်ခြင်းကြောင့်ကျေးဇူးတင်ပါတယ်၊ ကြက်သွန်ဖြူလုံးဝနီးပါးဖြစ်ပါတယ် ၎င်း၏ pungency ရှုံးသည်နှင့်အစာစားပြီးနောက်လတ်ဆတ်သောလေးညှင်းပွင့်အတွက်မွေးရာပါထိုကဲ့သို့သောခိုင်မာတဲ့တိကျတဲ့အနံ့ထားခဲ့ပါလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။
ချဉ်စရာမလိုဘဲ pungency မှကြက်သွန်ဖြူကိုသက်သာစေသည် သင်သာမန်ရှလကာရည်ကိုသုံးနိုင်သည်။ ဒါကိုလုပ်ဖို့ ၉ ကီလိုဂရမ်ကြက်သွန်ဖြူကိုရေအေးတစ်ခွက်နဲ့ရောစပ်ပြီးစားပွဲပေါ်မှာရှလကာရည် ၉ လီတာနဲ့ရောစပ်ပြီးလတစ်လထဲမှာစားစရာခန်းထဲမှာထည့်ထားပါ။ ဒီကုသမှုပြီးနောက်, ကြက်သွန်ဖြူ၏ ဦး ခေါင်းကိုသကြားထည့်သွင်းသကြားဓာတ်နှင့်အတူသကြားနှင့်အတူသွန်းလောင်းနှင့်အနည်းငယ်ပန်းသီး cider ရှလကာရည်ထည့်သွင်းလျှင်, နှစ်ပတ်အတွင်းတွင်သင်နောက်တဖန်ချဉ်ကြက်သွန်ဖြူရလိမ့်မည်။
ပေးရ လတ်ဆတ်သောနှင့်ချဉ်သောကြက်သွန်ဖြူ (မော်စကို, ဇွန်လ 2020):
လူငယ်ကြက်သွန်ဖြူ - 200 ရူဘယ်ကနေ။ ကီလိုဂရမ်နှုန်း။ နှိုင်းယှဉ်မှုအရယမန်နှစ်နွေရာသီ၌ကြက်သွန်ဖြူသည်ရူဘီ ၁၀၀ မှထက်ဝက်ခန့်ကျသင့်သည်။ ကီလိုဂရမ်နှုန်း။ ချဉ်ကြက်သွန်ဖြူ - 100 ဂရမ်အဘို့အရူဘယ် 100 ။
စတိုးဆိုင် - ဝယ်ကြက်သွန်ဖြူဖြစ်တယ်ဆိုရင် အရောင်ပြောင်းသွားသည် အချဉ်ဖောက်တဲ့အချိန်မှာစိတ်မပူပါနဲ့။ ကြေးနီနှင့် allicinase ကဲ့သို့သောအင်ဇိုင်းများသည် acetic acid နှင့်အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသောကြောင့်အပြာရောင်သို့အစိမ်းရောင်ပြောင်းနိုင်သည်။ ဒါကကျန်းမာရေးကိုထိခိုက်စေတာမဟုတ်ဘူး၊ စိုက်ပျိုးမှုမှာသုံးတဲ့မျိုးကွဲလက္ခဏာတွေနဲ့မြေသြဇာပေါ်မူတည်တယ်။