လသားရှိုင်းနှင့် ဝိုင်အတွက် တာဘိုတဆေးအသုံးပြုခြင်း၏ အင်္ဂါရပ်များ

ပုံမှန်အချဉ်ပေါက်ရန်အတွက်၊ သကြားအပြင် တဆေးသည် မိုက်ခရိုနှင့် အာဟာရဓာတ်များ လိုအပ်ပါသည်။ အသီးအနှံနှင့် ကောက်နှံဖျော်ရည်များတွင် ဤဒြပ်ပစ္စည်းများသည် သင့်လျော်သောပမာဏတွင်မဟုတ်သော်လည်း၊ အခက်ခဲဆုံးမှာ ရေ၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့် သကြားမှလွဲ၍ အခြားဘာမှ မရှိတော့သော သကြားမှုန့်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားခြင်း ဖြစ်သည်။ ကြာရှည်စွာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် နောင်အရက်၏ organoleptic ဂုဏ်သတ္တိများကို ဆိုးရွားစေပြီး တဆေးသည် အန္တရာယ်ရှိသော အညစ်အကြေးများကို ပိုထုတ်ပေးပါသည်။ သို့သော် အလွန်လျင်မြန်သော စော်ဖောက်ခြင်းသည် အမြဲတမ်းမကောင်းပါ၊ ဤအခြေအနေကို ကျွန်ုပ်တို့ ဆက်လက်စဉ်းစားပါမည်။ ထို့အပြင်၊ တာဘိုတဆေးသည် အသုံးချမှု၏ ကွဲပြားချက်အနည်းငယ်ရှိသည်။

ယခင်က အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ရန်အတွက် Moonshiners များသည် ammonium sulfate နှင့် superphosphate တို့မှ mash အတွက် အိမ်လုပ်အ၀တ်အထည်များကို အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အမိုးနီးယား၊ ကြက်ချေး၊ nitrophoska နှင့် အခြားအရာများကို တစ်ခါတစ်ရံတွင် ဂျုံမှုန့်နှင့် အနက်ရောင်ပေါင်မုန့်တို့ကို ထည့်ထားသည်။ အိမ်တွင်းချက်လုပ်ခြင်း၏ ရေပန်းစားလာမှုနှင့်အတူ၊ တဆေးထုတ်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်ဖြေရှင်းချက်ကို “တာဘို” ဟုခေါ်သည့် ပြဿနာကို အဆိုပြုခဲ့သည်။

Turbo Yeast အာဟာရဖြည့်စွက်စာများ ပါ၀င်သော အသုံးများသော အရက်တဆေးမျိုးကွဲများ။ တဆေးသည် ပိုမြန်သည်၊ ကြီးထွားသည်၊ သကြားဓာတ်ကို စီမံပေးပြီး အရက်ကို ခံနိုင်ရည်မြင့်မားသောကြောင့် အိမ်တွင်းချက်လုပ်ခြင်းကို ပိုမိုအားကောင်းစေသည့် ထိပ်တန်းအ၀တ်အစားကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ သာမာန်တဆေးတွင် mash ၏အစွမ်းထက် 12-14% ထက်မပိုပါက turbo yeast ဖြင့် အရက်ပါဝင်မှု 21% အထိ ပေါင်းထည့်နိုင်သည်။

တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ mash ၏အစွမ်းသတ္တိသည်သကြားပါဝင်မှုပေါ်တွင်မူတည်ကြောင်းသတိရရန်အရေးကြီးပြီး turbo yeast သည်ပုံမှန်များရပ်တန့်နေပြီ (မကောင်း) သောအခါတွင်သာ Turbo yeast သည်၎င်း၏အာရုံစူးစိုက်မှုကိုပိုမိုမြင့်မားစွာလုပ်ဆောင်နိုင်သည်၊ သို့သော်အရက်ကိုဘာမှမဖန်တီးနိုင်ပါ။ .

Turbo တဆေးကို 1980 ခုနှစ်များတွင် ဆွီဒင်တွင် စတင်တွေ့ရှိခဲ့ပြီး ပထမဆုံး အာဟာရဖြည့်စွက်စာရေးသားသူမှာ Gert Strand ဖြစ်သည်။ နှစ်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် အခြားထုတ်လုပ်သူများက ပိုမိုထိရောက်သောအရောအနှောများကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ အင်္ဂလိပ်အမှတ်တံဆိပ်များသည် ယခုအခါ Turbo yeast စျေးကွက်ကို ဦးဆောင်လျက်ရှိသည်။

Turbo တဆေး၏ အားသာချက်များနှင့် အားနည်းချက်များ

အားသာချက်များ:

• မြင့်မားသောအချဉ်ဖောက်နှုန်း (သမားရိုးကျတဆေးအတွက် 1-4 ရက်နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် 5-10 ရက်);
• ပိုမိုအားကောင်းသော mash ရရန်အခွင့်အရေး (21-12% vol. နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက 14% အထိ)၊
• တည်ငြိမ်စော်ဖောက်ခြင်း။

အားနည်းချက်:

• မြင့်မားသောစျေးနှုန်း (ပျမ်းမျှအားဖြင့် Moonshine အတွက် Turbo တဆေးသည်ပုံမှန်ထက် 4-5 ဆပိုမိုစျေးကြီးသည်);
• အလွန်လျင်မြန်သောအချဉ်ဖောက်နှုန်း (1-2 ရက်) သည်အန္တရာယ်ရှိသောပစ္စည်းများ၏အာရုံစူးစိုက်မှုကိုတိုးစေသည်;
• ထိပ်တန်းဝတ်စားဆင်ယင်မှု၏ဖွဲ့စည်းမှုကို မကြာခဏနားမလည်နိုင်ပါ။

ထုတ်လုပ်သူအများစုသည် တာဘိုတဆေး၏ အတိအကျပါဝင်မှုအား စာရင်းမပြုစုထားဘဲ၊ ထုတ်ကုန်တွင် တဆေးခြောက်၊ အာဟာရဓာတ်၊ ဗီတာမင်နှင့် သဲလွန်စဒြပ်စင်များ ပါဝင်ကြောင်း ၎င်းတို့ကိုယ်သူတို့ ကန့်သတ်ထားသည်။ အထူးသဖြင့် ၎င်းတို့၏ အာရုံစူးစိုက်မှုအား နားမလည်နိုင်သောကြောင့် ဤဖွဲ့စည်းမှုတွင် လူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက် အသုံးဝင်ဆုံးအရာများ မပါဝင်နိုင်သည့် အန္တရာယ်ရှိသည်။

လရောင်အတွက် တာဘိုတဆေး အမျိုးအစားများ

သကြား၊ အသီးအနှံနှင့် ကောက်နှံဖျော်ရည်များသည် တဆေးနှင့် ထိပ်တန်းအ၀တ်အစားအမျိုးမျိုး လိုအပ်သည်။

ကောက်နှံဖျော်ရည်များအတွက် Turbo တဆေးတွင် ရှုပ်ထွေးသောသကြားများကို ရိုးရှင်းစွာခွဲခြမ်းပေးသည့် အင်ဇိုင်း glucoamylase ပါ၀င်ပြီး တဆေး၏လုပ်ဆောင်မှုကို မြန်ဆန်စေသည်။ ထို့အပြင်၊ အချို့သောထုတ်လုပ်သူသည် အန္တရာယ်ရှိသောအရာများကိုစုပ်ယူရန် activated charcoal ကိုထည့်သွင်းသော်လည်း၊ မီးသွေးပမာဏအနည်းငယ်နှင့် mash လုပ်နိုင်စွမ်းနည်းပါးခြင်းကြောင့် ဤဖြေရှင်းချက်၏ထိရောက်မှုသည်သံသယဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။

ဖွဲ့စည်းမှုတွင် glucoamylase ပါဝင်မှုသည် အပူ သို့မဟုတ် အအေးနည်းလမ်းကို အသုံးပြု၍ ကစီဓာတ်ပါရှိသော ကုန်ကြမ်းများကို သန့်စင်ရန် မလိုအပ်ပါ။ အချို့သော တာဘိုတဆေးများသည် ကုန်ကြမ်းများကို အေးခဲစေသော အမိုင်လိုစူဘီလင်နှင့် ဂလူးဗာမော်ရင် အင်ဇိုင်းများ ပါရှိသည်။ saccharification လိုအပ်ပါက Turbo တဆေး ညွှန်ကြားချက်များကို ဖော်ပြရပါမည်။

အသီးဖျော်ရည်များအတွက် Turbo တဆေးတွင် များသောအားဖြင့် pectinase ကို ဖျက်ဆီးပစ်သည့် အင်ဇိုင်းများ ပါ၀င်ပြီး ဖျော်ရည်နှင့် အရက်ပြန်နည်းခြင်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ခွဲထုတ်နိုင်ကာ pectin ပါဝင်မှုနည်းသော အသီးအနှံများကို ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ရှင်းလင်းစေသည်။

သကြား mash အတွက် Turbo တဆေးသည် အရိုးရှင်းဆုံး ဖွဲ့စည်းမှု ဖြစ်သည်၊ အကြောင်းမှာ ဤကိစ္စတွင် သင်သည် အနံ့နှင့် အရသာကို ထိန်းသိမ်းရန် မလိုအပ်သောကြောင့်၊ moonshiner တွင် အသန့်စင်ဆုံး ကြားနေအရက် သို့မဟုတ် ပေါင်းခံရန် တစ်ခုတည်းသော တာဝန် ရှိသည်။

Turbo yeast အများစုသည် moonshine အတွက် အထူးထုတ်လုပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်ကို သတိရရန်အရေးကြီးပါသည်။ ပေါင်းခံခြင်း သို့မဟုတ် ပြုပြင်ခြင်းအတွင်း အပေါ်မှကျန်ရှိသော အရာများကို ဖယ်ရှားပစ်မည်ဟု ထုတ်လုပ်သူများက မျှော်လင့်ထားပြီး စပျစ်ရည်အတွက် အထူးအမျိုးအစားများကို ဝယ်ယူရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဝိုင်အတွက် Turbo တဆေးသည် မိုက်ခရိုနှင့် မက်ခရိုဒြပ်စင်အချို့သည် စပျစ်ဝိုင်ထဲတွင် ထာဝရတည်ရှိနေမည်ဖြစ်ပြီး လူတစ်ဦးမှ သောက်သုံးသွားမည်ဖြစ်သည်။ လသားရှိုင်းကို ဝိုင်တဆေးဖြင့် ပြုလုပ်နိုင်သော်လည်း ပြောင်းပြန်အစားထိုး (လမင်းရှိုင်းအတွက် တာဘိုတဆေးပါသော ဝိုင်) ကို အကြံပြုထားခြင်းမရှိပါ။ ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျ၊ ဘေးကင်းရေး အကြောင်းပြချက်များ (ဒြပ်စင်များ၏ ပါဝင်မှုနှင့် ပါဝင်မှုကို မသိရ) ဝိုင်ပြုလုပ်ရန် တာဘိုတဆေးကို ကျွန်ုပ် မသုံးပါ။

Turbo တဆေးကိုအသုံးပြုခြင်း။

တာဘိုတဆေးအတွက် ညွှန်ကြားချက်များကို ထုပ်ပိုးမှုတွင် ရိုက်နှိပ်သင့်ပြီး မတူညီသောမျိုးကွဲများနှင့် ထိပ်တန်းဝတ်စားဆင်ယင်မှုများတွင် လိုအပ်ချက်များ မတူညီသောကြောင့် လိုက်နာသင့်သည်။

ယေဘုယျ အကြံပြုချက် အနည်းငယ်သာ ပြုလုပ်နိုင်သည်-

• ဝယ်ယူသည့်အခါ၊ ပက်ကေ့ခ်ျ၏ သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်နှင့် ခိုင်မာမှုကို စစ်ဆေးပါ။ Turbo တဆေးကို အတွင်းခံသတ္တုပြားအလွှာဖြင့် ထူထဲသော အကာအရံဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသော ဖလင်တစ်ထုပ်တွင် ထည့်ပေးရမည်၊ အခြားသော ထုပ်ပိုးမှုမှန်သမျှသည် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို သိသိသာသာ လျှော့ချနိုင်မည်ဖြစ်သည်။
• ညွှန်ကြားချက်တွင်ဖော်ပြထားသော အပူချိန်ကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် လိုက်နာပါ (များသောအားဖြင့် 20-30 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) မှမဟုတ်ရင် အပူချိန်မြင့်မားမှုကြောင့် တဆေးသေသွားပါလိမ့်မယ် (ထိုကဲ့သို့သော အချဉ်ဖောက်ထားသော ပမာဏမှာ 40-50 လီတာထက်ပိုပါက အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ ထုထည်တစ်ခုသည် အပူချိန်တိုးစေသည်) သို့မဟုတ် အလွန်နည်းသောကြောင့် ရပ်ပါ။
• အပေါ်မှ ၀တ်စုံမှ ပစ္စည်းများ အများဆုံး မထွက်စေရန် ပေါင်းခံခြင်း မပြုမီ တာဘိုတဆေးပေါ်တွင် mash ကို ရှင်းလင်းရန် အကြံပြုလိုပါသည်။
• ဖွင့်ထားသော တာဘိုတဆေးထုပ်ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၃-၄ ပတ်ကြာ သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပြီး၊ ၎င်းမှလေကို ဖယ်ရှားပြီး တင်းတင်းကျပ်ကျပ် တံဆိပ်ခတ်ပြီးနောက်၊