မာတိကာ
လက်မှုပညာဖြင့် ဘီယာချက်ခြင်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာသည်နှင့်အမျှ စတိုးဆိုင်စင်များပေါ်တွင် ဘီယာမျိုးစုံပေါ်လာသည်။ pilsners၊ IPAs၊ stouts နှင့် porters အမျိုးမျိုးကို နားလည်ရန် ခက်ခဲနိုင်သည်။ တကယ်တော့ အမြှုပ်ထွက်တဲ့အဖျော်ရည် နှစ်မျိုးပဲရှိတယ် - ale နဲ့ lager ။ နောက်ပိုင်းတွင် ဂန္တဝင်အပေါ့စား ဘီယာဟု အများအားဖြင့် ထင်မြင်ကြသည်။ နောက်တစ်ခု၊ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ၊ အရသာနဲ့ သောက်သုံးမှုယဉ်ကျေးမှုအရ ဒီဘီယာနှစ်မျိုးရဲ့ အခြေခံကွာခြားချက်တွေကို ကြည့်ကြရအောင်။
ale နှင့် lager ထုတ်လုပ်မှု၏အင်္ဂါရပ်များ
ဘီယာချက်ခြင်းတွင် အဆုံးအဖြတ်ပေးသည့်အချက်မှာ တဆေးဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွက် တာဝန်ရှိပြီး သကြားကို ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်နှင့် အရက်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည်။ Ale တဆေးသည် အပူချိန် 18 မှ 24°C အထိ ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ မျိုးကွဲများသည် wort တည်ရှိရာ ကန်၏အပေါ်ပိုင်း၌ တက်ကြွစွာ အလုပ်လုပ်ပါသည်။ ထို့ကြောင့် ale ကို top-fermented beer ဟုခေါ်သည်။
ကိုးရာစု၏အလယ်အထိ၊ ခြွင်းချက်မရှိ၊ ဘီယာအားလုံးသည် ales အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ထိပ်တန်းအချဉ်ဖောက်ထားသော ဟော့ပီဖျော်ရည်များသည် မြင့်မားသောအပူချိန်ကို ကောင်းစွာခံနိုင်သောကြောင့် ဤဘီယာချက်နည်းသည် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာကြာအောင် ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။ အလယ်ခေတ်ဥရောပတွင်၊ အထူနှင့်အနည်းငယ်ပျော်စရာကောင်းသောဘီယာသည် ပေါင်မုန့်နှင့်အတူ အရေးကြီးသောအဓိကအစားအစာဖြစ်သည်။ အရက်အနည်းငယ်သည် ပိုးမွှားများကို သေစေသောကြောင့် ဥရောပနိုင်ငံများတွင် ရေကို အယ်လက အစားထိုးခဲ့သည်။
Lager တဆေးသည် အပူချိန်နိမ့်ပြီး ကန်အောက်ခြေရှိ အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အတက်ကြွဆုံးဖြစ်သည်။ အောက်ခြေစိမ်ထားသော ဘီယာများကို အအေးခန်းထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားသည့်အခါ အအေးဘူးခွံများတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဆက်လက်ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည့် ဂျာမန်ဘီယာချက်လုပ်သူများက ရှေ့ဆောင်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ရလဒ်မှာ အလယ်ခေတ် စားသောက်ဆိုင်များတွင် လူကြိုက်များခဲ့သော ပေါ့ပါးပြီး ပြင်းပြင်းထန်ထန် အရသာရှိသော ဘီယာဖြစ်သည်။ 1516 ခုနှစ်တွင် Bavarian ဥပဒေသည် နွေရာသီလများတွင် အောက်ခြေအချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာထုတ်လုပ်မှုကို တားမြစ်သည့် “ဘီယာချက်ခြင်း၏ သန့်ရှင်းမှုအပေါ်” ကို အတည်ပြုပြဌာန်းခဲ့သည်။
Lager တဆေးကို 1883 ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ သန့်စင်သောပုံစံဖြင့် ပထမဆုံးခွဲထုတ်ခဲ့သည်။ မျိုးကွဲများတွင် နိုင်ငံခြားပါဝင်မှု အနည်းဆုံးပါဝင်သောကြောင့် အောက်ခြေစိမ်ထားသော ဘီယာကို အချိန်အတော်ကြာ သိမ်းဆည်းထားပြီး ထုတ်လုပ်ရန် အမြတ်အစွန်းများသည်။ ထို့ကြောင့် တဖြည်းဖြည်းနှင့် သက်တမ်းပိုတိုသော ale ကို အစားထိုးလာသည်။ ရေခဲသေတ္တာများကို တွင်တွင်ကျယ်ကျယ်အသုံးပြုလာခြင်းကြောင့် လာဂါကို တစ်နှစ်တာအချိန်မရွေး ချက်နိုင်သည်။
ale နှင့် lager အကြားအရသာကွာခြားချက်
ale နှင့် lager အကြား အဓိကကွာခြားချက်မှာ အရသာပန်းစည်းနှင့် အဓိကသက်ဆိုင်သည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ale တဆေးများသည် အချဉ်ဖောက်သည်နှင့်အမျှ ၎င်းတို့သည် အသီးအနှံများနှင့် စပ်သောအရောင်များကို ပံ့ပိုးပေးသည့် အီစတာများနှင့် ဖီနိုလစ်ဒြပ်ပေါင်းများကို ထုတ်လွှတ်သည်။ ဘယ်လ်ဂျီယံ အမျိုးအစား မျိုးကွဲများသည် အချိုရည်များကို အရသာ အမျိုးမျိုးကို ပေးသည်။ လက်မှုဘီယာချက်လုပ်သူများသည် သရက်သီး၊ နာနတ်သီး၊ vanilla၊ ငှက်ပျောသီးနှင့် လိမ္မော်သီး၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် အမျိုးမျိုးသော တဆေးအမျိုးအစားများနှင့် ဘီယာချက်နည်းများဖြင့် ဟော့ပ်အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။
Lager yeast သည် ဘီယာကို သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သော အရသာကို ပေးစွမ်းပြီး ခါးသီးမှုနှင့် မုယောသံများဖြင့် လွှမ်းမိုးထားသည်။ လူအများစု၏စိတ်တွင်၊ ဘီယာအစစ်သည် အမြှုပ်များထူထပ်သော ဦးခေါင်းပါရှိသော ပေါ့ပါးပြီး ကြည်လင်သော လာဂါဖြစ်သည်။ သို့သော် ဤသည်မှာ လှည့်စားမှုတစ်ခုသာဖြစ်သည်။ တဆေးအမျိုးအစားသည် အရက်၏အရောင်ကို မထိခိုက်စေပါ။ အပေါ်နှင့်အောက်ခြေ-စိမ်ထားသော ဘီယာနှစ်မျိုးလုံးသည် မုယောစပါးကင် သို့မဟုတ် ဖောက်သည့်ပမာဏပေါ်မူတည်၍ အလင်း သို့မဟုတ် အမှောင်ဖြစ်နိုင်သည်။
သို့သော်လည်း စျေးကွက်ရှိ ဘီယာအများစုကို စားသုံးသူများ၏ မျှော်မှန်းချက်အပြည့်အ၀ပြည့်မီသည့် လာဂါများအဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားထားသည်။ Ale သည် စျေးကြီးသော စက်ကိရိယာများ မလိုအပ်ဘဲ ပျမ်းမျှ ရင့်ကျက်ချိန် ခုနစ်ရက် ဖြစ်သောကြောင့် လက်မှုမှုးလုပ်သူ များကြားတွင် အဖြစ်များသည်။ သိုလှောင်ကန်များကို အချိန်အကြာကြီး မသိမ်းပိုက်နိုင်စေရန် ဘီယာကို အလုံးသေးသေးလေးများဖြင့် ချက်ခြင်းရောင်းချပါသည်။
1970 ခုနှစ်များအတွင်း၊ ထုတ်လုပ်သူများ၏စိတ်ဆန္ဒသည် စားသုံးသူများကို နှစ်သက်စေရန်အတွက် Lagers သည် ၎င်းတို့၏ စရိုက်လက္ခဏာများ ဆုံးရှုံးသွားပြီး တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ကွဲပြားသွားသည်ဟူသောအချက်ကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။ ဘီယာအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှု ကျဆင်းလာခြင်းကြောင့် ကုမ္ပဏီများသည် ပုံစံများကို စမ်းသပ်ရန် တွန်းအားပေးပြီး အက်စထရီပါဝင်မှုနည်းသော အရောင်းအ၀ယ်များကို လာဂျာများထံ ပြန်ပေးခဲ့သည်။
လက်ရှိတွင်၊ မျိုးစပ်ပုံစံများသည် ထုတ်လုပ်မှုတွင် တဆေးအမျိုးအစားတစ်မျိုးကို အသုံးပြုကြောင်း ထင်ရှားသော်လည်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အပူချိန်မြင့် နှင့် နိမ့်သောနေရာတွင် ပြုလုပ်သည်။ နည်းပညာသည် သန့်ရှင်းပြီး ဖောက်ထွင်းမြင်ရသည့် အရသာရှိသော ဘီယာကို ရရှိစေသည်။
အသုံးပြုမှုယဉ်ကျေးမှု
Classic lager သည် ရေငတ်ခြင်းကို ကောင်းစွာငြိမ်းစေပြီး အားနည်းသောမျိုးကွဲများကို အဆာပြေအစာမပါဘဲ သို့မဟုတ် သရေစာများဖြင့် စားသုံးနိုင်ပါသည်။ ပေါ့ပါးသောမျိုးကွဲများသည် ပီဇာ၊ ဟော့ဒေါ့များနှင့် ယူကေရှိ နာမည်ကြီး Fish & Chips ဟင်းလျာများဖြစ်သော ငါးကြော်နှင့် အာလူးချောင်းကြော်တို့နှင့် ကောင်းကောင်းလိုက်ဖက်ပါသည်။ Czech pilsner သည် ဝက်အူချောင်းကြော်၊ ပင်လယ်စာ၊ အသားကင်များအတွက် သင့်လျော်သည်။ Dark Lager မျိုးကွဲများသည် အရွယ်ရောက်ပြီးသော ဒိန်ခဲများနှင့် ဆေးလိပ်သောက်ထားသော အသားများဖြင့် အရသာရှိစွာ တွဲစားကြသည်။
ကွဲပြားခြားနားသော ale အမျိုးအစားများသည် အချို့သောအစားအစာများနှင့် ကောင်းမွန်ပါသည်။ အကြံပြုထားသော ပေါင်းစပ်မှုများ
- IPA (Indian pale ale) – အဆီများသောငါး၊ ဘာဂါ၊ ထိုင်းဟင်းလျာများ;
- dark ales - အနီရောင်အသားများ၊ စပ်သောဒိန်ခဲများ၊ လာဆာဂနာ၊ စွပ်ပြုတ်မှို၊
- အထမ်းသမားနှင့် တင်းတင်းမာမာ - အသားကင်နှင့် ဝက်အူချောင်းများ၊ ကမာကောင်များ၊
- Saison - ကြက်သွန်ဖြူ၊ ပင်လယ်စာဟင်းချို၊ ဆိတ်ဒိန်ခဲ၊
- ပျားရည်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ - ဂိမ်း၊ ဝက်အူချောင်း။
ဘီယာအမျိုးအစားတစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဝန်ဆောင်မှုများရှိသည်။ လာဂါများသည် အရပ်ရှည်သော ဖန်ခွက်များမှ သို့မဟုတ် ပမာဏ 0,56 လီတာရှိသော ဘီယာခွက်များမှ အများဆုံးသောက်သုံးလေ့ရှိသည်။ နက်မှောင်သောမျိုးကွဲများကို ကြီးမားသော tulip ပုံသဏ္ဍာန်မျက်မှန်ဖြင့် ကျွေးမွေးကြသည်။ ရိုးရာ ale မျက်မှန်များကို pints ဟုခေါ်ပြီး မီးတောက်နေသော အပေါ်ပိုင်းနှင့် ပိုထူသော အောက်ခြေရှိ ဆလင်ဒါပုံသဏ္ဍာန်ရှိသည်။ ပြင်းထန်သော တောင့်တင်းသော အပေါက်များ၊ ပေါ်တာများနှင့် နက်မှောင်သော အစေ့များကို tulip မျက်မှန်များနှင့် စိတ်ကြိုက်ပုံစံခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်နိုင်သည်။