ချက်ပြုတ်ရာနေ့ 7 ကျော်ကြားဆုံးစားဖိုမှူးအောင်မြင်မှု၏လျှို့ဝှက်ချက်များ

သမိုင်းမှာစားဖိုမှူးတွေဟာကျွမ်းကျင်သူတွေပါ။ ဒါပေမဲ့ဒီလူတွေကိုဘာကြောင့်အောင်မြင်စေခဲ့တာလဲ၊ သူတို့အတ္ထုပ္ပတ္တိထဲကစိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့အချက်တချို့ကို။

François Vatel '

အမှန်မှာ၊ ပြင်သစ်ထမင်းချက်သည်တိုင်းပြည်၏ဂုဏ်သိက္ခာ၏အမှတ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ နေ့လယ်စာမကောင်းလို့သူဟာကိုယ့်ကိုယ်ကိုသတ်သေခဲ့တယ်။

၁၇ ရာစုတွင် Vatel သည်အကောင်းဆုံးစားဖိုမှူးများထဲမှတစ် ဦး ဖြစ်သည်။ သူသည် ၀ ါယာများရောင်းချခြင်းဖြင့်သူ၏တောင်သူလယ်သမားမိသားစုကိုအနည်းဆုံးတစ်ခုခုလုပ်ရန်စတင်ခဲ့သည်။ ကြီးပြင်းလာသည့်ဖရန့်ကို၏ဖခင်ကသူ့ကိုစားစရာစားဖိုမှူးအဖြစ်အမှုထမ်းခဲ့သောသူ၏ဖခင်ကြီးထံသို့မြို့တော်သို့စေလွှတ်ခဲ့သည်။ အသုံးပြုသူသည်စားဖိုမှူးတစ် ဦး ၏ဘ ၀ တွင်ဆိုးဝါးသောအဖြစ်အပျက်ဖြစ်လာသည့်ကွန်ဒိုမင်းသား၏ဝန်ဆောင်မှုထဲသို့ ၀ င်ရောက်သည်။

မင်းသားလေးဟာဘုရင် Louis XIV နဲ့ပိုနီးစပ်ဖို့ Chateau de Chantilly မှာကြီးကျယ်ခမ်းနားတဲ့ဧည့်ခံပွဲတစ်ခုကိုစီစဉ်ခဲ့ပါတယ်။ စားပွဲ၏အဖွဲ့အစည်းသည်အသုံးပြုသူ၏ပခုံးပေါ်တွင်တည်ရှိသည်။ ဧည့်ခံပွဲကအရမ်းကောင်းတယ်။ ဧည့်သည်နှစ်ထောင်ကတစ်နေ့ကိုလေးကြိမ်ရတယ်။ သို့သော်ရဲတိုက်သို့လတ်ဆတ်သောငါးများယူဆောင်ရန်မစီမံနိုင်ခဲ့သောငါးဆိုင်ပိုင်ရှင်သည်စိတ်ပျက်လက်ပျက်ဖြစ်နေသည်။ ဥပုသ်နေ့သောကြာနေ့တွင်ဘုရင်သည်အခြားအရာကိုမထမ်းဆောင်နိုင်ပါ။ Vertel သည်သူမ၏အခန်းသို့ သွား၍ အရှက်ကိုရှောင်ရှားရန်သူ၏ဓားကိုရင်ဘတ်ပေါ်ပစ်ချလိုက်သည်။

လူစီယန် အိုလီဗီယာ

ဟင်းတစ်မယ်တည်းဖြင့်ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးကျော်ကြားလာခဲ့သူစားဖိုမှူးတစ် ဦး အစပိုင်းမှာ“ Olivier” အသုပ်၏ချက်ပြုတ်နည်းတွင်အသားမှုန့်၊ အသားမှုန့်၊ crayfish နှင့်အခြားဟင်းလျာများပါ ၀ င်သည်။ အလယ်တွင်ပန်းကန်တစ်ခုပေါ်တွင်တင်ထားသော Provencal ငံပြာရည်ဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားသည်။

ဤပုံစံဖြင့်တင်ပြသော Olivier ကုန်သည်သည်စားသောက်ဆိုင်သို့ ၀ င်ရောက်ခြင်း၏ရွှင်လန်းမှုသည်စားပွဲခုံပေါ်သို့မတက်ဘဲရှုပ်နေခဲ့သည်။ ဘယ်အလွန်ထမင်းချက်ဒေါသထွက်။ နောက်ဆုံးတွင်သူသည်စားသောက်ဆိုင်၏အမြတ်အစွန်းကိုတိုးမြှင့်ပေးသည့်ရောနှောနေသောပုံစံဖြင့်သုပ်တစ်လုံးကိုအစေခံရန်အမိန့်ပေးခံခဲ့ရသည်။ စားဖိုမှူးကရလဒ်ကို မကျေနပ်၍ စားသောက်ဆိုင်ကိုရောင်းချခဲ့သည်။

Ferran အာဒြိ

စားဖိုမှူး Ferran adriàမတော်တဆကျော်ကြားဖြစ်လာခဲ့သည်။ နောက်တစ်နှစ်အားလပ်ရက်တွင်သူသည်စစ်မှုထမ်းရန်ကမ်းခြေတွင်ငွေရှာရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ Ferrand သည်မီးဖိုချောင်တွင်ရှိနေပြီးပိုင်ရှင်များကိုကျေနပ်ဝမ်းမြောက်စေပြီးအလုပ်လုပ်ရန်ဖိတ်ကြားခြင်းကိုခံခဲ့သည်။ ၃ နှစ်ကြာပြီးနောက်ဖာရန်အက်ဒရီယာသည်စားဖိုမှူးတစ် ဦး အဖြစ်ခန့်အပ်ခံရပြီးအရသာအသစ်များကိုဖန်တီးကာချက်ပြုတ်ခြင်းနည်းပညာအသစ်ကိုစတင်ခဲ့သည်။

ယနေ့ Ferran adrià - မော်လီကျူး gastronomy ၏ avant-garde အမျိုးအစား၏ဂုရု။ စပိန်နိုင်ငံတွင်စားဖိုမှူးများကသူတို့၏အရည်အချင်းကို Dali, Gaudi (သို့) Picasso တို့နှင့်နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်ဟုယူဆသည်။

ဂေါ်ဒွန် Ramsay

Ramsay သည်သူ၏ဘဝကိုဘောလုံးနှင့်ချိတ်ဆက်ရန်အိပ်မက်မက်ခဲ့သည်။ သို့သော်ထိခိုက်မှုသည်ဤအစီအစဉ်များကိုအကောင်အထည်ဖော်ရန်တားဆီးခဲ့သည်။ သူလည်းရဲတပ်ဖွဲ့အတွက်သို့မဟုတ်ရေတပ်အတွက်ဝန်ခံချက်စမ်းသပ်မှုပျက်ကွက်ခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့်သူသည်ချက်ပြုတ်ရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။

၁၉၉၈ တွင်စားဖိုမှူးသည်သူ၏ကြီးထွားလာသောအင်ပါယာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည့်တော်ဝင်ဆေးရုံလမ်းတွင်ဂေါ်ဒွန်ရမ်ဆေးကိုဖွင့်ခဲ့သည်။ ဂေါ်ဒွန်ရမ်စေး၏ကံကြမ္မာကိုမီးမောင်းထိုးပြနိုင်သည့်အချက်မှာကမ္ဘာလောကကိုမည်သည့်အရာကဆုံးရှုံးစေနိုင်သည်ကိုစဉ်းစားရန်ခက်ခဲသည်။

heston blumenthal

Blumenthal သည် molecular gastronomy ကို ၀ ါသနာပါသူကြောင့်လူသိများသည်။ သူ၏ဟင်းလျာများသည်နိုင်ငံတကာရောင်းအားအကောင်းဆုံးဖြစ်လာသည် - panchitas ပါသောချိုး၏ရင်အုံ၊ ဘေကွန်နှင့်ဥများနှင့်ရေခဲမုန့်၊ ဂျယ်လီ၊ လာဗင်ဒါ၊ ကမာ၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ခရုတို့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောယာဂု

Heston သည်ဗြိတိသျှစားသောက်ဆိုင် The Fat Duck ကိုပိုင်ဆိုင်ပြီးလည်ပတ်သည်။ ဤနေရာကိုကမ္ဘာပေါ်ရှိအကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင်ဟုအမည်ပေးခဲ့သည်။ Blumenthal သည် Discovery channel အတွက်သိပ္ပံနှင့်အချက်အပြုတ်အစီအစဉ်များကိုဆက်တိုက်ဖျက်ခဲ့ပြီးအရောင်းရဆုံးစာအုပ် "The Science of Cooking" ကိုရေးသားခဲ့သည်။

ဂျေမီအိုလီဗာ

သို့တိုင်၊ “ကိုယ်လုံးတီးစားဖိုမှူး” အကြောင်း ကြားသိရသည်မှာ ဟင်းချက်သူမှ လူတစ်ဦးသို့ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ပြပွဲကို ဆွဲဆောင်နိုင်သည်ဟု လူအများက ထင်မြင်ကြသည်။ သို့သော်၊ ဤနိမိတ်ဖတ်ချက်သည် စားဖိုမှူးမှ "အဝတ်အစား" မပါဘဲ ချက်ပြုတ်ထားသော Oliver မှ ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာနှင့်ပတ်သက်ပြီး စိုးရိမ်မိသည်၊ အရည်အသွေးမြင့်ပြီး အရသာရှိသော ထုတ်ကုန်များသည် ၎င်းတို့ကိုယ်တိုင်ကောင်းမွန်ကြောင်း လူအများက အာမခံပါသည်။

ဂျေမီ - ဗြိတိသျှကိုအစာစားခြင်းအတွက်တိုက်ပွဲဝင်သူ။ သူသည်အင်္ဂလန်ရှိခေတ်မမီတော့သောအစားအစာများစနစ်ကိုပြောင်းလဲပစ်နိုင်ခဲ့သည်။ ဗြိတိသျှစားဖိုမှူးများထဲတွင်အသက်အငယ်ဆုံးဖြစ်ပြီးသူသည်ဗြိတိန်နိုင်ငံ၏ Chivalrous အမိန့်ကိုဆန့်ကျင်သူဖြစ်သည်။

သြဂုတ်လ Escoffier

Escoffier ၏ငယ်စဉ်ကလေးဘဝသည်အနုပညာနှင့်ကဗျာများကိုကြိုက်နှစ်သက်သူတစ် ဦး ဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူးတစ် ဦး အနေဖြင့်သူသည်စာပေများကိုနှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့်ဖားခြေထောက်များကို“ drumsticks nymphs” ဟုခေါ်သည်။ ၁၃ နှစ်တွင်သြဂတ်သည် ဦး လေးတော်ကောင်းသည့်စားသောက်ဆိုင်တွင်ထမင်းချက်လုပ်ခဲ့သည်။

Escoffier သည်ဟင်းလျာများကိုဝန်ဆောင်မှုပေးသည့်နည်းသစ်ကိုကမ္ဘာပေါ်ရှိစားသောက်ဆိုင်များတွင်လူကြိုက်များဆဲ a la carte menu ကိုမိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ 1902 ခုနှစ်တွင် Escoffier ချက်ပြုတ်နည်းငါးထောင်ထက်ပိုသော "အချက်အပြုတ်လမ်းညွှန်" ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ ဤလုပ်ငန်းသည်ကမ္ဘာတဝှမ်းချက်ပြုတ်သူများအတွက်ဂန္ထဝင်ဖြစ်လာသည်။