ပြောင်းဖူး။ ပြောင်းဖူးချက်ပြုတ်နည်းများ

လမ်းများပေါ်တွင်

စူးစမ်းလိုစိတ်ကြောင့်ထိုနှစ်များ၏“ အရသာရှိပြီးကျန်းမာသောအစားအစာအကြောင်း” စာအုပ်ကိုကျွန်ုပ်ကြည့်ခဲ့သည်။ ပြောင်းဖူး? ၎င်းကိုထောပတ်နှင့်ဖြစ်စေ၊ အချဉ်ဖြစ်စေ၊ အချဉ်မုန့်ဖြစ်စေတစ်ဒါဇင်သို့မဟုတ်နှစ်ဇွန်းလုံးဖြစ်စေ၊ မီးဖုတ်သည်ဖြစ်စေ၊ ၎င်းကိုတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ထိုအရာများထဲမှအံ့သြဖွယ်အကောင်းဆုံးမှာကြော်ထားသောပြောင်းဖူး croquettes နှင့်အချိုမပါသောsouffléတို့ဖြစ်သည်။ ပြီးတော့အံ့သြစရာအကောင်းဆုံးအချက်ကသူမကိုအလွန်သီးခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်အဖြစ်ပုံဖော်တယ်၊ သူကဘယ်သူနဲ့မှသူငယ်ချင်းမဟုတ်ဘူး။ ဒါကြောင့်ကြာရှည်မခံဘဲပျင်းနေတာပေါ့။

ပြောင်းဖူး - အရိုးရှင်းဆုံး, အမြစ်များ။ ၎င်းကိုနိုင်ငံများစွာရှိလမ်းများပေါ်တွင်တွေ့ရှိနိုင်သည်။ ကြှနျုပျတို့မှာ ... ရှိသညျ ပြောင်းဖူး အဆိုပါအနိမ့်ဆုံးဆားတစ် ဦး ဖြစ်တော့နှင့်အတူ, လောလောလတ်လတ်ပြုတ်ရောင်း။ ဒီခေါင်းစဉ်နဲ့ပတ်သက်ပြီးတခြားလူတိုင်းမှာသူတို့ကိုယ်ပိုင်အစဉ်အလာရှိတယ်။

အိန္ဒိယမှာလမ်းဆုံတိုင်းမှာလက်ကိုင်ဖုန်းသုံးတဲ့လူတွေရှိတယ် ကင် - သူတို့အပေါ်မှာတစ်ခါတစ်ရံအနက်ရောင်အပေါ်ယံလွှာမှ cobs ကြော်နေကြသည်။ သူတို့ကစပ်တဲ့မာလာလာအရောအနှောတွေနဲ့ဖုံးအုပ်ထားပြီးဖျော်ရည်နဲ့လောင်းကြတယ်။

တရုတ်နိုင်ငံတွင်လမ်းများပေါ်တွင်ဖြတ်သန်းသွားလာနေသူများသည်ပူနွေးသောအစာကိုစားခြင်းမှရပ်လိုက်သည် ပြောင်းဖူးဟင်းချို ကြက်သားဟင်းနှင့်ဆီဖြည့်သကဲ့သို့ပြေးပါ။

ဒေါ်လာဘီလီယံပေါင်းများစွာသော Sao Paulo တွင်ခရီးသည်ကုန်သည်များသည်ပါးလွှာသော“ စာအိတ်များ” ကိုရောင်းကြသည်။ သင်ကြိုးစားသည်အထိသူတို့သည်ပြောင်းဖူးအရွက်များနှင့်ပြုလုပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်ဟုဘယ်တော့မျှမထင်နိုင်ပါ။ နို့ ပြီးတော့ဆီအနည်းငယ်လည်းရှိတာကြောင့်ထုပ်ပိုးပြီးနှစ်ဆသောရေနွေးငွေ့သုံးအိုးထဲတွင်သိုလှောင်ထားသည်။

ပြောင်းဖူးကိုမှတ်တိုင်တစ်ခုအဖြစ်မှတ်ယူသည်။မြေထဲပင်လယ်အစားအစာလူအများစုကကမ္ဘာ့ကျန်းမာရေးအဟာရအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။ သူတို့ပြောသည့်အတိုင်းနှစ်ပေါင်းတစ်ရာကျော်အသက်ရှင်ပြီးအရသာအရှိဆုံးသာစားသောဤတောင်ပိုင်းအီတလီတောင်သူလယ်သမားများကိုကြည့်ပါ။ Sophia Loren ကိုသူမ၏ပုံစံနှင့်ခေါက်ဆွဲကိုနှစ်သက်ခြင်းနှင့်အတူ! ဒါဆိုဒီမှာပြောင်းဖူးပဲ ငါးပိ, ဒိန်ခဲ, သံလွင်ဆီ နှင့်အနီရောင် ဝိုင် - ဤရွေ့ကားဓာတ်၊ ဖိုင်ဘာ၊ ဗီတာမင် B၊ သွေးတွင်းကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုထိန်းညှိပေးသောမပြည့်ဝသောဖက်တီးအက်စစ်များနှင့် ဦး နှောက်လုပ်ဆောင်မှုအချို့ကိုလှုံ့ဆော်ပေးသောဖော့စဖိတ်များဖြစ်ကြသည်။ နံနက်စာအတွက်နို့နှင့်ပြောင်းဖူး၊ ပြောင်းဖူးနှင့်အတူလာသူမည်သူမဆိုသေချာပေါက်စဉ်းစားခဲ့သည်။ ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရ, ဒီစီရီရယ်များတွင်အမေရိကန်အမြန်အစားအစာကိုငါအမြဲခံစားခဲ့ရပြီးဂျော်ဂျီယာလူမျိုးသူငယ်ချင်းလီဒါအတွက်မူမနက်ခင်း၌ပြောင်းဖူးကိုငါမတွေ့ရပါ။ သူမနောက်တစ်အိမ်မှာနေတဲ့အတွက်မနက်စာအတူတူမစားတော့ဘူး။ လီဒါချက်ပြုတ်သည် ကမာရွတ်ရိုးရှင်းသော cornmeal ဂျုံယာဂုသည်၎င်းတွင် suluguni အချပ်များကိုဖုံးကွယ်ထားသဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့စကားပြောသည့်အခါသူတို့သည်အရည်ပျော်ကြသည်။

လယ်ပြင်၌

မက္ကဆီကန်ပြည်နယ် Oaxaca ကို“ ဘဏ္Cornာရေးပြောင်း” ဟုခေါ်သည်။ ဒေသခံတောင်သူလယ်သမားများကဤ“ အိန္ဒိယဂျုံ” သည်ဤတွင်ပေါ်လာသည်ဟုဆိုကြသည်။

မည်သို့ပင်ဖြစ်စေ၊ ဤနေရာများတွင်နှစ်ပေါင်းထောင်ချီ။ စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ပြောင်းဖူးအမျိုးအစားတစ်ရာငါးဆယ်တွင်ချိုသောနို့ပြောင်းပြောင်း (ကျွန်ုပ်တို့သိသည်) နှင့်အဖြူ (အဝါရောင်၊ ပျော့ပြောင်း၊ အရည်နှင့်ချိုသည်) တို့နှင့်အရှားပါးဆုံးအပြာများလည်းရှိသည်။ မြေပြင်ပေါ်တွင်ပြန့်ကျဲနေသောပြားကြီးများတွင်လယ်သမားများသည်ရောင်စုံအစေ့များကိုခြောက်သွေ့စေသည်။ ပြောင်းဖူး၏အပြာရောင်ခေါက်ရိုးများကိုမီးလောင်ရာပုံပေါ်စေသည်။ သင်အနီးကပ်ကြည့်မည်ဆိုပါကတစ်မြက်လုံးထဲမှအစေ့များသည်အပြာရောင်အရိပ်အောက်တွင်ရှိသည်။ အပြာရောင်မှခရမ်းရောင်နှင့်အပြာ - အနက်ရောင်သို့။

Oaxaca အကြောင်းပထမ ဦး ဆုံးအကြိမ်ကြားရတာကတော့စိတ်မကျေနပ်စရာအကောင်းဆုံးအကြောင်းပြချက်မဟုတ်ဘဲအထူးသဖြင့်မျိုးဗီဇပြုပြင်ထားသောအစားအစာများနှင့်မျိုးစေ့များထုတ်လုပ်သောအမေရိကန်ကုမ္ပဏီကြီး Monsanto နှင့်ဆက်စပ်မှုဖြစ်သည်။ Oaxaca တွင်တောင်သူလယ်သမားများက၎င်းတို့သည်မျိုးစေ့များဘယ်တော့မှ ၀ ယ်ယူခြင်းမရှိကြောင်း၊ နှစ်စဉ်နှစ်တိုင်းမိမိတို့၏ရိတ်သိမ်းခြင်းမှအကောင်းဆုံးကိုရွေးပြီးဂရုတစိုက်သိုလှောင်ပြီးမျိုးဆက်တစ်ဆက်သို့လက်ဆင့်ကမ်းပေးကြသည်။ ယူနိုက်တက်စတိတ်တွင်ပြောင်းဖူးအများစုကိုပြင်ဆင်ထားပြီးဖြစ်သည်။ (ဥပမာ - ဒီအဆုံးမဲ့လယ်ကွင်းများ၊ လမ်းဘေးဘက်တွင်သံဖြူသေတ္တာတစ်လုံးအမြဲရှိနေသောနေရာဖြစ်သည်) သင်ဒင်္ဂါးပြားအနည်းငယ်ကိုရုတ်တရက်ရွေးလိုသောအခါ သိပ္ပံပညာရှင်များသည်ရောဂါပိုးကူးစက်ခံထားရသောဗီဇမျိုးကွဲများကိုသဘာဝနှင့်သဘာဝအလျောက်နှိုင်းယှဉ်ရန်ကယ်လီဖိုးနီးယားမှမက္ကဆီကိုသို့ရောက်လာသည်။ ဤပြောင်းဖူးပရဒိသုတွင်ရက်ပေါင်းများစွာကူးပြောင်းခြင်းဖြင့်ရောက်ရန်လိုအပ်သော“ Monsanto” ၏“ မျိုးရိုးဗီဇများ” ရှိပြီးသားဖြစ်သည်ကိုသူတို့တွေ့သောအခါမည်မျှစိတ်မကောင်းဖြစ်မိသည်ကိုဖော်ပြရန်မဖြစ်နိုင်ပါ။ သူတို့ကဒီမှာလေ (လေပြောင်းဖြင့် ၀ တ်မှုန် ၀ တ်မှုန်) ဖြင့်ရောက်ရှိလာပြီးစိုက်ခင်းကိုကျပန်းနှင့်မထိန်းချုပ်နိုင်ဘဲတည်ရှိပြီးကြောက်မက်ဖွယ်ကောင်းသောသတ္တဝါများကိုပြုလုပ်ခဲ့သည်။

အီတလီပန်းကန်ပေါ်မှာ

ပြောင်းဖူးသည်ဥရောပတွင်ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည်။ ဂြိုလ်သားမျိုးဗီဇတစ်ခုမှသေချာပေါက်ပျံသန်းသည့်နယ်ပယ်တစ်ခုကိုကျွန်ုပ်ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျကျွန်ုပ်သိသည်။ ၎င်းသည်အလယ်ခေတ်မြို့ Vicenza အလယ်၌တည်ရှိသည် - သဘာဝအားဖြင့်မြို့လယ်အလယ်၌၊ စတုရန်းသို့မဟုတ်ရေကန်တစ်ခုရှိနိုင်သောနေရာတွင်ဖြစ်သည်။ နေ့တိုင်းဒီစက်ဘီးကိုဖြတ်ပြီးစက်ဘီးစီးပြီးနေ့တိုင်းနေ့လယ်စာစားဖို့အသားကင်ပေးတယ်။ ချက်ပြုတ်ထားသောပြောင်းဖူးအစားအစာ.

အီတလီနိုင်ငံ Veneto တွင်ပြောင်းဖူးသီးနှံသည်နေ့စဉ်ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ ပိုလန်ကို“ ဆင်းရဲသားတို့၏အသား” ဟုခေါ်သည်ဟုလူအိုတစ် ဦး ကပြောခဲ့သည်။ XNUMXth ရာစုရှိအီတလီလူမျိုးများသည်၎င်းသည်အမှန်တကယ်ဆင်းရဲနွမ်းပါးမှု၏သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ကောင်းပြီ, polentoni, polenta စားသူများ, အကြောင်းကိုငါသိပြီးသား, Veneto ၏နေထိုင်သူများကော။

Polenta သည်တစ်လလုံးအတွက်တစ်နေ့တာလုံးအတွက်တကယ်ကိုပင်ပန်းပါတယ်၊ ဒါပေမယ့်ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် porcini မှိုများ၊ ရွှေဝါရောင်နှင့် parmesan တို့ဖြင့် prosciutto ဖြင့်ထုပ်ပြီးမွှေးသော offal ဖြင့်ချက်ပြုတ်ခဲ့သည်။ pestogorgonzola နှင့်အတူ walnuts... ငါရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းများ၏စုဆောင်းထံမှထံမှငါတောင်ပေါ်မှာမြင့်တက်, အီတလီ - မြောက်ပိုင်းခရုနှင့်အတူ polenta အလွန်လေးစားကြောင်းကြား၏။ ဤနေရာတွင်စွယ်စုံကျမ်းများကအကြံပြုသည်မှာပိုလင်တေးသည်တူညီသောတူညီမှုဖြစ်သည်ဟုဆိုသော်လည်းအီတလီလူမျိုးတို့၏ပင်ကိုစရိုက်လက္ခဏာကြောင့်၎င်းသည်တကယ့်အနုပညာလက်ရာတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ ပြီးတော့အဲဒါကိုစားသောက်ဆိုင်တွေမှာငွေအမြောက်အများနဲ့ပေးလို့ရတယ်။

ငါတို့သည်လည်း Vicenza တွင်ပြောင်းဖူး - savory a la Sicilian အဘိဓါန်နှင့်အတူအအေးзакускаချက်ပြုတ်ခဲ့သည် ဆေးရုံနံ့သာမျိုးများ၊nutmeg, ငရုတ်ကောင်း, စမုန်စေ့များနှင့်ပြောင်းဖူး။ ဤအတွက် lasagna စာရွက်များကိုသီးခြားစီပြုတ်။ သံလွင်ဆီဖြင့်လိမ်းသည်။ ၎င်းတို့ထဲတွင်ပြွန်များကဲ့သို့ကျွန်ုပ်တို့အပြည့်ထည့်သည်။

ဒါမှမဟုတ်သူတို့ကပြောင်းဖူးစည်သွပ်ဘူးကိုလည်းလုပ်တယ် ကြက်သွန်နီ နှင့် ငရုတ်ကောင်း с ကြက်သွန်ဖြူ အတူတူပြောင်းဖူးနှင့်အတူရောနှောနေတဲ့ Blender အတွက်ကုန်တယ် ကြက်ဥ နှင့်ဇွန်းအနည်းငယ် မံှု့ညက် နှင့်မုန့်ဖုတ်။

အာရှဒယ်အိုး၌တည်၏

ဒါပေမယ့်ပြောင်းဖူးနဲ့ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာချက်ပြုတ်နည်းများနဲ့ပတ်သက်ရင်ငါကအာရှသားကိုစွန်ပလွံသီးကိုပေးမယ်။ ဒီမှာရှုပ်ထွေးဘာမှမရှိဘူး, သင်ရုံ wok ၏မာနထောင်လွှားပိုင်ရှင်ဖြစ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ အပူရှိန်ကိုကျော်ပြီးမိနစ်အနည်းငယ်မျှကြာလျှင်ပေါက်ပါ ကညွှတ်, မုန်လာဥနီ с ဂျင်းအပိုင်းအစများအတွက် marinated ပျားရည် ကြက်သား - ငယ်ရွယ်ပြီးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောပြောင်းဖူးသည်မည်သည့်အရာနှင့်မဆိုလိုက်ဖက်လိမ့်မည်။ မည်သည့်စွပ်ပြုတ်တွင်မဆို၊ ဥပမာ၊ စင်ကာပူလူမျိုး (မလေး) laxa ။ pak choy ဂေါ်ဖီရွက်များပေါ်မှပဲငံပြာရည်နှင့်ဖြူးပြီးမိနစ်အနည်းငယ်ခန့်ကြော်ပါ။ သူတို့ကိုသီးခြားပန်းကန်တစ်ခုတွင်ထည့်ပြီးဒယ်အိုးထဲသို့မုန်လာဥ၊ ပြောင်းနှင့်မှိုများထည့်ပါ။ shiitake... စက္ကန့်အနည်းငယ်အကြာတွင်ထည့်ပါ ဟင်းနောက်ထပ်စက္ကန့်အနည်းငယ်အကြာတွင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်နှင့်သွန်းလောင်းပါ အုန်းနို့…ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ဟင်းချိုပြုတ်တဲ့အခါ, ခေါက်ဆွဲထဲမှာပစ်ချ, နှိုးဆော်, ပြီးတော့ပါးလွှာသောအချပ် သခွားဖရုံသီး အရာရာအဆင်သင့်ဖြစ်သည့်အချိန်ငါးမိနစ်ခန့်စောင့်ပါ။ အမှုတော်ဆောင်သည့်အခါသင်မြည်းစမ်းရန်၊ လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အလှဆင်ရန်ပဲပိစပ်ထည့်ရန်သာလိုအပ်သည် cilantro နှင့်ဟင်းချို၏ထိပ်ပေါ်မှာကြော် pak-choy ၏ပုံထား၏။

ပူပိုက်

ပြောင်းဖူးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများကိုကမ္ဘာပေါ်ရှိအစားအစာအားလုံးနီးပါးတွင်တွေ့ရသည် tortilla (၎င်းတို့ကိုငံပြာရည်၊ ငရုတ်သီး၊ ဒိန်ခဲ) နှင့်ပြောင်းဖူး muffins တို့နှင့်စားသည် ရှေဖရုံသီး နှင့် cheddar, pies တစ် ဦး crispy အပေါ်ယံလွှာနှင့်အတူ။

ရိုးရိုးရှင်းရှင်းစာရွက်တစ်ရွက်သာတွေ့နိုင်သည်။ ပန်းကန်လုံးထဲ၌အရည်ပျော်နေသောထောပတ်ခွက်တစ်ဝက်ကိုရောမွှေပါ သကြား အရသာရှိရန်ကြက်ဥအနှစ်နှစ်ခုနှင့်ရိုက်သည်။ အခြားပန်းကန်လုံးတွင်လူဖြူများကိုသီးခြားစီရိုက်သည်။ မုန့်ဖုတ်မှုန့်သုံးလက်ဖက်ရည်နှင့်ဂျုံမှုန့်တစ်ခွက်ကိုထောပတ်သို့ထည့်ပြီးနွေးထွေးသောနို့တစ်ခွက်ထည့်ပါ။ နောက်ဆုံးအဝါရောင်ပြောင်းဖူးမှုန့်တစ်ခွက်ကိုမုန့်စိမ်းထဲထည့်ပြီးညင်ညင်သာသာကြက်ဥအဖြူကိုထည့်ပါ။ မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ထဲသို့သွန်းလောင်းနှင့်ရွှေအညိုရောင်သည်အထိ။ ကိတ်မုန့်သည်အလွန်မွှေးကြိုင်သောကြောင့်မည်သည့်အရာထက်မဆိုသာလွန်သည် ကိတ်မုန့်.

ခေါင်းမူးသည့်ပြောင်းဖူးသကြားလုံးအတွက်ချက်ပြုတ်နည်းများသည်ကျွန်ုပ်အတွက်အလွန်ရိုးရှင်းပါသည်။ တစ်ခါတစ်ရံရလဒ်နှင့်လုပ်ငန်းစဉ်နှိုင်းယှဉ်ရန်ပင်ခက်ခဲသည်။ ငါမကြာသေးမီကဘရာဇီး Bahia ပြည်နယ်သွားရောက်ခဲ့သည်။ နံနက်စာ သူတို့ pusada အတွက်သူတို့ဇိမ်ခံတာဝန်ထမ်းဆောင်, စားပွဲနှင့်ပြည့်၏ quiche, puddings နှင့်ဖျော်ရည်။ ဒါပေမယ့်တစ်နည်းနည်းနဲ့ငါစင်ပေါ်မှာအိုးတလုံးကိုဖွင့်လိုက်ပြီးလုပ်ထားတဲ့စတုထုတ်လုပ်လိုက်တယ် cookies များကို လက်ချောင်းများ၏ပုံစံဖြစ်သည်။ စက္ကန့်အနည်းငယ်အကြာမှာဒီဟာကငါ့ဘဝမှာအရသာအရှိဆုံးသောကွတ်ကီးတစ်လုံးဖြစ်တယ်ဆိုတာကိုငါသဘောပေါက်ခဲ့တယ်။ ငါထမင်းချက်ကိုရှာပြီးစာရွက်တစ်စောင်တောင်းတယ်။ သူမအံ့သြသွားတယ်၊ ပခုံးပခုံးတွန်လိုက်တယ်။ အပိုင်းသုံးပိုင်း - ဂျုံမှုန့်၊ ပြောင်းဖူးနှင့်အုန်းသီး။ ထောပတ် သကြားအနည်းငယ်…ဖြစ်နိုင်သည်မှာ၊ ဤသည်မှာကျွန်ုပ်တို့၏တိုင်းပြည်တွင်နားလည်မှုလွဲခြင်းကြောင့်အမြစ်မကျသည့်ပြောင်းဖူး၏အရသာအမှန်ဖြစ်သည်။