ချောကလက်နှင့်ကိုကိုး

မျက်မှောက်ခေတ်ကာလတစ်လျှောက်လုံး၊ ချောကလက်ပူပူသည် ဥရောပရှိ ဈေးအကြီးဆုံးအချိုရည်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည်။ အဖိုးတန်အရည်တစ်စက်ကို မဖိတ်စေရန် အထူးပန်းကန်ပြားတစ်ခုပေါ်တွင် ခွက်တစ်လုံးကို ကျွေးခြင်းဓလေ့သည် ၎င်း၏အသွင်အပြင်နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ကိုကိုးသည် အပူပိုင်းအမေရိကတိုက်မှ ဇာတိဖြစ်သော ကွမ်းမျိုးနွယ်မှ ပေါက်ဖွားလာသော အမည်တူအပင်၏ အစေ့များမှ ပြုလုပ်ထားသည်။ အိန္ဒိယလူမျိုးများသည် အေဒီပထမထောင်စုနှစ်မှစတင်၍ ဤအရက်ကို မြင့်မြတ်သည်ဟု Aztecs တို့က ယူဆကြသည်။ ကိုကိုးစေ့များအပြင် ပြောင်းဖူး၊ vanilla ၊ ငရုတ်ကောင်းပူပူနှင့် ဆားအမြောက်အမြားကို ရေထဲသို့ထည့်ကာ ချက်ပြုတ်နေချိန်တွင် အအေးမိသွားသည် ။ ပထမဥရောပသားများ၊ သိမ်းပိုက်သူများ၊ ဤအချိုရည် - "chocolatl" ကိုမြည်းစမ်းခဲ့သောဤဖွဲ့စည်းမှုတွင်ဖြစ်သည်။

ဥရောပတိုက်ကြီးတွင် ကိုကိုးသည် မင်းမျိုးမင်းနွယ်များ၏ အရသာကို မြည်းစမ်းလာခဲ့ပြီး စပိန်သည် ၎င်း၏ဖြန့်ဖြူးမှုကို အချိန်အတော်ကြာ လက်ဝါးကြီးအုပ်ထားသော်လည်း မကြာမီ ပြင်သစ်၊ ဗြိတိန်နှင့် အခြားနိုင်ငံများတွင် ပေါ်လာသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ၊ ကိုကိုးပြုလုပ်သည့်နည်းပညာသည် သိသိသာသာပြောင်းလဲသွားသည်- ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့် ပြောင်းများအစား ပျားရည်၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် vanilla တို့ကို စတင်ထည့်ကြသည်။ ချောကလက်ထုတ်လုပ်ရေးမှာ ပါဝင်လုပ်ကိုင်နေတဲ့ စားဖိုမှူးတွေက မကြာခင်မှာပဲ ဥရောပနိုင်ငံတွေမှာ ဒီလိုပူတဲ့ပုံစံနဲ့ အအေးသောက်တာက ပိုကောင်းပြီး နို့ထည့်တာ ဒါမှမဟုတ် ရေတစ်ခွက်နဲ့ ကျွေးတာ ပိုကောင်းတယ်လို့ မကြာခင်မှာပဲ ကောက်ချက်ချခဲ့ပါတယ်။ သို့သော်လည်း ဒတ်ခ်ျလူမျိုး Konrad van Houten သည် ကိုကိုးမှုန့်ကိုဖိ၍ ညှစ်ထုတ်နိုင်သောအခါတွင် စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးရှာဖွေတွေ့ရှိမှုမှာ ရလဒ်အကြွင်းအကျန်ကို ရေတွင် အပြည့်အ၀ပျော်ဝင်နိုင်ခဲ့သည်။ အမှုန့်ထဲသို့ ဤဆီပြန်ထည့်ခြင်းသည် ချောကလက်ဘားတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ ဒီနည်းပညာကို ချောကလက် အမျိုးအစားအားလုံး ထုတ်လုပ်ဖို့အတွက် ယနေ့တိုင် အသုံးပြုနေပါတယ်။

အချိုရည်ကိုယ်နှိုက်အတွက်အဓိကမျိုးကွဲနှစ်ခုရှိသည်။

ချောကလက်အပူ... ချက်ပြုတ်သည့်အခါပုံမှန်အခင်းတစ်ခုကိုအရည်ပျော်၊ နို့၊ သစ်ကြံပိုး၊ vanilla ထည့်ပါ။ ထို့နောက်အမြှုပ်များအထိရိုက်နှက်ပါ။ တစ်ခါတစ်ရံရေအေးတစ်ခွက်သောက်ပါ။ ချောကလက်ကိုများသောအားဖြင့်စားသောက်ဆိုင်များနှင့်ကဖေးများတွင်အသုံးပြုသည်။

ကိုကိုးသောက်စရာ အမှုန့်ကနေလုပ်တယ်။ စည်းကမ်းအရ၊ ၎င်းကို နွားနို့တွင် ချက်ထားသော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံတွင် ၎င်းကို နို့တစ်မျိုးတည်း သို့မဟုတ် ရေနွေးနွေးတွင် အိမ်တွင် ရိုးရိုးကော်ဖီအဖြစ် ပျော်ဝင်စေသည်။

ကိုကိုးအခြေခံထားသော ထုတ်ကုန်တိုင်း၊ ချောကလက် သို့မဟုတ် အသင့်သောက်အချိုရည်များတွင် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် အဖိုးတန်သော ထူးခြားသော ပေါင်းစပ်ပစ္စည်းများ၊ အဓိကအားဖြင့် သဘာဝ စိတ်ဓာတ်ကျဆေးများ- serotonin၊ tryptophan နှင့် phenylethylamine တို့ပါရှိသည်။ ဤအရာများသည် အာရုံကြောစနစ်၏အခြေအနေကို မြှင့်တင်ပေးကာ အာရုံစူးစိုက်မှုကို လျော့ပါးစေကာ စိတ်ပူပန်မှု တိုးလာခြင်းနှင့် စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ လှုပ်ရှားမှုကို တိုးစေသည်။ ထို့အပြင်၊ ကိုကိုးတွင် antioxidants epicatechin နှင့် polyphenols များပါ၀င်ပြီး အိုမင်းရင့်ရော်မှုနှင့် အကျိတ်ဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။ ရာခိုင်နှုန်းအရဆိုလျှင် ချောကလက် ၁၅ ဂရမ်တွင် ပန်းသီးခြောက်လုံး သို့မဟုတ် လိမ္မော်ရည်သုံးလီတာကဲ့သို့ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း ပါရှိသည်။ Münster သိပ္ပံပညာရှင်များ၏ မကြာသေးမီက လေ့လာမှုများက အရေပြားမျက်နှာပြင်ကို ပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးပြီး သေးငယ်သောအနာများကို သက်သာပျောက်ကင်းစေပြီး အရေးအကြောင်းများကို ချောမွေ့စေသည့် ကိုကိုးတွင် ပါဝင်နေကြောင်း အတည်ပြုခဲ့သည်။ ကိုကိုးတွင် မဂ္ဂနီဆီယမ်ဓာတ် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လစီယမ်၊ ဆိုဒီယမ်၊ သံဓာတ်၊ ဗီတာမင် B15၊ B1၊ PP၊ provitamin A ပါ၀င်သောကြောင့် နှလုံး၏လုပ်ဆောင်မှုကို ပုံမှန်ဖြစ်စေပြီး သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို တိုးစေသည်။

ခန္ဓာကိုယ်အတွက် အသုံးဝင်သော ဒြပ်စင်များအပြင် ဤအပင်၏ အစေ့များတွင် အဆီ 50%၊ သကြားနှင့် saccharides 10% ခန့် ပါဝင်သောကြောင့် ချောကလက်ကို အလွန်အကျွံ စားသုံးခြင်းသည် အဝလွန်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်ကြောင်း သတိပြုသင့်သည်။ ကိုကိုးမှုန့်နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ အချိုရည်ဟာ ပိုပြီး အန္တရာယ်ကင်းပါတယ်- အဆီအများစုဟာ အဆီထဲမှာပါရှိပြီး ထုတ်ယူခြင်းနဲ့ ထွက်သွားပါတယ်။ အဆီထုတ်ထားတဲ့ နို့နဲ့ ကိုကိုးကို အသုံးပြုတာဟာ အစားအစာများစွာရဲ့ အခြေခံဖြစ်ပြီး တစ်ဖက်မှာတော့ သဲလွန်စဒြပ်စင်တွေအတွက် ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့ လိုအပ်ချက်တွေကို ဖြည့်ဆည်းပေးပြီး တစ်ဖက်မှာ လူကို အရေပြားနဲ့ သွေးကြောတွေကို ပိုပျော့ပျောင်းစေတာကြောင့် လူကို သက်သာစေပါတယ်။ လျင်မြန်သောကိုယ်အလေးချိန်ကျခြင်း၏မနှစ်မြို့ဖွယ်အကျိုးဆက်များ- သွေးပြန်ကြောများ၊ အခေါက်များ၊ အရေပြားပေါ်ရှိအစက်အပြောက်များ၊ ကျန်းမာရေးအထွေထွေယိုယွင်းခြင်း။ ကိုကိုးထုတ်ကုန်များကို အလယ်အလတ်စားသုံးမှုနှင့်အတူ အစားအသောက်ကန့်သတ်ချက်များ ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ဦးနှောက်လုပ်ဆောင်ချက်ကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

ကိုကိုးရောင်းဝယ်မှုတွင်ကမ္ဘာ့ ဦး ဆောင်သူမှာဗင်နီဇွဲလားဖြစ်ပြီးအများဆုံးသော Criolo နှင့် Forastero တို့ဖြစ်သည်။ “ Cryolo” သည်အချိုရည်အမျိုးအစားတွင်အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်ပြီး၎င်းသည်ခါးသီးခြင်းနှင့်အချဉ်ဓာတ်မခံစားရခြင်း၊ ၎င်း၏နူးညံ့သောအရသာသည်နူးညံ့သောချောကလက်အနံ့နှင့်ပေါင်းစပ်သည်။ Forastero သည်အဓိကအားဖြင့်အထွက်နှုန်းမြင့်မားသောကြောင့်ကမ္ဘာပေါ်တွင်အကျယ်ပြန့်ဆုံးမျိုးဖြစ်သည်။ သို့သော်၎င်းသည်အပြောင်းအလဲနည်းလမ်းပေါ် မူတည်၍ ပိုမိုသိသိသာသာနည်းသောခါးသောအချဉ်အရသာရှိသည်။