စားဖိုမှူးများ အနက်ရောင် ကြက်သွန်ဖြူများ ခေတ်စားလာသည်။

အနက်ရောင်ကြက်သွန်ဖြူသည် "အို" သာမာန်ကြက်သွန်ဖြူအထူးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ လေးညှင်းပွင့်များသည် မည်းနက်နေပြီး စေးကပ်ကာ ရက်စွဲနှင့်တူသော အသွင်အပြင်ရှိသည်။ အရသာ? ရိုးရိုးရှင်းရှင်း ပြောရလျှင်- ချိုမြိန်သော မြေကြီး၊ လုံးဝ မထိတ်လန့်ဘဲ umami ကို အမှတ်ရနေသည်။ စားဖိုမှူးများသည် ၎င်းကို ရူးသွပ်ကြပြီး ဟင်းပွဲအားလုံးနီးပါးတွင် ထည့်ကြသည်။ ဆန်ဖရန်စစ္စကိုရှိ Rich Table မှ စားဖိုမှူး Sarah Rich က "ကြက်သွန်ဖြူနက်နဲ့ ဘယ်အရာနဲ့မှ နှိုင်းယှဉ်စရာမရှိပါဘူး" ဟု "၎င်းသည် အသိအမှတ်ပြုမခံရလောက်အောင် ရင်းနှီးပြီးသားဟင်းလျာများ၏ အရသာကို ပြောင်းလဲပေးသည့် လုံးဝထူးခြားထူးခြားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။" ကြက်သွန်ဖြူရဲ့ အရသာကို ဘာတွေက ဒီလောက်ထိ ပြောင်းလဲပေးနိုင်လဲ။ ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်။ ရက်သတ္တပတ်များစွာကြာအောင် ကြက်သွန်ဖြူမီးသီးများကို အပူချိန်နိမ့်ပါးသော စိုစွတ်သောပတ်ဝန်းကျင်တွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း၊ လတ်ဆတ်သောကြက်သွန်ဖြူ၏အရသာကိုပေးသော အင်ဇိုင်းများသည် ပြိုကွဲသွားပြီး Maillard တုံ့ပြန်မှုဖြစ်ပေါ်ကာ ထုတ်ကုန်၏အနက်ရောင်နှင့် အရသာအသစ်ကိုပေးသည့် antioxidant melanoidin ကိုထုတ်လုပ်ပေးသည့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း melanoidin ကိုထုတ်ပေးသည်။ ဥပမာ ကြက်သွန်နီကြော်တဲ့အခါ တူညီတဲ့ တုံ့ပြန်မှုမျိုး ဖြစ်ပေါ်ပါတယ်။ ကြက်သွန်ဖြူနက်က ဘယ်လိုအရသာရှိလဲ။ ၎င်းသည် ပဲငံပြာရည်၏အရိပ်အမြွက်နှင့်အတူ တပြိုင်နက်တည်းတွင် ပဲငံပြာရည်၊ မန်ကျည်း၊ တင်လဲရည်၊ ဘယ်လိုချက်ပြုတ်နည်း  မိမိကိုယ်ကို လေးစားသော စားဖိုမှူးတိုင်းသည် တီထွင်ဖန်တီးထားသော ထုတ်ကုန်များမှ ပင်လယ်ဆားအစစ်ကို မည်သို့ပြုလုပ်ရမည်ကို သိရှိပါသည်။ မီးဖိုချောင်ရှိ "အိုမင်းခြင်း" ကြက်သွန်ဖြူသည် အလွန်ရိုးရှင်းပုံပေါ်သည်- ၎င်းသည် သာမန်ထမင်းပေါင်းအိုးသာ လိုအပ်သည်။ ထမင်းပေါင်းအိုးရှိ အပူပေးမုဒ်သည် ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ကို “ရွှေမဲ” အဖြစ် ပြောင်းလဲရန်အတွက် သင့်လျော်သော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ မှန်ပါတယ်၊ ဒီလုပ်ငန်းစဉ်က မမြန်ပါဘူး၊ ရက်သတ္တပတ်များစွာကြာပါတယ်။ ဘယ်လိုသုံးစွဲဖို့  ကြက်သွန်ဖြူ အနက်ရောင် လေးညှင်းပွင့်ကို ပုံမှန် ကြက်သွန်ဖြူကြော် ကဲ့သို့ပင် အသုံးပြုသည်။ ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ကို Blender ထဲမှာ သံလွင်ဆီနဲ့ ရောမွှေပြီး crostini နဲ့ တွဲစားပါ။ အနက်ရောင် ကြက်သွန်ဖြူခြောက်သည် အူမမီကဲ့သို့ အရသာရှိသည်။ အတိမ်အနက်နှင့် မြေအရသာထည့်လိုသော မည်သည့်ပန်းကန်ပေါ်တွင် ဖြန်းပေးပါ။ အချို့သော စားသောက်ဆိုင်များ၏ မီနူးတွင် ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ဟင်းလျာများ • Spicy Cauliflower with Avocado and Black Garlic (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Mushroom Cream Soup with Sherry Black Garlic Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grilled Potatoes with Black Garlic Sauce (Bar Tartine, San Francisco • ကြက်သွန်မြိတ်ကြော် Black Garlic Sauce (Sitka & Spruce စားသောက်ဆိုင်၊ Seattle) ဘယ်မှာဝယ်လို့ရမလဲ ကြက်သွန်ဖြူနက်သည် စားကောင်းသောက်ဖွယ်များစွာတို့၏ အသည်းနှလုံးကို သိမ်းပိုက်နိုင်ခဲ့သောကြောင့် ၎င်းကို ဟင်းခတ်ဆိုင်များ၊ ကျန်းမာရေးအစားအစာဆိုင်များ၊ ဂေဟစနစ်စျေးကွက်များနှင့် အွန်လိုင်းစတိုးများပင်လျှင် ရောင်းချခဲ့သည်။ ကြိုးစားပါ။ အရင်းအမြစ်: bonappetit.com ဘာသာပြန်: Lakshmi