အဘယ်ကြောင့်အသားငြိမ်နေသင့်သည်

မင်းသိတဲ့အတိုင်းပဲလွန်ခဲ့တဲ့ရက်အနည်းငယ်ကငါ Steak ချက်ပြုတ်တာကိုအသံကဘယ်လောက်ပဲထူးဆန်းနေပါစေ“ Flawless Steak: Cooking from A to Z” ဆိုတဲ့စာအုပ်အသစ်ကိုထုတ်ဝေခဲ့တယ်။ အဖုံးအောက်တွင်သင်တွေ့ရမည့်အရာကိုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပေးရန်ကျွန်ုပ်အကင်ကိုချက်ပြုတ်ပြီးနောက်အရေးကြီးသောခြေလှမ်းကိုဤနေရာတွင်ကောက်နုတ်ချက်တင်ခဲ့သည်။ အနာဂတ်ကာလ၌ကျွန်ုပ်သည်ကျွန်ုပ်၏စာအုပ်မှအခြားကောက်နုတ်ချက်များကိုတင်ရန်စီစဉ်သော်လည်းယခုလောလောဆယ်

အသားကင်အတွက်အနားယူပါ

သငျသညျအကင်ချက်ပြုတ်နေစဉ်, သင်, အသားကြော်ကြော်တစ်ပန်းကန်ပေါ်မှာတင်နှင့်တုန်လှုပ်စေသောပန်းရောင်, မွှေးနှင့်အရည်ရွှမ်းအသား၏သေးငယ်တဲ့အပိုင်းအစဖြတ်တောက်အံ့ဆဲဆဲအကြောင်းကိုတစ်ကြိမ်သို့မဟုတ်နှစ်ကြိမ်ထက်ပိုသောအတွေးရှိခဲ့ပေ။ သင်၏အိပ်မက်များကိုဒယ်အိုးထဲမှထုတ်ယူပြီးသို့မဟုတ်မီးဖိုထဲမှထုတ်ယူလိုက်သောအချိန်တွင်ဤအတွေးသည်အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ရှိရန်နှင့်အခြားလူများအားနေရာရွှေ့ပြောင်းရန်အချိန်ရှိလိမ့်မည်။ မည်သည့်ကိစ္စတွင်မဆိုသွေးဆောင်မှုကိုမခံပါနှင့်၊ သို့မဟုတ်ပါကသင်၏အလုပ်အားလုံးသည်ဖြုန်းတီးသွားလိမ့်မည်။ ပန်းကန်ထဲမ ၀ င်မီ၊

ဖြစ်စဉ်၏ရူပဗေဒကိုအလွန်နက်ရှိုင်းစွာမသုံးဘဲအကင်ကိုအပူဖြင့်အပူမခံရန်အဓိကအကြောင်းနှစ်ချက်ရှိသည်၊ အကင်ကိုကြော်သောအခါအသားသည်မညီမညာအပူတက်သည်။ မျက်နှာပြင်သည်၎င်းထက်အများကြီးပိုပူသည်။ အသား၏အပြင်ဘက်အလွှာများကျုံ့သွားသောကြောင့်အတွင်းပိုင်းသို့စိမ့်ဝင်သည်။ အစိုဓာတ်ကိုထုတ်လွှတ်သည်၊ သူသည်ကြော်နေစဉ်အစတွင်အငွေ့ပျံသည်။

ရေငွေ့သည်ပန်ထဲတွင်ရှိနေသဖြင့်၎င်း၏အပူချိန်သည် ၁၀၀ ဒီဂရီအထက်တွင်သိသိသာသာမမြင့်တက်နိုင်ပါ၊ သို့သော်အပေါ်ယံလွှာသည်ကျယ်လောင်။ ပြင်းထန်လာပါကဒယ်အိုးထဲတွင်ရှိသောအစိုဓာတ်သည်လျော့နည်းလာသည်။ အပူချိန်မြင့်တက်လာသည်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့်သကြားများအကြားတုံ့ပြန်မှုများစတင်သည် - Maillard တုံ့ပြန်မှုသည်ကြော်ထားသောအပေါ်ယံလွှာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သို့သော်ဤအချိန်တွင်အမဲသားသည်အလယ်၌ချက်ပြုတ်ရန်စတင်ခဲ့ပြီး၊ အသား၏အတွင်းပိုင်းအလွှာများလည်းကျုံ့လာပြီးဖျော်ရည်များကိုထုတ်ပစ်လိုက်သည်။

အကယ်၍ သင်ကဒယ်အိုးထဲမှထုတ်ပြီးလျှင်ချက်ချင်းထပြီးလျှင်ခန်ဓာကိုယ်မှလွတ်ထွက်သောအရည်အားလုံးသင့်ပန်းကန်ပေါ်သို့ချက်ချင်းစီးဆင်းသွားလိမ့်မည်။ ဒုတိယအချက်မှာပြင်ပနှင့်အသားအတွင်းရှိအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာချက်ပြုတ်ပြီးနောက်ချက်ချင်းပင်မျက်နှာပြင်ဖြစ်သည်။ အကင်၏အလွန်ပူသည်။ အတွင်းပိုင်းနေဆဲ၎င်း၏အများဆုံးရောက်ရှိမထားပါဘူးနေစဉ်။ သငျသညျချက်ချင်းအခုတ်ဖြတ်ပေမယ့်မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အနွေးထွေးသောအရပ်ဌာန၌ထားခဲ့ပါလျှင်, ပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန်အများကြီးနိမ့်ဖြစ်လိမ့်မည်ဖြစ်သောကြောင့်၎င်း၏မျက်နှာပြင်ချက်ချင်းအအေးစတင်ပါလိမ့်မယ်။

တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ အတုံးအလယ်၌ရှိသောအပူချိန်မှာအစပိုင်းတွင်ဖြည်းဖြည်းချင်းဆက်လက်မြင့်တက်နေလိမ့်မည်၊ အဘယ့်ကြောင့်ဆိုသော်ပြင်ပအလွှာများသည်အလယ်ထက်များစွာပူသည်။ ခဏကြာလျှင်အပူချိန်ပင်နိမ့်သွားပြီးဆိုလိုသည်မှာချက်ပြုတ်ခြင်းသည်ဆက်လက်တည်ရှိတော့မည်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်နည်းပညာအရ၊ ကင်သည်ကြော်ပြီးသည်နှင့်မိနစ်အနည်းငယ်အကြာတွင်ချက်ပြုတ်နေပြီးအသားရောက်ရှိရန်စောင့်နေသင့်သည်။ ကင်၏လိုအပ်သောဒီဂရီ။

အမှန်တကယ်တွင်ဤဖြစ်စဉ်နှစ်ခုစလုံးသည်အပြန်အလှန်ဆက်စပ်နေသည်။ အပူချိန်သည်အသားနှင့်အပြင်တွင်ညီမျှသည်နှင့်အမျှကြွက်သားမျှင်များသည်အနားယူကာသူတို့၏အစိုဓာတ်ထိန်းနိုင်စွမ်းတိုးတက်လာသည်။ အသားဖျော်ရည်များကိုအသား၏အပြင်ဘက်အလွှာများသို့တွန်းတင်ပြီးတဖြည်းဖြည်းပြန်လာပြီးအတွင်းပိုင်းသို့အညီအမျှပျံ့နှံ့သွားသည် သင်“ အနားယူ” သောကင်တုံးကိုဖြတ်သောအခါပန်းကန်၌ပန်းရောင်ရေအိုင်ကိုရှာတော့မည်မဟုတ်ပါ။ အစား၊ ဖျော်ရည်များနှင့်အရသာတို့သည်အသားအတွင်း၌ရှိနေမည်ဖြစ်သည်။

ကဲအသားကင်နဲ့ဆက်စပ်ပြီး“ အနားယူခြင်း” ဆိုတဲ့စကားလုံးရဲ့အဓိပ္ပါယ်ကိုနည်းနည်းလောက်ထပ်ပြောပါရစေ။ ဤအရာသည်ရှုပ်ထွေးမှုမရှိပါ။ အသားကင်ကိုနွေးထွေးသောနေရာတွင်သာဖယ်ရှားပြီးအထက်တွင်ဖော်ပြထားသောလုပ်ငန်းစဉ်များပြီးမြောက်ရန်အချိန်အနည်းငယ်ချန်ထားရန်လိုသည်။ ဤ“ နွေးထွေးသောနေရာ” ၏ပြီးပြည့်စုံသောဥပမာသည်မီးဖိုကိုအပူနှင့်တတ်နိုင်သမျှနွေးအောင်ထားရန်သတ္တုပါးတစ်ချပ်နှင့်လက်ဖက်သုတ်ပုဝါဖြင့်ဖုံးရမည်။ ဒါပေမယ့်အကင်ကိုတူတူဒယ်အိုးထဲမှာအအေးခံထားတာမကောင်းပါဘူး။ အပူကနေဖယ်ရင်တောင်ဒယ်အိုးကအသားကိုသက်တောင့်သက်သာအနားယူဖို့လိုတာထက်ပိုပူနေသေးပြီးဖြည်းဖြည်းချင်းဆက်ကြော်နေလိမ့်မယ်။

ဤအလွန်စောင့်ဆိုင်းရသောအချိန်ကိုတိတိကျကျဆုံးဖြတ်ရန်အလွန်ခက်ခဲသည်၊ သို့သော်ယေဘုယျစည်းမျဉ်းမှာ - ကင်ကင်ဆာ၏ဒီဂရီပိုမိုမြင့်မားလေ၊ ဒီမှာယုတ္တိဗေဒအလွန်ရိုးရှင်းပါသည်: အသားတုံး၏မျက်နှာပြင်၏အပူချိန်သည်မည်သည့်ကိစ္စတွင်မဆို (နှင့်အလွန်မြင့်မားသည်) ဖြစ်သော်လည်းအောက်ပိုင်းအတွင်းရှိအပူချိန်သည်ကင်သည့်အတိုင်းအတာနိမ့်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာအတွင်းနှင့်ပြင်ပအပူချိန်ကိုညီမျှစေရန်အသားပိုကြာကြာအနားယူရမည်။ တစ်နည်းမဟုတ်တစ်နည်းအထူ ၇ စင်တီမီတာခန့်ရှိသောအကင်တစ်လုံးအတွက် ၂.၅ မိနစ်ကျော်အိပ်ရန်မလိုပါ။ အကယ်၍ ကျွန်ုပ်တို့သည်အလတ်စားကင်နှင့်အထက်အကြောင်းပြောပါက ၄ မိနစ်အနားယူခြင်းသည်အတော်အတန်လောက်ပေလိမ့်မည်။

ပထမတစ်ချက်မှာအနားယူခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၌ရှုပ်ထွေးသည့်အရာမရှိ၊ ၎င်းသည်ကျွန်ုပ်တို့၏ပူးပေါင်းပါဝင်မှုမပါဘဲလုံးဝဆက်လက်လုပ်ဆောင်သည်။ ဒါတောင်မှအကင်ကသူ့ရဲ့အရည်အသွေးတွေကိုဒီ့ထက်ပိုကောင်းအောင်ဖော်ထုတ်ဖို့ကူညီနိုင်တယ်။ ဤအရာကိုပြုလုပ်ရန်၊ အသားကို foil ကိုမဖုံးမီလတ်ဆတ်သောမြေပြင်၌ငရုတ်ကောင်းမှုန့်ဖြင့်ရော။ ရိုးရိုးသို့မဟုတ်ထုထောင်းထားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့်အပေါ်မှတင်ပါ။

ပူပူအကင်၏မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ရောက်သည်နှင့်ဆီသည်ချက်ချင်းအရည်ပျော်သွားလိမ့်မည်၊ ထို့ကြောင့်အသားခြောက်သွေ့ခြင်းမှကာကွယ်ပေးပြီးအသားအရည်ကိုစိုပြည်စေသည်။ အနားယူနေစဉ်အကင်မှထွက်သောဖျော်ရည်အနည်းငယ်နှင့်ရောလိုက်သောအခါဆီသည် emulsion တစ်ခုဖြစ်လာပြီး၎င်းကိုအကင်ပြုလုပ်သောအခါအသားပေါ်လောင်းချနိုင်သည်။ ဆီအပြင်အကင်ကိုငံပြာရည် (သို့) ရှာလကာရည်အနည်းငယ်နှင့်ဖြန်းနိုင်သည်။

ငါဆိုလျှင်အသားတုံးအနားယူရန်လိုအပ်သည်ကိုသတိပြုပါ။ သို့သော်အသားကင်များသည်ချက်ပြုတ်ပြီးချက်ပြုတ်လျှင်ချက်ခြင်းငြိမ်သက်စွာမနေပါ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်အသားအတွင်းရှိအပူချိန်မှာတူညီနေပြီးပြင်ပအလွှာသည်အလွန်လျှင်မြန်စွာအေးသွားလိမ့်မည်။