Carpaccio သည်အနုပညာလက်ရာတစ်ခုဖြစ်ပြီးသမိုင်း၏မူလအစမှာအငြင်းပွားမှုနှင့်ထင်မြင်ယူဆချက်များမခံရပါ။ ၎င်းကို ၁၉၅၀ တွင် Harry's Bar (ဗင်းနစ်) တည်ထောင်ခြင်းတွင်မကြာခဏဖြစ်လေ့ဖြစ်ထရှိသည့်အတိုင်းစတင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။
ဖန်ဆင်းရှင်နှင့်ပထမဆုံးမတော်တဆမှုမှာ Giuseppe Cipriani ကသူ့ကိုသာမန်ဖျော်ယမကာစပ်မှလေးစားသောစားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။ ဘားနောက်ကွယ်မှတစ်ချိန်က Giuseppe သည်ငွေရေးကြေးရေးအခက်အခဲရှိသောပုံမှန်ဖောက်သည် Harry Pickering နှင့်ချိတ်ဆက်ထားသည်။ သူသည်သူ၏စိတ်ဝိညာဉ်ကိုဖျော်ယမကာစပ်သူထံသွန်းလောင်းခဲ့ပြီးပြန်လာသောအခါသူအကြိုက်ဆုံးအဖျော်ယမကာတစ်ခွက်နှင့်အကြွေးတင်နေသည်။ နှစ်နှစ်အကြာတွင်ထို ၀ ယ်သူသည်တူညီသောဘားသို့ပြန်လာပြီးဖျော်ယမကာစပ်ကိုအရက် ၅၀၀၀၀ ဖြင့်ရက်ရောစွာပေးခဲ့သည်။ ဒီပိုက်ဆံတွေက Cipriani အတွက်စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖွင့်ဖို့သူအချိန်အကြာကြီးလိုချင်ခဲ့တယ်။
ဒုတိယတိုက်ဆိုင်မှု - Venice ၏အချက်အပြုတ်သင်္ကေတ, အရသာ carpaccio ၏မွေးဖွားခြင်း။ တစ်ခါကဟယ်ရီ၏ဘားတွင်အီတလီလူမျိုး Countess Amalia Nani Mocenigo သည်ဘားသို့လာပြီး Giuseppe အားသူမ၏လျှို့ဝှက်ချက်အကြောင်းပြောပြခဲ့သည်။ သူမက Countess ကိုအပူပေးပြီးအသားကိုစားရန်တားမြစ်ထားသည့်သူမ၏ဆရာဝန်၏အကြံပြုချက်များကြောင့်သူမစိတ်ပျက်ခဲ့သည်။ Giuseppe Cipriani သည်မီးဖိုချောင်တွင်အရည်အချင်းများစွာရှိသူ ဖြစ်၍ အသားကုန်ကြမ်းအတွက်အမှုဆောင်ရန်သူ၏အမှုသည်ဆီသို့လာခဲ့သည်။
အရင်တုန်းကဒီလိုဟင်းမျိုးကိုဘယ်သူကမှချက်ပြုတ်ဝံ့တာမဟုတ်ဘူး။ Cypriani သည်လတ်ဆတ်သောအအေးခံထားသောအသားကို ယူ၍ စာသားအတိုင်းတောက်ပသောပါးပါးလှီးထားသောသံပုရာရည်၊ နွားနို့၊ အိမ်လုပ် mayonnaise နှင့် horseradish ရောစပ်ပြီးဆော့စ်ဖြင့်ရေလောင်းသည်။ ဤငံပြာရည်အတွက်မူလချက်ပြုတ်နည်းကိုစားဖိုမှူးကြီးများ၏နောက်လိုက်များကယနေ့ထိသိမ်းထားသည်။
Countess သည်ပန်းကန်အသစ်ကိုအလွန်ကြိုက်နှစ်သက်ခဲ့ပြီးသူ၏ကျော်ကြားမှုသည်အမြန်နှုန်းဖြင့်စတင်ခဲ့သည် - ပထမ ဦး ဆုံးဗင်းနစ်၊ ထို့နောက်အီတလီနှင့်ကမ္ဘာတစ်လွှားတွင်ပျံ့နှံ့သွားသည်။
အီတလီစကားလုံး carpaccio သည် Cipriani နှင့်သူ၏ကျေးဇူးတင်သော Countess တို့ကိုသတိရလာသည်။ The Countess သည်မကြာသေးမီကပြသခဲ့သော Renaissance Vittore Carpaccio ၏ပန်းချီဆရာတစ် ဦး ဖြစ်သည်။ အနီရောင်ထောပတ်ငံပြာရည်တွင်မိုးဖွဲဖွဲကျနေသောပန်းကန်၏အနီရောင်သည်ပန်းချီဆရာ၏ပန်းချီကားများကိုသတိရစေသည်။ ထို့ကြောင့် carpaccio သည်၎င်း၏အမည်ကိုရရှိခဲ့သည်။
အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ carpaccio၊ ငါးချပ်များနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်မှိုများနှင့်အသီးများပင်ဖြစ်လာသည်။ ငံပြာရည်အနေနှင့်ချက်ပြုတ်သူများသည်ကွဲပြားသောအရောများနှင့် balsamic ရှာလကာရည်ကိုဒိန်ခဲ၏အကြေးခွံများနှင့်သုံးသည်။
မူလချက်ပြုတ်နည်း carpaccio သည်ဤကဲ့သို့ပင်ရှိနေသေးသည်-အမဲသားကိုရေခဲသေတ္တာထဲမှာခဏထားထားပါ၊ ထို့နောက်လှီးဖြတ်ပြီးပန်းကန်တစ်ခုထဲအလွှာတွင်ထည့်ပြီးငံပြာရည် ၆၀ မီလီလီတာမရိုးနိစ်၊ မုန့် ၂-၃ ဇွန်း၊ မုန်ညင်းလက်ဖက်ရည်ဇွန်း၊ Worcestershire လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ငံပြာရည်၊ Tabasco ငံပြာရည်၊ ဆားနှင့်သကြား
ကုန်ကြမ်းထုတ်ကုန်အားလုံးကို ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ မီးဖိုချောင်များတွင် တွေ့ရှိရသည်။ အသားစိမ်းသည် လိင်စိတ်ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး တက်ကြွမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည့် အစွမ်းထက်သော ဆေးဝါးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အသားစိမ်းစားရန် အန္တရာယ်မဖြစ်ပါက၊ citrus၊ ဘဲရင်အုံ၊ ငါးမျိုးရိုး၊ ဘဲဥ၊ ဘဲဥ၊ မှို၊ beets၊ zucchini၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် အခြားထုတ်ကုန်များစွာပါရှိသော ငါးများနှင့် ပင်လယ်စာများကို မြည်းစမ်းကြည့်နိုင်ပါသည်။
အောက်ပါဗီဒီယိုတွင်အမဲသားကာပါစီစီကိုမည်သို့ကြည့်ရှုရမည်နည်း။
