သံသယဖြစ်စရာ၊ ကျွန်ုပ်တို့အများစုသည် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို သိမ်းဆည်းလေ့ရှိကြသည်မှာ သေချာပါသည်။ သို့သော်လည်း ကျွမ်းကျင်သူများ၏ အဆိုအရ အချို့သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်သီးဝလံ အမျိုးအစားများကို သိမ်းဆည်းရန်အတွက် ရေခဲသေတ္တာထက် ပိုဆိုးသော နေရာတစ်ခုကို သင် ရိုးရိုးရှင်းရှင်း တွေးကြည့်လို့ မရနိုင်ပါ။ ဟုတ်တယ်၊ အအေးခံတဲ့အနေအထားမှာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေက ဖြည်းဖြည်းချင်း မှည့်သွားပြီး ရလဒ်အနေနဲ့ တဖြည်းဖြည်း ယိုယွင်းလာပါတယ်။ ဒါပေမယ့် တစ်ချိန်တည်းမှာပဲ ရေခဲသေတ္တာထဲကို ဝင်လာတဲ့အရာအားလုံးကို ခြောက်သွေ့သွားစေပါတယ်။
အခုစဉ်းစားကြည့်ပါ– ငါတို့စားတဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေရဲ့ အစိတ်အပိုင်းတွေက ဘယ်ပတ်ဝန်းကျင်မှာ ကြီးထွားလာသလဲ။ ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ မီးဖိုချောင်တွင် ၎င်းတို့ကို မည်ကဲ့သို့ သိမ်းဆည်းရမည်နည်း။ ဤအတွေးအမြင်ကို လိုက်နာခြင်းဖြင့် အာလူးများ၊ ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီနှင့် အခြားသော အမြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် ရေခဲသေတ္တာ၏ အပြင်ဘက်တွင် ပိုမို ကောင်းမွန်စွာ လုပ်ဆောင်နိုင်သည်—ဆိုပါစို့၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော ဗီရိုထဲတွင် ထားပါ။
အအေးခံထားသောအာလူးများသည် မမျှော်လင့်ထားသောကျန်းမာရေးအန္တရာယ်များကိုပင် ဖြစ်စေနိုင်သည်- 2017 New Scientist အစီရင်ခံစာအရ “အာလူးစိမ်းတွေကို ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ မသိမ်းဆည်းသင့်ပါဘူး။ အပူချိန်နိမ့်ချိန်တွင်၊ invertase ဟုခေါ်သော အင်ဇိုင်းသည် sucrose သည် ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose အဖြစ်သို့ ကွဲသွားကာ ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း acrylamide ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။ အထူးသဖြင့် အာလူးများကို အပူချိန် 120°C အထက်တွင် ချက်ပြုတ်ပါက ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော acrylamide ၏ ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးများအကြောင်း UK Food Standards Agency မှ သတိပေးချက်ကို တုံ့ပြန်သည့်အနေဖြင့် ကြေညာချက်ကို ထုတ်ပြန်ခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး သတိပြုသင့်သည်မှာ ဟင်းပွဲအများစုတွင် အာလူးကြော်များ၊ အန္တရာယ်အမျိုးအစားတွင်၊ ကင်ရန်။ . သုတေသနတွေအရ acrylamide ဟာ ကင်ဆာအမျိုးအစားအားလုံးကို နှိုးဆွပေးနိုင်တဲ့ အရာတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်လည်း New Scientist သည် UK ရှိ ကင်ဆာသုတေသန ပရဟိတ အဖွဲ့တစ်ခုမှ ပြောရေးဆိုခွင့်ရှိသူ တစ်ဦးကို ကိုးကား၍ "ကင်ဆာနှင့် တိကျသော ဆက်စပ်မှု မရှိသေးကြောင်း" ကို ကိုးကား၍ New Scientist မှ အမြန် ဖြေသိမ့်ပေးခဲ့ပါသည်။
ဒါပေမယ့် ကျန်တဲ့ အသီးအရွက်တွေကော။ သစ်သီးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကျွမ်းကျင်သူ Jane Scotter ၏အဆိုအရ ဇီဝဒိုင်းနမစ်ခြံပိုင်ရှင်နှင့် "ရွှေစည်းမျဉ်းမှာ- တစ်စုံတစ်ခုသည် နေရောင်မှည့်ပြီး ၎င်း၏သဘာဝအချိုနှင့် သန့်ရှင်းစင်ကြယ်မှုကို ရရှိပါက ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထည့်မထားပါနှင့်။" ဆိုလိုသည်မှာ ဥပမာ၊ ခရမ်းချဉ်သီးများအပြင် အသီးအနှံများအားလုံးကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် မသိမ်းဆည်းသင့်ပါ။
Jane ကပြောသလိုပဲ “အသီးအနှံတွေနဲ့ အသီးအနှံတွေက ပျော့ပျောင်းတဲ့ အရသာတွေကို မယုံနိုင်လောက်အောင် အလွယ်တကူ စုပ်ယူနိုင်ပြီး နောက်ဆုံးမှာတော့ သူတို့ရဲ့ ချိုမြိန်မှုနဲ့ အရသာတွေ ဆုံးရှုံးသွားပါတယ်။” ခရမ်းချဉ်သီးကိစ္စတွင်၊ ခရမ်းချဉ်သီး၏အရသာကိုပေးသောအင်ဇိုင်းသည်အပူချိန် 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အောက်တွင်ပထမနေရာတွင်ပျက်စီးသွားသောကြောင့်၎င်းသည်အထူးသဖြင့်သိသာသည်။
သို့သော် ရေခဲသေတ္တာအတွက် မှန်ကန်သောအသုံးပြုမှုတစ်ခု ရှိပါသည်။ Jane အကြံပြုချက်မှာ - "ဆလတ်ရွက် ဒါမှမဟုတ် ဟင်းနုနွယ်ရွက်၊ အဲဒါတွေကို ချက်ချင်းမစားရင် ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ လုံခြုံစွာထည့်ထားနိုင်တယ်၊ အစိမ်းရောင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အများစုလိုပဲ၊ သူတို့က အအေးထဲမှာ ပိုကြာကြာထားနိုင်တယ်။"
ဒါပေမယ့် ရေ 90% ပါရင် အရွက်တွေခြောက်မလာအောင် ဘယ်လိုကာကွယ်မလဲ။ Jane ၏ အဆိုအရ “အရွက်များကို ရေနွေးနွေးဖြင့် ဆေးကြောသင့်သော်လည်း အအေးဒဏ်ကြောင့် မပူရဘဲ ပွက်ပွက်ဆူလာမည်ဖြစ်သောကြောင့် မပူပါနှင့် — ထို့နောက် ရေစင်အောင်ဆေးကာ ပလပ်စတစ်အိတ်ဖြင့်ထုပ်ကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထည့်ထားသည်။ . အိတ်သည် အရွက်များအတွက် သေးငယ်သောရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးမည်ဖြစ်ပြီး ၎င်းကို အကြိမ်များစွာ ပြန်လည်အသုံးပြုနိုင်သည်- ယင်းတွင် ၎င်းတို့သည် အိတ်အတွင်းရှိ အစိုဓာတ်ကို စုပ်ယူခြင်းဖြင့် အဆက်မပြတ် ပြန်လည်ရှင်သန်လာမည်ဖြစ်သည်။