ကျွန်ုပ်တို့၏အကြားအာရုံအတွက် အထူးအဆန်းဖြစ်သည့် “shiitake” ဟူသောအမည်သည် ဂျပန်လူမျိုးတိုင်းအတွက် ရိုးရှင်းပြီး နားလည်နိုင်သော မူလဇစ်မြစ်ဖြစ်သည်- “ရှီ” သည် သစ်ပင်၏ ဂျပန်အမည် (Castanopsiscuspidate) ဖြစ်ပြီး ဤမှိုသည် သဘာဝတွင် အများဆုံးပေါက်ရောက်လေ့ရှိပြီး “ယူရန်၊ "မှို" လို့ အဓိပ္ပါယ်ရပါတယ်။ မကြာခဏဆိုသလို၊ shiitake ကို "ဂျပန်တောမှို" လို့လည်း ရိုးရိုးလေးပဲ ခေါ်ဆိုကြပြီး လူတိုင်းက ဘာအကြောင်းလဲဆိုတာ နားလည်ကြပါတယ်။
ဤမှိုကို ဂျပန်ဟု အများအားဖြင့် ခေါ်ကြသော်လည်း တရုတ်နိုင်ငံတွင် အပါအဝင် အထူးစိုက်ပျိုးကြသည်။ Shiitake မှိုကို တရုတ်နှင့် ဂျပန်တွင် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော်ကြာ လူသိများခဲ့ပြီး ဘီစီ ဒုတိယရာစုမှစတင်၍ အချို့သောရေးသားချက်များအရ၊ shiitake ၏ အကျိုးကျေးဇူးများ၏ ရှေးအကျဆုံး ယုံကြည်ရလောက်သော အထောက်အထားများထဲမှ တစ်ခုမှာ ရှီတာမှိုသည် အရသာရှိပြီး အာဟာရဖြစ်စေရုံသာမက အနာကျက်စေသည် ၊ ၎င်းတို့သည် အသက်ရှုလမ်းကြောင်းအပေါ်ပိုင်း၊ အသည်းကို ကုသပေးကာ အားနည်းခြင်းကိုလည်း သက်သာစေသည်ဟု ကျော်ကြားသော တရုတ်အလယ်ခေတ်သမားတော် Wu Juei မှ ရေးသားဖော်ပြထားသည်။ ခွန်အားဆုံးရှုံးခြင်း၊ သွေးလည်ပတ်မှုကောင်းမွန်စေခြင်း၊ ခန္ဓာကိုယ်၏အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေပြီး အလုံးစုံလေသံတိုးစေသည်။ ထို့ကြောင့်၊ တရားဝင် (အင်ပါယာ) တရုတ်ဆေးပညာသည်ပင် ၁၃ ရာစုမှ ၁၆ ရာစုအစောပိုင်းတွင် shiitake ကို လက်ခံကျင့်သုံးခဲ့သည်။ အရသာရှိပြီး ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော မှိုများကို အစွမ်းထက်မြက်စေသော မှိုများသည် တရုတ်ဘုရင်မင်းမြတ်အား လျင်မြန်စွာ နှစ်သက်သဘောကျသွားသည့်အတွက်ကြောင့် ယခုအခါ ၎င်းတို့ကို "တရုတ်နယ်ချဲ့မှိုများ" ဟုလည်းခေါ်ဆိုကြသည်။ Reishi မှိုများနှင့်အတူ၊ ဤမှိုများသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အချစ်ဆုံးမှိုများဖြစ်ပြီး၊ ဤနိုင်ငံ၌ တိုင်းရင်းဆေးပညာအကြောင်း တော်တော်များများ သိကြသည်။
လေ့လာတွေ့ရှိချက်များနှင့် အတွေ့အကြုံများအပေါ်အခြေခံ၍ ဖြစ်နိုင်ခြေအရှိဆုံးဖြစ်သော အလယ်ခေတ်ကုသပေးသူများ၏ အချက်အလက်များသည် ယနေ့ခေတ်အထိ ခေတ်မမီသေးပါ။ ဆန့်ကျင်ဘက်တွင်၊ ခေတ်သစ် ဂျပန်၊ တရုတ်နှင့် အနောက်တိုင်း သိပ္ပံပညာရှင်များသည် ၎င်းအတွက် သိပ္ပံနည်းကျ အထောက်အထားအသစ်များကို ရှာဖွေနေကြသည်။ အထူးသဖြင့် shiitake သည် သွေးတွင်း ကိုလက်စထရောကို လျှော့ချပေးကြောင်း ဆရာဝန်များက သက်သေပြခဲ့ပြီး (အပတ်စဉ် မှိုကို ဖြည့်စွက်စာအဖြစ် မှိုစားသုံးခြင်းသည် ပလာစမာ ကိုလက်စထရောကို 12% လျှော့ချပေးသည်)၊ ပိုနေသော ကိုယ်အလေးချိန်ကို တိုက်ဖျက်ရန်၊ အားမပြည့်မီ၊ အရေပြား အခြေအနေ ကောင်းမွန်စေရန် ကူညီပေးကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။ နောက်ဆုံးအချက်မှာ ယေဘူယျစားသုံးသူများအတွက် အထူးစိတ်ဝင်စားစရာဖြစ်ပါသည်၊ ထို့ကြောင့် ဂျပန်၊ အမေရိကန်၊ တရုတ်နှင့် အခြားနိုင်ငံများရှိ shiitake မှိုများကို အခြေခံ၍ ခေတ်ဆန်ပြီး ထိရောက်သော အလှကုန်များကို ယနေ့ခေတ်တွင် ဖန်တီးလျက်ရှိသည်။ ထို့အပြင်၊ မှိုသတ်ဆေး mycelium extract ကိုအသုံးပြု၍ ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများကို ကင်ဆာရောဂါများကုသရာတွင် နောက်ဆက်တွဲအဖြစ် အောင်မြင်စွာအသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေ၊ shiitake တွင် အကျိတ်များဖြစ်ပေါ်ခြင်းမှ ခန္ဓာကိုယ်ကို ကာကွယ်ပေးသည့် ပြင်းထန်သော antioxidants များပါရှိသည် - ထို့ကြောင့် စံပြဂေဟစနစ်နှင့် ဝေးကွာသော ကျွန်ုပ်တို့ခေတ်တွင်၊ ၎င်းသည် ကောင်းသောကြိုတင်ကာကွယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
“ခါးသောဆေးသည် အသုံးဝင်သည်” ဟု အများအားဖြင့် ပြောလေ့ရှိကြသည်။ ဒါပေမယ့် shiitake မှိုကိစ္စက ဒီစည်းမျဉ်းအတွက် ပျော်ရွှင်စရာ ခြွင်းချက်ပါ။ ဤမှိုများသည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးတွင် လူသိများကြပြီး၊ ၎င်းတို့သည် လူအများနှစ်သက်ကြသည်။ shiitake နှင့်အတူ၊ ချက်ပြုတ်နည်းအသစ်များ ပို၍ပို၍ပေါ်လာသည် - ၎င်းတို့၏ပြင်ဆင်မှု၏အကျိုးကျေးဇူးသည်ရိုးရှင်းပြီးမြန်ဆန်သည်၊ အရသာသည်ကြွယ်ဝသော "တော" ဖြစ်သည်။ မှိုကို အခြောက်၊ အစိမ်းနှင့် အချဉ်ပုံစံဖြင့် ရောင်းချသည်။ အံ့ဩစရာမဟုတ်ပါ၊၊ ရှီးတက် (shiitake) ထုတ်လုပ်မှုသည် အရှိန်အဟုန်အပြည့်ဖြင့် ၂၁ ရာစုအစတွင် တစ်နှစ်လျှင် တန်ချိန် ၈၀၀ ခန့်ရှိသည်။
shiitake ကြီးထွားမှုတွင် ထူးဆန်းသောထူးခြားချက်တစ်ခုရှိသည် - ၎င်းတို့သည် လွှစာပေါ်တွင် အလျင်မြန်ဆုံးကြီးထွားလာပြီး၊ ဤသည်မှာ အလွယ်ကူဆုံးနှင့် အမြတ်အစွန်းအရှိဆုံး စီးပွားဖြစ် (အစုလိုက်အပြုံလိုက်) ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ တောရိုင်းမှိုများ သို့မဟုတ် သစ်သားတစ်ခုလုံး (အထူးပြင်ဆင်ထားသော သစ်လုံးများတွင် စိုက်ပျိုးထားသော) များသည် ပို၍အသုံးဝင်သည်၊ ၎င်းသည် အစားအစာမဟုတ်တော့ဘဲ ဆေးဖြစ်သည်။ ထိုမှိုများ၏ ပထမဆုံး ရိတ်သိမ်းမှုကို တစ်နှစ်အကြာတွင်သာ ရိတ်သိမ်းနိုင်ပြီး၊ "လွှမှုန့်" shiitake သည် တစ်လအတွင်း ရိတ်သိမ်းနိုင်သည်။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စားသောက်ဆိုင်များတွင် ပထမဆုံး မှိုအမျိုးအစား (လွှစာမှို) ကို အသုံးပြုသည် - ၎င်းတို့သည် ပိုအရသာရှိပြီး ပိုကြီးသည်။ ဒုတိယအမျိုးအစားက ပိုစျေးကြီးပြီး အဓိကအားဖြင့် ဆေးဆိုင်တွေဆီ ရောက်လာတယ်။ ၎င်းတို့သည် ဂျပန်သိပ္ပံမှ တည်ထောင်ထားသည့်အတိုင်း ကင်ဆာနှင့် အခြားသော ပြင်းထန်သော ရောဂါများကို တိုက်ဖျက်ရာတွင် များစွာအကျိုးပြုသော polysaccharide များဖြစ်သည်။ လွှစာပေါ်တွင် စိုက်ပျိုးထားသော ပထမတန်းမှိုများတွင်လည်း သေးငယ်သော်လည်း ပမာဏအနည်းငယ်သာ ပါဝင်သောကြောင့် ၎င်းသည် ရောဂါများကာကွယ်ရန်နှင့် အလုံးစုံကျန်းမာရေးမြှင့်တင်ရန်အတွက် အရသာရှိပြီး ကျန်းမာသောအစားအစာဖြစ်သည်။
"အစားအစာ" shiitake သည် တဖြည်းဖြည်း ညင်သာစွာ လုပ်ဆောင်သည်။ 1969 ခုနှစ်တွင် အထူးလေ့လာမှုတစ်ခုတွင် အဆိုပါအချက်အလက်များကို တိုကျို၊ Purdue တက္ကသိုလ်မှ ဒေါက်တာ Tetsuro Ikekawa မှ တွေ့ရှိခဲ့ခြင်းဖြစ်သည် (ဤဂျပန်တွင် အမည်မသိအဖွဲ့အစည်းသည် ကင်ဆာအကျိတ်များအတွက် အထူးပြုလေ့လာသောဆေးများကို အထူးပြုသောကြောင့် ကျော်ကြားသည်)။ ဆရာဝန်က ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်ကို စားသုံးသည့်ပုံစံမဟုတ်ဘဲ အခြားအသုံးအများဆုံး shiitake decoction (ဟင်းချို) ဖြစ်ကြောင်းကိုလည်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဒါကိုလည်း သမိုင်းကြောင်းအရ အတည်ပြုနိုင်သည် - ဧကရာဇ်မင်းနှင့် ဘုရင်မင်းမြတ်တို့သည် shiitake မှိုကို ဖျော်ရည်များဖြင့် အတိတ်ခေတ်တွင် ကျွေးမွေးပြီး ရေလောင်းခဲ့ကြသည်။ Ikekawa သည် ၎င်း၏ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုအတွက် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးတွင် ကျော်ကြားလာခဲ့ပြီး၊ အကြောင်းမှာ တရုတ်သမိုင်းပညာရှင်များ၏အဆိုအရ ၁၄ ရာစုတွင် တရုတ်ဆရာဝန် Ru Wui မှ shiitake သည် အကျိတ်များကို ကုသရာတွင် ထိရောက်မှုရှိကြောင်း သက်သေခံခဲ့သည် (စာလိပ်များ သူ၏မှတ်တမ်းများကို တရုတ်နိုင်ငံရှိ Imperial Archives တွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။) ဖြစ်နိုင်သည်မှာ၊ ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုသည် အသုံးဝင်ပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရပြီး ယနေ့ခေတ်တွင် shiitake ကောက်နုတ်ချက်များကို ဂျပန်နှင့် တရုတ်နိုင်ငံတွင်သာမက အိန္ဒိယ၊ စင်ကာပူ၊ ဗီယက်နမ်နှင့် တောင်ကိုရီးယားတို့တွင်လည်း ကင်ဆာကုသမှုအဖြစ် တရားဝင်အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ အကယ်၍ သင့်တွင် ကင်ဆာ သို့မဟုတ် သန်မာမှု မရှိလျှင် (ဘုရားသခင်ကို ကျေးဇူးတင်ပါ)၊ ဤကျန်းမာသော မှိုစားသုံးခြင်းသည်လည်း အန္တရာယ်မဖြစ်နိုင်သော်လည်း အလွန်အသုံးဝင်မည်မှာ ထင်ရှားပါသည်။ Shiitake သည် မည်သည့်ရောဂါကိုမဆို ပြင်းပြင်းထန်ထန် မလုပ်ဆောင်ဘဲ ခန္ဓာကိုယ်တစ်ခုလုံးအတွက် အကျိုးရှိပြီး အဓိကအားဖြင့် ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေသည်။
Shiitake မှိုများသည် ဆေးဖက်ဝင်ရုံသာမက အာဟာရလည်း အလွန်ကြွယ်ဝသည် - ၎င်းတို့တွင် ဗီတာမင် (A, D, C, နှင့် အုပ်စု B)၊ သဲလွန်စဒြပ်စင်များ (ဆိုဒီယမ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ဇင့်၊ သံ၊ ဆီလီနီယမ် စသည်) တို့ပါရှိသည်။ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအပြင် ဖက်တီးအက်ဆစ်နှင့် polysaccharides (အလွန်ကျော်ကြားသော တစ်မျိုးအပါအဝင်) အပါအဝင်၊ ၎င်းသည် ကိုယ်ခံအားစနစ်အပေါ် အကျိုးပြုသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသော polysaccharides ဖြစ်သည်။
ဒါပေမယ့် သက်သတ်လွတ်စားသူများအတွက် အဓိက သတင်းကောင်းကတော့ ဒီအာဟာရပြည့်ဝပြီး ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ မှိုတွေက တကယ်ကို အရသာရှိပြီး ပြင်ဆင်ရတာ မြန်ဆန်ပြီး သူတို့နဲ့အတူ ဟင်းချက်နည်းပေါင်းများစွာကို ပြုလုပ်နိုင်တယ်ဆိုတာပါပဲ။
ချက်ပြုတ်နည်း
Shiitake သည် စျေးကြီးသော စားသောက်ဆိုင်များတွင် ရှာတွေ့နိုင်သော "အထက်တန်းစား" ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် သာမာန်မီးဖိုချောင်မှာ လည်း shiitake ချက်ပြုတ်ရတာ လွယ်ကူပါတယ်။
ဦးထုပ်တွေကို အဓိကထားပြီး စားရတာမို့ပါ။ ခြေထောက်တွေက ခက်တယ်။ ထို့ကြောင့် မကြာခဏဆိုသလို အခြောက်လှန်းထားသော ဦးထုပ်များအပါအဝင် shiitake ဦးထုပ်များကို ရောင်းချကြသည်။ ဦးထုပ်များကို ငံပြာရည်များ၊ ဖျော်ရည်များ၊ သကြားလုံးများ (!) နှင့် ဒိန်ချဉ်ပင် ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုသည်။
မှိုခြောက်များကို ဦးစွာပြုတ်ရမည် (၃-၄ မိနစ်)၊ ထို့နောက် ဆန္ဒရှိပါက ရေလုံးဝအငွေ့ပျံစေရန် အနည်းငယ်ကြော်နိုင်သည်။ ကြော်တဲ့အခါ အရသာအတွက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေ၊ walnuts, almonds တွေထည့်တာကောင်းပါတယ်။ shiitake မှ၊ ၎င်းသည် အတွေးအခေါ်အရမဟုတ်ဘဲ သက်သတ်လွတ်စားသူများအတွက် အကြိုက်တွေ့စေမည့် “အသား” အရသာ၏အသွင်အပြင်ကို ရရှိရန် လွယ်ကူသည်။
ကန့်သတ်ချက်များ
Shiitake မှိုများကို အဆိပ်မခတ်နိုင်သော်လည်း အလွန်အကျွံစားသုံးမှု (နေ့စဉ်အများဆုံး စားသုံးမှုမှာ မှိုခြောက် 16-20 ဂရမ် သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သောမှို 160-200 ဂရမ်) သည် အသုံးမဝင်သည့်အပြင် အထူးသဖြင့် အသက် 12 နှစ်အောက်ကလေးများတွင် အစာမကြေနိုင်ပါ။ ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်မိခင်များအတွက် shiitake ကိုအသုံးပြုရန်လည်း မအကြံပြုထားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ တကယ်တော့ ဒါဟာ ဆေးဖက်ဝင် အစွမ်းထက်တဲ့ဆေးဖြစ်ပြီး သန္ဓေသားအပေါ် သူ့ရဲ့အကျိုးသက်ရောက်မှုကို လုံလောက်စွာ မလေ့လာရသေးပါ။
bronchial asthma နှင့် shiitake ကိုလည်း မဖော်ပြပါ။