porcini မှိုချက်ပြုတ်နည်းများ

porcini မှိုပြုတ်သည် သစ်တောလက်ဆောင်များ ချက်ပြုတ်ရာတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အဆင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အတွေ့အကြုံရှိ အိမ်ရှင်မတိုင်းတွင် porcini မှိုချက်ပြုတ်ရန် အထူးချက်ချက်ရှိသည်။ မရှိသေးပါက ဤစာမျက်နှာကို ရွေးချယ်ပါ။ ဤတွင် သင်သည် porcini မှိုကို ကောင်းစွာချက်ပြုတ်နည်း၊ ၎င်းတို့၏အရောင်နှင့် သဘာဝအရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် မည်သည့်ပါဝင်ပစ္စည်းများမှ သင့်အား ခွင့်ပြုနိုင်သည် ။ သီးခြားဆွေးနွေးမှုတစ်ခုသည် ၎င်းတို့၏နောက်ဆက်တွဲအသုံးမပြုမီ မှိုခြောက်ကို ချက်ပြုတ်နည်းမေးခွန်းနှင့်ထိုက်တန်ပါသည်။ ရေနွေးနွေး သို့မဟုတ် နွားနို့တွင် ကြိုတင်စိမ်ထားခြင်းဖြင့် သစ်တောမှိုများ၏ အရသာနှင့် အမွှေးအကြိုင်ကို အပြည့်အဝ ပြန်လည်ရရှိစေသည်။ အေးခဲမှိုချက်ပြုတ်ခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များကိုလည်း အာရုံစိုက်ပါရန် အကြံပြုလိုပါသည်- ဖျော်ထားသောကုန်ကြမ်းများသည် ပုံသဏ္ဍာန်မရှိသော ဂျုံယာဂုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်းကို ခွင့်မပြုနိုင်သော သိမ်ငယ်မှုအချို့ရှိပါသည်။

[ » wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

မအေးခင် porcini မှိုချက်ပြုတ်နည်း

မှိုအားလုံး၏ အရည်အသွေးအကောင်းဆုံးကို porcini မှို (သို့) boletus ဟုခေါ်သည်။ မှိုကောက်သူအများစုသည် ၎င်းတို့၏ခြင်းတောင်းတွင် အနည်းဆုံးမှိုဖြူတစ်ပေါက်ရှိမှသာ တောသို့သွားရာခရီးကို အောင်မြင်မည်ဟု ယူဆကြသည်။ ဤမှိုကို အဖြူဟုခေါ်ရခြင်းမှာ အခြားသော tubular မှိုများနှင့်မတူဘဲ ၎င်း၏အသားသည် ကွဲချိန်တွင် အရောင်မပြောင်းဘဲ ချက်ပြုတ်ပြီးသည်နှင့် အခြောက်ခံပြီးနောက်တွင် ဖြူနေပါသည်။ porcini မှိုပြုတ်သည် မှိုကို ကျကျနနပြုတ်နည်းသိပါက ရိုးရှင်းသောလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]မအေးခင် porcini မှိုတွေကို မချက်ပြုတ်ခင်မှာ ဘယ်လောက်ကြာသင့်တယ်ဆိုတာ သိဖို့အရေးကြီးပါတယ်။ ကြေညက်သောအခါ မှိုများသည် ၎င်းတို့၏ အရည်အသွေးအချို့ကို ဆုံးရှုံးစေသည်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ၊ သင်သည် မှိုများကို သန့်စင်ရန်၊ ၎င်းတို့ကို ပြေးနေသောရေအောက်တွင် ဆေးကြောရန် လိုအပ်ပြီး ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ပါ။ ပြင်ဆင်ထားသော မှိုများကို ရေအနည်းငယ်ဖြင့် ဒယ်အိုးထဲတွင် ထည့်ထားပါ။ ရေငန်ရမယ်။ မှို ၁ ကီလိုဂရမ်လျှင် ဆားကို ၄၀ ဂရမ်နှုန်းဖြင့် ယူသည်။ ရေပွက်ပွက်ဆူလာပြီးနောက်၊ အမြှုပ်အများအပြားထွက်ပေါ်လာသည်၊ ၎င်းကို slotted ဇွန်းဖြင့်ဖယ်ရှားရမည်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းပြီးဆုံးခြင်းအတွက် အချက်ပြသည်မှာ မှိုများကို ဒယ်အိုးအောက်ခြေအထိ နှိမ့်ချခြင်းဖြစ်ပါသည်။ အဓိကအချက်မှာ မှိုများသည် အရသာနည်းပြီး မမွှေးကြိုင်သောကြောင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို အဆုံးမဖြတ်ရန်ဖြစ်သည်။

porcini မှိုချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လောက်ကြာမလဲ။

Porcini မှိုကို ပွက်ပွက်ဆူစမှ အနည်းဆုံး မိနစ် 30 ခန့် ပြုတ်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူပြီးနောက် porcini မှိုဟင်းရည်ကိုမှိုဟင်းချိုပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ အသုံးပြုထားသောဟင်းရည်တွင် မှိုအသစ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ပြုတ်ရန် အကြံပြုထားခြင်း မရှိဘဲ ၎င်းတို့သည် မှောင်လာကာ ၎င်းတို့အပြင် ခါးလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။ porcini မှိုချက်ပြုတ်ရန်မည်မျှကြာကြာ၎င်းတို့၏အသက်အရွယ်နှင့်အရွယ်အစားပေါ် မူတည်, ကြီးလေ, ကြာကြာပြုတ်ဖို့ကြာလေသည်.

အချို့အိမ်ရှင်မများသည် မှိုဟင်းချက်သည့်အခါ ကြက်သွန်နီအကြီးတစ်လုံး သို့မဟုတ် ငွေဒင်္ဂါးပြားကို ဒယ်အိုးထဲတွင် ထည့်ကြသည်။ တော်တော်များများက ဒါက နှမြောစရာလို့ ပြောကြလိမ့်မယ်။ တကယ်တော့၊ ငွေသည် အန္တရာယ်ရှိသော အရာများအားလုံးကို သူ့ဘာသာသူ ယူသွားပြီး ကြက်သွန်နီသည် မှိုတွင်ပါရှိသော အန္တရာယ်ရှိသော အစိတ်အပိုင်းများအားလုံးကို ပျက်ပြယ်စေသည်။ ပြီးနောက်၊ မှိုသည် အန္တရာယ်ရှိသော အရာများ အများအပြားကို စုပ်ယူသည်။ ထို့ကြောင့် လမ်းဘေးတွင် မှိုကောက်ရန် မထောက်ခံပါ။ တောအုပ်ထဲကို နက်နက်နဲနဲဝင်ပြီး မှိုရှာတာ ပိုကောင်းပါတယ်။

ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ porcini မှိုကိုဘယ်လိုလုပ်ဆောင်မလဲ။

[ »»]ဆားပူပြင်းသောနည်းလမ်းကို အသုံးပြုပါက အောက်ပါညွှန်ကြားချက်များကို လိုက်နာရပါမည်။ porcini မှိုများကို ချက်ပြုတ်ရာတွင် အာဟာရတန်ဖိုးအမြင့်ဆုံးကို ထိန်းသိမ်းထားရန် နည်းလမ်းဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ သင်သိထားရန်လိုအပ်ပါသည်။ ဦးစွာ မှိုများကို သန့်စင်အောင် ဆေးကြောရန် လိုအပ်ပြီး နက်နဲသော ဟင်းအိုးထဲတွင် ထည့်ကာ ရေအေးလောင်းကာ မီးပြင်းပြင်းနှင့် ပွက်ပွက်ဆူအောင် တည်ပါ။ ထို့နောက် အပူလျှော့ပြီး ကွန်တိန်နာ၏ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပြုတ်သည်အထိ ပြုတ်ပါ။ ပြုတ်မှိုကို colander ထဲသို့ထည့်သင့်သည်။

ရေကုန်သွားသောအခါတွင် ၎င်းတို့ကို ကြွေပန်းကန်လုံးအထူ ၅ စင်တီမီတာအထိ အထူအပါးရှိ ဦးထုပ်များနှင့် ဆားနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ရောနယ်ပါ။ မှို 5 ကီလိုဂရမ်လျှင် 15 ဂရမ်နှုန်းဖြင့်ဆားကိုယူသည်။ အပေါ်မှမှိုများကို သန့်ရှင်းသော အဝတ်တစ်ထည်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသင့်ပြီး သစ်သားစက်ဝိုင်းဖြင့် ဝန်တစ်ခုဖြင့် အောက်သို့ ဖိထားပါ။ 0,5-1,5 ပတ်ကြာပြီးနောက်မှိုအဆင်သင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။

ဆားနယ်ထားတဲ့ မှိုတွေရဲ့မျက်နှာပြင်မှာ မှိုတွေတွေ့တဲ့အခါ စိတ်မပူပါနဲ့။

ရှာလကာရည်တွင် နှစ်ထားသော အဝတ်စဖြင့် အချိန်အခါအလိုက် ဖယ်ရှားရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဤကိစ္စတွင်၊ ဝန်နှင့်သစ်သားစက်ဝိုင်းကိုပြုတ်ရေတွင်ဆိုဒါဖြင့်အကြိမ်တိုင်းဆေးကြောသင့်သည်၊ အထည်ကိုပြောင်းလဲသင့်သည်။

လတ်ဆတ်သောမှိုဖြူဖြူချက်ပြုတ်နည်း

components:

• မှိုဖြူ ၁ ကီလိုဂရမ်
• ဆား ၁၀၀-၁၅၀ ဂရမ်
• ကြက်သွန်နီ
• ကြက်သွန်ဖြူ
• ဇီယာစေ့
• အရသာအတွက် horseradish အမြစ်

လတ်ဆတ်သော porcini မှိုများကို သေချာမပြုတ်မီ ၎င်းတို့ကို သန့်စင်အောင်ဆေးကြောရန်၊ ရေတွင်ဆေးကြောရန်၊ ကြွေလွှာအိုးထဲတွင်ထည့်ကာ 2-3 နာရီကြာ ဆားငန်သောရေဖြင့် ပြုတ်ထားပါ (မှိုအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ မှိုခါးသောမှိုပြုတ်၊ ပိုရှည်သည်)။ ထို့နောက် မှိုများကို ရေအေးဖြင့် အအေးခံကာ သစ်သားစည် (စည်ပိုင်း) သို့မဟုတ် လည်ပင်းကျယ်သော ဖန်အိုးတစ်လုံးတွင် လှီးဖြတ်ထားသော ကြက်သွန်နီ၊ ဆား၊ လှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဇီယာစေ့နှင့် မြင်းမုန်လာအမြစ်တို့ကို ရောကာ အလွှာတစ်ခုစီကို ဖြန်းပေးပါ။ သမာဓိမပျက်စီးစေရန် မှိုများကို ဂရုတစိုက်ထားရှိသင့်သည်။ ပန်းကန်အောက်ခြေနှင့် အပေါ်မှ ဆားများများထည့်ပါ။ မှို၏အပေါ်တွင်အဖုံးတစ်ခုတင်ပြီးအလတ်စားအလေးချိန်တစ်ခုထားပါ။ မှိုများသည် 7-10 ရက်အတွင်းစားရန်အဆင်သင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။ မှိုဆားရည်သည် မှိုများကို အပြည့်အ၀ ဖုံးအုပ်ထားကြောင်း သေချာပါစေ။ ဆားရည်အလုံအလောက်မရှိပါက ဆားပြုတ်ရေ (ရေ 50 လီတာလျှင် ဆား 1 ဂရမ်) ထည့်ရန် လိုအပ်သည်။ မှိုပေါ်လာပါက အဖုံးကို ရေဆေးကာ ဆိုဒါဖြင့် ပြုတ်ပြီး မှိုကို ဖယ်ရှားပါ။

[ » ]

ချက်ပြုတ်သောအခါ porcini မှိုအရောင်

ဆားရည်အိုင်အတွက် (ရေ 1 လီတာတွင်):

• ဆား၏ 40 ဂရမ်

မှိုများကို သန့်စင်အောင်ဆေးကြောပါ။ မှိုငယ်များကို အပိုင်း ၂-၄ ပိုင်း ဖြတ်၍ အကြီးများကို ချန်ထားနိုင်သည်။ ရေကိုလောင်း၊ ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပါ၊ အမြှုပ်ကိုစုဆောင်းပါ။ ဆားလောင်းပြီး အနည်းဆုံး ၁ နာရီခန့် ပြုတ်ပါ။ ပူပြင်းသောမှိုများကို ဆားရည်နှင့် ပိုးသတ်ထားသော အိုးများတွင် ထည့်ကာ အဖုံးများဖြင့် လိပ်ပါ။ လှန်ပါ၊ ထုပ်ပါ၊ အအေးခံပါ။ ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း porcini မှိုများ၏အရောင်သည် ပိုနက်သော သို့မဟုတ် ပေါ့ပါးသောဘက်သို့ ပြောင်းလဲသွားနိုင်သည်။

၎င်းကို pantry သို့မဟုတ် cellar တွင်သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။ ထိုမှိုကို အသုံးမပြုမီ ရေများများထဲတွင် ကျိုချက်ထားရပါမည်။ ထို့နောက် ၎င်းတို့ကို ကြော်၊ ပြုတ်၊ ဟင်းချို၊ borsch၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက် ဟင်းလျာများ စသည်တို့တွင် ပေါင်းထည့်နိုင်သည်။ ၎င်းတို့ကို သီးခြား သရေစာအဖြစ် သံပုရာရည်၊ ဟင်းရွက်ဆီ၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ကြက်သွန်ဖြူတို့ ပေါင်းထည့်၍ စားသုံးနိုင်ပါသည်။

porcini မှိုသည်ပြုတ်သောအခါအရောင်ပြောင်းလျှင်

လတ်ဆတ်သော porcini မှို 10 ကီလိုဂရမ်အတွက်

• ရေ - 1,5 လီတာ။
• ဆား - 400 ဂရမ်
• citric သို့မဟုတ် tartaric အက်ဆစ် - 3 ဂရမ်
• အစားအစာရှာလကာရည်အနှစ်သာရ - 100 ml
• ပင်လယ်အော်အရွက်
• သစ်ကြမ်းပိုး
• လေးညှင်းပွင့်
• ရေတံခွန်
• nutmeg နှင့်အခြားအမွှေးအကြိုင်များ

ချဉ်ခြင်းအတွက်၊ မှိုများကို အရွယ်အလိုက် စီထားရန်၊ ခြေထောက်များကို ဖြတ်ကာ၊ သေချာစွာ ဆေးကြောရန်၊ ရေကို အကြိမ်များစွာ ပြောင်းလဲရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထို့နောက် လတ်ဆတ်သောမှိုများကို ကြွေလွှာပန်းကန်ထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ ရေ၊ ဆား၊ citric သို့မဟုတ် tartaric အက်ဆစ်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များထည့်ပါ။ မှိုများကို အောက်ခြေအထိ အနည်ထိုင်စေပြီး ဟင်းရည်ပွင့်လင်းလာသည်အထိ အခါအားလျော်စွာ အမြှုပ်များကို ဖယ်ရှားကာ မှိုများကို ပြုတ်ပါ။

ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း အဖြူရောင်မှိုအရောင်ပြောင်းပါက ရေပြောင်းပြီး ထပ်မံပြုတ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။

ချက်ပြုတ်ခြင်း၏အဆုံးတွင်၊ မှိုဟင်းရည်နှင့်ရောနှောပြီးနောက်ရှလကာရည်အနှစ်သာရကိုထည့်ပါ။ ဟင်းရည်ပူပူနှင့်အတူ မှိုများကို အဖုံးပိတ်ပြီး ပိုးသတ်ထားသောအိုးများထဲသို့ ဟင်းရည်နှင့်အတူ လောင်းထည့်ပါ - လီတာဝက်အိုးများ - မိနစ် 30၊ လီတာ - 40 မိနစ်။ ပိုးသတ်ခြင်းအဆုံးတွင် အိုးများကို အမြန်လိပ်ပြီး အအေးခံသည်။

အေးခဲ porcini မှိုချက်ပြုတ်နည်း

components:

• ရေ - 120 ml
• စားပွဲတင်ရှလကာရည် 6% - 1 ခွက်
• အဖြူရောင်အေးခဲမှို - 2 ကီလိုဂရမ်
• သစ်ကြံပိုးခေါက် – 1 ပိုင်း
• လေးညှင်းပွင့် – ၃ ဘူး
• ပင်လယ်အော်အရွက် - 3 PCs ။
• ငရုတ်ကောင်းမှုန့် - 4 pcs ။
• သကြား u2d သဲ – လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ခြောက်ဇွန်း
• ဓားဖျားတွင် Citric အက်ဆစ်
• ဆား - 60 ဂရမ်

အေးခဲထားသော porcini မှိုများကို မပြုတ်မီ ခွဲခြမ်းစိပ်စိပ်ပြီး ရေဆေးပါ။ ဒယ်အိုးတစ်လုံးကို ပြင်ထားပါ၊ ဆားထည့်ပါ၊ ရှာလကာရည်ထည့်ပါ။ မီးကိုထည့်ပြီး ဆူအောင်တည်ပါ။ မှိုကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောအရည်ထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး ထပ်ဆူအောင်တည်ပါ။ အပူကို လျှော့ပြီး ဒယ်အိုးထဲက ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ဆက်လက်ပြုတ်ပါ။ အခါအားလျော်စွာဖွဲ့စည်းထားသောရေမြှုပ်ကိုဖယ်ရှားပါ။ အမြှုပ်များထွက်မလာတော့သည့်အခိုက်အတန့်စောင့်ပြီးနောက် သကြား၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ citric acid ကိုထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောအခိုက်မှ porcini မှိုများအတွက်ချက်ပြုတ်အချိန် 20-25 မိနစ်။ မှိုများ ပျော့သွားလျှင် အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။ ဒယ်အိုးကိုအပူမှဖယ်ရှားရန်၊ ပန်းကန်တစ်ခုပေါ်တွင်မှိုကိုထည့်ကာအအေးခံရန်လိုအပ်သည်။ ပြီးလျှင် အိုးထဲသို့ ဖြန့်ပြီး အအေးခံထားသော marinade - ဟင်းရည်ကို လောင်းပါ။ ပုံမှန် ပလတ်စတစ်အဖုံးများဖြင့် ပိတ်ပါ။ ဘဏ်တွေက မြေအောက်ခန်းထဲမှာ ထည့်ထားတယ်။ ၎င်းတို့ကို ၃-၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အဆက်မပြတ် အပူချိန် ၁ နှစ် သိမ်းဆည်းပါ။

porcini မှိုခြောက်ချက်ပြုတ်နည်း

porcini မှိုခြောက်များကို မချက်ပြုတ်မီ ၎င်းတို့ကို အရွက်များ၊ မြေကြီး၊ ရေညှိများကို ခွဲထုတ်ပြီး သန့်စင်ပေးရပါမည်။ ပျက်စီးနေတဲ့နေရာတွေကို ဖြတ်ပါ။ ရေဆေး၊ နုတ်နုတ်စဉ်းထားပါ။ ကြွေထားသော ဒယ်အိုးထဲသို့ ရေ 0,5 ခွက် လောင်းကာ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်းနှင့် citric acid 2 g (မှို 1 ကီလိုဂရမ်ကို အခြေခံ၍) ထည့်ပါ။ ဒယ်အိုးကို မီးပေါ်တင်ပြီး ရေဆူလာလျှင် ပွက်ပွက်ဆူလာစေရန် ပြင်ဆင်ထားသော မှိုများကို ထည့်ပြီး မိနစ် 30 ခန့် မီးအသင့်အတင့်ဖြင့် ပြုတ်ပြီး နောက်ထပ် ရေ ဖန်ခွက် တစ်ဝက်ခန့်ကို အစိတ်စိတ်ငယ်ဖြင့် ထည့်ပါ။ ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း အမြှုပ်များကို ဇွန်းဖြင့် ဖယ်ရှားပါ။

porcini မှိုခြောက်ချက်ပြုတ်နည်း

သင် porcini မှိုခြောက်မချက်ပြုတ်မီ, ၎င်းတို့ကို colander ဖြင့်ဒယ်အိုးမှဖယ်ရှားရပါမည်။ အရည်များကို ညှစ်ထုတ်ပြီး အသားကြိတ်စက်ဖြင့် ဖြတ်သန်းကာ ဖိထားသော အောက်တွင် ထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူပြီး ဖိပြီးနောက် စုဆောင်းထားသော ဖျော်ရည်ကို ရောမွှေပါ၊ ဖလန်နယ် လက်သုတ်ပဝါဖြင့် စစ်ထုတ်ကာ ကြွေလွှာ ဒယ်အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ အဆက်မပြတ် မွှေကာ မူလပမာဏ တစ်ဝက်အထိ ပြုတ်ပါ။ ပြုတ်ထားသော ပူပူနွေးနွေးအစုလိုက်အပြုံလိုက်ကို 200 ဂရမ်ခန့် ပမာဏရှိသော အိုးသေးလေးများတွင် စီစဉ်ပြီး ပြင်ဆင်ထားသော အဖုံးများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားပါ။ အိုးများကို 70 ဒီဂရီအထိအပူပေးထားသောဒယ်အိုးတစ်ခုတွင်ထည့်ကာ 30 မိနစ်ခန့်အနိမ့်ဆုံးဆူပွက်အောင်ပိုးသတ်ပါ။ ပိုးသတ်ပြီးပါက ချက်ချင်းလိပ်ကာ ပိတ်ဆို့နေသော တင်းကျပ်မှုကို စစ်ဆေးကာ အဖုံးများကို အအေးခံထားပါ။

ဆောင်းရာသီအတွက် porcini မှိုချက်ပြုတ်နည်း

components:

• လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခူးဆွတ်ထားသော porcini မှို
• ဆားငန်
• သံပုရာအက်ဆစ်

ဆောင်းရာသီအတွက် porcini မှိုမပြုတ်မီ၊ ၎င်းတို့ကို ရေတွင်ဆေးကြောပြီး အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ကာ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ဆားနှင့်အနည်းငယ်အက်ဆစ်ရှိသောရေထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး 5 မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပါ။ တင်းထားသောမှိုများကို ရေအေးဖြင့် ဒယ်အိုးထဲတွင် အအေးခံထားပါ။ ထို့နောက် အခြောက်လှန်းထားသော မှိုများကို သတ္တုပါးပေါ်တွင် အပူချိန် -20 ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ်တွင် အအေးခံကာ အလွှာတစ်ခုတွင် ထားကာ အေးခဲထားသော မှိုများကို တစ်ကြိမ်အသုံးပြုရန်နှင့် လေထဲတွင် အပိုင်းပိုင်း (၂၀၀-၃၀၀ ဂရမ်ခန့်) ပလပ်စတစ်အိတ်များတွင် ထည့်ထားသည်။ အိတ်များထဲမှ ညှစ်ထုတ်သည်။ မှိုများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။ အေးခဲထားသောမှိုများကို အသုံးမပြုမီတွင် ချောမွေသော်လည်း ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲတွင် ချက်ချင်းနှစ်မြှုပ်ပါ။ မှိုကို ပြုပြင်ခြင်းနည်းလမ်းသည် နှင်းခဲပြီးနောက် ပြန်လည်အေးခဲခြင်းအတွက် မစွမ်းဆောင်နိုင်ပါ။ ဒါကို သတိရသင့်တယ်၊ မဟုတ်ရင် အဆိပ်သင့်နိုင်တယ်။ ရေခဲသေတ္တာကို အအေးခံရန် လိုအပ်ပါက မှိုများကို အခြားတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပေးရပါမည်။ လျှပ်စစ်ဓာတ်အား ပြတ်တောက်မှု ဖြစ်စဉ်များတွင် မှိုကို ပြုပြင်သည့် ဤနည်းလမ်းကို အသုံးပြု၍မရပါ။

အေးခဲစေရန် လတ်ဆတ်သော porcini မှိုချက်ပြုတ်နည်း

components:

• လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခူးဆွတ်ထားသော porcini မှို
• ဆားငန်
• ဟင်းရွက်ဆီ

လတ်ဆတ်သော porcini မှိုမပြုတ်မီ, ၎င်းတို့ကိုရေတွင်ဆေးကြောပါ၊ အပိုင်းပိုင်းဖြတ်၊ ပွက်ပွက်ဆူနေသောဆားရည်ထဲသို့လောင်းထည့်ပြီး 15 မိနစ်ပြုတ်ပါ။ ထို့နောက်၊ တင်းပြီးသားမှိုများကို အသီးအရွက်ဆီတွင် မိနစ် 30 ခန့် ကြော်ထားပြီး တစ်ကြိမ်အသုံးပြုရန်အတွက် သေးငယ်သောအပိုင်းများ (200-300 ဂရမ်ခန့်) ကို အအေးခံကာ ပလပ်စတစ်အိတ်ထဲတွင် ထည့်ထားပြီးနောက်၊ အိတ်ထဲကလေကို ညှစ်ထုတ်ပါ။ မှိုများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ အသုံးမပြုမီ၊ အိတ်များ (အေးခဲထားသောမှို) များကို အပိုင်းပိုင်းများစွာ ဖြတ်ပြီး အပူပေးထားသော ဒယ်အိုးပေါ်တွင် တင်ထားပါ။ အေးခဲထားသော မှိုကြော်များသည် အေးခဲထားသော ပြုတ်ထားသောမှိုများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် နေရာ သိသိသာသာ နည်းပါးသည်။ ယခင်ပုံစံကဲ့သို့ မှိုပြုပြင်ခြင်းနည်းလမ်းသည် အဆိပ်သင့်ခြင်းဖြစ်နိုင်သောကြောင့် ပြန်လည်အေးခဲစေရန် မစွမ်းဆောင်နိုင်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာကို အအေးခံရန် လိုအပ်ပါက မှိုများကို အခြားတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပေးရပါမည်။

ဓာတ်အားပြတ်တောက်သည့်ကိစ္စများတွင် မှိုပြုပြင်သည့်နည်းလမ်းကို အသုံးပြု၍မရပါ။

အခြောက် porcini မှိုချက်ပြုတ်နည်း

2 ml ခံတွင်းကျယ်ပုလင်း ၂ ပုလင်းအတွက်

• porcini မှိုခြောက် ၁၀၀ ဂရမ်
• နေကြာဆီ 1 l

ခြောက်သွေ့သော porcini မှိုမပြုတ်မီ, ပုလင်းများတွင်ထည့်, ဆီလောင်းနှင့်ပိတ်။ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းသည် 8-1°C တွင် 20 လဖြစ်သည်။ အသုံးပြုရန်, မှိုညှစ်, ရေဆေး။ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် ရေအနည်းငယ်ကို ဆူအောင်ပြုတ်ပါ။ မှိုနှင့် ဟင်းရည်သည် မှို risotto၊ goulash နှင့် ကင်ဆော့စ်အတွက် သင့်လျော်သည်။ လက်ဖက်ရည်ဖျော်စက်ဖြင့် ဆီများကို ဖြတ်သန်းပါ။ အသုပ်များနှင့် အာလူးကြော်များကို ၎င်းဖြင့် ချက်ပါ။ ဥပမာ- အာလူးအစိမ်းများကို စက်ဝိုင်းပုံစံလှီးဖြတ်၊ ရေဆေး၊ လက်သုတ်ပဝါဖြင့် အခြောက်ခံကာ မှိုဆီ၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့နှင့် ရောမွှေပါ။ မီးဖိုတွင်၊ အဖုံးအောက်တွင် မိနစ် 20 ခန့်ဖုတ်ပြီး 20°C အပူချိန်တွင် မပါပဲ မိနစ် 200 ဖုတ်ပါ။

မကြော်ခင် porcini မှိုချက်ပြုတ်နည်း

ဖွဲ့စည်းမှု:

• မှိုဖြူ ၁ ကီလိုဂရမ်
• 350 ဂရမ်ထောပတ်
• 3 tsp, ဆား

မကြော်ခင် porcini မှိုချက်ပြုတ်နည်း၊ ၎င်းတို့ကို စီမံလုပ်ဆောင်ရန် ဘာတွေလုပ်ဆောင်ရမလဲဆိုတာ အဖြေရှာကြည့်ရအောင်။ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခူးဆွတ်ထားသော မှိုများကို အခွံခွာကာ ရေအေးဖြင့် အမြန်ဆေးချပါ၊ ရေကို ညှစ်ထုတ်ပြီး အတုံးများ သို့မဟုတ် အတုံးများဖြစ်အောင် လှီးထားပါ။ ဟင်းချက်အိုးထဲမှာ ဆီအပူပေး၊ မှိုထည့်၊ ဆားထည့်ပါ။ ဇလုံကို အဖုံးဖြင့်ဖုံးပြီး 45-50 မိနစ်ခန့် အနိမ့်ဆုံးပြုတ်ထားသော မှိုများကို ချက်ပြုတ်ပါ။ ထို့နောက် မှိုမှထွက်လာသော ဖျော်ရည်များ အငွေ့ပျံပြီး ဆီများ ပွင့်လင်းလာသည်အထိ အဖုံးမပါဘဲ ကြော်ပါ။ ရေနွေးပူပူတွင် ယခင်က ပိုးသတ်ထားသော မှိုများကို သေးငယ်ပြီး တစ်ခါသုံး အိုးထဲသို့ လွှဲပြောင်းပါ။ မှိုကိုအနည်းဆုံး 1 စင်တီမီတာအလွှာဖြင့်ဖုံးအုပ်သင့်သောအရည်ကျိုထောပတ်နှင့်ထိပ်။ အိုးများကို ချက်ချင်းပိတ်ပြီး အအေးခံပါ။ အလင်း၏လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင်အဆီများပြိုကွဲသွားသောကြောင့်၊ မှောင်သောအိုး သို့မဟုတ် ပုလင်းများကို ဖြစ်နိုင်သည့်အခါတိုင်း အသုံးပြုသင့်ပြီး မှိုများကို ခြောက်သွေ့၊ အေးမြသောအခန်းတွင် သိမ်းဆည်းထားသင့်သည်။ ထောပတ်အစား အရည်ကျိုထားသော ဝက်ဆီ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၊ ဟင်းရွက်ဆီများကို သုံးနိုင်သော်လည်း ထောပတ်သည် မှိုများကို အထူးနှစ်သက်ဖွယ် အရသာကို ပေးသည်။

အချက်အပြုတ်လုပ်ဆောင်ခြင်းနည်းပညာတစ်ခုလုံးကိုပြသထားသည့် porcini မှိုချက်ပြုတ်နည်းကို ဗီဒီယိုတွင် ဂရုတစိုက်ကြည့်ရှုပါ။