အယ်လ်ကိုဟောသည် တစ်မိနစ် ပမာဏဖြင့်ပင် စုပ်ယူနိုင်သော်လည်း သွေးထဲသို့ ချက်ချင်းရောက်သွားပြီး အချင်းမှတစ်ဆင့် ကလေးဆီသို့ တိုက်ရိုက် ဖြန့်ဝေသည်။ သန္ဓေသားသည် ၎င်း၏သေးငယ်ပြီး အရွယ်မရောက်သေးသော အသည်းသည် ၎င်းကို စစ်ထုတ်ရန်နှင့် ဖယ်ရှားရာတွင် ထိရောက်မှုမရှိသေးသောကြောင့် အရက်ကို အလွန်အမင်း အာရုံခံစားနိုင်သည် ။

ကလေးငယ်တွင် အရက်သည် တကယ့်အဆိပ်အတောက်တစ်ခုကဲ့သို့ ပြုမူပြီး အထူးသဖြင့် အာရုံကြောစနစ်ကို ထိခိုက်စေသော အာရုံကြောစနစ်ကို ပြောင်းလဲစေသည်။

အားလပ်ရက်များတွင် ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် နို့တိုက်ချိန်များတွင်ကဲ့သို့ အရက်ယမကာ သောက်သုံးခြင်းကို လုံးဝတားမြစ်ရန် ပိုမိုကောင်းမွန်ပါသည်။

မိသားစုစားနေစဉ်အတွင်း သောက်သင့်သလောက်သောက်ရန်၊ ကော့တေးများ၊ ဂန္တဝင်ဝိုင်များနှင့် စကော်လင်းဝိုင်များကို အတုယူနိုင်သော အရက်မဟုတ်သော အဖျော်ယမကာ အများအပြားရှိသည်။ ဒါကြောင့် သင့်ပုလင်းကို စီစဉ်ပါ။

Foie gras၊ ပင်လယ်စာနှင့် ဆော်လမွန်

Foie gras၊ ဆော်လမွန်ငါး၊ ကမာကောင်များ… ရိုးရာခရစ္စမတ်အမြည်းစားစရာများသည် ကိုယ်ဝန်ဆောင်စဉ်အတွင်း သင့်ကိုယ်သင်ကာကွယ်ရန် ဘက်တီးရီးယားအန္တရာယ်များရှိနေပါသည်။ သို့သော် ကြိုတင်ကာကွယ်မှုအနည်းငယ်ဖြင့်၊ သင့်ကလေးအတွက် အန္တရာယ်တစ်စုံတစ်ရာမရှိဘဲ ဤအရသာရှိသော နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအချက်များကို သင်ခံစားနိုင်သည်။

အသည်းအဆီဖုံးခြင်းနှင့် ပတ်သက်၍ မကြာခဏ တစ်ဝက်ပြုတ်ထားသော်လည်း ချက်ပြုတ်ပါက ကပ်ပါးညစ်ညမ်းခြင်း (toxoplasmosis) သို့မဟုတ် ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားကူးစက်မှု (listeriosis) ဖြစ်နိုင်ခြေ နည်းပါးပါသည်။ သို့သော်လည်း foie gras ကိုအန္တရာယ်မဖြစ်စေရန်သေချာစေရန်အတွက် တင်းကျပ်သောအစီအမံများ လိုအပ်သည်- ပိုးသတ်ထားသော foie gras ကိုပိုမိုနှစ်သက်သည်၊ ထို့ကြောင့် 100°C နှင့်အထက်တွင် စည်သွပ်ဗူး သို့မဟုတ် လေလုံသောအိုးထဲတွင် ရော်ဘာဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော listeria သည် ချက်ပြုတ်သည့်အပူချိန်ထက်ကျော်လွန်သွားသောအခါတွင် Listeria ပျက်စီးသွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ 70°C နှင့် traceability သည် ပိုစိတ်ချရသည်။ သို့သော်၊ အိမ်လုပ် သို့မဟုတ် လက်မှုပညာရှိသော foie gras နှင့် semi-fooked foie gras တို့ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ပင်လယ်စာနဲ့ပတ်သက်လာရင် ချက်ပြုတ်တာက မင်းရဲ့မဟာမိတ်ဖြစ်လိမ့်မယ်။ ၎င်းတို့သည် လတ်ဆတ်သော၊ စည်သွတ်ထားသော သို့မဟုတ် အေးခဲသည်ဖြစ်စေ ၎င်းတို့ကို ကောင်းမွန်သောအခြေအနေတွင် သိမ်းဆည်းထားမှသာ (အအေးကွင်းဆက်တွင်မချိုးဘဲ) နှင့် ကောင်းမွန်စွာချက်ပြုတ်ပါက ၎င်းတို့သည် ဘေးကင်းပါသည်။ ဤအခြေအနေများနှင့် ကိုက်ညီပါက ပုဇွန်၊ langoustines၊ whelks သို့မဟုတ် ပုဇွန်အအေးခံထားသော ပုဇွန်များကိုတောင် ကောင်းစွာချက်ပြုတ်ရွေးချယ်နိုင်ပါသည်။ သို့သော်၊ salmonella ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသောကြက်ဥကြောင့်၊ ဤဟင်းလျာများတွင်ပါလေ့ရှိသော mayonnaise ကိုသတိထားပါ၊ အိမ်လုပ် mayonnaise ကိုမေ့လျော့ပြီးသင်၏ကိုယ်ဝန်ဆောင်စဉ်၊ စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး mayonnaise ကိုပိုမိုနှစ်သက်သည်။ ကမာကောင်များအတွက် မကြာခဏ ညစ်ညမ်းစေသော အရင်းအမြစ်ဖြစ်သောကြောင့် ရှောင်ကြဉ်သင့်သည်။ ဒါပေမယ့် သင်က သူတို့ကို ရူးသွပ်နေတယ်ဆိုရင် ချက်ပြုတ်ပြီး စားသုံးလို့ရပါတယ်။ ဖုတ်ပြီး au gratin ကမာများအတွက် အရသာရှိသော ချက်ပြုတ်နည်းများ ရှိပါသည်။

ဆော်လမွန်ငါးအစိမ်းဖြစ်စေ၊ ဆေးလိပ်သောက်သည်ဖြစ်စေ Listeria ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်သည် အသေးအဖွဲမဟုတ်သောကြောင့် ရှောင်ရှားရန် ပိုကောင်းပါသည်။ ငါးစိမ်းနှင့် နှပ်ထားသောငါး သို့မဟုတ် carpaccio သို့မဟုတ် ceviche ကဲ့သို့သော အသားများအတွက် အစားအသောက်ဌာနရှိ ထုတ်ကုန်အားလုံးနှင့် အတူတူပင်ဖြစ်သည်။ သို့ရာတွင်၊ သင့်အိမ်၌ ပွဲတော်ကျင်းပမည်ဆိုပါက၊ သင်သည် သင်၏ဧည့်သည်များကို လတ်ဆတ်သော ဆော်လမွန်ငါးဖြင့် ကျွေးနိုင်သည်။

ဒိန်ခဲ

အချို့ဒိန်ခဲများသည် သန္ဓေသားအတွက် သေစေနိုင်သော ရောဂါနှစ်မျိုးဖြစ်သည့် listeriosis နှင့် toxoplasmosis ၏အန္တရာယ်များရှိသည်။ သင့်ကိုယ်သင် အန္တရာယ်တစ်စုံတစ်ရာမကျရောက်စေရန် သေချာစေရန်၊ နို့စိမ်းချိစ်များ၊ အပွင့်အခေါက်ရှိသောချိစ်များနှင့် Roquefort သို့မဟုတ် Bleu d'Auvergne ကဲ့သို့သော အပြာရောင်ရှိသောချိစ်များကို ၎င်းတို့သည် မကြာခဏ ညစ်ညမ်းစေသောအစားအစာများထဲတွင် ပါဝင်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကိုမေ့ထားပါ။

သို့သော်လည်း အခြားဒိန်ခဲများသည် သင့်မမွေးသေးသောကလေးအတွက် အန္တရာယ်မဖြစ်နိုင်ပါ။

• pasteurized နို့မှပြုလုပ်ထားသောချိစ်များ- ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းတွင် "pasteurized milk" ဟုဖော်ပြထားသည်ကို ရိုးရှင်းစွာစစ်ဆေးပါ။
• ချက်ထားသောဖိထားသောချိစ်ဟုလည်းခေါ်သော မာကြောသောဒိန်ခဲများ - ဝက်ခေါက်စားခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ပါ - ကြွယ်ဝသော၊ Beaufort၊ Comté၊ edam၊ emmental၊ gouda၊ gruyère၊ manchego၊ parmesan၊ pecorino၊ provolone၊ ရဟန်း၏ဦးခေါင်း
• ပျော့ပျောင်းသော အရည်ပျော်ချိစ်များ- cancoillotte၊ ခရင်မ်ဒိန်ခဲစတုရန်းပုံ၊ Gruyère ခရင်မ်၊ feta ဒိန်ခဲ၊ ဖြန့်ကျက်နိုင်သော ဒိန်ခဲ၊ ဝက်ခေါက်မပါသော ဆိတ်ဒိန်ခဲ၊ လတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲ၊ mascarpone၊ mozzarella၊ ricotta

အသားများ

ရိုးရာခရစ္စမတ်ဟင်းလျာ၊ capon နှင့် ကြက်ဆင်တို့သည် နှစ်သစ်ကူး စားပွဲပေါ်ရှိ အခွင့်ထူးခံဧည့်သည်များ ဖြစ်လေ့ရှိသည်။ ငန်းနှင့် ဘဲအပြင် အခြားအသားများကဲ့သို့ပင်၊ ၎င်းတို့ကို သင့်ကိုယ်သင် စွန့်လွှတ်ခြင်းသည် ရှက်ဖွယ်ကောင်းပေလိမ့်မည်။ အသားကို သေချာပြုတ်ပါ။ ပြီး​တော့ ဒီလို တူညီတဲ့ အ​ခြေအ​နေ​အောက်​မှာ stuffing ကို သုံးနိုင်​ပါတယ်​။

သို့သော် အသားကို မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ကင်ထားသောကြောင့် အတွင်းဘက်တွင် ကောင်းမွန်စွာ ကျက်သည်ဟု မဆိုလိုကြောင်း သတိရပါ။ အတွင်းမှ ၎င်း၏အရောင်ကို စစ်ကြည့်ခြင်းဖြင့် သင့်အသား၏ ချက်ပြုတ်မှုကို အမြဲစစ်ဆေးပါ- ၎င်းသည် ပန်းရောင် သို့မဟုတ် အဝါနုရောင်ရှိသင့်သည်။

သို့သော် ကောင်းစွာချက်ပြုတ်ထားသော အသားများအတွက် ခြွင်းချက်အနည်းငယ်ရှိပါသည်။

• အသည်းအသားတွင် ဗီတာမင်အေ (Retinol) လွန်ကဲစွာ ပါဝင်မှုကြောင့် ဖြစ်သည်။ အားလပ်ရက်များအတွက် ထူးခြားသောနည်းလမ်းဖြင့် စားသုံးနိုင်သော Foie gras နှင့် ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သောပမာဏဖြင့် မည်သို့ပင်ဖြစ်နိုင်သည်
• ဂိမ်းအသား- ၎င်းသည် ၎င်း၏ဇာစ်မြစ်ကို သိရှိရန် အမြဲခက်ခဲသောကြောင့် အစာအဆိပ်သင့်ခြင်းနှင့်ပတ်သက်၍ ကြိုတင်ကာကွယ်သည့် နိယာမဖြစ်သည်။

ငါး

ငါးများအားလုံးသည် သင့်အနာဂတ်ကလေးငယ်၏ အာရုံကြောစနစ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဖက်တီးအက်ဆစ်၏ အဖိုးတန်အဖိုးတန် ထောက်ပံ့သူများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့၏ ပြဒါးဓာတ်ပါဝင်မှုကြောင့် သင့်ကိုယ်ဝန်ဆောင်စဉ်အတွင်း အချို့ကို ကန့်သတ်ထားသင့်သော်လည်း (ဥပမာ တူနာ၊ ငါးမန်းနှင့် ဓားငါးကဲ့သို့သော သားကောင်ကြီးများ)၊ အစပိုင်းနှင့် အစာကွင်းဆက်အလယ်ရှိ ငါးအားလုံးကို စားနိုင်သည်- ဆယ်လ်မွန်၊ ငါးမန်း၊ ပင်လယ်ဘေ့စ်၊ ခြေဖဝါး၊ တာဘိုတို။ စသည်တို့ နှစ်ကုန်ပွဲတွေမှာ မီးမောင်းထိုးပြလေ့ရှိတဲ့ ဂုံးကောင်တွေကို ကောင်းစွာချက်ပြုတ်ထားသရွေ့ စားသုံးနိုင်ပါတယ်။

သတင်းကောင်း- အေးခဲနေသော သစ်လုံး၊ ခရစ္စမတ် အချိုပွဲများ၏ဘုရင်မကို လုံးဝခွင့်မပြုပါ။ သစ်အယ်သီး၊ အသီးအနှံပဲဖြစ်ဖြစ် ချောကလက်ပဲဖြစ်ဖြစ် ကိုယ့်ကိုကိုယ် ဆက်ဆံပါ။ အအေးကွင်းဆက်ကို အမြဲလိုလို လေးစားခံရပေမည်။

အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ salmonella နှင့် ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်မြင့်မားသော ကြက်ဥအစိမ်းများပါရှိသော အမြှုပ်များကို ရှောင်ပါ။

မူရင်းအတိုင်းဖြစ်စေရန်၊ သင်သည် နှစ်သစ်ကူးအကြိုအိမ်ရှင်ဖြစ်ပါက၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော sorbet ဖြင့် ပါသွားနိုင်သည့် ဒယ်အိုး-ထူးခြားဆန်းပြားသောအသီးအနှံများကို တွေးကြည့်ပါ။ ဤသည်မှာ ဥပမာအချို့ဖြစ်သည်။

• ဂျင်းပေါင်မုန့်နှင့် သရက်သီးကင်
• vanilla beans နှင့် crunchy almonds တို့ဖြင့် ကာရာမယ်လ် နာနတ်သီး
• ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် caramel ဂါဝန်လေးထဲတွင် ငှက်ပျောသီးအသေး

အိုးများတွင်တင်ပြထားသော verrines နှင့် အချိုပွဲများသည်လည်း အလွန်ခေတ်စားသည် ။

• သရက်သီး-apricot verrine
• Lychee-mango terrine နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်မုန့်တို
• ပြင်သစ်ပေါင်မုန့် ဂျင်းပေါင်မုန့်နှင့် vanilla ရေခဲမုန့်
• သရက်သီး-ငှက်ပျောသီး၊ ချောကလက်ဖြူနဲ့ အုန်းသီးတွေ ပြိုကျသွားတယ်။

အမြည်းနှင့်အစပြုခြင်းဥပမာများ-

• foie gras (ပိုးသတ်ပြီးသား) ကင်ထားသော gingerbread နှင့် red currant သို့မဟုတ် ပန်းသီးဂျယ်လီပေါ်တွင် ပေါင်မုန့်
• သံပုရာရည် နှင့် tarragon တို့ဖြင့် မီးခိုးထုတ်ထားသော ဆယ်လ်မွန် (pasteurized)
• langoustines နှင့် scallops ၏တံကျင်
• ထောပတ်သီး၊ ပုဇွန်နှင့် ခရင်မ်ချိစ် verrines
• Parmesan Oysters Gratin

ဟင်းပွဲ ဥပမာများ

• ဗာဒံစေ့နှင့် ပင်စိမ်းအလွှာတွင် ကော့ဒ်အသားလွှာ
• ဆော်လမွန်ခရင်မ်ဖြင့် ခရမ်းချဉ်သီးအခွံခွာထားသည်။
• ကင်ပွန်း၊ ပဲတီစိမ်းနှင့် သစ်အယ်သီးထုပ်များ
• ဘဲရင်အုံရည်၊ သင်္ဘောသဖန်းသီးကင် နှင့် ဗာဒံစေ့၊
• Morel အပေါ်ယံလွှာတွင် အမဲသားကင်နှင့် truffle ဖြင့် အာလူးထောင်းပါ။
• ပန်းသီးနှင့် နူးညံ့သော သစ်အယ်သီးများဖြင့် ပေါင်းထားသော တူရကီ

အချိုပွဲများ ဥပမာများ

• nougatine ပါသော ချောကလက်နှင့် ရက်စ်ဘယ်ရီရေခဲမုန့်အလုံး
• mascarpone နှင့် ဆားထားသောထောပတ် caramel ပါသော နာနတ်သီး ravioli
• ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် caramel ဂါဝန်လေးထဲတွင် ငှက်ပျောသီးအသေး
• Verrine နာနတ်သီး၊ speculoos နှင့် mascarpone
• Exotic Fruit Gratin
• သရက်သီး-ငှက်ပျောသီး၊ ချောကလက်ဖြူနဲ့ အုန်းသီးတွေ ပြိုကျသွားတယ်။