အဓိကအချက် - ဝိုင်။ ဆက်လက်။

terroir

ဝိုင်ထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် terroir (ပြင်သစ်စကားလုံး“ earth” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသော terroir) မှစတင်သည်။ ဤစကားလုံးအားဖြင့်ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိဝိုင်ပြုလုပ်သူများသည်မြေဆီလွှာ၊ microclimate နှင့် illumination နှင့်ပတ် ၀ န်းကျင်ရှိအပင်များ၏ဘူမိဗေဒဆိုင်ရာဖွဲ့စည်းမှုကိုခေါ်ဆိုသည်။ စာရင်းပြုစုထားသည့်အချက်များသည်ဘုရားသခင်ပေးထားသည့် terroir ၏အသုံးအနှုန်းများဖြစ်သည်။ သို့သော်၎င်းတွင်လူ့ဆန္ဒအရသတ်မှတ်ထားသောအချက်နှစ်ချက်ပါ ၀ င်သည် - စပျစ်သီးအမျိုးအစားများရွေးချယ်ခြင်းနှင့်ဝိုင်ပြုလုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသောနည်းပညာများ။

မကောင်းဘူး

စပျစ်နွယ်ပင်ကို အရည်အသွေးသတ်မှတ်ချက်အရ အကောင်းဆုံးရိတ်သိမ်းခြင်းသည် အဆင်မပြေသောအခြေအနေများတွင်သာ အထွက်နှုန်းကောင်းစေရန် ဒီဇိုင်းရေးဆွဲထားသည်။ တစ်နည်းဆိုရသော် စပျစ်နွယ်ပင်သည် အစိုဓာတ်ချို့တဲ့မှု၊ အာဟာရချို့တဲ့မှုနှင့် အပူချိန်လွန်ကဲမှုတို့ကြောင့် ကြုံတွေ့ရနိုင်သည်။ ဝိုင်ပြုလုပ်ရန် ရည်ရွယ်ထားသော အရည်အသွေးကောင်းသော စပျစ်သီးများသည် စူးရှသောဖျော်ရည်ရှိရမည်၊ ထို့ကြောင့် စပျစ်နွယ်ပင်ကို (အနည်းဆုံး ဥရောပတွင်) ရေလောင်းခြင်းကို ယေဘုယျအားဖြင့် တားမြစ်ထားသည်။ ခြွင်းချက်ရှိတယ်။ ထို့ကြောင့် ဂျာမနီနိုင်ငံရှိ မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများတွင် အချို့နေရာများတွင် ရေယိုစိမ့်ခြင်းကို ခွင့်ပြုသည် - မဟုတ်ပါက ညံ့ဖျင်းသော စပျစ်နွယ်ပင်များသည် ခြောက်သွေ့သွားနိုင်သည်။

စပျစ်ဥယျာဉ်အတွက် မြေများကို ဆင်းရဲသားတို့က ရွေးချယ်၍ စပျစ်ပင်သည် နက်ရှိုင်းစွာ အမြစ်စွဲစေပါသည်။ အချို့သော စပျစ်နွယ်ပင်များတွင် အမြစ်စနစ်သည် ဆယ်မီတာ (ငါးဆယ်အထိ) အနက်သို့ ရောက်သည်။ အနာဂတ်စပျစ်ရည်၏ရနံ့သည် တတ်နိုင်သမျှကြွယ်ဝစေရန်အတွက် လိုအပ်သည် - အမှန်မှာ စပျစ်နွယ်ပင်၏အမြစ်များထိတွေ့မိသော ဘူမိဗေဒကျောက်တိုင်းသည် အနာဂတ်စပျစ်ရည်ကို အထူးရနံ့ကိုပေးစွမ်းနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ထုံးကျောက်သည် အိုင်အိုဒင်းနှင့် သတ္တုဓာတ်များကို ပေးစွမ်းသော်လည်း၊ ကျောက်တုံးသည် အနံ့မွှေးသော ဝိုင်အမျိုးအစားကို ခရမ်းရောင်ဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။

အဘယ်အရာကိုစိုက်ရန်အဘယ်မှာရှိ

စပါးရိတ်ရာကာလအတွက်စပျစ်သီးအမျိုးအစားကိုရွေးချယ်သောအခါ ၀ ိုင်ပြုလုပ်သူသည်ပထမ ဦး စွာ terroir အချက်နှစ်ချက် - microclimate နှင့်မြေဆီလွှာဖွဲ့စည်းမှုကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားသည်။ ထို့ကြောင့်မြောက်ပိုင်းစပျစ်ဥယျာဉ်များတွင်အများအားဖြင့်အဖြူရောင်စပျစ်သီးမျိုးများကိုကြီးထွားလာသည်။ အကြောင်းမှာသူတို့သည်ပိုမိုမြန်ဆန်စွာမှည့်သောကြောင့်တောင်ပိုင်းစပျစ်ခြံများတွင်မူအနီရောင်မျိုးများကိုစိုက်ပျိုးကြသည်။ အဆိုပါဒေသများ ရှန်ပိန် နှင့် ဘော်ဒိုး…ရှမ်ပိန်တွင်ရာသီဥတုမှာအလွန်အေးပြီးဝိုင်ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်အန္တရာယ်ရှိသောကြောင့်ထိုတွင်ရှမ်ပိန်ထုတ်လုပ်မှုအတွက်စပျစ်သီး ၃ မျိုးသာခွင့်ပြုထားသည်။ က Chardonnay, Black က Pinot နှင့် Pinot Meunier၎င်းတို့အားလုံးသည် အစောပိုင်းမှည့်နေပြီး၊ ၎င်းတို့မှ အဖြူရောင်နှင့် ပန်းရောင်စလန်းဝိုင်များကိုသာ ပြုလုပ်ကြသည်။ တရားမျှတမှုအတွက် ရှန်ပိန်တွင် ဝိုင်နီများလည်း ရှိကြောင်း သတိပြုသင့်သည် - ဥပမာ၊ စီလီရီသို့သော်သူတို့သည်လက်တွေ့အားဖြင့်ကိုးကားထားခြင်းမရှိပါ။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူတို့ကအရသာမရှိဘူး။ စပျစ်သီးနှင့်အဖြူနှစ်မျိုးလုံးကိုဘော်ဒိုးဒေသတွင်ခွင့်ပြုထားသည်။ အနီရောင်က Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet ဖရန့် နှင့် Pti Verdoနှင့်အဖြူ - sauvignon Blanc, ဆီမီးလွန် နှင့် Muscadelle... ဤရွေးချယ်မှုကိုပထမ ဦး ဆုံးအနေဖြင့်ဒေသခံကျောက်စရစ်များနှင့်ရွှံ့မြေဆီလွှာများသဘောသဘာဝအရသတ်မှတ်ခြင်းခံရသည်။ အလားတူပင်စပျစ်သီးအမျိုးမျိုးကိုအသုံးပြုခြင်းအားမည်သည့်ဝိုင်ထုတ်လုပ်မှုဒေသတွင်မဆိုကျယ်ပြန့်သည်ဟုလူသိများသည်။

လူစု

ဒီတော့ terroir ၏အရည်အသွေးသည်ဝိုင်အရည်အသွေးဖြစ်သည်။ ရိုးရိုးရှင်းရှင်းနိဂုံးချုပ်သော်လည်းပြင်သစ်လူမျိုးသည်မည်သူ့ကိုမျှမပြုလုပ်ခဲ့ကြဘဲ cru (cru) ဟုခေါ်သောခွဲခြားသည့်စနစ်ကိုပထမ ဦး ဆုံးတီထွင်ခဲ့သည်။ ၁၈၅၅ တွင်ပြင်သစ်သည်ပါရီမြို့ရှိကမ္ဘာ့ပြပွဲအတွက်ပြင်ဆင်နေသည်။ ဤကိစ္စနှင့် ပတ်သက်၍ Napကရာဇ်နပိုလီယံ ၃ သည်ဝိုင်ပြုလုပ်သူများကို“ စပျစ်ဝိုင်အဆင့်ဆင့်” ကိုဖန်တီးရန်အမိန့်ပေးခဲ့သည်။ သူတို့ကအကောက်ခွန်ဆိုင်ရာမော်ကွန်းတိုက်ကိုလှည့်ခဲ့ကြသည် (ပြင်သစ်နိုင်ငံရှိရှေးဟောင်းမှတ်တမ်းများကိုအချိန်အတော်ကြာသိမ်းဆည်းထားသည်၊ အချို့ဖြစ်ရပ်များတွင်နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော်) သိုလှောင်ထားသည်၊ တင်ပို့သည့်ဝိုင်စျေးနှုန်းအတက်အကျများကိုခြေရာခံ။ ဤအခြေခံအားဖြင့်အမျိုးအစားခွဲခြားသည့်စနစ်ကိုတည်ဆောက်ခဲ့သည်။ ။ အစပိုင်းတွင်ဤစနစ်သည်ဘော်ဒိုးတွင်ထုတ်လုပ်သောဝိုင်များကိုသာတိုးချဲ့ခဲ့သည်၊ သို့သော်၎င်းသည်သင့်လျော်သော terroirs များသို့တိုးချဲ့ခဲ့သည်။ Burgundy, ရှန်ပိန် နှင့် Alsace…ရလဒ်အနေဖြင့်အမည်ရှိဒေသများရှိအကောင်းဆုံးဆိုဒ်များသည်အဆင့်အတန်းများရရှိခဲ့သည် ပရီးမီးယား Cru နှင့် Grands Crဦး ။ သို့သော် cru စနစ်တစ်ခုတည်းမဟုတ်ခဲ့ပေ။ ရာစုနှစ်တစ်ဝက်ကျော်ကြာပြီးနောက်အခြားဒေသများတွင်အခြားခွဲခြားသည့်စနစ်ပေါ်ပေါက်လာပြီးချက်ချင်းပင်အမြစ်တွယ်လာခဲ့သည် - AOC စနစ်ဖြစ်သည် မူလအစ၏ထိန်းချုပ်ထားသောသတ်မှတ်ရေး"မူလကထိန်းချုပ်ထားသောဂိုဏ်း" အဖြစ်ဘာသာပြန်ထားသော။ ဒီ AOC စနစ်ကဘာလဲ၊ ဘာကြောင့်လိုအပ်တယ်ဆိုတာကိုနောက်အပိုင်းမှာ။