Battery ကိုဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ - ပြည့်စုံတဲ့လမ်းညွှန်

ငါ Kenji Lopez-Alta's Food Lab ကငါအကြိုက်ဆုံးချက်ပြုတ်နည်းစာအုပ်တွေထဲကတစ်ခုဆိုပြီးပြီလို့ငါပြောပြီးပြီထင်တယ်။ ၎င်းသည်အဆီပိုရှိသည်၊ ငါဖတ်နေသည်မှာတစ်နှစ်ကျော်ရှိပြီ၊ Kenji ဒုတိယစာအုပ်ထုတ်ဝေသည့်အချိန်၌၎င်းကိုပြီးမြောက်အောင်အသိပေးလိမ့်မည်။ ဤအရာသည်ချက်ပြုတ်နည်းများစုစည်းမှုမဟုတ်၊ ရိုးရှင်း။ ရေးထားသောလက်စွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းအခြေခံကိုကျွမ်းကျင်ပြီးအဆင့်မြင့်သုံးစွဲသူအဆင့်တွင်နားလည်လိုသူများအတွက်နားလည်နိုင်သောဘာသာစကား Kenji သည်အခြားနေ့၌ Serious Eats ၀ က်ဘ်ဆိုက်၌သူ၏ကော်လံမှစာအုပ်မှကောက်နုတ်ချက်ကိုတင်ခဲ့သည်၊ ၎င်းကိုငါသင့်အတွက်ဘာသာပြန်ရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။

မင်းဘာကြောင့် Batter ကိုလိုအပ်နေတာလဲ

ငါ Kenji Lopez-Alta's Food Lab ကငါအကြိုက်ဆုံးချက်ပြုတ်နည်းစာအုပ်တွေထဲကတစ်ခုဆိုပြီးပြီလို့ငါပြောပြီးပြီထင်တယ်။ အဲဒါကအဆီကျတာပဲ၊ ငါအဲဒါကိုနှစ်ပေါင်းများစွာဖတ်ခဲ့တာ၊ ပြီးတော့ Kenji ဒုတိယစာအုပ်ကိုဖြန့်တဲ့အချိန်လောက်မှာပြီးအောင်လုပ်မယ်၊ ဒါကအရမ်းကောင်းတယ်၊ ဒါကချက်ပြုတ်နည်းတွေစုစည်းမှုမဟုတ်ဘဲရိုးရှင်းပြီးနားလည်နိုင်တဲ့လက်စွဲစာအုပ်တစ်အုပ်ပါ။ ချက်ပြုတ်နည်းအခြေခံကိုကျွမ်းကျင်ပြီးအဆင့်မြင့်အသုံးပြုသူအဆင့်တွင်၎င်းကိုနားလည်လိုသူများအတွက်ဘာသာစကား Kenji သည်အခြားနေ့၌သူ၏ Serious Eats တွင်စာအုပ်မှကောက်နုတ်ချက်တစ်ခုကိုတင်ခဲ့သည်၊ ၎င်းကိုငါသင့်အတွက်ဘာသာပြန်ရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ပေါင်မုန့်မပါသောအရေခွံမပါသောကြက်ရင်အုံများကိုသင်ကြော်ဖူးပါသလား။ ဒါကိုမလုပ်ဖို့အထူးအကြံပြုလိုပါတယ်။ ကြက်သားသည်ဆီ ၂၀၀ ဒီဂရီဖြင့်အပူပေးသောကွန်တိန်နာထဲသို့ ၀ င်လာသောအခါအရာနှစ်ခုစတင်လာသည်။ ပထမ ဦး စွာအမဲသားရှိရေသည်ရေနွေးငွေ့အဖြစ်သို့လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားပြီး၊ ကြက်၏အပြင်ဘက်တစ်သျှူးများခြောက်သွေ့လာသည်။

တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၎င်း၏ကြွက်သားတစ်သျှူးအတွင်းအပြန်အလှန်ဆက်နွယ်နေသောပရိုတိန်းများ၏ပျော့ပျောင်းသောကွက်ကွက်ကွက်ကွင်းကွင်းသည်နှင့်အမဲသားကိုအသားအရည်ကိုညှစ်ထုတ်။ ညှစ်ထုတ်ပေးသည်။ တစ်မိနစ် (သို့) နှစ်နာရီကြာမှထုတ်ယူကြည့်ပါ။ စင်တီမီတာဝက်ဝက်တွင်ခြောက်သွေ့သောအမဲသားအလွှာ ရှိ၍ ၎င်းသည်ခက်ခဲလာသည်ကိုသင်တွေ့လိမ့်မည်။ ဤအချိန်တွင်သင်က“ ငါဘက်ထရီကိုသုံးရင်ကောင်းမယ်” ဟုသင်မှန်ကန်စွာပြောလိမ့်မည်

Battery (သို့) ပေါင်မုန့်လုပ်နည်း

မုန့်ညက်ကို မုန့်ညက် - အများအားဖြင့် ဂျုံမှုန့်၊ ပြောင်းမှုန့်နှင့် ဆန်မှုန့်တို့ကိုလည်း အသုံးပြုသော်လည်း - ကြက်ဥ သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်မှုန့်ကဲ့သို့သော မုန့်ဖုတ်မှုန့်ကဲ့သို့သော မုန့်စိမ်းများကို ပိုထူစေရန် သို့မဟုတ် ထိန်းထားနိုင်ရန် အရည်နှင့် ရွေးချယ်နိုင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ပေါင်းစပ်ပြုလုပ်ထားသည်။ မုန့်ဖုတ်သည် အစားအစာများကို ထူထဲပြီး ပျစ်သောအလွှာတွင် ထုပ်ပိုးထားသည်။ ပေါင်မုန့်တွင် အလွှာများစွာပါဝင်သည်။ အများအားဖြင့် အစားအစာကို မျက်နှာပြင် ခြောက်သွေ့ပြီး မညီမညာဖြစ်အောင် ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ရောနယ်ပြီး ဒုတိယအလွှာဖြစ်သော အရည် binder သည် သင့်အနေဖြင့် ကပ်နေမည်ဖြစ်သည်။ ဤအလွှာတွင် ရိုက်နှက်ထားသော ကြက်ဥ သို့မဟုတ် နို့ထွက်ပစ္စည်းတစ်မျိုးမျိုး ပါဝင်ပါသည်။ နောက်ဆုံးအလွှာသည် အစားအစာ၏အသွင်အပြင်ကို ပေးသည်။ ၎င်းတွင် အများအားဖြင့် ကြက်သားအတွက် မုန့်လုပ်ထားသော ဂျုံမှုန့်၊ ပြောင်းဖူးမှုန့်၊ အခွံမာသီးများ သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်ထားသော ပေါင်မုန့်အရောအနှောနှင့် ကရာကာ၊ ကာဗာ သို့မဟုတ် နံနက်စာ စီရီရယ် ကဲ့သို့သော အလားတူ အစားအစာများ ပါဝင်နိုင်သည်။ မင်းပေါင်မုန့်က ဘာနဲ့လုပ်ထားလဲ အရေးမကြီးဘူး။ သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်၊ ၎င်းတို့သည် တူညီသောလုပ်ဆောင်ချက်ကို ထမ်းဆောင်ဆဲဖြစ်သည်- ကြော်နေစဉ်အတွင်း ဆီစိမ့်ဝင်ရန် လွယ်ကူမည်မဟုတ်သော ထုတ်ကုန်ထဲသို့ "အကာအကွယ်အလွှာ" ကို ပေါင်းထည့်ပါ။ အစားအစာသို့ လွှဲပြောင်းပေးသည့် အပူစွမ်းအင်အားလုံးသည် အဏုကြည့်လေပူဖောင်းများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းနေသော ထူထဲသော အလွှာကို ဖြတ်သန်းရမည်ဖြစ်သည်။ သင့်အိမ်၏နံရံရှိ လေထုကွာဟမှုသည် ပြင်ပလေအေး၏လွှမ်းမိုးမှုကို ပြေလျော့စေသကဲ့သို့၊ မုန့်တီနှင့် မုန့်များသည် ဆီပူပူအောက်တွင် ဖုံးအုပ်ထားသော အစားအစာများကို ဆီပူပူအောက်တွင် ခြောက်သွေ့ခြင်းမရှိစေဘဲ ပိုမိုသိမ်မွေ့စွာ ကျက်အောင်ချက်ပြုတ်ရာတွင် ကူညီပေးပါသည်။

ကြော်စဉ် Battery သည်ဘာလုပ်သနည်း။

ဟုတ်ပါတယ်၊ အစားအစာကိုဖြည်းဖြည်းနှင့်နူးညံ့စွာချက်ပြုတ်နေစဉ်၊ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေနှင့်ပေါင်မုန့်နှင့်ပေါင်မုန့်ကိုစားသည်။ ၎င်းတို့သည်ခြောက်သွေ့လာပြီးပိုခက်လာသည်။ ကြော်ခြင်းသည်အခြေခံအားဖြင့်အခြောက်ခံခြင်းဖြစ်သည်။ ဘိတ်ကိုအထူးနှစ်သက်ဖွယ်နည်းလမ်းဖြင့်အခြောက်ခံရန်ဒီဇိုင်းပြုလုပ်ထားသည်။ ရော်ဘာကိုမီးရှို့ခြင်း (သို့) ပြောင်းမည့်အစား၎င်းသည်အရသာနှင့် texture နှစ်ခုလုံးကိုပေးသောလေပူဖောင်းများနှင့်ပြည့်နေသောကြွပ်ကြွပ်သိပ်သည်းသောအမြှုပ်အဖြစ်သို့ပြောင်းသွားသည်။ ပေါင်မုန့်သည်အလားတူနည်းဖြင့်လုပ်သည်၊ သို့သော်ဖုတ်သောမုန့်နှင့်မတူဘဲ၎င်းသည်ကြွပ်ဆတ်ပြီးအသားမာသည်။ ကောင်းမွန်သောပေါင်မုန့်အကြေများ၏ပါးချိုင့်နှင့်မညီညာမှုသည်ထုတ်ကုန်၏မျက်နှာပြင်ဧရိယာကိုတိုးစေသည်၊ ၎င်းသည်ကျွန်ုပ်တို့ကိုကိုက်တိုင်း၌ ပို၍ အကြပ်အတည်းဖြစ်စေသည်။ စံပြကမ္ဘာတစ်ခုတွင်မုန့် (သို့) ပေါင်မုန့်သည်လုံးဝကြွပ်ကြွပ်ရွပ်ဖြစ်လာပြီးအောက်မှအစားအစာများသည်ကြက်သွန်ကွင်းများ (သို့) ငါးတစ်ခြမ်းဖြစ်သည်။ ဤချိန်ခွင်လျှာရရှိခြင်းသည်ချက်ပြုတ်ကောင်းတစ်ယောက်၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။

ဘက်ထရီနှင့်ပေါင်မုန့် ၅ မျိုး - ကောင်းကျိုးနှင့်ဆိုးကျိုးများ

မုန့်ပေါင်မုန့်

မုန့်ညက်ပေါင်မုန့်လုပ်နည်း ဆားရည်အိုင်သို့မဟုတ် marinade (အသက်ရှူလမ်းကြောင်းကိုမကြာခဏအသုံးပြုလေ့ရှိသည်) တွင်အိုမင်းရင့်ရော်သောအစာများသည်ဂျုံမှုန့်နှင့်မွှေးသောကြက်သွန်နီတွင်လှိမ့်ထားသည်။

နောက်ကွယ်မှာ - သင့်လျော်စွာချက်ပြုတ်ထားသောမုန့်ညက်ပေါင်မုန့်သည်အလွန်ကြည်လင်ပြတ်သား။ အညိုရောင်အပေါ်ယံလွှာဖြစ်လာသည်။

ဆန့်ကျင်: ညစ်ပတ်လာတယ် (ကြော်ပြီးရင်လက်ချောင်းတွေလည်းပေါလာလိမ့်မယ်) ။ ဆီသည်အလွန်လျှင်မြန်စွာယိုယွင်းပျက်စီးသွားသည်။

ဂန္ထဝင်ချက်ပြုတ်နည်းများ: တောင်ပိုင်းစတိုင်ကြော်ကြက်သား, breaded schnitzel

အကြပ်အတည်းအဆင့် (၁ မှ ၁၀): 8

breadcrumbs

ပေါင်မုန့်ကြိတ်ခွဲနည်း ထုတ်ကုန်များကို ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ရောနယ်ပြီး မွှေထားသော ကြက်ဥတစ်လုံးတွင် နှစ်ပြီး မုန့်ညက်မှုန့်ဖြင့် ရောနယ်ပါ။

နောက်ကွယ်မှာ - သင်အနည်းငယ်အိုးလိုအပ်သော်လည်းချက်ပြုတ်ရန်အလွန်လွယ်ကူသည်။ ရလဒ်သည်ဝက်အူချောင်းများနှင့်ကောင်းစွာကိုက်ညီသည့်အလွန်ကြည်လင်ပြတ်သား။ မာကျောသောအပေါ်ယံလွှာဖြစ်သည်။

ဆန့်ကျင်: ပေါင်မုန့်များသည်တစ်ခါတစ်ရံတွင်အလွန်ပြင်းလွန်း။ အရသာကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ သာမန် crackers တွေကတော်တော်လေးမြန်လာတယ်။ အဆိုပါရေနံအတော်လေးလျင်မြန်စွာယိုယွင်းပျက်စီး။

ဂန္ထဝင်ချက်ပြုတ်နည်းများ: parmesa မုန့်အတွက်ကြက်သား, breadcrumbs အတွက် schnitzel ။

အကြပ်အတည်းအဆင့် (၁ မှ ၁၀): 5

ပန်ကိုပေါင်မုန့်

ပန်ကာပေါင်မုန့်များပြုလုပ်နည်း ပုံမှန်ပေါင်မုန့်မုန့်နှင့်အမျှအစားအစာသည်မုန့်ညက်၊ ထို့နောက်ကြက်ဥ၊ ထို့နောက်ပန်ကိုပေါင်မုန့်များတွင်အသုံးပြုသည်။

နောက်ကွယ်မှာ - Panko crackers တွင်အလွန်ကြီးမားသည့်မျက်နှာပြင်haveရိယာရှိပြီး၎င်းသည်မယုံနိုင်လောက်အောင် crispy အပေါ်ယံလွှာကိုဖန်တီးသည်။

ဆန့်ကျင်: တခါတရံတွင် panko crackers များကိုရှာဖွေရန်ခက်ခဲနိုင်သည်။ အပေါ်ယံလွှာတွင်အောက်ရှိအစာသည်အရသာရှိသင့်သည်။

ဂန္ထဝင်ချက်ပြုတ်နည်းများ: Tonkatsu - ဂျပန်ဝက်သား (သို့) ကြက်သားဟင်း

အကြပ်အတည်းအဆင့် (၁ မှ ၁၀): 9

ဘီယာ Batter

ဘီယာမှုန့်ပြုလုပ်နည်း။ ပန်ကိတ်မုန့်နှင့်တူသော ထူထဲသော မုန့်ညက်ကို ဖန်တီးရန် အမွှေးအကြိုင်မှုန့် (နှင့် တစ်ခါတစ်ရံ မုန့်ဖုတ်အမှုန့်) ကို ဘီယာ (နှင့် တစ်ခါတစ်ရံတွင် ကြက်ဥ) နှင့် ရောစပ်ထားသည်။ ဘီယာသည် ရွှေရောင်ရရှိရန် ကူညီပေးပြီး ၎င်း၏ပူဖောင်းများသည် မုန့်သားကို ပေါ့ပါးစေသည်။ Beer batter ထုတ်ကုန်များကို မုန့်ညက်တွင် ရောထည့်နိုင်သည်။

နောက်ကွယ်မှာ - အရသာကြီးတယ်။ ဘီယာဘူးသည်ထူသည်၊ ထို့ကြောင့်ငါးကဲ့သို့နူးညံ့သောအစားအစာများကိုကာကွယ်ပေးသည်။ ရောစပ်ပြီးနောက်ပြင်ဆင်ရန်လွယ်ကူသည်။ ဂျုံမှုန့်၌အပိုထပ်မပါဘဲထောပတ်သည်အလွန်နှေးကွေးလာသည်။

ဆန့်ကျင်: အခြားဘက်ထရီကဲ့သို့သောအကြပ်အတည်းကိုမပေးပါ။ အတော်လေးအနည်းငယ်ပါဝင်ပစ္စည်းများလိုအပ်နေပါသည်။ Battery ကိုပြင်ဆင်ပြီးနောက်သင်မြန်မြန်ဆန်ဆန်အသုံးပြုရန်လိုအပ်သည်။ ဂျုံမှုန့်တွင်ထပ်မံပေါင်မုန့်မထည့်ဘဲအလွယ်တကူပျော့ပြောင်းနိုင်သည်။ ဂျုံမှုန့်၌မုန့်လျှင်, ထောပတ်လျင်မြန်စွာယိုယွင်း။

ဂန္ထဝင်ချက်ပြုတ်နည်းများ: Battery ထဲရှိငါးကြော်၊ ကြက်သွန်နီကွင်း။

အကြပ်အတည်းအဆင့် (၁ မှ ၁၀): 5

ပါးလွှာသော Battery Tempura

tempura batter လုပ်နည်း ဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီးပရိုတင်းဓာတ်နည်းသော (ဥပမာဂျုံမှုန့်နှင့်ပြောင်းဖူးမှုန့်အရောအနှော) ကိုရေခဲ (တစ်ခါတစ်ရံကာဗွန်နိတ်) သို့မဟုတ်ကြက်ဥနှင့်ပေါင်းစပ်ပြီးလျင်မြန်စွာနှိုးဆွပြီးဘက်စ်ထဲ၌ဖောင်းများထွက်သွားသည်။ ထိုနောက်ချက်ချင်းပင်၊ အစားအစာသည် Battery ထဲသို့နှစ်ပြီးပြီးနောက်ချက်ချင်းကြော်သည်။

နောက်ကွယ်မှာ - အလွန်ကြွပ်ဆတ်သောမုန့်သား၊ မျက်နှာပြင်ကြီးမားသောဧရိယာသည်ကြွပ်ရွနေသောအတုံးများကိုအားပေးသည်။ ၎င်း၏ပရိုတိန်းပါဝင်မှုနည်းသောကြောင့် batter သည်သိပ်မကြော်ဘဲပုစွန်သို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကဲ့သို့ ပို၍ နူးညံ့သောအစားအစာများ၏အရသာကိုမဖုံးကွယ်ပါ။ ဆီသည်အတော်လေးတဖြည်းဖြည်းယိုယွင်းလာသည်။

ဆန့်ကျင်: Battery ကိုမှန်ကန်စွာပြင်ဆင်ရန်ခက်ခဲသည်။ ပြင်ဆင်ထား tempura Battery ကိုချက်ချင်းအသုံးပြုသင့်သည်။

ဂန္ထဝင်ချက်ပြုတ်နည်းများ: Tempura ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ပုစွန်များ၊ ကိုရီးယားကြက်ကြော်

အကြပ်အတည်းအဆင့် (၁ မှ ၁၀): 8