ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေရဲ့ မှတ်စုတွေက အရသာရဲ့ သံစဉ်ကို ဘယ်လိုပေါင်းထည့်မလဲ။

ယနေ့ခေတ်တွင် အရာရာသည် ပိုမိုလွယ်ကူလာပါပြီ၊ မတူညီသော အခကြေးငွေများဖြင့် အိတ်များသည် မည်သည့်စတိုးဆိုင်၏စင်ပေါ်တွင် ပြည့်နေပါသည်။ ဒါပေမယ့် ရရှိနိုင်မှုအားလုံးနဲ့ အချက်အပြုတ် ကျွမ်းကျင်သူတိုင်းဟာ အောင်မြင်တဲ့ ပန်းစည်းကို ဖန်တီးဖို့ စီမံနိုင်မှာ မဟုတ်ပါဘူး။ "နှစ်ခုလုံး၏အနည်းငယ်" ကိုဖြန်းရန်မလုံလောက်ပါ၊ ၎င်းတို့အကြားအမွှေးအကြိုင်များ၏ပေါင်းစပ်မှုသည်သီးခြားခက်ခဲသောအနုပညာဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် စည်းမျဉ်းတချို့ကို သိရင် ဒါမှမဟုတ် သူတို့ကိုယ်သူတို့ သက်သေပြပြီးပြီး အသိအမှတ်ပြုထားတဲ့ ဂန္တဝင်ဖြစ်လာတဲ့ အရသာကို အသုံးပြုမယ်ဆိုရင် အဲဒါကို ကျွမ်းကျင်နိုင်ပါတယ်။

တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ လိုက်ဖက်ညီမှုသည် ၎င်းတို့အသုံးပြုသည့် အခြေခံကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။ အငန်စွပ်ပြုတ်ကို ဖာလာ၊ nutmeg နှင့် black pepper တို့ဖြင့် အရောင်တင်ထားပြီး သကြားနှင့် တူညီသောအရောအနှောကို ဂျင်းပေါင်မုန့်ဖုတ်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည်။ ခြွင်းချက်ရှိပါသည်- vanilla ကို ချိုသောအခြေခံပေါ်တွင်သာအသုံးပြုသည်၊ အနီရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့် ကြက်သွန်ဖြူသည် မည်သည့်အချိုပွဲမဆို အလှဆင်မည်မဟုတ်ပါ။

သိပ္ပံပညာတွင် တင်းကျပ်သောစည်းမျဉ်းများမရှိပါ - ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များအကြောင်း၊ အနုပညာတွင်မဟုတ်ဘဲ၊ မည်သည့်အချက်အပြုတ်ကျွမ်းကျင်သူမဆို အတွေ့အကြုံနှင့် ပင်ကိုယ်ကိုအားကိုးကာ ရေမွှေးသမားကဲ့သို့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ရောစပ်ပါသည်။ အတွေ့အကြုံမရှိသေးပါက “Less is better” စည်းမျဉ်းကို အသုံးပြုပါ။ မည်သည့်ဖွဲ့စည်းမှုတွင်မဆို ဦးဆောင်မှတ်စုတစ်ခုရှိရမည်။ နာမည်ကြီး အိန္ဒိယမဆလာမှာ အစိတ်အပိုင်း 15 ခု ပါဝင်ပေမယ့် အချင်းချင်း မလိုက်ဖက်တဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေက သင့်ပန်းစည်းထဲကို ရောက်သွားနိုင်ပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ပင်စိမ်းသည် ရူးသွပ်သော အစွန်းရောက်သမားဖြစ်ပြီး၊ သူသည် သူ့ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ ကြက်သွန်ဖြူများထံသာ ဆင်းသက်နိုင်ပြီး ဇီရာသည် စမုန်နက်၊ စမုန်နက်နှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ကို မှတ်မိသည်၊ ထို့ထက်မပိုပါ။

ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ပေါင်းစပ်ထားသော သမိုင်းဝင်၊ အချိန်နှင့် သက်သေပြထားသော ပေါင်းစပ်မှုများစွာ ရှိပါသည်။ ၎င်းတို့ကို သင်ကိုယ်တိုင် စုစည်းနိုင်သည် သို့မဟုတ် ၎င်းတို့ကို အစုံလိုက်ဖြင့် ဝယ်ယူနိုင်သည်။

ပန်းစည်း

ikebana ကဲ့သို့ ဂရုတစိုက် ရေးဖွဲ့ထားသော်လည်း အလှတရားအတွက်မဟုတ်ဘဲ အရသာအတွက် အသုံးပြုသည်။ ဂန္တဝင်ဗားရှင်းမှာ နံနံပင် ၂ ပင်၊ စမုန်ဖြူ ၄ ပင်၊ အစိမ်းရောင် ကြက်သွန်နီမြှား။ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များကို ကရဝေးရွက်နှစ်ရွက်ဖြင့် ထုပ်ပြီး ကြိုးဖြင့်ချည်ပါ။ ထို့နောက် လက်ဖက်ရည်အိတ်၏ နိယာမအရ ၎င်းတို့ကို ဟင်းချို သို့မဟုတ် ငံပြာရည်ထဲသို့ နှစ်ပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ဆုံးရှုံးသွားသောအခါ ဖယ်ထုတ်သည်။ ရွေးချယ်နိုင်သည်မှာ ပန်းစည်းတွင် ရာသီနှင့် အမျိုးသား ရိုးရာဓလေ့များပေါ်မူတည်၍ sage သို့မဟုတ် rosemary၊ oregano သို့မဟုတ် တရုတ်နံနံတို့ ပါဝင်နိုင်သည်။ Garni bouquet သည် အလွန်လက်ရာမြောက်သောကြောင့် ၎င်း၏ ရည်ရွယ်ထားသည့် ရည်ရွယ်ချက်အပြင် ၎င်းသည် သူငယ်ချင်းများအတွက် လက်ဆောင်မွန်ကောင်းတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်သည်။

ဟင်း

ဤတောက်ပသောအဝါရောင်အရောအနှောသည် အိန္ဒိယမှအစပြုကာ ဟင်းကိုမူလက ထမင်းအတွက် ဖန်တီးခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး မာလာဘာကမ်းခြေရှိ လူမျိုးများ၏ အဓိကအစားအစာဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာကို ဖြတ်ကျော်ပြီး အောင်ပွဲခံရင်း အရှေ့တိုင်းဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ပြောင်းလဲသွားသော်လည်း ၎င်း၏နှလုံးသားသည် အတူတူပင်ဖြစ်သည်။ ဟင်းခတ်အရွက်အပြင် နနွင်းတက်မှုန့်က နေသာဝါရောင်ရှိတဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေပါ။ ဒုတိယတယောကတော့ နံနံဖြစ်ပြီး ရောပြီး 20-50 ရာခိုင်နှုန်း ပါနိုင်ပါတယ်။ အနီရောင် cayenne ငရုတ်ကောင်းသည် ပန်းစည်းထဲတွင် သေးငယ်သော်လည်း မရှိမဖြစ် မှတ်စုတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ ကျန်ရှိသောအစိတ်အပိုင်းများသည် 7 မှ 25 အထိရှိနိုင်ပါသည်။ မကြာခဏဆိုသလို၊ လေးညှင်းပွင့်၊ nutmeg၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ ဂျင်း၊ allspice သို့မဟုတ် azhgon (zira) ကို ဟင်းထဲတွင် ထည့်ထားသည်။

Siamese ရောစပ်

အနည်းငယ်လောင်ကျွမ်းစေသော အရောအနှောအတွက် ချက်နည်းသည် အင်ဒိုချိုင်းနား၊ ကမ္ဘောဒီးယား၊ ထိုင်း၊ မြန်မာနိုင်ငံ အစရှိသည့် နိုင်ငံများမှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ဤဟင်းခတ်အနှစ်၏ ဒုတိယအမည်မှာ ထိုင်းအရောအနှောဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အနံ့သည် နူးညံ့ပြီး စပ်သည်။ Siamese အရောအနှော၏အခြေခံသည် ထုထည်၏ ထက်ဝက်ဖြစ်သင့်သော ကြက်သွန်နီဖြစ်သည်။ Shallots ကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီတွင်ကြော်ပြီး ကြက်သွန်ဖြူမှုန့်၊ စမုန်နက်၊ နနွင်း၊ စမုန်နက်၊ စမုန်နက်၊ ငရုတ်ကောင်းအနက်၊ အနီရောင်၊ nutmeg၊ ဖာလာ၊ လှီးထားသော အစေ့များနှင့် နံနံပင်အရွက်တို့ကို ထည့်ပါ။ Siamese အရောအနှောကို အာလူးနှင့် ထမင်းဟင်းလျာများတွင် အဓိကအသုံးပြုသည်။

Hop-Suneli

ဂျော်ဂျီယာဟင်းလျာ၏ ထင်ရှားချက်မှာ အစိမ်းမှုန့်ဖြစ်ပြီး အလွန်အစပ်မဟုတ်သော်လည်း အလွန်မွှေးကြိုင်သည်။ ဤအရောအနှောသည် လူကြိုက်များသော ကုလားဖြူဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်သည့် adjika ပြင်ဆင်မှုအတွက် ရိုးရာဖြစ်သည်။ ဂန္ထဝင်ဗားရှင်းတွင်ဖွဲ့စည်းမှုတွင် - ပင်စိမ်း၊ ပဲနံ့သာရွက်၊ ကရဝေးရွက်၊ နံနံ၊ ဟုဿုပ်၊ နံနံပင်၊ ငရုတ်ကောင်းနီ၊ တရုတ်နံနံ၊ ဥယျာဉ်အရသာ၊ မာဂျရမ်၊ mint၊ ဇီယာစေ့နှင့် ရွှေဝါရောင်။ Khmeli-suneli သည် ထူးခြားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသာမက ထိရောက်သောဆေးဖြစ်သည်။ အဆိုပါအရောအနှောသည်နှလုံး၊ သွေးကြောများ၏လုပ်ဆောင်မှုကိုတိုးတက်ကောင်းမွန်စေပြီးအစာခြေခြင်းကိုကူညီသည်။ Suneli hops ကို အအေးမိခြင်း ၊ တုပ်ကွေး ၊ ရောင်ရမ်းခြင်း ၊ သွေးတိုးရောဂါ ၊ ဝမ်းလျှောခြင်း နှင့် ဝမ်းလျှောခြင်း တို့ ကို ကာကွယ်ရန် အသုံးပြု သည် ။ နှစ်ပေါင်းများစွာ အချစ်အတွက် အဆင်သင့်ဖြစ်ရန် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို တတ်နိုင်သမျှ များများစားရန် အသည်းရှည်ကုန်းနေသူများက ပြောကြသည်။ ထို့ကြောင့် Suneli hops သည် သက်သေပြထားသော ဆေးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။

ရွှေဖရုံသီးအကာ ရောမွှေပါ။

ကျေးဇူးတော်နေ့တွင် သီးသန့်စားသော ရွှေဖရုံသီးသည် အမေရိကန်များအတွက် ဦးစားပေးတစ်ခုဖြစ်သည်ဟု ထင်မြင်ချက်တစ်ခုရှိသည်။ မဟုတ်ဘူး! ပထမအချက်မှာ အမေရိကန်လူမျိုးများသည် အကြောင်းပြချက်မရှိဘဲ စားရန်အဆင်သင့်ဖြစ်သဖြင့် အလွန်နှစ်သက်ကြသည်။ ဒုတိယအချက်မှာ၊ ကျွန်ုပ်တို့၏လတ္တီတွဒ်များတွင် ဆောင်းဦးနှောင်းပိုင်းတွင် ရွှေဖရုံသီးသည် စျေးပေါပြီး ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ရွှေဖရုံသီးမုန့်များသည် ရုရှားတွင် လူကြိုက်မနည်းတော့ပေ။ သို့သော် "ရွှေဖရုံသီးအနှစ်" အရောအနှောသည်ကျွန်ုပ်တို့၏စျေးကွက်ကိုမသိမ်းပိုက်သေးပါ။ ဒါပေမယ့် ကိုယ်တိုင်လုပ်ရတာ လွယ်ပါတယ်။ ဂျမေကန်ငရုတ်ကောင်း၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်ချောင်း၊ ခြစ်ထားသော နံနံပင်၊ လေးညှင်းပွင့်၊ ဂျင်းကို ယူပါ။ ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို ကော်ဖီကြိတ်စက် သို့မဟုတ် ကတ္တရာစေးကို ငရုတ်ဆုံတစ်ခုထဲတွင် ရောမွှေပါ။ အရေးကြီးသောဆုကြေးငွေ - သစ်ကြံပိုးခေါက်သည် ဦးနှောက်ကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ ဤအမွှေးအကြိုင်များဖြင့် မုန့်ဖုတ်သည်ကို စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ အလုပ်လုပ်ကိုင်နေသူများအား ပြသထားသည်။ ထို့အပြင် အကိုင်းအခက်များသာမက အခြောက်လှန်းထားသော အမှုန့်များသည် အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။

ဒီနေ့ မီးဖိုချောင်မှာ အိုးတွေနဲ့ စမ်းသပ်နေတာ ဘယ်သူသိမလဲ၊ ထူးခြားတဲ့ ပေါင်းစပ်မှုအသစ်ကို တီထွင်နိုင်ပါ့မလား။ ချစ်ခြင်းမေတ္တာဖြင့်ပြုလုပ်သော မည်သည့်ဟင်းလျာသည် တေးဆိုသည်၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် မှတ်စုများဖြစ်ပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် သံယောဇဉ်များသာဖြစ်သည်။