မှိုများအကြောင်း အထောက်အကူဖြစ်စေသော အကြံပြုချက်များ

MUSHROOM အကြံပြုချက်များ

မှိုအမြောက်အမြားစားခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ မှို၏အရသာအားလုံးရှိသော်လည်း ၎င်းတို့ကို အစာခြေစနစ်ဖြင့် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ကြေညက်စေသောကြောင့် အစာခြေအားနည်းနေသူများအတွက် မှိုပမာဏများစွာကို စားသုံးခြင်းသည် ပြင်းထန်သောဗိုက်နာခြင်းကို ဖြစ်စေပါသည်။

အကယ်၍ သင်သည် အသက်အရွယ်ကြီးရင့်သောမှိုကို ချက်ပြုတ်တော့မည်ဆိုပါက၊ လုပ်ငန်းစဉ်မစတင်မီ ဦးထုပ်၏အောက်ပိုင်းရှိ စပီးယားအလွှာကို ဖယ်ရှားပစ်ရန် လိုအပ်သည်။ ဤအရာများသည် agaric မှိုဖြစ်ပါက၊ ပွက်ပွက်ဆူနေပါက - ဦးထုပ်မှအလွယ်တကူခွဲထုတ်နိုင်သောရေမြှုပ်ကိုပန်းကန်ထဲမှထည့်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့၏အစာအိမ်သည် ရင့်ကျက်သောစပိုးများကို မချေဖျက်နိုင်သောကြောင့် ၎င်းကိုလုပ်ဆောင်ရမည်ဖြစ်သည်။

သန့်စင်ပြီးနောက် မှိုများကို ရေအေးတွင် နာရီဝက်ခန့် အိပ်သင့်သည်။ ဒါမှ အညစ်အကြေး၊ သဲ စသည်တို့ကို စွဲစွဲမြဲမြဲ စိုစွတ်စေမှာ ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုကဲ့သို့သောရေထဲသို့ ဆားထည့်ပါက၊ မှိုတွင်ရှိနေပါက ပိုးကောင်များကို ဖယ်ရှားရန်လည်း ကူညီပေးပါလိမ့်မည်။

မှိုအများဆုံးအရေအတွက်ကို နေရောင်ကောင်းကောင်းဖြင့် ထွန်းညှိထားသောနေရာများတွင် တွေ့ရှိနိုင်သော်လည်း အရိပ်ရတောထဲမှာ မှိုအနည်းငယ်သာရှိသည်။

အစိမ်းမှိုအရသာမမြည်းစမ်းပါနဲ့;

အမှည့်လွန်ခြင်း၊ ကျွဲကျိကျိ၊ ပျော့ပျောင်းသော၊

အတုအယောင်မှိုများ၏တည်ရှိမှုကိုမမေ့ပါနှင့်၊ ထို့ကြောင့်တောက်ပသောရောင်စုံဦးထုပ်ပါသောမှိုများကိုငြင်းဆိုခြင်းသည်ပိုကောင်းသည်။

နာရီအနည်းငယ်ကြာအောင် ရေထဲတွင် ကုန်ဆုံးပြီးနောက် ညစ်ညမ်းနေသော ခြေထောက်များကို ဖြတ်တောက်ကာ ဆီးထရစ်အက်ဆစ်ကို ပေါင်းထည့်ကာ ဆေးကြောခြင်းဖြင့် ရှန်ပိန်နွန်၏ သက်တမ်းကို တိုးမြင့်စေမည်ဖြစ်သည်။ ထို့နောက် ၎င်းတို့ကို ဖန်အိုးထဲတွင် ထည့်ကာ အေးသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းထားသင့်သည်။ ထိုသို့သောမှိုအမျိုးမျိုးသောဟင်းလျာများနှင့်ငံပြာရည်ချက်ပြုတ်ရန်သင့်လျော်သည်;

အခွံခွာထားသော champignons မည်းမှောင်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်၊ ၎င်းတို့ကို သံပုရာသီး သို့မဟုတ် citric အက်ဆစ် အနည်းငယ် အက်စစ်ရှိသော ရေတွင် နေထိုင်ရပါမည်။

၎င်းသည် ၎င်းတို့၏ အရသာကို ပိုဆိုးစေရုံသာ ဖြစ်သောကြောင့် စပ်ထားသော အနံ့အရသာရှိသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ချန်ပီဂျင်တွင် ထည့်ရန် အကြံပြုထားခြင်း မရှိပါ။

အောက်ခြေတွင် အစေ့များ ထူလာကာ (ယင်ကောင်ကဲ့သို့) မှိုမစားရန် ငြင်းဆန်ပါ။

လိုင်းများနှင့် morels များကိုမချက်ပြုတ်မီ 7-10 မိနစ်ခန့်ပြုတ်ရန်သေချာပါစေ၊ ၎င်းတွင်အဆိပ်ပါသောကြောင့်ဟင်းရည်ကိုဖယ်ရှားပစ်သင့်သည်;

Morels နှင့် လိုင်းများကို အသုံးမပြုမီ ၎င်းတို့ကို ပြုတ်ရုံသာမက ရေနွေးဖြင့် သေချာစွာ ဆေးကြောသင့်သည်။

ဆား သို့မဟုတ် လက်တစ်မှိုမစားမီ၊ ၎င်းတို့ကို ပြုတ်ရန် သို့မဟုတ် အချိန်ကြာမြင့်စွာ စိမ်ထားရန် လိုအပ်ပါသည်။

မှိုများကို ဒယ်အိုးအောက်ခြေတွင် နစ်မြုပ်ပါက ပြုတ်သည်ဟု ယူဆနိုင်သည်။

လတ်ဆတ်သောမှိုများကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်သောအခါ၊ ခြေထောက်၏အောက်ပိုင်း၊ ညစ်ပတ်သောအစိတ်အပိုင်းကိုသာ ဖြတ်တောက်သင့်သည်။

ထောပတ်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဦးထုပ်၏အပေါ်ပိုင်းအရေပြားကိုဖယ်ရှားရန်လိုအပ်သည်;

ဟင်းချက်ရာတွင် ခြေထောက်မှ ဦးထုပ်များကို ခွာထားရန် လိုအပ်ပြီး ၎င်းတို့ကို ရေအေးတွင် မိနစ် 60 ခန့် စိမ်ထားကာ သေချာစွာ ဆေးချကာ ရေကို အကြိမ်များစွာ ပြောင်းလဲကာ ဆားနယ်ထားသော ဟင်းရည်ထဲတွင် ၁၅ မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဖျော်ရည်ကို အစားအစာအတွက် အသုံးမပြုပါ။

Porcini မှိုသည် ဟင်းရည်နှင့် ငံပြာရည်များ ပြုလုပ်ရန် အလွန်ကောင်းသည်၊ အကြောင်းမှာ ၎င်းတို့သည် အရောင်နှင့် အနံ့ မပြောင်းလဲသောကြောင့်၊

ရှန်ပိန်နွန်များ သို့မဟုတ် porcini မှိုများမှ ဖျော်ရည်တစ်မျိုးကို သီးသန့်အသုံးပြုရန် ခွင့်ပြုထားသည်။

နက်မှောင်သော ဖျော်ရည်ကို ပေးသောကြောင့် boletus သို့မဟုတ် boletus မှ ဟင်းချိုများ ပြုလုပ်ခြင်းသည် ထုံးစံမဟုတ်ပေ။

မှိုမချက်ပြုတ်မီ ရေနွေးပူဖြင့်လောင်းပြီး ရေအေးဖြင့်ဆေးချပါက boletus သို့မဟုတ် boletus boletus ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော marinade သည် မှိုများကို မှောင်မိုက်သောအရိပ်ရရှိမည်မဟုတ်ပါ။

နို့မှိုနှင့်မှိုအသုံးပြုမှု၏အဓိကဧရိယာသည်ဆားနယ်;

Russula သည် အများအားဖြင့် ကြော် သို့မဟုတ် ဆား၊

ယခင်က ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ကုသပါက အရေပြားကို russula မှ အလွယ်တကူ ဖယ်ရှားနိုင်သည်။

ပျားရည်မှိုကိစ္စများတွင်အများဆုံးကြော်ဖြစ်ကြသည်။ သို့ရာတွင်၊ ၎င်းတို့၏သေးငယ်သောဦးထုပ်များသည် ဆားနယ်သောအခါတွင် ထူးခြားသောအရသာရှိသည်။

Chanterelles တွင် ပိုးကောင်များ ဘယ်သောအခါမှ မပါဝင်ပါ၊ ၎င်းတို့ကို ဆား သို့မဟုတ် နှပ်ထားပါ။

chanterelles ကို marinated မလုပ်မီ 25 မိနစ်ခန့် ဆားငန်ရေတွင် ပြုတ်ရန် အကြံပြုထားသည်။

အခြောက်လှန်းထားသော chanterelles ၏အကောင်းဆုံးပြုတ်ကို ရေထဲသို့ ဆိုဒါအနည်းငယ်ထည့်ခြင်းဖြင့် အောင်မြင်သည်။

မှို၏စွပ်ပြုတ်နှင့်အတူရှေ့ဆက်မီ, သူတို့ကကြော်ရပါမည်;

လုံလောက်သောကြော်ပြီးနောက်မှိုသို့ချဉ်မုန့်ကိုသင်ထည့်နိုင်သည်၊ သို့မဟုတ်ပါက၎င်းတို့သည်ပြုတ်သွားလိမ့်မည်။

နေကြာဆီသည် ဟင်းခတ်မှိုအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ tubular မှို၊ russula၊ chanterelles နှင့် champignons အားလုံးကိုကြော်ရန်အတွက်လည်းအသုံးပြုသည်။

အချိန်ကြာမြင့်စွာ လတ်ဆတ်သောမှိုများကို လေထဲတွင် မထားခဲ့သင့်ပါ။ အမှန်မှာ ခန္ဓာကိုယ်အတွက် အန္တရာယ်ရှိသော ဒြပ်ပေါင်းများသည် ၎င်းတို့တွင် ဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်။ လွန်ကဲသောအခြေအနေများတွင်၊ ၎င်းတို့သည် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် colander တွင်ရှိနိုင်သည်၊ သို့သော် ၁ ရက်ခွဲထက်မပိုပါ။

မိုးရာသီတွင် စုဆောင်းထားသော မှိုများသည် အထူးသဖြင့် လျင်မြန်စွာ ဆိုးရွားသည်။ ၎င်းတို့သည် အမှိုက်ပုံးထဲတွင် နာရီအတော်ကြာအောင် ရှိနေပါက၊ ၎င်းတို့သည် လုံးဝ အသုံးမဝင်တော့ပေ။ အဆင်သင့်လုပ်ထားသော မှိုဟင်းလျာများကို အချိန်အကြာကြီး သိမ်းဆည်းထားရန် မလိုအပ်ကြောင်းကိုလည်း မှတ်သားထိုက်ပါသည်။

အခွံခွာထားသော မှိုမည်းခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် ဆားငန်ရေထဲတွင် ထည့်ကာ ထိုနေရာတွင် ရှာလကာရည် အနည်းငယ်ထည့်ပါ။

ထိုမှိုများကို မချက်ပြုတ်မီ ထောပတ်ပေါ်ရှိ ချွဲသလိပ်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော ရုပ်ရှင်ကို ဖယ်ရှားရပါမည်။

၎င်းတွင်အမြှုပ်မရှိမှသာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို marinade သို့ထည့်ပါ။

boletus သို့မဟုတ် boletus မှ marinade ၏မည်းမှောင်ခြင်းကိုရှောင်ရှားရန်၊ ချက်ပြုတ်ခြင်းမစတင်မီ ၎င်းတို့ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့်လောင်းပြီး 10 မိနစ်ခန့် သိမ်းဆည်းထားရပါမည်။

စည်သွပ်ဗူးမှိုများကို တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းမှုစံနှုန်းများအတိုင်း တင်းတင်းကျပ်ကျပ် လိုက်နာဆောင်ရွက်ရမည်၊ မဟုတ်ပါက botulism နှင့် အခြားဘက်တီးရီးယားရောဂါများ ဖြစ်ပွားနိုင်သည် ။

နှပ်နှင့်ဆားနယ်မှိုများကို သတ္တုအဖုံးများပါသော အိုးများတွင် ထည့်ထားရန်မလိုအပ်ပါ၊ ပုလင်းကို ဖယောင်းသုတ်ထားသော စာရွက်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ရန် လုံလောက်လိမ့်မည်၊ ထို့နောက် တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ချည်နှောင်ကာ အေးသောနေရာတွင် ထားလိုက်ပါ။

အခြောက်ခံရန် ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် မှိုများကို သန်မာပြီး မဟောင်းအောင် ရွေးချယ်ပါ။ ၎င်းတို့ကို မြေပြင်မှ သန့်စင်အောင် ခွဲထုတ်ရမည်ဖြစ်သော်လည်း လက်ဆေးရန် တားမြစ်ထားသည်။ porcini မှို၏ခြေထောက်များကို လုံးဝ (သို့) တစ်ဝက်ထက်မပိုသောနည်းလမ်းဖြင့် ဖြတ်တောက်သင့်သည်၊ boletus နှင့် boletus ၏ခြေထောက်များကိုမဖြတ်ဘဲ၊ မှိုကိုယ်တိုင်က 2 သို့မဟုတ် 4 ပိုင်းသို့ဒေါင်လိုက်ဖြတ်ထားသည်။

စားနိုင်သော မှိုအားလုံးသည် ဆားနယ်ရန် သင့်လျော်သော်လည်း၊ ကိစ္စအများစုတွင် မှိုကို ဆားနယ်သောအခါ ပျော့ပျောင်းလာသောကြောင့် ၎င်းအတွက် အသုံးပြုကြသည်။

marinade ၏အလင်းနှင့်ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားရန်, အမြှုပ်များကိုအဆက်မပြတ်ဖယ်ရှားရန်လိုအပ်သည်;

ဆားငန်ပြီးနောက် မှိုများကို ပူနွေးသောအခန်းတွင် မသိမ်းဆည်းသင့်သော်လည်း ၎င်းတို့ကို အေးခဲစေခြင်းမပြုသင့်ပါ။

မှိုခြောက်များ၏ အနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန် ၎င်းတို့ကို အလုံပိတ် ဘူးထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားသင့်သည်။

အခြောက်ခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် မှိုများ ပြိုကျပါက အမှိုက်များကို စွန့်ပစ်ရန် မလိုအပ်ပါ။ ၎င်းတို့ကို အမှုန့်ဖြစ်အောင် ကြိတ်ချေပြီး အိုးတစ်လုံးထဲတွင် ဖော့ပြီး အေးသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။ အနာဂတ်တွင်၊ ထိုကဲ့သို့သောအမှုန့်သည် မှိုဆော့စ်များနှင့် ဟင်းရည်ပြင်ဆင်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အသုံးဝင်နိုင်သည်၊

မှိုခြောက်များကို လန်းဆန်းစေရန် ဆားနို့ရည်ထဲတွင် နာရီပေါင်းများစွာ နှစ်မြှုပ်ထားနိုင်သည်။

မှိုခြောက်များကို အမှုန့်ဖြစ်အောင် ကြိတ်ထားလျှင် အကောင်းဆုံး စုပ်ယူနိုင်သည်၊ ထိုမှိုမှုန့်ကို ဟင်းချို၊ ဆော့စ်များ ပြင်ဆင်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အသုံးပြုနိုင်သည်။

နို့ရည်ပါရှိသော မှိုများမှ အစာအိမ် ယားယံစေသည့် အရာများကို ထုတ်ယူရန် ဆားမငန်မီ ပြုတ် သို့မဟုတ် စိမ်ပြီးနောက် ရေအေးဖြင့် ဆေးကြောပါ။

marinade တွင်ချက်ပြုတ်သည့်မှိုသည် 10-25 မိနစ်ခန့်ကြာသင့်သည်၊ မှိုများကိုအောက်ခြေသို့နှိမ့်ချသောအခါအဆင်သင့်ဖြစ်ပြီးဆားရည်းရည်ကိုရှင်းလင်းသည်။

ဆားနယ်မှိုများကို အေးသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းထားသင့်ပြီး ထိုမှိုမပေါ်စေရန် ထိန်းချုပ်ရန်လိုအပ်ပါသည်။ ရံဖန်ရံခါ၊ ဖုံးအုပ်ထားသော အထည်နှင့် စက်ဝိုင်းကို ဆားအနည်းငယ်ဖြင့် ရေနွေးဖြင့် ဆေးကြောသင့်သည်။

မှိုချဉ်များကို အအေးခန်းထဲတွင်သာ သိမ်းဆည်းခွင့်ရှိသည်။ မှိုပေါ်လာပါက မှိုများကို colander ထဲသို့ထည့်ကာ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် လောင်းချကာ marinade အသစ်တစ်ခုဖန်တီးပါ၊ ၎င်းတွင်မှိုများကို ပြုတ်ပြီးနောက် သန့်ရှင်းသောအိုးအသစ်များတွင် ထားသင့်ပါသည်။

မှိုခြောက်များသည် လေထုမှ အစိုဓာတ်ကို မစုပ်ယူနိုင်စေရန် တင်းကျပ်စွာပိတ်ထားသော အိုးများတွင် ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းထားရမည်။

ထောပတ်၊ russula ဆားရည်၊ chanterelles နှင့် valuev ၏လုပ်ငန်းစဉ်တွင်ဇီယာစေ့ကိုထည့်သင့်သည်။ နို့မှို၊ ရွှေဝါရောင်နို့မှို၊ အဖြူရောင်နှင့် လှိုင်းများကို ဆားနယ်သောအခါ မွှေးသောဆေးဖက်ဝင်အပင်များကို ငြင်းဆန်ခြင်းသည် ပိုကောင်းပါသည်။

မြင်းမုန်လာဥကိုအသုံးပြုခြင်းသည် မှိုများကို စပ်သောအနံကိုပေးစွမ်းနိုင်ပြီး ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းမှလည်း သက်သာစေပါသည်။

စိမ်းလန်းသော currant အကိုင်းအခက်များ၏အကူအညီဖြင့်မှို၏အနံ့ကိုလည်းပေးစွမ်းနိုင်သော်လည်း၊ ချယ်ရီနှင့်ဝက်သစ်ချအရွက်များ၏အကူအညီဖြင့်ပျက်စီးမှုကိုပေးသည်။

မှိုအများစုကို ဆားနယ်တဲ့အခါ ကြက်သွန်နီကို မသုံးတာ ပိုကောင်းပါတယ်။ သို့သော် ကြက်သွန်နီစိမ်းသည် မှိုနှင့် မှိုချဉ်၊

သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ လေးညှင်းပွင့်၊ စမုန်ဖြူနှင့် ကရဝေးရွက်တို့သည် ပြုတ်မှိုနှင့် မှိုများအတွက် အထူးအရသာကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်၊

မှိုများကို အပူချိန် 2 မှ 10 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။ ပိုမြင့်ရင် မှိုတွေ ပျော့လာမယ်၊ မှိုတွေ ပေါက်လာမယ်။