ခရင်မ်-ဖန်း
အချဉ်မုန့်သည် လူကြိုက်အများဆုံး အချဉ်ဖောက်ထားသော နို့ထွက်ပစ္စည်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် အမှန်တကယ် စက်မှုလုပ်ငန်းခွင်ဖြင့် ထုတ်လုပ်ရန် လိုအပ်ပြီး ပမာဏမှာ အရည်အသွေးကို စုပ်ယူနိုင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။ တိရစ္ဆာန်အဆီများကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနှင့် အစားထိုးသည်၊ နို့ပရိုတင်းကို ပဲပရိုတင်းဖြင့် အစားထိုးသည်၊ ဤအရာအားလုံးကို အနံ့အရသာရှိသော အစားအသောက်ထည့်ပစ္စည်းများဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည် - ရောင်းချရန်။ သို့သော် အမှန်တကယ်တော့ ချဉ်သောမုန့်ကို ခရင်မ်နှင့် အချဉ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသင့်ပါသည်။
ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေတစ်ခွက်တွင်အချဉ်မုန့်တစ်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဝက်ကိုအရည်ပျော်ပါ။ ချဉ်သောမုန့်သည်လုံးဝဖျက်သိမ်းပါကအမှန်တကယ်ဖြစ်သည်၊ မိုးရွာသွန်းမှုပြိုလဲပါကအတုဖြစ်သည်။
ပင်လယ်ရေမှော် caviar
ကြက်ဥအတုလုပ်ရန်ခက်ခဲသည်ဟုထင်ရသည်။ သို့သော်လည်း… caviar အတုကိုပင်လယ်ရေမှော်လုပ်သည်။
caviar အတုသည် gelatin နှင့်တူသည်၊ အစစ်သည် အနည်းငယ် ခါးသည်။ စားသုံးမိသောအခါ အတုသည် ဝါးသွားကာ သဘာဝအတိုင်း ပေါက်ထွက်လာသည်။ ထုတ်ကုန်၏ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲကိုအာရုံစိုက်ပါ- အကောင်းဆုံးက caviar ကိုဇူလိုင်လမှစက်တင်ဘာလအထိထုပ်ပိုးထားသည် (ယခုအချိန်တွင်၊ ဆော်လမွန်ငါးများပေါက်သောကြောင့်ထုတ်လုပ်သူသည်ထုတ်ကုန်အားကြာရှည်ခံပစ္စည်းများဖြင့်“ ကြွယ်ဝသည်” ဖြစ်နိုင်ခြေနည်းပါးသည်) ။ အိမ်တွင်၊ ကြက်ဥတစ်လုံးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ကွန်တိန်နာထဲသို့ပစ်ခြင်းဖြင့် caviar ၏စစ်မှန်မှုကို ဆုံးဖြတ်နိုင်သည်။ ပရိုတင်းကို လှိမ့်လိုက်တဲ့အခါ ရေထဲမှာ အဖြူရောင် အဖုလေးတွေ ကျန်နေတယ်ဆိုရင် (ဥကိုယ်တိုင်က နဂိုအတိုင်းရှိနေမယ်)၊ အဲဒါက တကယ့် caviar ဖြစ်ပေမယ့် ကြက်ဥက ပုံသဏ္ဍာန်ပျောက်ပြီး ရေထဲမှာ ပျော်ဝင်သွားတယ်ဆိုရင်တော့ အတုတစ်ခုပါပဲ။ .
သံလွင်ဆီ: အနံ့အားဖြင့်အရည်အသွေး
သံလွင်ဆီအတုသည်အီတလီမာဖီးယားဂိုဏ်း၏အကျိုးအမြတ်အများဆုံးစီးပွားရေးလုပ်ငန်းတစ်ခုဖြစ်သည်ဟုယုံကြည်ရသည်။ ထုတ်လုပ်သူများသည်ဤကုန်ပစ္စည်းကိုစျေးပေါသောကုန်ကြမ်းများဖြင့်ရောစပ်။ သော်လည်းကောင်း၊ တူနီးရှား၊ မော်ရိုကို၊ ဂရိနှင့်စပိန်နိုင်ငံမှလွင့်မျောသောတုပထားသော (စျေးပေါသော (အများအားဖြင့်စျေးသက်သက်သာသာသော) ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများကို“ သံလွင်ဆီ” အတွက်အခြေခံအဖြစ်သတ်မှတ်ကြသည်။
ဆီ၏အရည်အသွေးနှင့် ပတ်သက်၍ ရှင်းလင်းသောစံသတ်မှတ်ချက်များမရှိပါ - အလွန်များပြားမှုသည်အမျိုးမျိုးပေါ်တွင်မူတည်သည်။ သို့သော်အနံ့နှင့်အရသာတို့ကိုဂရုပြုပါ။ အစစ်အမှန်သံလွင်ဆီသည်အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်ကိုဖယ်ရှားပေးပြီး၊
ကော်အသား
အသားကော် (သို့မဟုတ် transglutamine) သည် ဝက်သား သို့မဟုတ် အမဲသား thrombin (သွေးခဲခြင်းစနစ်၏ အင်ဇိုင်းတစ်ခု) သည် အသားထွက်ကုန်များကို ကပ်ရန် ထုတ်လုပ်သူမှ တက်ကြွစွာ အသုံးပြုပါသည်။ ရိုးရှင်းပါသည်- အသားတစ်ပိုင်းလုံးကို ကော်ပြန့်ပြီး သင့်လျော်သောစျေးနှုန်းဖြင့် ရောင်းချသည့်အခါ အသားထွက်ကုန်များ၏ အကြွင်းအကျန်များကို အဘယ်ကြောင့် စွန့်ပစ်ရသနည်း။
ကံမကောင်းစွာဖြင့်၊ အိမ်တွင်ကော်မှအသား၊ "မျက်စိဖြင့်" သို့မဟုတ်အရသာကိုဆုံးဖြတ်ရန်မဖြစ်နိုင်ပါ။ ယုံကြည်ရတဲ့ နေရာတွေကနေ အသားထွက်ကုန်တွေကို ဝယ်ကြည့်ပါ။
ကင်ဆာရောဂါကိုပဲပုပ်ငံပြာရည်
အရည်အသွေးမြင့် ထုတ်လုပ်မှုတွင် မုယောစပါးကြော် သို့မဟုတ် ဂျုံစေ့များမှ ဂျုံမှုန့်နှင့် ရောစပ်ထားသော ပဲပိစပ်ကို ဆားနယ်ပြီး အချဉ်ဖောက်သည့်ကာလကို ရက် ၄၀ မှ ၂ နှစ် ၃ နှစ်အထိ ကြာရှည်စေသည်။ မရိုးသားသောထုတ်လုပ်သူများသည် အရှိန်မြှင့်ပရိုတိန်းပြိုကွဲမှုနည်းပညာကြောင့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ရက်သတ္တပတ်များစွာကြာအောင် လျှော့ချပေးသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့်၊ ငံပြာရည်သည် ရင့်ကျက်ရန်နှင့် လိုချင်သောအရသာ၊ အရောင်၊ အနံ့တို့ကို ရယူရန် အချိန်မရှိသဖြင့် ၎င်းသည် အမျိုးမျိုးသော ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများကို ထုတ်ကုန်ထဲသို့ ထည့်လိုက်သည်ဟူသော အချက်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ပဲငံပြာရည်အများစုတွင် ကင်ဆာဖြစ်နိုင်ခြေကို တိုးမြင့်စေသည့် ကလိုရိုပရောပနော (carcinogen) ဓာတ်တစ်မျိုးပါရှိသည်။
ပဲငံပြာရည်ကို ရွေးချယ်ရာတွင် ပါဝင်မှုအား အာရုံစိုက်ပါ၊ ၎င်းတွင် ရေ၊ ပဲပိစပ်၊ ဂျုံနှင့် ဆား ပါဝင်သည့် အစိတ်အပိုင်း ၄ ခုသာ ပါဝင်သင့်သည်။ မူရင်းအရသာသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး အနည်းငယ်ချိုမြိန်ပြီး အရသာကြွယ်ဝသောအရသာရှိပြီး အတုမှာ ညှော်သောဓာတုအနံ့၊ အာခေါင်ပေါ်တွင် ခါးနှင့်ငန်ပါသည်။ သဘာဝပဲငံပြာရည်သည် ဖောက်ထွင်းမြင်ရပြီး နီညိုရောင်ဖြစ်သင့်ပြီး အတုသည် ဖျော်ရည်နှင့်ဆင်တူပြီး နက်မှောင်နေရပါမည်။
အရည်မီးခိုးမှလုပ်သောမီးခိုးငါး
အရည်အချင်းပြည့်မီပြီး အရည်အသွေးမြင့်သော ငါးအမြောက်အမြားကို ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းသည် အချိန်ယူရပြီး ထုတ်လုပ်သူများအနေဖြင့် ပြိုင်ဆိုင်မှုပြင်းထန်သော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အရှိန်အဟုန်နှင့် ကြုံတွေ့နေရသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် ၎င်းတို့သည် ကမ္ဘာ့နိုင်ငံများစွာတွင် တားမြစ်ထားသော အပြင်းထန်ဆုံး ကင်ဆာရောဂါများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော အရည်မီးခိုးငွေ့တွင် အလွန်ရိုးရှင်းသောနည်းလမ်းဖြင့် ငါးကို ဆေးလိပ်သောက်ရန် စိတ်ကူးကို ထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့ ဆား 0,5 ဇွန်းနဲ့ မီးခိုး 2 ဂရမ်ကို ရေ 50 လီတာထဲထည့်ကာ ငါးကို အဲဒီ့မှာနှစ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ရက်အနည်းငယ်ကြာထားလိုက်ပါ။
မီးခိုးထုတ်ထားသော ငါးအစစ်၏ အပိုင်းတွင် အသားနှင့် အဆီသည် အဝါရောင်ရှိပြီး အတုအပိုင်းတွင် အဆီထုတ်ခြင်း မရှိသလောက်ဖြစ်ပြီး အသားအရောင်သည် ရိုးရိုးငါးသေတ္တာနှင့်တူသည်။ ထို့ကြောင့် ဖြစ်နိုင်ပါက မဝယ်မီ ငါးကို လှီးဖြတ်ခိုင်းပါ။
ဝတ်မှုန်မပါသောပျားရည်
အရည်အသွေးမြင့်မားသောထုတ်ကုန်မဟုတ်သောတရုတ်နိုင်ငံရှိပျားရည်ဈေးကွက်တွင်ကစားသမားအများစုသည်ပျားရည်ကိုဝယ်ယူကြသည်။ ထုတ်ကုန်၏မူလအစကိုဖုံးကွယ်ရန်ပန်းဝတ်မှုန်ကိုထုတ်ပစ်သည်။ ထို့ကြောင့်, ရိုးသားဖို့, ထိုကဲ့သို့သောပစ္စည်းဥစ္စာပျားရည်ပင်ပို။ ပင်ဒါကြောင့်တစ် ဦး အသုံးဝင်သောထုတ်ကုန်ခေါ်ဆိုရန်အလွန်ခက်ခဲသည်။ ထို့အပြင်ပျားမွေးမြူသူများသည်ပျားများကိုသကြားရည်နှင့်အစာကျွေးနိုင်သည်။
အရည်အသွေးမြင့်ပျားရည်သည် မွှေးကြိုင်သောအနံ့ရှိသည်၊ ပျားရည်အတုသည် အနံ့မရှိသော သို့မဟုတ် အညစ်အကြေးများလွန်းသည်။ ညီညွတ်မှုအရ ပျားရည်အစစ်သည် အရည်မဟုတ်ဘဲ ပျားရည်ဖြစ်သင့်သည်။ ပျားရည်ကို ရေ (1:2) တွင် အရည်ဖျော်ပါက အစစ်အမှန်သည် အနည်းငယ် တိမ် သို့မဟုတ် သက်တံရောင်ဖြင့် ဆော့ကစားနေမည်ဖြစ်သည်။ ပျားရည်ဖျော်ရည်တွင် အိုင်အိုဒင်း ဖျော်ရည် အနည်းငယ်ကိုလည်း ပေါင်းထည့်နိုင်သည်- ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါတွင် အပြာရောင် ပေါ်လာပါက၊ ထုတ်ကုန်တွင် ကစီဓာတ် သို့မဟုတ် ဂျုံမှုန့်များ ပါဝင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။