မှိုခြောက်

မှိုခြောက်များသည် နောက်ရာသီအထိ ၎င်းတို့၏ အရသာနှင့် အနံ့ကို အပြည့်အဝ ထိန်းသိမ်းနိုင်ပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် နေရာအနည်းငယ် ယူသည်။

သို့သော် စားသုံးနိုင်သော မှိုအားလုံးကို အခြောက်ခံ၍မရနိုင်ပါ။ agaric မှိုများစွာသည် အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပျောက်ကွယ်သွားခြင်းမရှိသော ခါးသီးမှုများပါရှိသည်။ ထိုသို့သောမှိုများသည် အခြောက်ခံရန် မသင့်တော်ပါ။

သန်ကောင်များ မပျက်စီးဘဲ လတ်ဆတ်ပြီး သန်မာကျန်းမာသော မှိုများကို အခြောက်ခံရန် ရွေးချယ်ထားသည်။

ဖြစ်နိုင်ပါက၊ အခြောက်ခံရန်အတွက် အချို့သောမှိုအမျိုးအစားများကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- boletus, boletus, line, morels နှင့် porcini မှို။ အခြောက်ခံခြင်းမပြုမီ၊ မှိုကို အချို့သောနည်းလမ်းဖြင့် စီမံဆောင်ရွက်ရပါမည်။ ပထမဦးစွာ ၎င်းတို့ကို အညစ်အကြေးနှင့် သဲများကို သေချာစွာ သန့်စင်ပါ။ ထို့နောက် အခြောက်ခံရန်အတွက် မှိုများကို ပါးပါးလှီးဖြတ်ထားပါ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ မှိုများကိုရေတွင်စိမ်ရန်တင်းကြပ်စွာတားမြစ်ထားသည်။

အခြောက်လှန်းခြင်းကို နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးဖြင့် လုပ်ဆောင်နိုင်သည်- မီးဖိုအနီး၊ မီးဖိုတွင် သို့မဟုတ် နေရောင်တိုက်ရိုက်တွင်၊ ချည်မျှင်ပေါ်တွင် ချည်နှောင်ခြင်း သို့မဟုတ် parchment စက္ကူဖြင့် ကြိုတင်စီထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် တင်ထားသည်။ အဆင်သင့်မှိုများကို အထည်အိတ်များတွင် ထုပ်ပိုးပြီး အစိုဓာတ်နှင့် အလင်းရောင်မရရှိသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းထားသင့်သည်။

အိုးများ၊ သေတ္တာများ၊ ပလပ်စတစ်အိတ်များနှင့် လေမဝင်သော အခြားပုံးများတွင် မှိုခြောက်များသည် အလွန်လျင်မြန်စွာ အသုံးမဝင်တော့ပါ။ မွှေးကြိုင်သောဟင်းချိုများပြုလုပ်ရန်အတွက် ထိုမှိုကိုအသုံးပြုခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

ညစ်ညမ်းမှုကို ရှောင်ရှားရန်အတွက် အထူးစက်များတွင် မှိုများကို အခြောက်လှန်းခြင်းသည် ပိုကောင်းသည်- ဆန်ခါများ၊ ဆန်ခါများ၊ ကျစ်ဆံမြီးများ သို့မဟုတ် သစ်သားစင်များပေါ်တွင် တပ်ဆင်ထားသော တံသင်များ သို့မဟုတ် မှိုခြောက်စက်၏ ဆေးထိုးအပ်များပေါ်တွင် ချည်ထားသော မှိုများကို အခြောက်လှန်းခြင်းက ပိုကောင်းပါသည်။

မှိုများကို အထိအတွေ့အရ ခြောက်သွေ့သည်ဟု ခံစားရပါက အခြောက်ခံရသည်၊ ပေါ့ပါးသည်၊ အနည်းငယ်ကွေးပြီး အားစိုက်ထုတ်ကာ ကွဲသွားပါက အခြောက်ခံသည်ဟု ယူဆပါသည်။ အခြောက်ခံမှိုအရသာနှင့် အနံ့သည် လတ်ဆတ်သော မှိုများနှင့်တူသည်။ မှိုခြောက်များ၏ "အထွက်နှုန်း" သည် အခွံခွာထားသော အစိမ်းများ၏ အလေးချိန်အားဖြင့် 10-14% ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် လတ်ဆတ်သောမှို 10 ကီလိုဂရမ်တွင် မှိုခြောက် 1-1,4 ကီလိုဂရမ်သာ ရရှိသည်။

မီးဖို၌ သင်သည် tubular နှင့် agaric မှို၊ tinder မှိုအားလုံးကိုခြောက်နိုင်သည်။ မီးဖိုတွင် အခြောက်ခံ၍မရပါ။

မီးဖို၌ အခြောက်ခံသောအခါ၊ မှိုများကို သာမာန် မုန့်ဖုတ်စာရွက်များအစား အထူးပြုလုပ်ထားသော သို့မဟုတ် အသင့်လုပ်ထားသော အကင်များပေါ်တွင် ပါးပါးလွှာသော အလွှာတစ်ခုတွင် ခင်းထားသည်။ မီးဖိုရှိအပူချိန်သည် 60-70 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကြားရှိသင့်ပြီး ၎င်းတွင်လေအဆက်မပြတ်လည်ပတ်စေရန်အတွက် တံခါးကိုဟန့်ထားသင့်သည်။ မှိုခြောက်သည်နှင့်အမျှ ဆန်ခါများသည် အပေါ်မှအောက်ခြေသို့ ပြောင်းပြန်ဖြစ်သည်။

မြို့ပြအပြင်အဆင်များနှင့် ခေတ်မီအစားအစာများအတွက်၊ ဤမှိုခြောက်ခြင်းနည်းလမ်းသည် အရိုးရှင်းဆုံးနှင့် အရိုးရှင်းဆုံးဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်- မီးဖိုများ (၎င်းတို့၌ရှိသော ဆန်ခါများ) သည် အိမ်တိုင်းတွင်ရှိသည်။ ဆန်ခါအနည်းငယ်ရှိလျှင် (သို့မဟုတ် တစ်ခုမှမရှိပါက) ထို့နောက် မုန့်ဖုတ်စာရွက်များအစား မုန့်ဖုတ်စာရွက်များအစား တပ်ဆင်နိုင်စေရန် မီးဖိုအရွယ်အစားအလိုက် ဆန်ခါ 2-3 ခုကို လွတ်လပ်စွာ ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။ ရာဇမတ်ကွက်များကို ကြီးမားသော ကွက်ဒ်ဝါယာကြိုးဖြင့် ပြုလုပ်နိုင်သည်။

ဝါယာကြိုးများမရှိလျှင် မုန့်ဖုတ်အခင်းများကို သုံးနိုင်သည်။ မှိုများကို အရွယ်အစားအလိုက် ရွေးချယ်ပြီး (အကြီးများကို အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ထားသည်) နှင့် မုန့်ဖုတ်စာရွက်များပေါ်တွင် ချထားပါ။ ဤကိစ္စတွင်၊ မှိုများသည် တစ်ခုနှင့်တစ်ခု မထိတွေ့သင့်ဘဲ လေလည်ပတ်မှုသေချာစေရန် မီးဖို၌ လိုအပ်သည် (တံခါးကိုဟန့်ဖွင့်ပါ)။

ပထမဦးစွာ မှိုများကို အပူချိန် 45 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အခြောက်ခံပါသည်။ မြင့်မားသောကနဦးအပူချိန်တွင် မှို၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပရိုတင်းဓာတ်များကို ထုတ်လွှတ်ပြီးနောက် အခြောက်ခံကာ အခြောက်ခံခြင်းအား ပိုမိုဆိုးရွားစေပြီး မှိုများကို အရောင်နက်စေသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် မှိုများသည် အလွန်ပျော့ပျောင်းလာသဖြင့် ၎င်းတို့ကို အစားအစာအတွက် အသုံးပြုရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။ မှိုများ၏မျက်နှာပြင်ခြောက်သွေ့ပြီးသူတို့အတားအဆီးရပ်တန့်ပြီးနောက်မှသာအပူချိန် 75-80 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့မြှင့်နိုင်ပါတယ်။

မှိုမခြောက်ခင် အခြောက်ခံချိန်ကို အတိအကျ မသတ်မှတ်နိုင်ပါ။ မှိုထုပ်များနှင့် ပန်းကန်များသည် အရွယ်အစား တူညီပါက တစ်ချိန်တည်းတွင် ခြောက်သွားနိုင်သည်။ မှိုခြောက်များကို ဖယ်ရှားပြီး ကျန်များကို အခြောက်လှန်းကာ ရံဖန်ရံခါ လှန်ပေးပါ။

မှိုခြောက်များသည် ပတ်ဝန်းကျင်လေထုမှ အစိုဓာတ်ကို ကောင်းစွာစုပ်ယူနိုင်သည် (အထူးသဖြင့် မှိုမှုန့်ပုံစံဖြင့် ပြင်ဆင်ထားလျှင်) စိုစွတ်ပြီး မှိုတက်လွယ်သည်။ ထို့အပြင်၊ ၎င်းတို့သည် နိုင်ငံခြားအနံ့များကို လျင်မြန်စွာ စုပ်ယူသည်။ ထို့ကြောင့် မှိုခြောက်များကို ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော နေရာများတွင် သိမ်းဆည်းထားသင့်ပြီး အကောင်းဆုံးမှာ အစိုဓာတ်ခံအိတ်များ သို့မဟုတ် တင်းကျပ်စွာပိတ်ထားသော ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် သတ္တုအိုးများတွင် သိမ်းဆည်းထားသင့်သည်။ မှိုခြောက်များကို ပိတ်ပါးစ သို့မဟုတ် ပိတ်စအိတ်များတွင် သိမ်းဆည်းထားနိုင်သော်လည်း၊ တင်းကြပ်စွာ လေ၀င်လေထွက်ကောင်းသော နေရာတွင်ရှိပြီး ညှော်နံ့ရှိသော ထုတ်ကုန်များနှင့် သီးခြားစီဖြစ်သည်။

အကြောင်းတစ်ခုခုကြောင့် မှိုများ စိုစွတ်လာပါက ခွဲထုတ်ပြီး အခြောက်ခံသင့်ပါသည်။

မှိုများကို အချိန်အကြာကြီး ထိန်းသိမ်းထားရန်၊ မှိုများကို အခြောက်ခံပြီးနောက် (၎င်းတို့၏ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် အပူကို ထိန်းထားနိုင်ဆဲ) တွင် မှိုများကို အလုံပိတ် ဖန်အိုးများတွင် ထားရှိခြင်းက ပိုအဆင်ပြေပါသည်။ ဘဏ်များကို အပူချိန် 90 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပိုးသတ်ထားပြီး လီတာဝက်- 40 မိနစ်၊ လီတာ- 50 မိနစ်။

သံဘူးများမှ လေကိုစုပ်ရန် အောက်ပါနည်းလမ်းကို အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ အဖုံးရဲ့ အတွင်းမျက်နှာပြင်ပေါ်ကို အရက်အနည်းငယ်လောင်းပြီး မီးထွန်းပြီး ပုလင်းကို ချက်ချင်းပိတ်လိုက်ပါ။ အရက်ကို မီးရှို့သည့်အခါ ပုလင်းအတွင်းရှိ အောက်ဆီဂျင်အားလုံးနီးပါး ဆုံးရှုံးသွားသောကြောင့် မှိုများ လုံလုံလောက်လောက် မခြောက်လျှင်တောင်မှ မှိုမတက်ဘဲ စိုစွတ်သောအခန်းတွင် ထားလေ့ရှိသည်။

၎င်းတို့ထံမှ အစားအစာချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ မှိုများကို စုတ်တံဖြင့် ဆေးကြောပြီး ဖုန်မှုန့်များနှင့် အညစ်အကြေးများကို သန့်စင်ပေးကာ ဖောရောင်စေရန် ရေဖြင့် နာရီပေါင်းများစွာ လောင်းချပြီးနောက် တူညီသောရေတွင် ပြုတ်ပါ။

မှိုခြောက်များကို နို့ သို့မဟုတ် နို့နှင့် ရေရောထားသော မှိုခြောက်များတွင် စိမ်ထားလျှင် ပိုကောင်းပါသည်။ အခြောက်ခံချိန်တွင် မည်းနေသော မှိုများကို ဟင်းချိုထဲသို့ မထည့်မီ ကောင်းစွာ ဆေးကြောသင့်ပါသည်။ မကြိုးစားဘဲ morel မှို၏ decoction ကိုသွန်းလောင်းသည်; အခြားကိစ္စများတွင်၊ ဖြစ်နိုင်ချေရှိသောသဲများကို အနည်ထိုင်စေပြီး ဟင်းချို၊ ငံပြာရည်များ သို့မဟုတ် graviies ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုသည်။