တောင်ဘက်သို့ ဆန္ဒပြုသည်။

တောင်အိန္ဒိယနိုင်ငံမှ အစားအစာများ၏ အရသာ၊ ရိုးရှင်းမှုနှင့် ရာသီအလိုက် အရသာကို ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးက သဘောကျကြသည်။ Shonali Mutalali သည် ဤစိတ်ဝင်စားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးရာတွင် ဒေသခံ ထမင်းချက်စာအုပ်စာရေးဆရာများ၏ အခန်းကဏ္ဍအကြောင်း ဆွေးနွေးသည်။

Mallika Badrinath က “ထုတ်ဝေသူကို ရှာဖို့တောင် မကြိုးစားခဲ့ပါဘူး” ဟု Mallika Badrinath က ဆိုသည်။ "တောင်အိန္ဒိယမှ သက်သတ်လွတ်စားစရာစာအုပ်ကို ဘယ်သူလိုတာလဲ။" 1998 တွင်သူမ၏ပထမဆုံးစာအုပ်ဖြစ်သော Vegetarian Sauces ကိုရေးသောအခါတွင်သူမ၏ခင်ပွန်းသည်၎င်းကိုမိသားစုနှင့်သူငယ်ချင်းများထံဖြန့်ဝေရန်သူ၏ကိုယ်ပိုင်စရိတ်ဖြင့်ပုံနှိပ်ထုတ်ဝေရန်ကမ်းလှမ်းခဲ့သည်။ “ကျွန်မတို့ သုံးလအတွင်းမှာ စာအုပ် ၁၀၀၀ ရောင်းရတယ်” ဟု သူမက ဆိုသည်။ “အဲဒါက စတိုးဆိုင်တွေဆီ မပြောင်းဘဲနဲ့။” အစကတော့ စျေးနှုန်းက 1000 ရူပီး၊ ဆိုလိုတာက ကုန်ကျစရိတ်ပါ။ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ပြန်လည်ပုံနှိပ်ပြီးနောက် ယနေ့တွင် ဤစာအုပ်ကို အုပ်ရေ တစ်သန်းကျော် ရောင်းချပြီးဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးသို့ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။

ဒေသအစားအစာအတွက် ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်တစ်ခုလား။ ဝန်ခံရမယ်၊ အချိန်ယူတယ်။ စာအုပ်၏စွန့်စားခန်းစာရေးဆရာများသည် "စားသောက်ဆိုင်ပုံစံ" အိန္ဒိယအစားအစာများဖြစ်သည့် dal mahani၊ ကြက်သား 65 နှင့် ငါးကိတ်များကို လိုချင်သည့် ပရိသတ်ကို နှစ်ပေါင်းများစွာ ပစ်မှတ်ထားခဲ့သည်။ သို့မဟုတ် တကယ့်အိန္ဒိယထူးခြားဆန်းပြား-ဟင်း၊ biryani နှင့် kebab ကြိုက်သူများအတွက် အထူးသဖြင့် စိတ်မဝင်စားသော အနောက်တိုင်းဈေးကွက်အတွက်။

သို့သော်လည်း လွန်ခဲ့သည့် ဆယ်နှစ်အတွင်း၊ ပြည်တွင်းစာရေးဆရာများသည် ၎င်းတို့ရှိနေကြောင်း မသိသောကြောင့် လူတိုင်းလျစ်လျူရှုထားသည့် ကမ္ဘာ့စျေးကွက်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ၎င်းတို့မှာ အိမ်ရှင်မများ၊ လူငယ်ပညာရှင်များနှင့် ကျောင်းသားများဖြစ်သည်။ ဘလော့ဂါများ၊ စမ်းသပ်စားဖိုမှူးများနှင့် ရှေးရိုးဆန်သော စားဖိုမှူးများ။ သက်သတ်လွတ်စားသူများနှင့် သက်သတ်လွတ်မဟုတ်သူများ။ ၎င်းတို့တွင် တူညီသောအရာမှာ တောင်အိန္ဒိယမှ အရသာရှိသော၊ ရိုးရှင်းပြီး ရာသီအလိုက် အစားအစာများကို စိတ်ဝင်စားမှု တိုးလာခြင်းဖြစ်သည်။ တချို့က သူတို့အဖွားတွေရဲ့ အစားအစာတွေကို ပြန်ဖန်တီးဖို့ ထမင်းချက်စာအုပ်တွေ သုံးကြတယ်။ အချို့က - မရင်းနှီးသော်လည်း ဆွဲဆောင်မှုရှိသော နိုင်ငံခြားဟင်းလျာများကို စမ်းကြည့်ရန်။ အောင်ပွဲလား? ဒီထဲမှာ တစ်ခုခုရှိတယ်ဆိုတာ ဝန်ခံရမယ်။

ဤနှင်းဘောလုံးသည် Mallika ၏ ပါးနပ်သော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဗျူဟာဖြင့် စတင်ခဲ့ခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်။ “စာအုပ်ကို ငွေရှင်းခါနီးမှာ စူပါမားကက်တွေမှာ ထားခိုင်းပြီး ဝယ်ချင်တဲ့သူတွေက စာအုပ်ဆိုင်ကို မသွားဘူးဆိုတာ သိလို့။”

ယနေ့တွင် သူမသည် အင်္ဂလိပ် ဟင်းချက်စာအုပ် ၂၇ အုပ်ကို ရေးသားခဲ့ပြီး အားလုံးကို တမီလ်ဘာသာသို့ ပြန်ဆိုထားသည်။ ထို့အပြင်၊ 27 ကို Telugu သို့ပြန်ဆိုထားပြီး 7 ကို Kannada သို့ 11 နှင့် Hindi သို့ 1 (ဂဏန်းများကိုစိတ်ဝင်စားပါက၊ ဟင်းချက်နည်း 3500 ခန့်ဖြစ်သည်)။ မိုက်ခရိုဝေ့ဖ် ချက်ပြုတ်နည်းအကြောင်း ရေးတဲ့အခါ ထုတ်လုပ်သူတွေက သူတို့ရဲ့ မိုက်ခရိုဝေ့ဖ် ရောင်းအား တက်သွားတယ်လို့ ဆိုပါတယ်။ သို့သော်၊ စျေးကွက်ကြီးမားသော်လည်း၊ ထုတ်ဝေသူများကိုရှာဖွေရန် မလွယ်ကူပါ။

ထို့နောက် Chandra Padmanabhan သည် HarperCollins ၏ဥက္ကဌအား ညစာစားရန်ဖိတ်ကြားခဲ့ပြီး သူမအား အစားအသောက်နှင့် ပတ်သက်၍ အလွန်အမင်းသဘောကျကာ စာအုပ်တစ်အုပ်ရေးခိုင်းခဲ့သည်။ Dakshin- တောင်အိန္ဒိယ၏ သက်သတ်လွတ်အစားအစာကို 1992 ခုနှစ်တွင် ထွက်ရှိခဲ့ပြီး သုံးလအတွင်း အချပ်ရေ 5000 နီးပါး ရောင်းချခဲ့ရသည်။ “၁၉၉၄ ခုနှစ်မှာတော့ HarperCollins ရဲ့ သြစတြေးလျဌာနခွဲက ဒီစာအုပ်ကို ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်မှာ ထုတ်ဝေခဲ့ပြီး အရမ်းအောင်မြင်ခဲ့ပါတယ်” ဟု Chandra က ပြောကြားပြီး အရောင်းအားကောင်းသော စာအုပ်သုံးအုပ်ကို တူညီသောအကြောင်းအရာဖြစ်သည့် ချက်ပြုတ်ရေးတွင် ရေးသားရန် သူမအား လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့ကြောင်း ထပ်လောင်းပြောကြားခဲ့သည်။ “တကမ္ဘာလုံးမှာ တမီလ်တွေ အများကြီးရှိလို့ သူတို့ အရမ်းရောင်းကောင်းနေတာ ဖြစ်နိုင်တယ်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် လူများစွာသည် သက်သတ်လွတ်စားခြင်းကို စိတ်ဝင်စားသော်လည်း ထိုသို့သောအစားအစာကို ချက်ပြုတ်နည်းမသိသောကြောင့် ဖြစ်နိုင်ပါသည်။ ဟင်းချက်နည်းမှန်သမျှကို အွန်လိုင်းမှာ ရှာတွေ့နိုင်ပေမယ့် စာအုပ်တွေက ပိုစစ်မှန်ပါတယ်။”

သို့သော်၊ Jigyasa Giri နှင့် Pratibha Jain တို့သည် ၎င်းတို့၏အိမ်တွင် Cooking at Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] ကို လူများက သက်သတ်လွတ်တော်လှန်ရေးကို သတိပြုမိကြသောအခါတွင် Jigyasa Giri နှင့် Pratibha Jain တို့သည် 2006 ခုနှစ်မတိုင်မီအထိဖြစ်သည်။

အကြောင်းအရာများကို အလျှော့မပေးဘဲ ၎င်းတို့၏ ပထမဆုံးစာအုပ်ကို ထုတ်ဝေရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပြီး အိန္ဒိယသမ္မတဟောင်း VV Giri ၏ အကြီးဆုံးသမီးဖြစ်သူ Subhadra Rau Pariga ၏ ချက်ပြုတ်နည်းများကို မှတ်တမ်းတင်ရန်အတွက် ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်ထုတ်ဝေရေးဌာနကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ဘေဂျင်းမြို့ရှိ Gourmand Awards တွင် ဟင်းချက်စာအုပ်များ အော်စကာဆုပေးပွဲ၌ စာအုပ်သည် ဒီဇိုင်း၊ ဓာတ်ပုံနှင့် ဒေသအစားအစာအပါအဝင် အမျိုးအစားခြောက်မျိုးဖြင့် ရရှိခဲ့သည်။

၎င်းတို့၏ နောက်စာအုပ်ဖြစ်သည့် Sukham Ayu – “Ayurvedic Cooking at Home” သည် နှစ်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် ပါရီတွင်ကျင်းပသော အခမ်းအနားတစ်ခုတွင် “အကောင်းဆုံး ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော အစားအသောက်နှင့် Dieting Cookbook” တွင် ဒုတိယဆု ရရှိခဲ့သည်။ တရားဝင် အသိအမှတ်ပြုမှု ဖြစ်ခဲ့ပါတယ်။ Upma၊ dosai နှင့် buttermilk တို့သည်ကမ္ဘာ့အဆင့်သို့ရောက်ရှိခဲ့သည်။

ဆုလာဘ်တွေက ပိုကြီးလာတယ်။ နောက်ထပ် ထက်မြက်သော အိမ်ချက်ပြုတ်နည်း Viji Varadarajan သည် ၎င်းကို နောက်ထပ်တစ်လှမ်း လှမ်းပြီး ဒေသထွက် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို နည်းအမျိုးမျိုးဖြင့် အသုံးပြုနိုင်ကြောင်း ပြသရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။

“အရင်က အိမ်နောက်ဖေးမှာ အသီးအရွက်တွေ စိုက်တယ်။ သူတို့ဟာ တီထွင်ဖန်တီးနိုင်စွမ်းရှိဖို့ လိုတာကြောင့် အသီးအရွက်တစ်ခုစီအတွက် ချက်ပြုတ်နည်း 20-30 လောက်ရခဲ့ပါတယ်” ဟုသူမက “ဒေသခံ၊ ရာသီအလိုက်နှင့် ရိုးရာအစားအစာ” စားသုံးရန် မည်မျှလွယ်ကူကြောင်း ရှင်းပြသည်။ ဆောင်းရာသီ ဖယောင်းစကွပ်၊ ငှက်ပျောပင်နှင့် ပဲအမျိုးမျိုးကဲ့သို့သော အိမ်လုပ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အသုံးပြုရန် အားပေးသည့် သူမ၏ ချက်ပြုတ်နည်းများသည် အစဉ်အလာကို ဆင်နွှဲကြသည်။ သူမ၏ ထမင်းချက်စာအုပ်ခြောက်အုပ်အနက် နှစ်ခုမှာ တမီလ်နှင့် ပြင်သစ်ဘာသာသို့ ပြန်ဆိုထားပြီး အမျိုးအစားခုနစ်မျိုးဖြင့် Gourmand Awards ကို ရရှိခဲ့သည်။ သူမ၏နောက်ဆုံးထွက်စာအုပ်ဖြစ်သော Vegetarian Delicacies of South India သည် 2014 ခုနှစ်တွင် အကောင်းဆုံးသက်သတ်လွတ်ဟင်းချက်စာအုပ်ကို ရရှိခဲ့သည်။

စွန့်ဦးတီထွင်ရောင်းချသူတစ်ဦးအနေဖြင့် သူမ၏စာအုပ်ကို Kindle တွင် ရောင်းချသည်။ “အွန်လိုင်းရောင်းတာက စာရေးဆရာတွေအတွက် အရမ်းအကျိုးရှိတယ်။ စာဖတ်သူအများစုက စာအုပ်ဆိုင်ကို မသွားချင်ကြဘူး။ သူတို့က Flipkart မှာ စာအုပ်တွေ မှာတာ ဒါမှမဟုတ် Amazon ကနေ ဒေါင်းလုဒ်လုပ်ကြတယ်။” သို့သော် သူမ၏ ပထမဆုံးစာအုပ်ဖြစ်သော Samayal ၏ စာရွက်အစောင်ရေ 20000 ခန့် ရောင်းချခဲ့ရသည်။ “ကျွန်တော့်ရဲ့ စာဖတ်သူ တော်တော်များများက အမေရိကမှာ နေထိုင်ကြပါတယ်။ ဂျပန်မှာလည်း ဈေးကွက်က တိုးနေတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ "ကျွန်ုပ်တို့၏ အစားအစာ မည်မျှ ရိုးရှင်းပြီး ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သည်ကို နှစ်သက်သော သူများ ဖြစ်သည်"

ယမန်နှစ်သြဂုတ်လတွင်ထုတ်ဝေခဲ့သော Prema Srinivasan မှ Pure Vegetarianism သည် ဤပေါ်ပေါက်လာမည့်အမျိုးအစားအတွက် သိပ္ပံနည်းကျအခြေခံတစ်ခု ထပ်လောင်းပြောကြားခဲ့သည်။ Spartan-ရိုးရှင်းသောအဖုံးပါသောဤကြီးမားသောအိမ်ကြီးသည်ဘုရားကျောင်းအစားအစာမှဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ကုန်သွယ်မှုလမ်းကြောင်းအထိယနေ့ခေတ်ချက်ပြုတ်နည်းများ၏ပုံသဏ္ဍာန်ကိုအလေးအနက်ထားကြည့်ရှုသည်။ အလွန်စေ့စေ့စပ်စပ်၊ ၎င်းသည် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်နှင့် ပညာရပ်ဆိုင်ရာ စားဖိုမှူးများ၏ စျေးကွက်သစ်ကို ပစ်မှတ်ထားသော်လည်း အိမ်ချက်နည်းပြုတ်နည်းများသည် ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် မီနူးများစုစည်းမှုမှ အကြံဉာဏ်အချို့ကို ရယူနိုင်သည်။

အံ့သြစရာမဟုတ်ပါ၊ နောက်လှိုင်းသည် ထိုသို့သောအစားအစာ၏အချို့သောကဏ္ဍများကို အထူးပြုသောစာအုပ်များဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Why Onions Weep: A Look at A Look at Gourmand Award, 2012 တွင် စာမူစင်မြင့်၌ ရှိနေစဉ် Gourmand Award ကို ရရှိခဲ့သည်။ စာရေးဆရာများဖြစ်ကြသော Viji Krishnan နှင့် Nandini Shivakumar တို့သည် ထုတ်ဝေသူအား ရှာဖွေရန် ကြိုးစားခဲ့ကြသည် - သင်တွေ့မြင်ရသည့်အတိုင်း အချို့အရာများသည် မပြောင်းလဲခဲ့ပေ - နောက်ဆုံးတွင် စာအုပ်ကို ပြီးခဲ့သည့်လတွင် ထုတ်ဝေခွင့်ရရှိခဲ့သည်။ ၎င်း၏တောက်ပသောအဖုံးအောက်တွင် ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနှင့် ကြက်သွန်ဖြူမပါသော ချက်ပြုတ်နည်း 60 ရှိသည်။

“ဒါဆို ငါတို့ နာမည်ရလာပြီ” ဗီဂီက ပြုံးလိုက်သည်။ ကြက်သွန်နီလှီးတဲ့အခါ ငိုလေ့ရှိပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ဟင်းပွဲကောင်းတွေမှာ မသုံးပါဘူး၊ အဲဒါကြောင့် ငိုပါတယ်။”

ဟင်းချက်နည်းများသည် စစ်မှန်ပြီး ရိုးရာဟင်းလျာများ၏ ထက်မြက်မှုကို ပြသရန် ဟင်းအမယ်များစွာကို အမျိုးမျိုးပေးသည်။ "သင်လိုအပ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးအတွက်ကျွန်ုပ်တို့သည်သင့်အားချက်ပြုတ်နည်းများပေးသည်" ဟု Nandini က Chennai နှင့် India တို့ကိုကျော်လွန်ပြီးစျေးကွက်ကြီးထွားလာပုံကိုပြောပြသည်။ “တကယ့်ကို စိမ်းစားဟင်းချက်နည်းကို သင်ယူချင်သလိုပဲ၊ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးမှာ 'အစစ်အမှန်' ဆားဘားလုပ်နည်းကို သိချင်တဲ့သူတွေရှိတယ်။