မင်းအံ့သြသွားစေမယ့် Haute ရိုးရာအစားအစာဆယ်မျိုး

အချို့သည်မကြာသေးမီကတီထွင်မှုများဖြစ်သည်။ အခြားသူများသည်မီးဖိုချောင်၏သမိုင်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်နေပြီ။ သူတို့အားလုံးအတွက်လိုအပ်သည် ခေတ်ပြိုင်ဟင်းလျာများကိုလွယ်ကူစွာကိုင်တွယ်ပါ ခေတ်စားသောစားသောက်ဆိုင်များတွင်သက်တောင့်သက်သာခံစားပါ။

ယနေ့တွင် အဆုံး တော်လှန်သောဟင်းလျာများကိုမြည်းစမ်းကြည့်ပြီးရိုးရာဟင်းလျာကိုဆက်လက်တော်လှန်ရန်ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ပုံကိုကျွန်ုပ်တို့ရှင်းပြသည်။

Aponiente ၏“ သက်ရှိဆား” သည်မည်သို့အလုပ်လုပ်သည်

၎င်းသည်နောက်ဆုံးပေါ်ချက်ပြုတ်နည်းများအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပြီးခဲ့သည့်ဇန်နဝါရီ၊ အိန်ဂျယ်လီယွန်၊ စားဖိုမှူး ခန့်အပ်ခြင်း (Michelin ကြယ် ၃ ပွင့်) သည် gastronomic Summit ၏စင်မြင့်ကိုတက်ခဲ့သည် မက်ဒရစ် Fusion လူအများအံ့အားသင့်စေလိုသည်။ တစ်ဖန်သူအောင်မြင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏“ သက်ရှိဆား” သည်ရိုးရာဆားဟင်းလျာကိုအတိအကျလှည့်စားပေးသည်။ ၎င်းသည်ပင်လယ်ရေမှပြုလုပ်သောကွဲပြားခြားနားသောဆားလေးမျိုးရောစပ်ထားသည်။

ထူးခြားချက်တစ်ခုနှင့်ပြည့်စုံသောဆား - အစားအစာနှင့်ထိတွေ့သောအခါ အေးသောအရည်မှအစိုင်အခဲသို့ပြောင်းသည် (ဆားပုံဆောင်ခဲ) ပူသည်။ အပူချိန် ၁၃၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိရောက်နိုင်သောမည်သည့်ပါဝင်ပစ္စည်းမဆိုချက်ပြုတ်နိုင်သည်။ ညစာစားသူ၏မျက်စိရှေ့တွင်ဖြစ်ပေါ်သောမှော်တစ်ခု ဒီမှော်ကိုမြည်းစမ်းဖို့သိသာတာကမင်း Aponiente ကိုသွားရမယ်။ အရသာရှိသောမီနူးနှစ်ခုရှိသည်။ တည်ငြိမ်သောပင်လယ် (ယူရို ၁၉၅) နှင့်နောက်ခံပင်လယ် (၂၂၅ ယူရို)

ခေတ်ပြိုင်မီးဖိုချောင်သည်နယ်ပယ်တစ်ခုဖြစ်သည်

La spherification ဖြစ်သည် ၎င်းသည်ခေတ်ပြိုင်ဟင်းလျာများ၏အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒီနည်းပညာကနေထွက်လာတာပါ ဘူလီ de Ferran အာဒြိ ဆယ့်ငါးနှစ်ကျော်အထိသူသည်သူ့ကိုယ်သူထူးကဲသောပုံစံဖြင့်ဆက်လက်ခံစားနေခဲ့သည်။ Spherification သည်အရည်ပြင်ဆင်မှုကိုထိန်းချုပ်ထားသော gelation တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဖြစ်စဉ်တွင် alginates ကိုကယ်လ်စီယမ်ပါဝင်မှုကိုသာဖြစ်စေသောအညိုရောင်ရေညှိကို အခြေခံ၍ gelling agent များကိုသုံးသည်။ လိုချင်သောအရောင်နှင့်အရသာရှိသောအရည်သို့ alginate ၏ရာခိုင်နှုန်းကိုပေါင်းထည့်ပြီး၎င်းအားဆေးရည် (သို့) ဇွန်းဖြင့်ရေဖြင့်ရေချိုးသည်။ ဒါကသူတို့ကိုဘယ်လိုဖွဲ့စည်းထားတာလဲ ထိုစက်လုံးဝိုင်းများ နူးညံ့သော gelatinous အလွှာသည်ခံတွင်း၌ပေါက်ကွဲပြီးအရသာအားလုံးကိုထုတ်လွှတ်သည်။

A အလွန် TOP လိပ်စာ elBulli ၏ဤလမ်းကြောင်းကိုပြန်လည်အသက်သွင်းရန်လက်မှတ်များ၊ အဖွဲ့၏စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သော Barcelona ၌လက်မှတ်များ elBarriAlbert Adrià ဦး ဆောင်သည်။ ၎င်းတွင် Michelin ကြယ် ၁ လုံးရှိပြီး၎င်း၏သံလွင်များသည်ဒဏ္ာရီဖြစ်သည်။

ကိုရီးယားရိုးရာဟင်းလျာမှသည် 'OCOO' ဖြင့်ဟင်းလျာကောင်းများ

ကိုရီးယားအိမ်များတွင်ရိုးရာဟင်းလျာချက်ပြုတ်ရန်ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။ OCOO ထိန်းချုပ်မှုဖိအားနှင့်အပူချိန်တွင်ကွဲပြားသောအချက်အပြုတ်နည်းစနစ်များပေါင်းစပ်ထားသောမီးဖိုချောင်သုံးစက်ရုပ်ဖြစ်သည်။ အငွေ့မထွက်စေဘဲ အနံ့အားလုံးကိုထိန်းသိမ်းသည် အိုးအတွင်းပိုင်းကိုလုံး ၀ တိကျသောအပူချိန်ဖြင့်ချက်ပြုတ်ပါ။

လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်နှစ်က Mateu Casañas, Oriol Castro နှင့် Eduard Xatruch၊ စားဖိုမှူးဟောင်းများ ဘူလီယခုစားသောက်ဆိုင်၏ကွပ်ကဲမှု၌အတူတကွရှိသည် နှစ်သက် (Michelin ကြယ် ၂ ပွင့်) သူတို့သည်ဤစက်ကိုစတင်စမ်းသပ်ခဲ့ကြသည်။ အုန်းသီးနှင့်ထုံးbéchamelပါသောအနက်ရောင်ပန်းဂေါ်ဖီသည်ဤနည်းကိုသုံးသောစားသောက်ဆိုင်၏ဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပန်းဂေါ်ဖီပွင့်သည်ချက်ပြုတ်ချိန် ၁၇ နာရီကြာမြင့်ပြီး“ ဥဥ” အစီအစဉ်တွင်ကွဲပြားသောစက်ဝန်းသုံးခုခွဲထားသည်။ မဟုတ်ဘူး၊ မီးမလောင်ဘူး။ အကြီးအကျယ်ပြောင်းလဲသွားသောအရာသည်၎င်း၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အရသာဖြစ်သည်။ ထမင်းစားသူအတွက်အံ့သြစရာတစ်ခု

နိုက်ထရိုဂျင်အရည် - မှော်စစ်စစ်

နည်းပညာသယ်ဆောင်သူ (သို့မဟုတ်) nayayers များအတွက်စံသယ်ဆောင်သူရှိလျှင်ဤအရာသည် နိုက်ထရိုဂျင်အရည်မရ။ ၎င်း၏ထူးခြားချက်မှာ၎င်း၏ဆူမှတ်မှာဖြစ်သည် -196ဆိုလိုသည်မှာ၎င်းသည်အလွန်နိမ့်သောအပူချိန်ရှိအရည်များနှင့်အစားအစာများကိုလျင်မြန်စွာအေးခဲစေသည်။ haute ဟင်းလျာများတွင် filigree texture ပါ ၀ င်သောရေခဲမုန့်နှင့် sorbets ရရှိရန်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုကြသည်။ မီးခိုးမှပေးသောရှုခင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုနှင့်အတူ။

စားဖိုမှူး Dani garciaစပိန်နိုင်ငံတွင်ဤနည်းစနစ်၏စံသတ်မှတ်ချက်များအနက်မှတစ်ခုက၎င်း၏ဧည့်သည်များကိုအံ့အားသင့်စေရန်နိုက်ထရိုဂျင်အရည်ကိုဆက်လက်အသုံးပြုနေဆဲဖြစ်သည်။ Nitro Almadraba Tuna Tataki သည်မီနူးနှစ်ခုလုံးတွင်ရှိသည် BIBO Marbella မက်ဒရစ်မှာကဲ့သို့

Enigma: ဖန်ခွက်ရဲ့အရသာကဘယ်လိုလဲ။

သူတို့ကချက်ပြုတ်နည်းကိုလအနည်းငယ်ကြာအောင်မြှင့်တင်ပြီးနောက်ဆုံးမှာအဲဒါကိုရတယ်လို့ပြောတယ်။ Enigma အဖွဲ့ (နောက်ထပ်တည်ထောင်မှုတစ်ခု elBarriကြယ် ၁ ပွင့်နှင့်လည်း) ကိုတရားဝင်ကြိုဆိုသည် “ ဖန်ပေါင်မုန့်”မရ။ ရိုးရာ Catalan pa de vidre ကိုခေါင်းညိတ်ပြသောဤအသားသည်အလွန်ပွင့်လင်းပြီးကြားနေအရသာရှိသည်။

၎င်းကိုရေနှင့်အာလူးဓာတ်တို့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည်။ အနည်းဆုံးတော့လောလောဆယ်ငါတို့မှာနောက်ထပ်အသေးစိတ်တွေမရှိဘူး။ ၎င်းကိုဝက်ပေါင်ခြောက်အမဲနှင့် truffle အမည်းတို့ဖြင့်ပြုလုပ်ပြီး၎င်းထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည် သီးသန့်အရသာရှိသောမီနူးအဖြစ်ပြုလုပ်ထားသောလက်မှတ် ၄၀ ဘာစီလိုနာစားသောက်ဆိုင်မှ

ချို၊ ငံ၊ အေး၊ ပူ

အမြှုပ်များ ၎င်းတို့သည် techno-emotional ဟင်းလျာ၏နောက်ထပ်လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည်လိမ်းဆေးများ၊ သန့်စင်သောအရည်များနှင့်ပြုလုပ်ထားသောပူပူနွေးနွေးနှင့်အအေးပြင်ဆင်မှုများဖြစ်သည်။ အရည်ကိုမိတ်ဆက်သည် siphon တစ်ခု ၎င်းသည်ပုလင်းအတွင်း၌ရှိသောအရာကိုဖိအားသက်ရောက်စေသောဖိအားအောက်တွင်နိုက်ထရပ်အောက်ဆိုဒ်ယမ်းတောင့်များနှင့်အလုပ်လုပ်သည်။

ရလဒ်သည်မီးဖိုချောင်၌ကစားရန်များစွာပေးသောပေါ့ပါးသောခရင်မ်ဖြစ်သည်။ !siphon သည်အသုံးပြုရအလွန်လွယ်ကူသောကြောင့်သင်အပါအဝင်၊ စမ်းရန်: ပန်းဂေါ်ဖီအမြှုပ်နှင့်ပင်လယ်စာမုန့် Zalacain.

ထမင်းစားခန်းတွင်အမြင်အာရုံဖြင့်ကစားသည်

လိမ္မော်သီး၊ siphon ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော tangerine နှင့် gingerbread ရေခဲမုန့်အရသာရှိသောရော်ဘာဘဲတစ်ကောင်။ trompe l'oeil မပါဘဲခေတ်ပြိုင်ဟင်းလျာကဘာဖြစ်မလဲ။

ဒါကစားဖိုမှူးနဲ့ထမင်းစားခန်းမှာကစားပုံပါ Samuel Moreno boutique hotel စားသောက်ဆိုင်တွင် Relais & ChâteauxAlcuneza ကြိတ်စက်မရ။ Sigüenzaရှိ gastronomic space သည်ယခုနှစ်အတွက်ပထမဆုံးအကြိမ်ကြည့်ရှုသည် Michelin ကြယ် ၁ ပွင့်မရ။ အပန်းဖြေစရာမရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ဟင်းလျာတစ်ခုပါ။

ပြီးပြည့်စုံမှုကဆူပွက်လာသည်

La အပူချိန်နိမ့်ချက်ပြုတ် ၎င်းသည်အစာကိုအပူချိန် ၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှ ၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အကြားတွင်ထားရှိခြင်း၏နောက်တစ်ခုမှာအချိန်သတ်မှတ်ခြင်းဖြစ်သည်။ ယခုနှစ်အနည်းငယ်အတွင်းကျွန်ုပ်တို့သည်အိမ်ကဲ့သို့လေ့ကျင့်ခန်းကိရိယာများဖြင့်လေ့ကျင့်နိုင်သောတိကျသောကစားနည်းတစ်ခုဖြစ်သည် ကြက်ကောင်ရေ.

ဤနည်းစနစ်သည်အစားအစာတစ်ခုစီအတွက်အကောင်းဆုံးချက်ပြုတ်ခြင်းကိုရရှိစေရန်၊ ၎င်း၏အရသာကိုတိုးတက်ကောင်းမွန်စေခြင်း၊ ၎င်း၏ဂုဏ်သတ္တိများကိုထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့်အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော texture တစ်ခုရရှိစေသည်။ Girona စားသောက်ဆိုင် အယ်လ် Celler က de Can ဂျန်နရယ်ရိုသူတို့ကဘယ်မှာထွန်းလင်း Michelin ကြယ် ၂ လုံးဤနည်းပညာ၌ရှေ့ဆောင်တစ် ဦး ဖြစ်သည်။ သံသယဖြစ်စရာမလိုဘဲ TOP အများဆုံးလိပ်စာကိုမြိန်စေပါ။

မီးဖိုချောင်ပေါက်ကွဲသည်

၎င်းသည် ၂၀၀၃ ခုနှစ်ဖြစ်သည်။ Ferran အာဒြိ New York Times သတင်းစာ၏တနင်္ဂနွေဖြည့်စွက်စာမျက်နှာဖုံး၌ခေါင်းစီးပေါ်တွင်မုန်လာဥနီကိုကိုင်ထားသည် Nueva Nouvelle ရိုးရာအစားအစာမရ။ ကျန်တာကတော့သမိုင်းပဲ။

မုန်လာဥနီ၊ လိမ္မော်သီး၊ စတော်ဘယ်ရီ။ phospholipid lecithin ကိုထည့်ခြင်းဖြင့်အရည်သို့မဟုတ်ဖျော်ရည်ကိုဆပ်ပြာကဲ့သို့ပူဖောင်းများအဖြစ်ပြောင်းနိုင်သည်။ အကြောင်းဖြစ်သည် သဘာဝ emulsifier (ကြက်ဥအနှစ် (သို့) ပဲပုပ်) တွင်တွေ့ရသောအရည်တစ်မျိုးသည်မျက်နှာပြင်၌ပြန့်ကျဲသွားသောအရည်တစ်မျိုးကို ၎င်းသည်တည်ငြိမ်၊ ပေါ့ပါးပြီး creamy fat droplet emulsion ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ Cobo ခေတ်ဟောင်း, Michelin ကြယ်သည် Burgos တွင်တည်ရှိသည်၎င်းသည်၎င်း၏ Cantabrian နော်ဝေပုဇွန်လှော်အတွက်ပင်လယ်စမုန်နက်ကိုပြုလုပ်သည်။

လေဟာနယ်လုပ်ခြင်းအားဖြင့်အစဉ်အလာမှအနာဂတ်သို့

Michelin ကြယ်တစ်ပွင့်နှင့်ကမ္ဘာပေါ်တွင်တစ်ခုတည်းသော flamenco tablao Moreria ၏ Corral နေ့တိုင်းနှင့်ညဘက်များအတွက်အရသာရှိသောမီနူးကိုသာပေးသည် ကံထူးသူ ၈ ယောက်.

သူ၏မယုံနိုင်စရာအကောင်းဆုံးဟင်းများထဲမှတစ်ခုမှာခေတ်ပြိုင်ဗားရှင်းဖြစ်သည် သစ်ကြားသီးBasque ဟင်းလျာ၏ပုံမှန်အချိုဓာတ်အခြေခံဟင်းချိုဖြစ်သည်။ တစ်ခုဖြစ်သည် ရေခဲ mousse ဂွမ်းသကြားလုံးကဲ့သို့ဝါဂွမ်းသကြားလုံးကဲ့သို့ပါးစပ်ထဲတွင်တစ်ခါအရည်ပျော်သွားသောအေးခဲနေသောရေမြှုပ်ကဲ့သို့တစ်မူထူးခြားသော texture ရရှိရန်လေဟာနယ်နည်းပညာကိုအသုံးပြုသည်။ ပထမဆုံးပြင်ဆင်ပါ အမြှုပ်၎င်းကိုလေကိုစုပ်ရန်ထုပ်ပိုးပြီးနောက်ဆုံးတွင်အေးခဲသွားသည် blast chiller -30ºCတွင်မရ။ ပြင်းထန်သော nutty အရသာနှင့်အတူ ethereal ပီပီသသ။