မာတိကာ
မိခင်များ၏ gluten-free အကြံပြုချက်များ
Mathys ၏မိခင် Anne-Béatrice အတွက် “စီမံခန့်ခွဲမှုက ရိုးရှင်းပါတယ်၊ ဂျုံမှုန့်ကို ပြောင်းမှုန့်နဲ့ အစားထိုးဖို့ပဲ လိုပါတယ်။ ရိုးရာမုန့်ညက်များအတွက် Ditto ။ quinoa ကဲ့သို့ မသိသော စီရီရယ်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ Polenta ကို မမေ့ဘဲ ဆန် ဒါမှမဟုတ် ပြောင်းခေါက်ဆွဲတွေလည်း ရှိတယ်။”
အငန်အတွက် စိတ်ဓာတ်ကျနေသလား။ Fanny တွင်သူမ၏အကြံဉာဏ်အနည်းငယ်ရှိသည်- "ငါတို့ béchamel လုပ်တဲ့အခါ၊ လူတိုင်းအတွက် ပြောင်းဖူးမှုန့်ကိုသုံးတယ်"
“ဆန်မှုန့်နှင့် ရွှေချီလီနာ၊ ပဲပိစပ်နှင့် ၎င်း၏ ဆင်းသက်လာမှုများ (ဂျုံ၊ ကစီဓာတ်၊ ကစီဓာတ်)၊ အာလူးကစီဓာတ်၊ ဂျုံမှုန့်တို့ကို ဟင်းချက်ရာတွင်လည်း သုံးနိုင်သည်” ဟု အာဟာရပညာရှင် Magali Nadjarian က အကြံပြုသည်။
အသား၊ ငါး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ဥများ၊ နို့ သို့မဟုတ် ထောပတ်ကဲ့သို့သော gluten မပါသော သဘာဝအတိုင်း ထုတ်ကုန်များကို ဖော်ပြထားခြင်းမရှိပါ။ အသီးအနှံများကို စားသုံးရန်လည်း အကြံပြုထားသည်။. ပမာဏအတွက် ဥပမာအားဖြင့်၊ gluten-free diet ဂျုံမှုန့် 60 g သည် ဂျုံမှုန့် 80 g နှင့် ညီမျှပြီး ချောကလက် 100 g ကို အချိုမထားသော ကိုကိုးမှုန့် 60 g ဖြင့် အစားထိုးနိုင်ပါသည်။
Gluten-free ပြင်ဆင်မှုများ၊ သင်ကိုယ်တိုင်ပြုလုပ်ပါ။
Bechamel ငံပြာရည်
2 tbsp ။ ပြောင်းဖူးပွင့်အဆင့် ဇွန်း
နို့ 1/4 လီတာ (250 ml)
ထောပတ် ၁၅ ဂရမ် (optional)
ငရုတ်ကောင်းဆား
ပြောင်းဖူးပွင့်ကို နို့အေးအနည်းငယ်ဖြင့် ရောမွှေပါ။ ကျန်နို့များကို 2:30 တွင် မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်တွင် အမြင့်ဆုံးပါဝါဖြင့် ပြုတ်ပါ။ ထို့နောက် ပြောင်းဖူးပွင့်/နို့အရောအနှောကို လောင်းထည့်ပြီး အမြင့်ဆုံးပါဝါသို့ ၁ မိနစ်ခန့် ပြန်ထားပါ။ အရသာအတွက်ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရာသီ။ ထို့နောက် ထောပတ်ကို အတုံးသေးသေးလေးများခွဲ၍ အမြန်ထည့်ပါ။ ပမာဏအလိုက် အချိန်တိုးပေးပါ။
Choux pastry
ပြောင်းဖူးပွင့် 125 ဂရမ်
100 ဂရမ်ထောပတ်
သကြား 1 ဇွန်း
ကြက်ဥ ၂ လုံး
နို့၏ 100 ml
ရေ 100 ml
ဆား 1 pinch
ဒယ်အိုးထဲတွင် ရေ၊ နို့၊ ထောပတ်၊ သကြားနှင့် ဆားတို့ကို ကျိုပေးပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာသည်နှင့်တပြိုင်နက် ဒယ်အိုးကို အပူမှဖယ်ကာ ပြောင်းဖူးပွင့်ကို အဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။ အလုပ်ကြိုးစားပါ- မုန့်စိမ်းသည် ပျော့ပျောင်းသောဘောလုံးကဲ့သို့ ဖြစ်သင့်သည်။ အနည်းငယ်ပြန်အပူပေးပါ။
ပြီးရင် ဒယ်အိုးကို အပူပေးပြီး အအေးခံထားပါ။ ကြက်ဥတစ်လုံးစီထည့်ပြီးနောက် ဂျုံမှုန့်ကို အပြင်းအထန်လုပ်ကာ ကြက်ဥတစ်လုံးစီထည့်ပါ။
မုန့်ညက်ကို သေးငယ်သော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် သေးငယ်သော အကွက်များဖြင့် စီစဉ်ပြီး အလတ်စား မီးဖို (th. 6, 180°C) တွင် ၁၀ မိနစ်ခန့် ဖုတ်ပါ။
သကြားကိုဖယ်ရှားပြီး ဂျုံမှုန့်ထဲသို့ ခြစ်ထားသော Gruyère 50 ဂရမ်ထည့်ခြင်းဖြင့် သင်သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော Burgundy gougère ကို ပြုလုပ်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ ထောပတ်မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်မှာ ဂျုံမှုန့်ကို သရဖူတစ်ခုနဲ့ စီထားပြီး အတုံးသေးတုံး 30 ဂရမ် Gruyère နဲ့ ရောပြီး medium oven မှာ 1/2 နာရီ ချက်ပြုတ်ပါ။
ကလေးအတွက် gluten-free အချိုပွဲများ
Crepe၊ ချောကလက်ကိတ်မုန့်၊ clafoutis... ဤသည်မှာ လူ 4 မှ 6 ဦးအတွက် gluten-သည်းမခံနိုင်သော bout'chou ၏အကူအညီဖြင့် အိမ်တွင်ပြင်ဆင်ရန် လူ XNUMX မှ XNUMX ယောက်အတွက် gluten-free အရသာရှိသောစိတ်ကူးများဖြစ်သည်။
ကွန်ဂို gluten အခမဲ့
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
150 ဂရမ်အုန်းသီး
150 ဂရမ်အမှုန့်သကြား
2 ဥအဖြူ
တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသော vanilla သကြား 1 ထုပ်
သကြားနှင့် ကြက်ဥအဖြူတို့ကို ခက်ရင်းခွဖြင့် ရိုက်ပါ။ အုန်းသီးကိုထည့်လိုက်ပါ။ 'မုန့်ဖုတ်' စက္ကူတစ်ရွက်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် အစုအပုံငယ်များ ပြုလုပ်ပါ။ th ချက်ပြုတ်။ 5 မိနစ် 15 ခန့်ထားပါ။ အအေးဝတ်ပါ။
ဂလူတင်မပါသော မုန့်တိုကွတ်ကီးများ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
60 ဂရမ်သကြား
1 ကြက်ဥ
အလွန်ပျော့ပျောင်းသောထောပတ် 60 ဂရမ်
ဆား 1 pinch
ဆန်မုန့် 100 ဂရမ်
ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် သကြား၊ ကြက်ဥ၊ ထောပတ်နှင့် ဆားတို့ကို ရောမွှေပါ။ အရာအားလုံးကို ခက်ရင်းခွဖြင့်လုပ်ဆောင်ပါ၊ ထို့နောက် ဆန်မုန့်ကို ၂ ကြိမ် ၃ ကြိမ် ပေါင်းထည့်ပါ။
ဤချောမွေ့သော မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါကို ကပ်မထားသော မှိုခြောက်လုံး သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် တိုက်ရိုက်ထည့်ပါ။ ပူသောမီးဖို၌ 6 မိနစ်ဖုတ်။
Gluten မပါသော ပန်ကိတ်များ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
ပြောင်းမှုန့် 100 ဂရမ်
နို့၏ 250 ml
2 ကြက်ဥ
vanilla သကြား 1 ထုပ်
နွားနို့တွင် ပြောင်းဖူးမှုန့်ကို အရည်ဖျော်ပြီး ကြက်ဥ ၂ လုံးကို ထည့်ကာ omelet တစ်လုံးနှင့် vanilla သကြားကို ထောင်းထားပါ။ မုန့်စိမ်းကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ဆယ့်ငါးမိနစ်ခန့် ထားလိုက်ပါ။ ဖြစ်နိုင်ရင် အချောင်းမပါသော ဒယ်အိုးထဲသို့ မုန့်လုံးသေးသေးလေး လောင်းထည့်ပါ။ ညင်သာစွာ ချက်ပေးပါ။ ရွှေရောင်ပြောင်းလာသောအခါ ပန်ကိတ်ကိုလှန်ပါ။ တစ်ဖက်ကို ညင်သာစွာ ချက်ပေးပါ။ ပန်ကိတ်များကို bain-marie ဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားသောပန်းကန်တစ်ခုပေါ်တွင်တင်ပါ၊ သို့မှသာ pancakes များခြောက်သွေ့မည်မဟုတ်ပါ။ လိမ္မော်ပွင့်တစ်ဇွန်းနဲ့ မုန့်စိမ်းကို အရသာခံနိုင်ပါတယ်။
Gluten-free ချောကလက်ကိတ် (မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်)
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
150 ဂရမ်ထောပတ်
တရားဝင်ချောကလက် 150 ဂရမ်
150 ဂရမ်သကြား
4 ကြက်ဥ
အာလူးကစီဓာတ် 100 ဂရမ်
တဆေး လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ C
2 ဂ။ ဇွန်းရေ
ချောကလက်ကို မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်ထဲတွင် ၁ မိနစ်ခန့် အရည်ကျိုပါ။ လုံးဝအရည်ပျော်ခြင်းမရှိပါက ထောပတ်ကို ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပါ။ ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲမှာ ကြက်ဥတစ်လုံးလုံးနဲ့ သကြားထည့်လိုက်ပါ။ အရောအနှောအဖြူပြောင်းသည်အထိမွှေပါ။ ကစီဓာတ်နှင့် တဆေးကို ပေါင်းထည့်ပြီးနောက် ထောပတ်/ချောကလက် ရောစပ်ပါ။ မြင့်မားသောအစွန်းနှင့်အတူကွန်တိန်နာကိုပြင်ဆင်ပါ၊ ပိုကောင်းဝိုင်း။ အောက်ခြေကို ထောပတ်မုန့်ဖုတ်စက္ကူဖြင့် အလှဆင်ပြီး ပြင်ဆင်မှုတွင် လောင်းထည့်ကာ မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်တွင် 1 မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ခြင်း အစီအစဉ်၊ ဤကိတ်မုန့်ဖုတ်ခြင်းကို ဂတ်စ် သို့မဟုတ် လျှပ်စစ်မီးဖိုတွင် ပြုလုပ်နိုင်သည်။
ထို့နောက် အပူချိန်ထိန်းကိရိယာ 35၊ 5 မိနစ်ခန့် ကြာသည်။
Gluten-free ကြက်ဥမုန့်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
နို့ 1 လီတာ
သကြား 150 ml
1 vanilla ခွံ
8 ကြက်ဥ
vanilla pod ကိုဖွင့်ပြီး နွားနို့ထဲထည့်ပါ။ နို့ကို vanilla နှင့်အပူပေးပါ။ လေးညှင်းပွင့်ကို ဖယ်ရှားပြီးနောက် နွားနို့ပူပူတွင် သကြားနှင့် ကြက်ဥကို ရောမွှေပါ။ ramekins ထဲသို့သွန်းလောင်းပြီး 30° နှစ်ထပ်ဘွိုင်လာတွင်မိနစ် 180 ချက်ပြုတ်ပါ။ မုန့်မလောင်းခင် အိမ်လုပ် caramel တွေကို ramekins ထဲထည့်နိုင်ပါတယ်။
Gluten-free သစ်တော်သီး clafoutis
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
သစ်တော်သီး 750 ဂရမ်
ပြောင်းမှုန့် 60 ဂရမ်
3 ကြက်ဥ
150 ဂရမ်သကြား
vanilla သကြား 1 ထုပ်
နို့၏ 200 ml
အရည်မုန့် 200 ml
ဆား 1 pinch
သစ်တော်သီးကို အခွံခွာပြီး လေးပုံတစ်ပုံခန့် လှီးဖြတ်ပါ။ ထို့နောက် ၎င်းတို့ကို ထောပတ်ပုံစံဖြင့် ထားလိုက်ပါ။ အသုပ်ပန်းကန်လုံးထဲတွင် vanilla သကြား၊ ကြက်ဥနှင့်သကြား၊ အရည်မုန့်၊ နို့၊ ပြောင်းမှုန့်ကိုလောင်းပါ။ အသီးအနှံများပေါ်တွင် လောင်းချမည့် ချောမွေ့သောငါးပိရရှိရန် ကောင်းစွာရောမွှေပါ။ clafoutis ကို မိနစ် ၄၀ မှ ၄၅ မိနစ်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ၊ အပူချိန်ထိန်းကိရိယာ ၇။