မှိုလုပ်ငန်းဆောင်ရွက်ခြင်း။

ရိတ်သိမ်းပြီးနောက်မှိုပြုပြင်ခြင်း။

မှိုများသည် ၎င်းတို့၏ အဆိပ်၊ ခါးသော အရသာ သို့မဟုတ် မနှစ်မြို့ဖွယ် အနံ့ဆိုးများကို လုံးဝ သို့မဟုတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားရန်အတွက် မြင့်မားသော အပူချိန်နှင့် ထိတွေ့သည်။ ထိုသို့လုပ်ဆောင်ခြင်းသည် မှိုများ၏ အာဟာရအရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေပြီး ၎င်းတို့၏အနံ့နှင့် အရသာကိုလည်း အားနည်းစေကြောင်း သတိရသင့်သည်။ ထို့ကြောင့်၊ ထိုသို့သောအခွင့်အရေးရှိပါက၊ မှိုကိုလုံးဝမပြုတ်ဘဲ၊ ၎င်းတို့၏သဘာဝ၊ လတ်ဆတ်သောပုံစံဖြင့်ကြော်ရန်ပိုကောင်းသည်။ ၎င်းသည် chanterelles၊ မှို၊ champignons၊ မှိုများ၊ နွေရာသီမှိုများနှင့် ဆောင်းဦးပေါက်လူငယ်များအပြင် အတန်းများနှင့် russula တို့နှင့်လည်း ဖြစ်နိုင်သည်။ ထို့ထက်မက ဆိုပါစို့- အချို့မှိုမျိုးကွဲများသည် ပွက်ပွက်ဆူပြီးနောက် ပျစ်လာသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ၎င်းသည် ringed caps၊ chanterelles၊ boletus နှင့် boletus တို့၏ခြေထောက်များဖြင့်ဖြစ်ပျက်သည်။ မှိုဟင်းလျာများကို ပြင်ဆင်သည့်အခါတွင် ဤအင်္ဂါရပ်များသည် သိထိုက်သည်။

သို့သော် အချို့သောမှိုများဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ရေတွင် အန္တရာယ်ရှိသော အရာများကို ပျော်ဝင်စေရန်အတွက် အာဟာရတန်ဖိုးကို စွန့်လွှတ်ရမည်ဖြစ်သည်။ ဤမှိုများပါဝင်သည်- volnushki (ပန်းရောင်နှင့်အဖြူ), အချို့သော russula (ကြွပ်ဆတ်ညှောင့်), သာမန်လိုင်းများ၊ နို့မှို (အနက်ရောင်နှင့်အဝါရောင်) ။ ၎င်းတို့သည် 15-30 မိနစ်ခန့်ပြုတ်ရန်လိုအပ်သည်၊ ထို့နောက်ဟင်းရည်ကိုလောင်းရန်သေချာပါစေ။ အချို့မှိုများ၏ခါးသောအရသာ (မှို၊ lactifers၊ serushki၊ နို့မှို၊ ခါးသီး၊ တယောသမားများအပြင် အချို့သော မှိုများနှင့် russula) ကို ရေတိုချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ဖယ်ရှားသည် (၅-၁၅ မိနစ် လုံလောက်သည်)။ ဒါပေမယ့် သည်းခြေမှိုကို ချက်ပြုတ်ရာမှာ ယေဘုယျအားဖြင့် အသုံးမဝင်ပါဘူး – ခါးသီးမှုက ပျောက်မသွားပါဘူး။

ပထမအဆင့် - မှို၏အဓိကလုပ်ငန်းစဉ်။ ဆက်တိုက် အဆင့်များစွာ ပါဝင်သည်-

1) အမျိုးအစားခွဲပါ။ မှိုအမျိုးအစားအမျိုးမျိုးသည် အရသာတွင်သာမက ချက်ပြုတ်နည်းပညာတွင်လည်း ကွဲပြားပါသည်။ ထို့ကြောင့် ကြိုတင်ခွဲထုတ်ခြင်းသည် လုံးဝမထိခိုက်ပါ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ သင်သည် ဒယ်အိုးထဲသို့ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ချနိုင်သော မှိုများကို ပြုတ်ရန် လိုအပ်သော မှိုများကို ခွဲခြားနိုင်သည်။ မှိုလုပ်ငန်းဆောင်ရွက်ရာတွင် အဆင်ပြေစေရန် အရွယ်အစားပေါ်မူတည်၍ အစုအပုံလိုက်ပြုလုပ်ရန် အကြံပြုထားသည်။

2) အညစ်အကြေးများကို သန့်စင်ပါ။ မှိုများနှင့် အတူ ဦးထုပ်များနှင့် ခြေသလုံးများတွင် ကပ်နေသော သစ်ရွက်များ၊ အပ်များ၊ ရေညှိများနှင့် သစ်ကိုင်းများကို ယူဆောင်လာပါသည်။ မစားနိုင်သော အပျက်အစီးများအားလုံးကို မီးဖိုချောင်သုံးဓားဖြင့် ခြစ်ထုတ်ရန် သို့မဟုတ် သန့်ရှင်းသော အဝတ်ဖြင့် ညင်သာစွာ သန့်စင်ပေးရပါမည်။ ဆောင်းရာသီမှာ အခြောက်ခံဖို့ စီစဉ်ထားတဲ့ မှိုတွေကို အထူးသတိထားသင့်ပါတယ်။ ဤတွင် သင်သည် မှို၏မျက်နှာပြင်တစ်ခုလုံးကို ဘရပ်ရှ်တစ်ခုဖြင့် တစ်ချက်ခေါက်ခြင်းမရှိဘဲ သန့်ရှင်းနိုင်ပါသည်။

၃) ဓားဖြင့် ဆေးကြောသန့်စင်ပါ။ မှို၏ အချို့သော အစိတ်အပိုင်းများသည် အစားအသောက်အတွက် လုံးဝ မသင့်လျော်ပါ။ သင့်ကျန်းမာရေးကို မထိခိုက်စေရန် ၎င်းတို့ကို ဓားဖြင့် သေချာခုတ်ရမည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ဤအရာများသည် ပျော့ပျောင်းသော၊ ပျက်စီးနေသော သို့မဟုတ် မှောင်မိုက်နေသောနေရာများ အားလုံးကို ဆိုလိုသည်။ မှိုသည် ဟောင်းနေပါက ဦးထုပ်အတွင်းပိုင်းကိုလည်း ဖယ်ရှားသင့်ပါသည်။ မှိုအချို့အတွက် ပန်းကန်ပျစ်လာစေရန် ခြေထောက်ကိုဖြတ်ရန် အကြံပြုထားသည်။ ထောပတ်နှင့် russula နှောင်းပိုင်းတွင် ၎င်းတို့သည် ဦးထုပ်ကို သန့်ရှင်းပေးသည် - ထိုနေရာတွင် ချက်ပြုတ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အရေပြားသည် ကျွဲကာနှင့် ခါးလာသည်။

4) ရေဖြင့်ဆေးကြောပါ။ ဤထုတ်ကုန်၏အရသာကိုမပျက်စီးစေရန်အတွက်မှိုဆေးကြောရန်အချိန်တိုသင့်သည်။ မှိုတွေကို ကြော်ဖို့စီစဉ်ထားတယ်ဆိုရင် ရေအေးနဲ့ ချက်ဖို့ လုံလောက်ပါတယ်။ မှိုခြောက်များကို လုံးဝမဆေးကြောပါ။ အခြားလုပ်ဆောင်မှုနည်းလမ်းအားလုံးတွင် ဖန်ခွက်ထဲမှ ပိုလျှံနေသောအရည်များကို ညှစ်ထုတ်ရန်အတွက် ရေအေးတွင် အမြန်ဆေးကြောပြီး colander တွင် နောက်သို့ထောင်၍ ထားပေးပါ။ ဤရည်ရွယ်ချက်များအတွက်၊ စကားမစပ်၊ ဆန်ခါ သို့မဟုတ် လျှောဆင်းခြင်းနှင့် စိတ်ဓာတ်ကျခြင်းမရှိဘဲ ဆန်ခါ သို့မဟုတ် လျှောစောက်ဘုတ်လည်း သင့်လျော်သည်။ အချို့မှိုများသည် မညီမညာသော မျက်နှာပြင်ရှိသည်။ အမှုန်အမွှားများနှင့် သဲများကို ၎င်းတို့၏ခြံများတွင် စုဆောင်းလေ့ရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် ဖြူကောင်များ၊ လိုင်းများ၊ Morels နှင့် အခြားအရာများဖြစ်သည်။ သဘာဝအားဖြင့်၊ အပျက်အစီးအားလုံးကို ဖယ်ရှားရန် ထိုမျိုးစိတ်များကို အချိန်အနည်းငယ်ကြာအောင် ဆေးကြောရန် လိုအပ်ပါသည်။ မှန်ပါတယ်၊ ကျွမ်းကျင်သူတွေက သဲကို ရိုးရိုးရေနဲ့ လုံးဝ မဖယ်ရှားနိုင်သေးဘူးလို့ ပြောကြပြီး မှိုတွေကို ပွက်ပွက်ဆူနေတဲ့ ရေမှာ ငါးမိနစ်လောက်ပြုတ်ပြီး ရေကို ညှစ်ပြီး colander နဲ့ ဆေးကြောဖို့ အကြံပြုထားပါတယ်။

5) ရေစိမ်ထားပါ။ အရသာရှိမှိုများမှ ခါးသော သို့မဟုတ် အငန်မှတ်စုများကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် ၎င်းကို လုပ်ဆောင်သည်။ ဤကိစ္စတွင်၊ အန္တရာယ်ရှိသော အရာများ မြန်မြန်ထွက်သွားစေရန် တစ်နာရီလျှင်တစ်ကြိမ် ရေကို ပြောင်းလဲရန် အကြံပြုထားသည်။ စိမ်ထားခြင်းဖြင့် မှိုခြောက်များကို ၎င်းတို့၏ မူလအစိုဓာတ်ကို ပြန်လည်ရရှိစေပါသည်။ ထိုကဲ့သို့သောရေကိုမှိုဟင်းရည်အတွက်အခြေခံအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

6) ဖြတ်ပါ။ လုံးလုံးပြုတ်၍မရသော မှိုကြီးများအတွက် လိုအပ်ပါသည်။ လူတော်တော်များများက ဦးထုပ်တွေကို ခြေထောက်နဲ့ ခွာပြီး အိုးတစ်လုံးထဲမှာ ပန်းကန် ဒါမှမဟုတ် စည်သွပ်အစားအစာတွေကို ပိုဆွဲဆောင်မှုရှိအောင် သီးသန့်ချက်ပြုတ်ကြပါတယ်။ ဦးထုပ်ကို အပိုင်းအရေအတွက် ညီညာစွာ ဖြတ်ထားသည် (နှစ်၊ လေး၊ ခြောက်၊ အရွယ်အစားပေါ် မူတည်သည်)။ ခြေထောက်ကို ဂရုတစိုက်ဖြတ်ပြီး အပိုင်းအစများ အရမ်းထူမသွားစေရန် သေချာစွာဖြတ်ပါ။

ဒုတိယအဆင့် - မှို၏နောက်ဆက်တွဲ (အပူ) ပြုပြင်ခြင်း။ သင်ရွေးချယ်ရန် ရွေးချယ်စရာများစွာ ပါဝင်သည်-

1) ပွက်ပွက်ဆူ။ ရေကို အရင်ပြုတ်ပြီး ဆားထည့်ကာ မှိုထည့်ပါ။ ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းဖွဲ့စည်းထားသောအမြှုပ်များကိုဖယ်ရှားရပါမည်။ မှိုများကို 15-30 မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပါ။ အချောထည်ကို colander ထဲသို့ ပစ်ချခြင်း သို့မဟုတ် ရေအေးဖြင့် အအေးခံပါ။

2) ပွက်ပွက်ဆူ။ အစပိုင်းမှာတော့ မှိုတွေကို ဆားအေးရေအေးနဲ့ တတ်နိုင်သမျှ မြန်မြန်ဆူအောင်တည်ထားပါ။ ပွက်ပွက်ဆူပြီးနောက်ချက်ချင်း, ပန်းကန်များကိုမီးဖိုမှဖယ်ရှားသည်။ မှိုများကို ပြုတ်ထားသော ရေတစ်မျိုးတည်းတွင် တဖြည်းဖြည်း အအေးခံနိုင်သည် သို့မဟုတ် ရေအေးဖြင့် လောင်းချနိုင်သည်။ မှိုများ အေးသွားသောအခါတွင် ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် ၎င်းတို့ကို အထည်အိတ် သို့မဟုတ် ဆန်ခါတွင် ထည့်ထားရပါမည်။ မှိုများကို ညှစ်၍မရနိုင်ပါ- ဤနည်းလမ်းဖြင့် ရေနှင့်အတူ အသုံးဝင်သော ပစ္စည်းများသည်လည်း ထုတ်ကုန်ကို ရုတ်ချည်း စွန့်ခွာသွားနိုင်သည်။

3) ပွက်ပွက်ဆူ (သို့မဟုတ်) ပြုတ်ပါ။ ပထမဦးစွာ မှိုများကို သေချာဆေးကြောပြီးနောက် ဆန်ခါ (သို့) colander ပေါ်တွင် ထားရှိကာ အလွန်ပူသောရေဖြင့် ရောမွှေပါ။ ထို့နောက် ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲသို့ ခေတ္တနှိမ့်ချပါ (ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောအိုးပေါ်တွင် ဖိထားနိုင်သည်)။ Blanching သည် အပူကုသမှု၏ အမြန်ဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ အဲဒါပြီးရင် မှိုမကွဲဘူး၊ အဲဒါတွေကို ဆား ဒါမှမဟုတ် အချဉ်ဖောက်ရင် အရမ်းအရေးကြီးတယ်။ စည်းကမ်းအတိုင်း၊ ပြားချပ်ချပ် သို့မဟုတ် ကြီးမားသောဦးထုပ်ပါရှိသော မှို သို့မဟုတ် russula သည် မီးလောင်ရာလေပင့်ဖြစ်စေသည်။

အကျဉ်းချုပ်