မာတိကာ
ဝက်ဗိုက် - ဆားကိုအရသာရှိစွာပြုလုပ်နည်း။ ဗွီဒီယို
ဝက်သားဗိုက်သည်အချက်အပြုတ်ကျွမ်းကျင်သူများအတွက်တကယ့်ရှာဖွေမှုဖြစ်သည်။ စျေးသက်သာသောဖြတ်တောက်မှုမှကျွမ်းကျင်မှုအနည်းငယ်ဖြင့်၊ အရသာရှိသော၊ အာဟာရရှိသော၊ မွှေးကြိုင်သောနေ့စဉ်နှင့်ပွဲလမ်းသဘင်ဟင်းလျာများကိုချက်ပြုတ်နိုင်သည်။ အရသာရှိသောချောဆီအလွှာများနှင့်ဆားနယ်ထားသော brisket အတွက်ချက်ပြုတ်နည်းမျိုးစုံသည်သင့်အားအနာဂတ်သုံးရန်အတွက်ဤထုတ်ကုန်ကိုသိုလှောင်ရန်ခွင့်ပြုသည်။ အိမ်တွင်အသားနှင့်ဝက်ဆီကိုဆားခြောက်နှင့်ပူသောနည်းလမ်းကိုအများအားဖြင့်သုံးသည် (သို့) နံ့သာမျိုးနှင့်အမွှေးနံ့သာတစ်ပန်းနှင့်အထူးဆားရည်ကိုသုံးသည်။
ဝက်ဗိုက်သား: အချဉ်လုပ်နည်း
ဆားဝက်သားကိုဖိနှိပ်မှုအောက်မှာ
လတ်ဆတ်သော ၁ ကီလိုဂရမ် brisket ကိုရေဖြင့်သေချာစွာဆေးပါ၊ ထို့နောက်အဖြူရောင်ဝါလက်သုတ်ပဝါဖြင့်သုတ်ပါ။ အရသာရှိသောဝက်သားကိုဆားနယ်ရန်အလွှာ ၅-၆ စင်တီမီတာအထူတစ်ခုစီသို့ဖြတ်တောက်ပါ။ ထို့နောက်အရသာရှိသောကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်နှင့် brisket ကိုမြည်းစမ်းပြီးကြမ်းတမ်းသောစားပွဲတင်ဆား (၄ ဇွန်း) နှင့်အမျိုးမျိုးသောနံ့သာမျိုးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များရောစပ်ပါ။
အချဉ်ဖောက်ရန်ပါးလွှာ။ နဂိုအတိုင်းရှိသောအသားအရေနှင့်အနီးစပ်ဆုံးအလွှာနှင့်ဘေကွန်နှင့်အသားတို့ကိုရွေးချယ်ပါ။ ထက်သောဓားကိုတုန်ယင်ခြင်းမရှိဘဲ brisket ထဲသို့ ၀ င်သင့်သည်
အရသာရှိသောပန်းစည်းကိုတစ် ဦး ချင်းရွေးချယ်ပါ။
ဥပမာအားဖြင့်၎င်းတွင်ပါဝင်နိုင်သည်။
- လတ်ဆတ်သောမြေပြင်ငရုတ်ကောင်း (၅ ဂရမ်)
- ငရုတ်သီးခြောက်နှင့်အတုံးသေး (၅ ဂရမ်)
- နံနံစေ့ (၅ ဂရမ်)
- nutmeg (၂.၅ ဂရမ်)
ဆားအနည်းငယ်နှင့်ဟင်းခတ်မှုန့်၊ ကျိုးနေသောကရဝေးရွက် ၂-၃ ရွက်နှင့်ကြွေရည်အိုးတစ်လုံး၏အောက်ခြေ၌ထားပါ။ ပန်းကန်ပြားကို brisket ကိုနှစ်ပါ၊ အရေပြားကိုအောက်သို့ချပါ၊ သစ်သားမတ်ခွက်ဖြင့်ဖုံးပြီးသင့်တော်သောစာနယ်ဇင်းတစ်ခုဖြင့်ဖိပါ။ ပထမနေ့တွင်ဒယ်အိုးကိုအခန်းအပူချိန်တွင်နေရောင်ခြည်နှင့်ဝေးဝေးထားပါ၊ ထို့နောက်ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် (၃) ရက်အထိအအေးခံသည်အထိထားပါ။
brisket salting ၏ပူနည်းလမ်း
ဝက်သားကိုပန်းကန်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်ပြီးအကောင်းဆုံးအရှည် (သို့) ၃-၃.၅ စင်တီမီတာစီထူပါ။ အသားကိုရေစင်အောင်ဆေးပြီးအခြောက်ထားပါ၊ အသားကိုဖြူသည်အထိထက်သောဓားနှင့်ခြစ်ပါ။ ထို့နောက်ကြွေပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲသို့ရေထည့်ပြီးနံ့သာမျိုးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထည့်ပါ။ allspice ကိုဇွန်းဖြင့်ကြိုကြိတ်ပါ။
brisket ၁ ကီလိုဂရမ်နှင့်ရေ ၁.၅ လီတာအတွက်သင်ပြင်ဆင်ရန်လိုအပ်သည်။
- စားပွဲတင်ဆား (၁ ဖန်ခွက်)
- ငရုတ်ကောင်း (၁၀-၁၅)
- adjiku (၂.၅-၅ ဂရမ်)
- ကရဝေးရွက် (၁ pc)
- ကြက်သွန်ဖြူ (၄-၅ မွှာ)
brisket အပိုင်းအစများကိုပွက်ပွက်ဆူနေသောရေတွင်ထည့်ပြီး medium heat ဖြင့် ၅ မိနစ်မျှတည်ထားပါ။ ထို့နောက်မီးဖိုမှပန်းကန်များကိုဖယ်ရှားပြီးနွေးထွေးသောနေရာတွင် ၁၀-၁၂ နာရီထားပါ။ ဝက်သားကိုဖယ်ပြီးအစိုဓာတ်ကိုရအောင်မြည်းပါ။ ပြီးလျှင်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ပွတ်ပြီးရေခဲသေတ္တာစင်ပေါ်တွင်တွယ်ကပ်ထားပါ။ ၂-၃ နာရီအကြာတွင်အလွန်ကောင်းသောသရေစာကိုစားရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။
ဆားရည်တွင်အရသာရှိသောဝက်သားဗိုက်သား
ဆားဝက်သားကိုဆားရည် (“ စို” နည်းလမ်းဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်း) သည်ထုတ်ကုန်ကိုအချိန်ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်နိုင်ပြီးအရသာမပျက်စေသောကြောင့်အိမ်သုံးစည်သွပ်ဗူးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ဤကိစ္စတွင် brisket ကိုအတုံးသေးသေးလေးများဖြစ်အောင်လှီးပြီးမြုံနေသောဖန်ပုလင်းတွင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်တို့ဖြင့်ထည့်သင့်သည်။
ဆားဝက်သားဗိုက်ကိုဟင်းသီးဟင်းရွက်အလှဆင်နှင့်ကောက်ပေါင်မုန့်နှင့်သီးခြားသရေစာတို့ဖြင့်တည်ခင်းဧည့်ခံသည်။ ၎င်းသည်လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့်အလှဆင်ထားသောအအေးဖြတ်များနှင့်အသားများအတွက်အလွန်ကောင်းမွန်သည်
ထို့နောက်ဆားရေ (ဆား ၁ လီတာဖန်ခွက်) အရည်ကိုဆူအောင်လုပ်ပြီးအခန်းအပူချိန်တွင်အအေးပေးပါ။ ဝက်သားပေါ်မှဆားရည်ကိုလောင်းထည့်ပြီးပန်းကန်များကိုအဖုံးအုပ်ထားပါ။ အေး။ မှောင်သောနေရာတွင်တစ်ပတ် (နူးညံ့သည်အထိ) ထားပါ၊ ထို့နောက်သိုလှောင်ရန်ရေခဲသေတ္တာတွင်ထားပါ။