မာတိကာ
ခေတ်သစ်မီးဖိုများသည်အနှောင့်အယှက်အနည်းဆုံးဖြစ်အောင်အာမခံသောအရသာရှိသောအစားအစာကိုပြင်ဆင်ရန်အယုံကြည်ရဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုကိုပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ငါငါး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသို့မဟုတ်အသားများကိုအပူပေးထားသောမီးဖို၌ ၁၀ မိနစ်မှနာရီအတော်ကြာအထိမေ့ထားလိုက်သည်။ သင်မီးဖို၌ဖုတ်သောမည်သည့်စာရွက်ကိုမဆိုအမှတ်တမဲ့ဖွင့်ပါက၎င်းသည်အပူချိန် ၁၈၀ မှ ၂၂၀ ဒီဂရီ (သို့) ပိုမြင့်လိမ့်မည်။ ဤနည်းလမ်းတွင်အားသာချက်နှင့်အားနည်းချက်များစွာရှိသည်။
မီးဖို၌ဖုတ်၏အကောင်းအဆိုး cons
မီးဖို၌ဖုတ်ခြင်း၏အဓိကထူးခြားချက်မှာ (ငါတို့ရိုးရာဟုခေါ်ကြစို့) အသုံးပြုသောအပူချိန်သည်ထုတ်ကုန်အတွက်ချက်ပြုတ်သောအပူချိန်ထက်များစွာမြင့်မားသည်။ သင်အရည်ရွှမ်းသော Medium Rare roast အမဲသား (ချက်ပြုတ်အပူချိန် - ၅၅ ဒီဂရီ) သို့မဟုတ်အပြစ်မှနောက်ထပ်ရလိုလျှင်အသားကိုလုံးလုံးကြော်ရန် (အဆင်သင့်အပူချိန် ၇၀ ဒီဂရီ) သင်ကြိုက်သည်။ ရလဒ်သည် ၁၈၀-၂၂၀ ဒီဂရီအကွာအဝေးနှင့်တူညီသည်။ ၎င်းကိုပုံဆောင်သဘောအရသေးငယ်သောသံမဏိတစ်လုံး၌သံတူရိုက်ရန်ဟိုက်ဒရောလစ်စာနယ်ဇင်းကိုသုံးသည်။ ဘာကြောင့်ဒီလိုဖြစ်ရတာလဲ။ မြင့်မားသောအပူချိန်တွင်ဖုတ်ခြင်း၌အားသာချက်များစွာရှိသည်။
- အချိန်… အပူရင်းမြစ်နှင့် မီးဖိုတွင် ထည့်ထားသော ထုတ်ကုန်များကြား ချိတ်ဆက်မှု ချိတ်ဆက်မှုသည် လေဖြစ်ပြီး ကျောင်းရူပဗေဒသင်တန်းမှ သင်သိသည့်အတိုင်း (သို့မဟုတ် မသိ) လေသည် အပူစီးကူးနိုင်စွမ်း အလွန်နည်းပြီး အပူခံနိုင်မှု နည်းပါးပါသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ ၎င်းသည် သူ့ဘာသာသူ ဖြည်းဖြည်းချင်း အပူတက်လာပြီး ၎င်းနှင့် ထိတွေ့သောအရာကို ဖြည်းဖြည်းချင်း အပူပေးသည်။ ဒါကြောင့် အပူချိန် 100 ဒီဂရီလောက်ရှိတဲ့ ရေချိုးခန်းထဲမှာ ရေနွေးငွေ့နဲ့ မီးဖိုထဲက ထုတ်ယူထားတဲ့ အမဲသားကင်ဟာ အရေရွှမ်းပြီး ပန်းရောင်ကျန်နေပါသေးတယ်။ သို့ရာတွင် ထိုနည်းအတိုင်းပင်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ကျွန်ုပ်တို့သည် အလိုရှိသော ချက်ပြုတ်အပူချိန်ထက် အပူချိန်ကို ကောင်းစွာသတ်မှတ်ထားရန် လိုအပ်သည်၊ သို့မဟုတ်ပါက ကျွန်ုပ်တို့သည် အသက်အရွယ်များကို စောင့်ရပေမည်။
- အဆင်သင့်ခြင်းငါဥပမာတစ်ခုယူခဲ့ကတည်းကကောင်းပြီးခံတွင်းကောင်းစေတဲ့အမဲကင်ကဘယ်လိုပုံစံဖြစ်မလဲ။ ဟုတ်တယ်၊ အတွင်းပိုင်းကအရည်ရွှမ်းပြီးပန်းရောင်ဘဲ၊ ဒါပေမယ့်သူ့ရဲ့မျက်နှာပြင်ကအနီ၊ အကြော်၊ စားချင်စဖွယ်ဖြစ်ရမယ်။ ဤအကြော်သည် Maillard တုံ့ပြန်မှု၏တိုက်ရိုက်အကျိုးဆက်ဖြစ်ပြီးအပူချိန် ၁၂၀ ဒီဂရီနှင့်အထက်သို့ရောက်သောအခါသကြားများ caramelization ဖြစ်ပေါ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအပူချိန်တွင်အသားကင်ခြင်းအားဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့သည်အပိုကြော်မလိုဘဲချက်ရန်ခွင့်ပြုသောဤတုံ့ပြန်မှုအတွက်သင့်တော်သောအခြေအနေများကိုဖန်တီးပေးသည်။
- ကြီးကြပ်ကြည့်ရှုခြင်း…ဒီဆောင်းပါးရဲ့ပထမအပိုဒ်မှာ“ မေ့” ဆိုတဲ့စကားလုံးကိုမီးဖိုမှာဖုတ်ထားတဲ့ကြက်သားဒါမှမဟုတ်ငါးကိုမင်းမေ့နိုင်လိမ့်မယ်။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်နာရီဝက်လောက်လွဲချော်သွားရင်စားလို့မရတဲ့ပန်းကန် (သို့) မီးခဲတလုံးနဲ့အပြည့်ဖုတ်ထားတဲ့စာရွက်ကိုတောင်ရနိုင်ခြေရှိတယ်။ စိတ်အနှောင့်အယှက်ဖြစ်ဆုံးသည်၊ ဤဖြစ်စဉ်သည်နောက်ပြန်လှည့ ်၍ မရသောအရာဖြစ်သည်၊ သီချင်းဟောင်း၌သီဆိုခဲ့သည့်အရာသည်ပြန်လှည့ ်၍ မရပါ။
- ရေငွေ့ပျံ… ၁၀၀ ဒီဂရီအထက်ချက်ပြုတ်ခြင်းသည်နောက်ဆက်တွဲအကျိုးဆက်တစ်ခုဖြစ်ပြီးသင်ရူပဗေဒတွင်အေမရှိခဲ့လျှင်တောင်ကျွန်ုပ်ပြောနေသည့်အရာကိုသင်အတိအကျသိနိုင်သည်။ ဒီအပူချိန်မှာရေကအငွေ့ပျံသွားတယ်။ အကယ်၍ ထုတ်ကုန်ကိုယ်တိုင်ပါတဲ့ရေအကြောင်းပြောနေမယ်ဆိုရင်ဒါကပိုပြီးခြောက်သွားလိမ့်မယ်။ ၎င်းသည်အသားသို့မဟုတ်ငါးတစ်ကောင်၊ ဘဲများနှင့်မှိုများကိုအဖုံးအကူအညီဖြင့်အလွန်အကျွံခြောက်ရန်အလွန်လွယ်ကူသော်လည်း၎င်းသည်၎င်းတို့အတိအကျကူညီပေးနိုင်ပြီးပြproblemနာကိုလုံးဝမဖယ်ရှားပါ။
- အပူချိန်ခြားနားချက်…၎င်းတွင်တည်ရှိပြီးအပူကူးမှုနှင့်အတူအပူစွမ်းရည်သည်ဤအချက်ကိုမပယ်ဖျက်နိုင်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့၏အမဲသား၏အလယ်ဗဟိုရှိအပူချိန်ကိုတိုင်းတာရန်အသားအပူမီတာကိုအသုံးပြုနေစဉ်၎င်း၏ပြင်ပအလွှာများသည်အလွန်ပြင်းထန်သောအပူနှင့်အလွန်လျင်မြန်စွာခြောက်သွေ့နိုင်သည်။ ကောင်းမွန်စွာချက်ပြုတ်ထားသည့်အမဲသားတွင်အခြောက်အခြောက်များများပြားနေပြီးကျွန်ုပ်တို့၏အပိုင်းအစအားကျေနပ်စွာမစားနိုင်အောင်တားဆီးလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ၊ သို့သော် အကယ်၍ သင်အနည်းငယ်လွဲသွားပါက၎င်းသည်အလင်းကိုထုတ်ပစ်လိုက်သည်။
ဒီအားနည်းချက်တွေအားလုံးကိုတစ်ခုတည်းအဖြစ်ပေါင်းစပ်နိုင်ပါတယ်။ “ မီးဖိုမှာဘာချက်ပြုတ်တာကိုမကြည့်ဘူးဆိုရင်သင်ဟာအစားအစာကိုပျက်စီးစေနိုင်တယ်” - နှင့်ရိုးရာမုန့်ဖုတ်ခြင်း၏အားသာချက်များသည်များသောအားဖြင့်၎င်းကိုသာလွန်သည်။ သို့သော်အခြားတစ်ဖက်သို့သွားရန်အခွင့်အလမ်းလည်းရှိသည် - အပူချိန်ကိုလျှော့ချရန်နှင့်ချက်ပြုတ်သည့်အချိန်ကိုတိုးမြှင့်ရန်။ အများအပြားကချက်ပြုတ်နည်းစနစ်ဒီနိယာမကိုလိုက်နာ။
အပူချိန်နိမ့်
အပူချိန်နိမ့်သောချက်ပြုတ်မှုအမျိုးမျိုး၌အများအားဖြင့်အပူချိန် ၅၀ မှ (အပူချိန်နိမ့်သည်မှာမုန့်ဖုတ်ခြင်းမဟုတ်ဘဲအလင်းအပူ) အထိ ၁၀၀ ဒီဂရီအထိအပူချိန်နှင့်အတူလည်ပတ်လေ့ရှိသည်။ ဆိုလိုသည်မှာဆူပွက်နေသောအပူချိန်ထက်မကသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ရေအငွေ့ပြန်ခြင်း) ။ နိမ့်ကျသောမုန့်ဖုတ်မုန့်ဖုတ်ခြင်း၏အဓိကအမျိုးအစားများကိုသင်သိကောင်းသိလိမ့်မည်။
ပြုတ်နှင့်စွပ်ပြုတ်
အရည်ဖြင့်ချက်ပြုတ်သောအစာသည်အခြောက်ခံရန်အလွန်စိတ်မပူရန်ခွင့်ပြုသည်၊ ဤအတွက်၊ သင်ပြုတ်ထားသောသို့မဟုတ်ပြုတ်ထားသောအရည်ကိုပထမအခြောက်ခံရန် (သို့) ပိုမိုတိကျစွာအငွေ့ပျံစေနိုင်သည်၊ ၎င်းသည်တိုင်းတာရန်ထက်ပိုလွယ်ကူသည်။ အသားတစ်ခြမ်းတွင်အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု
ရေရေချိုးချက်ပြုတ်
ထုတ်ကုန်များ (များသောအားဖြင့် အရည် သို့မဟုတ် အနည်းဆုံး ပျစ်သော) သည် ရေနှင့်ပြည့်နေသော အခြားကွန်တိန်နာတစ်ခုတွင် ထည့်ထားသည့် ကွန်တိန်နာတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပေးသည်။ အပူလွန်ကဲခြင်းအတွက် သင်စိုးရိမ်စရာမလိုပါ - ဘက်ပေါင်းစုံမှ အစားအစာများပါသော ကွန်တိန်နာကို ပတ်ပတ်လည်တွင်ရှိသောရေသည် လုံးလုံးအငွေ့ပျံသွားသည်အထိ 100 ဒီဂရီအထက် အပူမပေးပါ။ ဤသည်မှာ အချိုပွဲများနှင့် ဟင်းပွဲများကို ပြင်ဆင်ပုံဖြစ်ပြီး၊ ရေချိုးခြင်းအကြောင်း အသေးစိတ်ကို ဤနေရာတွင် ဖတ်ရှုနိုင်ပါသည်။
ရေနွေးငွေ့ချက်ပြုတ်ခြင်း
ထုတ်ကုန်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေပေါ်တွင် ထားကာ အတွင်းထဲသို့ လှည့်ပတ်ရန် တွန်းအားပေးသော ရေနွေးငွေ့မထွက်သော အဖုံးဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် ထုတ်ကုန်များကို အပူချိန် 100 ဒီဂရီခန့်တွင် ချက်ပြုတ်ပြီး ခြောက်သွေ့မသွားဘဲ ၎င်းတို့တွင်ပါရှိသော အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ မဆုံးရှုံးစေဘဲ ပုံမှန်ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း ရေထဲသို့ ရောက်သွားပါသည်။ ဒီမှာ ဟင်းချက်နည်းအကြောင်း ပိုရေးတယ်။
Su-vid ပါ
ထုတ်ကုန်များကို ပလပ်စတစ်အိတ်တစ်ခုထဲတွင် ထုပ်ပိုးထားပြီး၊ ရေထဲတွင် နှစ်မြှုပ်ကာ၊ အပူချိန်ကို အပိုင်းအစတစ်ခု၏ အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ တိကျမှုဖြင့် ထိန်းချုပ်ကာ နာရီပေါင်းများစွာ သို့မဟုတ် ရက်ပေါင်းများစွာ ဤနည်းဖြင့် ချက်ပြုတ်ထားသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့်၊ ဟင်းသည် ၎င်း၏အထူတစ်ခုလုံးတွင် တစ်ပုံစံတည်း ကင်ပြီး ၎င်း၏အရသာကို ထိန်းသိမ်းကာ မယုံနိုင်လောက်အောင် အရည်ရွှမ်းနေပါသည်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ sous-vide နည်းလမ်းကို တိုတိုရှင်းရှင်းနဲ့ ဖော်ပြလို့မရပါဘူး၊ ဒါကြောင့် အသေးစိတ်အတွက် ကျွန်တော့်ဆောင်းပါး Sous-vide Technology: A Complete Guide ကို ရည်ညွှန်းချင်ပါတယ်။
အပူချိန်နိမ့်ဖုတ်ခြင်း
ငါအပူချိန်နိမ့်မုန့်ဖုတ်အကြောင်းကိုသီးခြားဆောင်းပါးရေးသားခဲ့သည်မဟုတ်သောကြောင့်, နိမ့်အပူချိန်အပူကုသမှု၏အခြားနည်းလမ်းများနှင့်မတူဘဲ, ငါတို့အနည်းငယ်အသေးစိတ်၌ကျိန်းဝပ်ကြလိမ့်မည်။ အပူချိန်နိမ့်ဖုတ်ခြင်းသည်ကျွန်ုပ်တို့သိသည့်မီးဖို၌ဖုတ်ခြင်းအတူတူပင်ဖြစ်သော်လည်းသိသိသာသာနိမ့်သောအပူချိန်တွင်တူညီသောအကွာအဝေး ၅၀ မှ ၁၀၀ အထိရှိသည်။
စားဖိုမှူးများသည်ဆယ်စုနှစ်များစွာချက်ပြုတ်နည်းများမှသွေဖယ်။ စမ်းသပ်ရန်မစိုးရိမ်သောအခါ၊ ဤနည်းလမ်းကိုမကြာသေးမီကတီထွင်ခဲ့ပုံရသည်။ ရှေးခေတ်ကအစားအစာအားလုံးကိုမီးဖိုတစ်ခုတည်းတွင်ချက်ပြုတ်သောအခါကောင်းစွာအရည်ပျော်သွားသည်။ ထို့နောက်သူတို့စိတ်အေးသွားသည်နှင့်သူတို့ကအမျိုးမျိုးသောဟင်းလျာများကိုပြင်ဆင်ရန်သုံးကြသည်။
ပထမတော့ပူပြင်းတဲ့မုတ်အောက်မှာမြင့်မားတဲ့အပူချိန်လိုအပ်တဲ့အရာတစ်ခုကိုဖုတ်ခဲ့ပေမဲ့အလျင်အမြန်ချက်ပြုတ်နိုင်ခဲ့တယ် - မုန့်၊ ပြားချပ်ချပ်ပြားစသည်။ ထို့နောက်အနည်းငယ်နိမ့်သောအပူချိန်မှာချက်ပြုတ်သော်လည်းအတော်လေးမြင့်မားသောဟင်းချိုနှင့်ဟင်းလျာများအလှည့်ရောက်လာသည်။
အဆုံး၌မီးဖိုသည်ဤမျှပူမပြင်းသည့်အချိန်တွင်အမဲသားခဲသောအသားများကိုသူတို့သို့ပို့လိုက်သည်။ ၎င်းသည်အပူချိန်နိမ့်ကျခြင်း၊ ပျော့ပြောင်း။ အရသာရရှိခြင်းတို့ကြောင့်နာရီပေါင်းများစွာပင်ပန်းနွမ်းနယ်နေသည်။ ယနေ့တွင်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်အပူချိန်နိမ့်ဖုတ်ခြင်းကိုအသုံးပြုသည်။ ရည်ရွယ်ချက်တူတူပင် - အပူချိန်နိမ့်စွာနှေးကွေးစွာဖုတ်ခြင်းသည်ခက်ခဲသောဖြတ်တောက်မှုများကိုသက်သာစေရန်ကူညီပေးသည်၊ ဆက်သွယ်မှုတစ်သျှူးများကိုဂျယ်တယ်အဖြစ်ပြောင်းလဲခြင်းနှင့်အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည်ထိုကဲ့သို့သောအသားများအားအရည်များပိုမိုထိန်းထားနိုင်ရန်ကူညီသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာ, အပူချိန်နိမ့်ဖုတ်ခြင်း၌အားနည်းချက်များရှိသည်။ အသားများသည်ခြောက်သွေ့နေဆဲဖြစ်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်အစိုဓာတ်ကိုအငွေ့ပြန်စေသောကြောင့်ဖြစ်စေ၊
ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကိုနှေးကွေးစေရန်အသားကိုရေအနည်းငယ်ထည့်ပြီး (သို့မဟုတ်ကျွန်ုပ်တို့ချက်ပြုတ်နေသည့်အမဲသားသည်မည်မျှအရည်မည်မျှပေါ်မူတည်သည်) ထည့်ပြီးပုံသဏ္inာန်ထဲသို့သတ္တုပါးဖြင့်ဖုံးနိုင်သည်။ နောက်ထပ်အားနည်းချက်တစ်ခုမှာဤနည်းဖြင့်ချက်ပြုတ်ထားသောအသားသည်အပေါ်ယံမြေလွှာလုံးဝကင်းမဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤအကြောင်းကြောင့်၎င်းသည်အများအားဖြင့်ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်တွင်ယူဆောင်လာခြင်းသို့မဟုတ်ကြော်ခြင်းဖြစ်သည် - အစ၌ဖြစ်စေ၊ သို့သော်ကြော်ထားသောသူများအတွက်မူအတိုက်အခံပြုသူများအတွက်ဤအားနည်းချက်သည်မီးဖို၌ဖုတ်ထားသောအရသာရှိသောအသားကိုမြည်းစမ်းရန်အခွင့်အလမ်းကောင်းတစ်ခုဖြစ်စေနိုင်သည်။
အနိမ့်အပူချိန်ဖုတ်ချက်ပြုတ်နည်း
အခြေခံအားဖြင့်သင်သည်ဤနည်းဖြင့်အသားတစ်ဖုံဖုတ်နိုင်သည် - အပူချိန်ကိုလျှော့ချပြီးချက်ပြုတ်သည့်အချိန်ကိုတိုးစေသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ငါးများကိုအပူချိန်နိမ့်နိမ့်၌လည်းဖုတ်နိုင်သည်။ သို့သော်ဤအရာသည်အဓိပ္ပာယ်မရှိပါ၊ ၎င်းတို့သည်ဤချဉ်းကပ်မှုမှအမှန်တကယ်အကျိုးမခံစားရပါ။ နည်းလမ်းတစ်ခုကိုစိတ်ကူးပေးဖို့၊ ဒီမှာအဆင်သင့်လုပ်ထားတဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများ။ အချို့သောသူတို့သည်အပူချိန် ၁၀၀ ဒီဂရီထက်အနည်းငယ်ပိုမိုမြင့်မားသောကြောင့်၎င်းသည်ပုံမှန်ရှုထောင့်မှကြည့်လျှင်၎င်းသည်အပူချိန်နည်းသောမုန့်ဖုတ်မဟုတ်ပါ၊ အကြား၌ရှိသောအရာတစ်ခုဖြစ်သော်လည်း၎င်းနည်းကို သုံး၍ ချက်ပြုတ်နိုင်သည်။
- ဖြည်းဖြည်းချင်းကင်ထားသောသိုးသား
- အမဲသားကင်
- ဘဲခြေထောက်များကိုမီးဖို၌ထားပါ
- ဝက်
- ငန်းခြေထောက်များကိုဖုတ်ရမည်