အသားနူးညံ့ပြီးအရည်ရွှမ်းအောင်ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ။

ကျွန်ုပ်တို့တစ် ဦး စီသည်စုံလင်စွာချက်ပြုတ်ထားသောအသား၏ကိုယ်ပိုင်ပုံသဏ္ာန်ရှိသည်။ တစ်စုံတစ်ယောက်ကမီးဖုတ်ထားသောကြက်သားကိုနှစ်သက်သူ၊ တစ်စုံတစ်ယောက်ကဝက်သားကင်နှင့်အသားကိုနှစ်သက်သူတစ် ဦး ဖြစ်ပြီးငံပြာရည်ကိုအချိန်ကြာမြင့်စွာချက်ပြုတ်ထားသော Burgundy အမဲသားကိုနှစ်သက်သည်။ သို့သော်မည်သည့်အသားမျိုးကိုကြိုက်သည်ဖြစ်စေ၊ ၎င်းကိုနူးညံ့ပြီးအရည်ရွှမ်းစေချင်သည်။ အမှန်စင်စစ်သူသည်ခြောက်သွေ့ကြမ်းတမ်းသောတစ် ဦး တည်းကိုအချိန်ကြာကြာဝါးစားရန်နှစ်သက်သူဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့်အသားကိုနူးညံ့ပြီးအရည်ရွှမ်းအောင်ဘယ်လိုလုပ်မလဲ။ ဒီမှာလျှို့ဝှက်ချက်ရှိပါသလား။

တကယ်တော့လျှို့ဝှက်ချက်မရှိဘူး၊ စည်းမျဉ်းတွေအများကြီးရှိတယ်၊ မင်းတို့လိုက်နာမယ်ဆိုရင်မင်းရဲ့အမဲသားကအမြဲတမ်းနူးညံ့ပျော့ပြောင်းလာလိမ့်မယ်။

မှန်ကန်တဲ့အသားကိုရွေးချယ်ပါ

အသားနူးညံ့။ အရည်ရွှမ်းရန်အလွယ်ကူဆုံးနည်းလမ်းမှာအလွယ်တကူနူးညံ့သည့်အဖြတ်ကိုအသုံးပြုခြင်းဖြစ်သည်။ အသားသည်ကြွက်သားဖြစ်သည်ကိုကျွန်ုပ်တို့သိသော်လည်းကြွက်သားအားလုံးသည်အတူတူပင်အလုပ်လုပ်ကြသည်မဟုတ်။ အချို့သည်စဉ်ဆက်မပြတ်ရွေ့လျားနေပြီးအချို့မှာနူးညံ့သည့်အသားတင်အကျိတ်များဖြစ်ကြသောအလုပ်များခြင်း၊ ကြွက်သားတစ်သျှူးကွဲပြားခြားနားသောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်နူးညံ့ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

ဤအရာသည်မိုးခိုသားကိုနူးညံ့စွာချက်ပြုတ်နိုင်သည်ဟုမဆိုလိုပါ၊ brisket ကိုမချက်နိုင်ပါ၊ နောက်ဆုံးတွင်ဖြည်းဖြည်းနှင့်ကြာကြာချက်ပြုတ်ရမည့် collagen ပရိုတင်းပမာဏများစွာပါ ၀ င်သည်။ ထို့ကြောင့်အရေးအကြီးဆုံးအရာမှာသင်ဖြတ်ထားသောဟင်းချက်နည်းကိုမှန်ကန်စွာရှာဖွေရန်ဖြစ်သည်။ ဘာဘီကျူး (သို့) အသားကင်အတွက်သင့်တော်သောအသားကိုအပြုတ်မချက်သင့်ပါ။ဆက်ဖတ်ရန်ဖြေ - မှန်ကန်တဲ့အသားကိုဘယ်လိုရွေးရမလဲ

မမြန်ပါနဲ့

စျေးကြီးသည့်အသားအမျိုးအစားများသည်၎င်းတို့အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီဟုသင်ဆုံးဖြတ်သည့်အခါအဆင်သင့်ဖြစ်သည်။ ဥပမာ၊ အမဲသားများသည်အသားများကိုပျော့ပျောင်းစေရုံသာမကရွှေအခွံကိုရရှိရန်နှင့်အရသာအကောင်းဆုံးအဆင့်၌ကြော်ထားသောအသားကိုရရှိရန်အတွက်ကြော်သည်။ သို့သော်ဆက်သွယ်မှုတစ်သျှူးများဖြင့်ကြွယ်ဝသောစျေးနှုန်းချိုသာသောဖြတ်တောက်မှုများနှင့်ကွဲပြားခြားနားပါသည်။ ၎င်းတွင်ပါ ၀ င်သည့်ကော်လာဂျင်သည်ကြာရှည်အပူပေးမှုလိုအပ်ပြီးရလဒ်အနေဖြင့် gelatin သို့ပြောင်းလဲသွားသည်။

ဂျယ်လတ်အသားတွင်ပါဝင်သောအရည်များကိုပိုထူစေသည်၊ ပရိုတင်းဖွဲ့စည်းပုံပြောင်းလဲသွားသည့်တိုင်၎င်းတို့အပိုင်းအစအတွင်း၌ရှိနေသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည်ပါးစပ်အတွင်းအသားအရည်များအရည်ပျော်သွားခြင်းကိုကျွန်ုပ်တို့ကြွေးတင်နေသည်။ အဖြေကတော့ရှင်းနေတာပဲ - သင်ကမလုံလောက်သေးဘူး။ အလျင်အမြန်မသွားပါနှင့်၊ အမဲသားရှည်လျားသောချက်ပြုတ်နေစဉ်ဗီတာမင်အားလုံးသည်၎င်းမှ“ ထွက်သွားလိမ့်မည်”၊ သို့သော်အမဲသားကိုလိုအပ်သည့်နာရီအနည်းငယ်ပေးပြီး၊ အပြည့်အဝကျေးဇူးတင်ပါလိမ့်မည်ဟူသောအချက်ကိုမနှောင့်ယှက်ပါနှင့်။

အက်ဆစ်ကိုသုံးပါ

အက်ဆစ်သတ္တိရှိသောပတ်ဝန်းကျင်နှင့်ထိတွေ့ပါကအသားကိုပရိုတိန်းအဖြစ်မထင်ရှားစေဘဲပျော့ပျောင်းစေသည်။ ပရိုတိန်းတစ်ခုသည်တစ်ခုနှင့်တစ်ခုချိတ်ဆက်ထားသော helices များစွာပါဝင်သည်ဟုမြင်ယောင်ကြည့်ပါ။ အက်ဆစ်၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင်, ဤလိမ်ဖြောင့်, အမဲသား၏ဖွဲ့စည်းပုံလျော့နည်းတင်းကျပ်ဖြစ်လာ - ဤလုပ်ငန်းစဉ် denaturation ဟုခေါ်သည်။ ဤအကြောင်းကြောင့် kebabs ကဲ့သို့သောဟင်းလျာအချို့ကိုမချက်ပြုတ်မီအသားသည်အက်စစ်ဓာတ်ပါဝင်သည့်အစာများနှင့်အတူ marinated လုပ်သည်။

သို့သော် ဤတွင်၊ အခြားအရာအားလုံးကဲ့သို့ပင်၊ အတိုင်းအတာသည် အရေးကြီးသည်- ရှာလကာရည်၊ သလဲသီးဖျော်ရည် သို့မဟုတ် ကီဝီသီးပျော့ဖတ်များသည် အသားကို ပျော့ပျောင်းစေသော်လည်း အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို ဆုံးရှုံးစေသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၊ ဝိုင်၊ ကြက်သွန်နီ အစရှိသည့် အက်ဆစ်ဓာတ်များသော အစားအစာများတွင်ပါရှိသော အက်ဆစ်အတော်လေး လုံလုံလောက်လောက်ရှိပြီး သင့်အသားကို ပျော့ပျောင်းအောင် မပြုလုပ်နိုင်ပါက မှားယွင်းသော အပိုင်းကို ရွေးချယ်လိုက်ရုံပါပဲ။

မမှီပါနှင့်

သငျသညျအမဲသားကိုမှန်ကန်သောဖြတ်တောက်မှုကိုအသုံးပြုသည်နှင့်ခြောက်သွေ့သောနှင့်ခက်ခဲတဲ့ထွက်လာလျှင်, သင်ကရိုးရိုးရှည်လျားစွာချက်ပြုတ်ခဲ့ကြပေမည်။ သင်အသားကိုဘယ်လိုပြင်ဆင်သည်ဖြစ်စေ၊ ပြုတ်၊ စွပ်ပြုတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအောက်မှာ, ပရိုတိန်းအသား၌ပါရှိသောဖျော်ရည်ကိုထုတ်ညှစ်ခြင်း, ကျုံ့စတင်။ ဖျော်ရည်များဆုံးရှုံးခြင်းကိုလုံးဝရှောင်ရှားရန်မဖြစ်နိုင်ပါ၊ သို့သော်သင်သည်အသားများအားအချိန်မီချက်ပြုတ်ခြင်းကိုရပ်လိုက်လျှင်၎င်းသည်အမဲသားကိုအရည်ရွှမ်းရန်အတွက်လုံလောက်ပေလိမ့်မည်။

အိမ်ရှင်မအချို့ကအသားကိုမသိဘဲစားမိကြသည်။ အချို့ကမူကုန်ကြမ်းအဖြစ်ဆက်လက်တည်ရှိမည်ကိုစိုးရိမ်သောကြောင့်၊ ဤပြproblemနာကိုမီးဖိုချောင်အပူမီတာ - ရိုးရှင်းသောကိရိယာဖြင့်ဖြေရှင်းနိုင်သည်။ အသားအတွင်းရှိအပူချိန်ကိုတိုင်းတာပါ။ သင်ရွေးချယ်ထားသည့်အပိုင်းနှင့်ကိုက်ညီသည့် doneness အဆင့်ရရှိရန်လိုအပ်သည့်အချိန်ထက်ပိုမချက်ပါနှင့်။

ဆားအကြောင်းကိုမမေ့ပါနှင့်

ဆား၏လွှမ်းမိုးမှုအောက်၌ပရိုတိန်းများသည်အက်စစ်၏လွှမ်းမိုးမှုအောက်၌ရှိသည်နှင့်အတူတူဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင်တစ်ခုတည်းသောမေးခွန်းမှာအချိန်ဖြစ်သည်၊ သို့သော် pickling သည်မြန်ဆန်သောလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုမဟုတ်သော်လည်းအနည်းဆုံးတစ်နာရီကြာတတ်သည်။ ဆားရည် (သို့) အခြောက်နည်းဖြင့်အသားကိုကြိုချက်ခြင်းသည်၎င်းကိုနူးညံ့စေသောအပြင်ပိုအရသာ ရှိ၍ အရည်ရွှမ်းစေသည်၊ ထို့ကြောင့်ဤပျော့ပျောင်းသော denaturation ကိုကျော်ဖြတ်သောပရိုတိန်းများသည်အပူကုသမှုကာလအတွင်းအလွန်အကျွံမချုံ့ပါ၊ အရည်များပိုမိုသိုလှောင်လိမ့်မည်။ ၎င်းသည်သင်လိုအပ်သောပမာဏအတိုင်းဆားကိုလိုအပ်သောပမာဏအထိအသားကိုညီမျှစွာဆားဖြန်စေသည်။ ဒါပေမယ့်သင်ကအငန်ခြောက်ကိုပိုနှစ်သက်တယ်ဆိုရင်ကျေးဇူးပြုပြီး အဓိကအရာသည်ဆားနှင့်ပွတ်ပြီးပြီးချင်းအသားမဖုတ်ဘဲအနည်းဆုံးမိနစ်လေးဆယ်ခန့်ထားပါ။

ဖြေးဖြေးအေးခဲ

ဟုတ်ပါတယ်၊ လတ်ဆတ်သောအသားသည်အေးခဲသည်ထက်ပိုကောင်းသည်၊ သို့သော်တစ်ခါတစ်ရံသင်ချက်ပြုတ်ရန်လိုသည်။ ဤကိစ္စတွင်ပါကအသားကိုခဲစို့ရန်မိုက်ခရိုဝေ့ဗ်သို့မဟုတ်ရေနွေးဖြင့်လောင်းခြင်းဖြင့်အသားကိုအေးခဲစေသောဖိအားကိုတွန်းလှန်ပါ။ ဤအခမ်းအနားမရှိခြင်းသည်အသား၌အရည်အများကြီးဆုံးရှုံးရန်သေချာသောနည်းလမ်းဖြစ်သည်၊ ၎င်း၌ဖွဲ့စည်းထားသောအဏုကြည့်မှန်ရေခဲပုံဆောင်ခဲများသည်လျင်မြန်စွာအငွေ့ပျံသောအခါ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုပျက်စေလိမ့်မည်။ ရေခဲစိမ်ထားသောအသားကိုအရည်ရွှမ်းချင်ပါသလား။ ၎င်းကိုရေခဲသေတ္တာထဲမှရေခဲသေတ္တာ၏အပေါ်ဆုံးထပ်သို့ရွှေ့ပြီးအနှေးဆုံးနှင့်အနူးညံ့ဆုံးနည်းဖြင့်အအေးခံပါ။ ၎င်းသည်တစ်ရက်ကြာကောင်းကြာနိုင်သော်လည်းရလဒ်သည်ထိုက်တန်သည် - အရည်ပျော်နေစဉ်အရည်များဆုံးရှုံးခြင်းသည်အနည်းဆုံးဖြစ်လိမ့်မည်။

အမဲသားကိုအနားယူပါ

မင်းကအမဲသားကိုမီးဖိုထဲကယူခဲ့တာလား၊ ယခုအချိန်တွင်သင်လိုချင်သည့်အရာမှာသင်ကိုယ်တိုင်အတွက်အပိုင်းအစတစ်ခုကိုအလျင်အမြန်ဖြတ်တောက်ပစ်ရန်နှင့်ဤအရသာထူးဆန်းသည့်အရသာရှိသောအသားအရသာကိုခံစားရန်ဖြစ်သည်။ သို့သော်အလျင်စလိုမလုပ်ပါနှင့်။ အမဲသားကို“ အနားယူ” ခွင့်မပြုဘဲ၎င်းတွင်ပါ ၀ င်သည့်အရည်အများစုဆုံးရှုံးသွားနိုင်သည်။ ၎င်းသည်ဖြတ်တောက်ရကျိုးနပ်ပြီး၎င်းတို့သည်ပန်းကန်ပေါ်သို့စီးဝင်သွားလိမ့်မည်။ ဘာကြောင့်ဒီလိုဖြစ်ရတာလဲ။ ကွဲပြားခြားနားသောသီအိုရီအမြောက်အများရှိသော်လည်း၎င်းတို့အားလုံးသည်အသား၏မျက်နှာပြင်နှင့်အပူချိန်ကွာခြားမှုကြောင့်အပိုင်းအစအတွင်းရှိဖျော်ရည်များဖြန့်ဖြူးရာတွင်မညီမျှမှုဖြစ်ပေါ်သည်ဟူသောအချက်ကိုပြတ်သားစေသည်။

မျက်နှာပြင်အအေးနှင့်အတွင်းပိုင်းသည်ကျန်ရှိနေသောအပူ၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင်အပူလာသည်နှင့်အမျှဖျော်ရည်များကိုအတွင်း၌အညီအမျှဖြန့်ဝေပေးလိမ့်မည်။ အမဲသားကင်ခြင်း၏အတိုင်းအတာနှင့်အပိုင်းအစအရွယ်အစားကြီးလေလေငြိမ်ငြိမ်နေရန်လိုအပ်သည်။ အကယ်၍ အသားကင်သည်နွေးထွေးသောနေရာတွင်သတ္တုပါးလွှာသောအလွှာတစ်ခုအောက်တွင်၊ ကီလိုဂရမ်များစွာအတွက်အမဲသားကြီးကြီးဖြင့်အမဲသားကြီးပြုလုပ်လျှင် နာရီဝက်လောက်ကြာနိုင်တယ်

စပါးကိုဖြတ်ပြီးအချပ်

တစ်ခါတစ်ရံတွင်လည်းဖြစ်တတ်သည်။ အမဲသားသည်မယုံနိုင်လောက်အောင်ခက်ခဲသည့်ပုံရသော်လည်းပြtheနာမှာ၎င်းသည်အလွန်ခက်ခဲသောကြောင့်သင်မှန်မှန်မစားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ အသား၏တည်ဆောက်ပုံကိုကြွက်သားမျှင်များကဲ့သို့တင်းကျပ်စွာစုစည်းထားသောအစုအဝေးတစ်ခုအနေဖြင့်မှတ်ယူနိုင်သည်။ အမျှင်များကိုတစ် ဦး နှင့်တစ် ဦး ခွဲခြားခြင်းသည်၎င်းတို့ထဲမှဖြတ်တောက်ခြင်းသို့မဟုတ်ကိုက်ခြင်းထက်လွယ်ကူသည်။ ဤအကြောင်းကြောင့်မည်သည့်အသားကိုမျှင်အမျှင်များဖြင့်ဖြတ်သင့်သည်။ ယင်းကသင့်အားဝါးစားရန်လွယ်ကူစေလိမ့်မည်။

နုတ်

ထို့ကြောင့်အက်ဆစ်နှင့်ဆားပျက်ကွက်သည့်အခါစက်ပိုင်းဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်မှုကကူညီလိမ့်မည်။ အသားကိုအထူးသံတူသို့မဟုတ်လက်သီးဖြင့်ရိုက်ခြင်းသို့မဟုတ်အထူးတင်ဒါဖြင့်အသုံးပြုခြင်း၊ ၎င်းသည်သင့်ဖွဲ့စည်းပုံကိုဖျက်ဆီးပြီးသင်၏သွားများပြုလုပ်ရန်ကြိုတင်လုပ်ဆောင်နေသည်။ ဒီနည်းလမ်းကို schnitzels နှင့်ခုတ်အမျိုးမျိုးကိုချက်ပြုတ်ရန်, ဒါမှမဟုတ်အသားကြီးမားသောအလွှာတူညီသောအထူပေးစေခြင်းငှါအသုံးပြုနိုင်သည် - ဥပမာ, ထို့နောက်တစ်လိပ်သို့လှိမ့်။ သို့သော်၊ ယေဘူယျစည်းမျဉ်းမှာ - အကယ်၍ သင်သည်မနိုင်လျှင်၊ မနိုင်ပါ။ …အသားဖွဲ့စည်းပုံကိုဖျက်ဆီးခြင်းအားဖြင့်အသားဟင်းလျာများကိုအစာစားခြင်းမှရရှိသောအဟာရများစွာကိုရရှိစေသောအညစ်အကြေးများမှသင်ကိုယ်တိုင်ဆုံးရှုံးနေသည်။ ပြီးသားပျော့ပျောင်းသောအသားပျော့ပြောင်းဖို့ကြိုးစားမ။

su-vid Win

နူးညံ့ပြီး အရည်ရွှမ်းသော အသားများကို ချက်ပြုတ်ရန် အဆင့်မြင့်ဆုံးနှင့် ပြဿနာကင်းသောနည်းလမ်းမှာ ဆူး-ဗီဒီနည်းပညာဖြစ်သည်။ အဲဒါကို မသိသေးတဲ့သူတွေအတွက် ကျွန်တော်ရှင်းပြထားပါတယ်- ထုတ်ကုန်များ (ကျွန်ုပ်တို့ကိစ္စတွင် အသားများ) ကို လေဟာနယ်အိတ်တစ်ခုထဲတွင် ထုပ်ပိုးထားပြီး အချို့သောအပူချိန်တွင် အပူပေးထားသော ရေတွင် အချိန်အကြာကြီး ချက်ပြုတ်ထားသည် - ဥပမာ၊ အမဲသားပါးပြင်များ လိုအပ်ပါသည်။ အပူချိန် ၆၅ ဒီဂရီတွင် ၄၈ နာရီကြာအောင် ချက်ပြုတ်ပါ။ ရလဒ်အနေနဲ့ အသားက မယုံနိုင်လောက်အောင် အရည်ရွှမ်းပြီး နူးညံ့ပါတယ်။ "မယုံနိုင်စရာ" ဟူသော စကားလုံးသည် ဤနေရာတွင် စကားပုံတစ်ခုမဟုတ်ပါ- အကယ်၍ သင်သည် စွပ်ပြုတ်ဖြင့် ချက်ထားသော အသားများကို မစမ်းရသေးပါက၊ ၎င်း၏ အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို စိတ်ကူးကြည့်ရန်ပင် မကြိုးစားပါနှင့်။ sous vide ကို စတင်စမ်းသပ်ရန်အတွက်၊ သင်သည် စူပါမားကတ်တိုင်းတွင် ရောင်းချနေသော ဇစ်သော့ပါသော multicooker နှင့် ပလပ်စတစ်အိတ်များဖြင့် စတင်ရန်အတွက် ဖုန်စုပ်စက်နှင့် အထူးကိရိယာများ လိုအပ်မည်ဖြစ်သည်။

ကောင်းပြီ၊ အသားနူးညံ့။ အရည်ရွှမ်းရန်မည်သို့ပြုလုပ်ရမည်ဟူသောဤလမ်းညွှန်သည်ရှည်လျားပြီးအသေးစိတ်ဖြစ်သည်၊ သို့သော်ကျွန်ုပ်တစ်ခုခုလွဲချော်ခဲ့မည်မှာသေချာသည်။ မှတ်ချက်များထဲမှာအသားပျော့ပျောင်းခြင်း၏သင်ကြိုက်နှစ်သက်သောနည်းလမ်းများနှင့်လျှို့ဝှက်ချက်များကိုရေးပါ။