ပဲအနက်ရောင် အပါအဝင် ပဲပင်အားလုံးတွင် phytohemagglutinin ဟုခေါ်သော ဒြပ်ပေါင်းတစ်မျိုး ပါဝင်ပြီး ပမာဏများစွာ အဆိပ်သင့်စေနိုင်သည်။ အစိမ်း သို့မဟုတ် မကျက်သေးသော ပဲစေ့များသည် စားသုံးသောအခါတွင် အဆိပ်ဖြစ်စေနိုင်သော ဤဒြပ်အမြောက်အမြားပါဝင်သည့် အနီရောင်ပဲများနှင့်လည်း ဆိုးရွားသောပြဿနာတစ်ခုဖြစ်သည်။
သို့ရာတွင်၊ ပဲအနက်ရောင်ရှိ phytohemagglutinin ပမာဏသည် အနီရောင်ပဲစေ့များထက် ယေဘုယျအားဖြင့် သိသိသာသာနည်းပါးပြီး အဆိပ်သင့်မှုအစီရင်ခံစာများသည် ဤအစိတ်အပိုင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုမရှိပေ။
အကယ်၍ သင်သည် phytohemagglutinin နှင့် ပတ်သက်၍ သံသယများ ရှိနေသေးပါက၊ ဂရုတစိုက် ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ပဲများတွင် အဆိပ်အတောက် ပမာဏကို လျော့နည်းစေကြောင်း သင့်အတွက် သတင်းကောင်း ဖြစ်ပါသည်။
အနက်ရောင်ပဲစေ့များကို အကြာကြီးစိမ်ထားပြီး (၁၂)နာရီကြာအောင် ဆေးကြောရန် လိုအပ်ပါသည်။ ၎င်းကိုယ်တိုင်က အဆိပ်အတောက်များကို ဖယ်ရှားပေးသည်။ ရေစိမ်ပြီး ရေဆေးချပြီးနောက် ပဲများကို ပွက်ပွက်ဆူလာစေရန် ပွက်ပွက်ဆူအောင် ဖယ်ထားပါ။ ပညာရှင်များက ပဲစေ့များကို မသောက်မီ အနည်းဆုံး 12 မိနစ်ခန့် အပူပေးကာ ပြုတ်ရန် အကြံပြုထားသည်။ ပဲခြောက်များကို အပူနည်းနည်းဖြင့် မချက်ပြုတ်သင့်ပါ၊ အကြောင်းမှာ ကျွန်ုပ်တို့သည် မဖျက်ဆီးဘဲ phytohemagglutinin အဆိပ်အတောက်ပါဝင်မှုကိုသာ တိုးပွားစေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
phytohemagglutinin၊ lectin ကဲ့သို့သော အဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေသော ဒြပ်ပေါင်းများသည် ပဲပင်မျိုးကွဲများစွာတွင် တွေ့ရသော်လည်း ပဲနီများသည် အထူးသဖြင့် ပေါများပါသည်။ ပဲဖြူများတွင် အနီရောင်မျိုးကွဲများထက် အဆိပ်သုံးဆ လျော့နည်းသည်။
Phytohemagglutinin သည် ပဲစေ့များကို ဆယ်မိနစ်ခန့် ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ပျက်သွားနိုင်သည်။ 100° မှာ ဆယ်မိနစ်က အဆိပ်အတောက်တွေကို ချေဖျက်ဖို့ လုံလောက်ပေမယ့် ပဲတွေကို ချက်ပြုတ်ဖို့ မလုံလောက်ပါဘူး။ ပဲခြောက်တွေကို အရင်ဆုံး ရေထဲမှာ အနည်းဆုံး ၅ နာရီကြာအောင်ထားပြီးမှ ရေစစ်ထားရပါမယ်။
ပဲစေ့များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသော (ကြိုပြီးမပြုတ်ဘဲ) အောက်တွင် ပြုတ်ပါက အပူနည်းနည်းဖြင့် ဟေမာဂလူတင်နင်၏ အဆိပ်အာနိသင် တိုးလာသည်- 80°C တွင် ချက်ပြုတ်ထားသော ပဲစေ့များသည် ပဲစိမ်းများထက် ငါးဆအထိ အဆိပ်ရှိသည်ဟု သိရှိရပါသည်။ အဆိပ်သင့်ခြင်းများသည် ဟင်းချက်ထားသော ပဲများကို အပူလွန်ကဲခြင်း နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
phytohemagglutinin အဆိပ်သင့်ခြင်း၏ အဓိကလက္ခဏာများမှာ ပျို့ခြင်း၊ အော့အန်ခြင်းနှင့် ဝမ်းပျက်ခြင်း တို့ဖြစ်သည်။ မချက်ပြုတ်ထားသော ပဲစေ့များကို စားသုံးပြီးနောက် တစ်နာရီမှ သုံးနာရီအတွင်း စတင်ပေါ်လာပြီး ရောဂါလက္ခဏာများ နာရီအနည်းငယ်အတွင်း သက်သာသွားတတ်သည်။ ပဲစိမ်း လေးငါးလုံးလောက်သာ စားသုံးတာက လက္ခဏာတွေကို ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။
ပဲများသည် ယူရစ်အက်ဆစ်အဖြစ်သို့ ဇီဝဖြစ်စဉ်အဖြစ် ပြောင်းလဲနိုင်သော purines မြင့်မားသောကြောင့် လူသိများသည်။ ယူရစ်အက်ဆစ်သည် တစ်ကိုယ်ရည်အဆိပ်အတောက်မဟုတ်သော်လည်း ဂေါက်ရောဂါကို ပိုမိုကြီးထွားစေခြင်း သို့မဟုတ် ပိုမိုဆိုးရွားစေနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ဂေါက်ရောဂါရှိသူများသည် ပဲအမျိုးမျိုးစားသုံးမှုကို ကန့်သတ်ရန် မကြာခဏ အကြံပြုထားသည်။
ချက်ပြုတ်ချိန်နှင့် ဖိအားသက်သာသည့်ကာလအတွင်း ပွက်ပွက်ဆူမှတ်အထက် အပူချိန်ကို ကောင်းစွာထိန်းထားနိုင်သော Press Cooker တွင် ပဲအားလုံးကို ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အလွန်ကောင်းပါတယ်။ ၎င်းသည် ချက်ပြုတ်ချိန်ကို များစွာလျှော့ချပေးသည်။