မာတိကာ
ပဲအမျိုးမျိုး
ပဲနီ - ကျယ်ပြန့်ပဲ အနက်ရောင်အနီခွံနှင့်အရွယ်အစားအလတ်စား။ ၎င်းကို“ ကျောက်ကပ်” ဟုလည်းခေါ်ပြီးကျောက်ကပ် (ပဲစေ့) - ၎င်း၏ပုံသဏ္inာန်သည်ကျောက်ကပ်နှင့်တကယ်ဆင်တူသည်။ ပဲနီများမပေါက်ပါစေနှင့်။ ပဲကုန်ကြမ်းတွင်အဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီအနည်းဆုံး (၈) နာရီစိမ်ထားရန်၊ ရေကိုစစ်ထုတ်ပြီးနူးညံ့သည့်အချိန်အထိမိနစ် ၅၀ မှ ၆၀ အထိချက်ပြုတ်ရမည်။ ပဲနီကိုမကြာခဏ Creole နှင့်မက္ကဆီကန်အစားအစာများတွင်အထူးသဖြင့် chili con carne အသုံးပြုကြသည်။
နောက်ထပ်အမေရိကအလယ်ပိုင်းနှင့်တောင်အမေရိက အနက်ရောင်ပဲမျိုးစုံ…၎င်းတို့သည်အနက်ရောင်အခွံပါ ၀ င်သောခရင်မ်နှင့်အနည်းငယ်ဖြူသောအတွင်းပိုင်းနှင့်အရသာအနည်းငယ်ပါသောအစေ့များပါ ၀ င်သည်။ ၎င်းတို့ကို ၆-၇ နာရီကြာစိမ်ပြီးမှ ၁ နာရီကြာသည်။ ၎င်းတို့ကိုကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် cayenne ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့်ချက်ပြုတ်သည်၊ သို့မဟုတ်၎င်းတို့သည်ပြောင်းဖူးအမဲသားနှင့်ကျော်ကြားသောမက္ကဆီကန်ပဲပြုတ်တွင်သုံးသည်။
Lima ပဲAndes မှမူလကဖြူလေး၊ သူမသည်“ ကျောက်ကပ်” ပုံသဏ္flatန်ပြန့်ပြူးသောပဲကြီးများရှိပြီးအများအားဖြင့်အဖြူရောင်ဖြစ်သော်လည်း၎င်းတို့မှာအနက်ရောင်၊ အနီရောင်၊ လိမ္မော်ရောင်နှင့်အစက်အပြောက်များရှိသည်။ ၎င်း၏အဆီပြန်သောအရသာအတွက်၎င်းကို“ ထောပတ်” (ထောပတ်) နှင့်အချို့သောအကြောင်းများကြောင့် Madagascar ဟုလည်းခေါ်သည်။ ပဲလှော်စေ့ကိုအနည်းဆုံး ၁၂ နာရီကြာစိမ်ထားရန်လိုပြီးအနည်းဆုံး ၁ နာရီခန့်ချက်ပြုတ်ပါ။ လီမာစေ့များသည်အခြောက်လှန်းသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များစွာပါသောခရမ်းချဉ်သီးဟင်းချိုများတွင်အလွန်ကောင်းသည်။ ကလေး Lima ပဲ နာရီအနည်းငယ်ကြာအောင်စုပ်ယူရန်အကြံပြုသည်။
ပဲနက်“ အနက်ရောင်မျက်စိ” - ပဲတီစိမ်း၊ ကုလားပဲအမျိုးအစားများအနက်မှတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင်ဘေးဘက်တွင်မျက်ကွင်းညိုပြီးအလယ်လတ်အရွယ်အဖြူရောင်ပဲရှိပြီးအလွန်လတ်ဆတ်သောအရသာရှိသည်။ ၎င်းသည်အာဖရိကတိုက်တွင်အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်ပြီး၎င်းသည်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတောင်ဘက်နှင့်ပါရှား၌လည်းရှိသည်။ ၎င်းကို ၆-၇ နာရီကြာစိမ်ပြီးနောက်မိနစ် ၃၀-၄၀ ခန့်ပြုတ်ပါ။ နှစ်သစ်ကူးအတွက်တောင်အမေရိကပြည်နယ်များမှဤပဲအမျိုးမျိုးမှသူတို့က Jumping John (Hoppin 'John) ဟုခေါ်သောဟင်းတစ်မယ်ကိုပြုလုပ်ပြီးအစေ့များကိုဝက်၊ ကြက်သွန်နီကြော်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ဆန်တို့ရောစပ်ပြီးငရုတ်သီးစိမ်းနှင့်ပင်စိမ်းတို့ဖြင့်ရောနယ်ထားသည်။ အမေရိကန်တွေအတွက်ဒီပဲအမျိုးမျိုးကချမ်းသာမှုကိုပုံဆောင်တယ်။
စိတ်ရောဂါ ကမ္ဘာပေါ်တွင်အဖြစ်အများဆုံးပဲ။ ဒါဟာများစွာသောမျိုးကွဲအတွက်လာပါတယ်။ Pinto - ချက်ပြုတ်သည့်အခါ“ ဆေးကြော” သည့်အစက်အပြောက်နှင့်အလယ်အလတ်အရွယ်ရှိသောဘဲဥပုံ၊ အညိုရောင်၊ ခရန်ဘယ်ရီ နှင့် borlotti - ပန်းရောင် - အနီရောင်အစက်အပြောက်ရှိသော်လည်းနောက်ခံသည် creamy ဖြစ်ပြီးအရသာသည် ပို၍ နူးညံ့သိမ်မွေ့သည်။ ဒီအမျိုးပေါင်းအားလုံးကို ၈-၁၀ နာရီစိမ်ပြီးတစ်နာရီခွဲလောက်ချက်ပြုတ်ဖို့လိုတယ်။ ၎င်းကိုအများအားဖြင့်ဟင်းချိုများထဲတွင်တစ်ခုလုံးစားသုံးကြသည်၊ သို့မဟုတ်မွှေးကြိုင်ပြီးအမှုန့်များဖြင့်ပြန်လည်ကြော်သည်။
အဖြူရောင်ပဲ (အမျိုးမျိုးသောမျိုးကွဲများရှိသည်) - အလတ်စားပဲများ။ ၄ င်းတို့တွင်ကြားနေအရသာနှင့်အရောင်ချောသောမျက်နှာပြင်ရှိပြီးမြေထဲပင်လယ်အစားအစာတွင်ရေပန်းစားသောစွယ်စုံပဲ။ အီတလီနိုင်ငံ၊ ပဲစေ့ရှည်များနှင့်ပါးလွှာသောပဲများမှာအခွံမာသောအာလူးဟင်းချိုများတွင်ပေါင်းပင်များဖြစ်သည်။ Cannellini ကို pasta e fagioli တွင်ထည့်သည်။ ပဲဖြူကိုအနည်းဆုံး ၈ နာရီကြာစိမ်ပြီးမိနစ် ၄၀ မှ ၁.၅ နာရီအထိပြုတ်သည်။
Azuki (ခေါ် angular beans) သည်အဖြူရောင်အစင်းပါသောအနီ - အညိုရောင်အခွံတွင်ဘဲဥပုံသေးများဖြစ်သည်။ သူတို့၏ဇာတိမြေမှာတရုတ်နိုင်ငံဖြစ်သည်။ အာရှတွင်သူတို့၏ချိုမြိန်သောအရသာကြောင့်အချိုပွဲများကိုသူတို့ထံမှပြုလုပ်သည်၊ ပထမ ၃-၄ နာရီကြာအောင်စိမ်ပြီးနောက်သကြားဖြင့်နာရီဝက်ခန့်ပြုတ်သည်။ ဂျပန်၌ဆန်နှင့် adzuki သည်နှစ်သစ်ကူးထုံးတမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံတွင်အချောငါးပိအဖြစ်ရောင်းရသည်။
အခြားအမျိုးအစားများ
Dolichos ပဲ အဖြူရောင်“ scallop” ကိုအာဖရိကနှင့်အာရှ၏အပူပိုင်းဒေသများတွင်စိုက်ပျိုးပြီးအာရှနှင့်လက်တင်အမေရိကရှိအစားအစာများကိုဆန်၊ အသားများနှင့်ပေါင်းစပ်အသုံးပြုသည် - သူတို့သည်အလွန်နူးညံ့သော်လည်း၊ Dolichos ကို 4-5 နာရီကြာစိမ်ပြီးတစ်နာရီခန့်ချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်သည်။
ပဲတောင့်သည်ပဲပင်မျိုးနွယ်မှဆင်းသက်လာပြီးသူတို့၏ဇာတိမြေမှာအနောက်တောင်အာရှဖြစ်သည်။ အညိုရောင်ပဲဟင်း - ယေဘုယျအကျဆုံး။ ဥရောပနှင့်မြောက်အမေရိကတို့တွင်ဆောင်းတွင်းဟင်းချိုများကိုဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပေါင်းထည့်သည်။ ၄ မိနစ်ခန့်ကြာအောင်စိမ်ပြီးမှ၊ မိနစ် ၃၀ မှ ၄၀ မိနစ်ခန့်ချက်ပြုတ်ပါ။
အစိမ်းရောင်ပဲဟင်း - ၎င်းသည်မှည့်သောအညိုရောင်မဟုတ်ပါ၊ ၎င်းကိုစိမ်ရန်မလိုအပ်ပါ၊ ၎င်းသည်မိနစ် ၂၀ ခန့်ချက်ပြုတ်ထားသည်။
အမြန်ဆုံးပြင်ဆင်သည် နီသော (အနီရောင်) ပဲလေး10-12 မိနစ် - အခွံထဲကယူ။ ချက်ပြုတ်နေစဉ်အရောင်တောက်တောက်ပျောက်ကွယ်သွားပြီးချက်ချင်းဂျုံယာဂုအဖြစ်သို့ရောက်သွားသည်။ ထို့ကြောင့်၎င်းကိုကြည့်ပြီးအနည်းငယ်မစားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
အနက်ရောင်ပဲလေး“ beluga” - အသေးဆုံး။ ပြီးစီးသောပဲဟင်းများသည် beluga caviar နှင့်တူပြီးတောက်ပသောကြောင့်သူတို့ကဤအရာကိုခေါ်ကြသည်။ ၎င်းသည်အလွန်အရသာရှိပြီးသူ့ကိုယ်သူမစိမ်ဘဲမိနစ် ၂၀ တွင်ချက်ပြုတ်သည်။ ၎င်းကိုစမုန်နက်၊ မုန်ညင်းနှင့်စမုန်ဖြူတို့နှင့်စွပ်ပြုတ် ပြုလုပ်၍ အသုပ်တစ်ခုတွင်အအေးခံနိုင်သည်။
အိန္ဒိယနိုင်ငံတွင်ပဲဟင်းကိုအများအားဖြင့်အခွံနှင့်နှိပ်စက်ခြင်းခံရသည် ပေးတျောမူ- အနီရောင်၊ အဝါရောင် (သို့) အစိမ်းရောင်၊ အာလူးကိုပြုတ်ထားပါ။ အသုံးအများဆုံးမှာ uraddal ပင်များဖြစ်သည်။ အလွန်အရသာရှိသောသက်သတ်လွတ်ဘာဂါများကိုထိုကဲ့သို့သောအာလူးများဖြင့်ပြုလုပ်ထားပြီးဟင်းကိုဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကြက်သွန်နီများ၊ ခရမ်းချဉ်သီးများနှင့်ဟင်းနုနွယ်ရွက်များအပြင်ထည့်နိုင်သည်။
ပဲစေ့တွေဟာ - အဝါရောင်နှင့်အစိမ်းရောင် - တိုက်ကြီးအားလုံးနီးပါးတွင်ပေါက်ရောက်သည်။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးရှိလူကြိုက်များသောပဲမျိုးစုံဟင်းချိုသည်ရင့်ကျက်သောအခွံမာသီးများမှထွက်ပေါ်လာသောသဘာဝအရခြောက်သွေ့သောမျိုးစေ့များမှပြုလုပ်သည်။ ပဲလုံးများကို ၁၀ နာရီကြာစိမ်ပြီး ၁ - ၁, ၅ နာရီနှင့်ပြန့်ကျဲသည် - ၃၀ မိနစ်။
mashအစိမ်းရောင်၊ အညိုရောင်သို့မဟုတ်အနက်ရောင်ဖြစ်နိုင်သည့်အိန္ဒိယနိုင်ငံမှရွှေပဲများသည်သေးငယ်သောအရေခွံပဲဖြစ်သည်။ အတွင်းပိုင်းတွင်ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့ပျော့ပျောင်းသောအစေ့များရှိသည်။ Mash ကိုတစ်ကိုယ်လုံးရောင်းသည်၊ ဒါဟာခုတ် mung ပဲစိမ်ဖို့မလိုအပ်ပါဘူး - ကကြာမြင့်စွာချက်ပြုတ်မထားဘူး: 20-30 မိနစ်။ ပြီးတော့ချက်ချင်းပဲချက်ပြုတ်နိုင်အောင်ချက်ပြုတ်နိုင်ပေမယ့်မိနစ် ၄၀ ကနေ ၁ နာရီအထိချက်ပြီးသွားပြီ။ “ ပဲပုပ်” ဟုမကြာခဏခေါ်ကြသည့်စူပါမားကက်များသည်စင်စစ်အားဖြင့်ပဲပင်ပေါက်များပင်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ပဲပျိုးပင်များနှင့်မတူဘဲကုန်ကြမ်းကိုစားနိုင်သည်။
ငပဲစပိန် (သို့) တူရကီ၊ သို့မဟုတ်ဝက်သားစေ့၊ သို့မဟုတ် garbanz သည်ကမ္ဘာပေါ်တွင်အပျံ့နှံ့ဆုံးပဲပင်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အစေ့များသည်ပဲစေ့ကဲ့သို့အရောင်ရင့်ရင့်၊ အဝါနုရောင်၊ ထိပ်ချွန်သည်။ ကုလားပဲသည်ချက်ပြုတ်ရန်ကြာမြင့်သည်။ ပထမ ဦး စွာသင်အနည်းဆုံး ၁၂ နာရီစိမ်ထားရန်လိုသည်။ ထို့နောက်အာလူးကိုအာလူးမချက်ချင်လျှင် ၂ နာရီခန့်ချက်ပြုတ်ပါ။ Chickpea puree သည်လူကြိုက်များသော Arabian snack, hummus ၏အခြေခံဖြစ်သည်။ နောက်ထပ် appetizer ကို၎င်းမှပြုလုပ်သည်၊ ပူပူနွေးနွေးမှာ falafel ဖြစ်သည်။ အပင်ပေါက်ကုလားပဲများသည်အလွန်ကောင်းမွန်သော၊ စိတ်ကျေနပ်မှု၊ အနည်းငယ်ခါးသောအမြည်းသို့မဟုတ်အသုပ်အပြင်တစ်ခုဖြစ်သည်။
နှစ်ပေါင်း 4 သည် ပဲပုပ် တရုတ်သည်အဓိကအစားအစာများဖြစ်သော်လည်းအနောက်နိုင်ငံများတွင်မူ ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင်သာပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ပဲပုပ်တွင်ကိုလက်စထရောမပါဝင်သော်လည်း၎င်းတို့သည်အလွယ်တကူအလွယ်တကူစားနိုင်သောပရိုတိန်းများအပါအ ၀ င်အာဟာရများဖြင့်ထုပ်ပိုးထားသည်။ သို့သော်တစ်ချိန်တည်းတွင်အရေးကြီးသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏စုပ်ယူမှုကိုနှောင့်ယှက်သောဟန့်တားနိုင်သည့်အရာများပါ ၀ င်သည်။ သူတို့ကိုချိုးဖျက်ဖို့ပဲပုပ်ကိုစနစ်တကျချက်ပြုတ်ဖို့လိုတယ်။ ပထမ ဦး စွာပဲသည်အနည်းဆုံး ၁၂ နာရီကြာစိမ်ပြီးနောက်၊ ရေကိုညှစ်ထုတ်ပြီးဆေးကြောသန့်စင်ပြီးရေချိုနှင့်ဖုံးအုပ်။ ဆူအောင်တည်စေသည်။ ပထမနာရီသူတို့ပြင်းပြင်းထန်ထန်ပြုတ်သင့်တယ်, လာမယ့် 1960-12 နာရီ - မျှတည်ထားပါ။