ကမ္ဘာပေါ်ရှိအစားအစာတိုင်းတွင်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ငံပြာရည်ရှိပြီးတစ်ခါတစ်ရံတွင်ပင်များပြားလှသည်။ Sauce သည်အရသာတစ်ခုနှင့်ပေါင်းစပ်ရုံသက်သက်မျှသာမဟုတ်ဘဲ၎င်းသည်အနံ့အရသာမျှတသောအရသာတစ်ခုဖြစ်ပြီးပန်းကန်ကိုမယှဉ်နိုင်အောင်ပြုလုပ်ပေးသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်, ငံပြာရည်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းထက်ပိုမိုတောက်ပမဖြစ်သင့်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်တစ်ချိန်တည်းမှာ, ကမမေ့နိုင်သောအရသာရှိသည်နှင့်၎င်း၏ "အစ်ကိုများ" အကြားထင်ပေါ်ကျော်ကြားရန်လိုအပ်သည်။
ငံပြာရည်ကိုအဓိကသိရှိသူများနှင့်ဖန်တီးသူများကပြင်သစ်စကားသည်ဆား (salire) မှဆင်းသက်သည်။ သို့သော်ရောမခေတ်တွင်ပင် salsa ငံပြာရည်ကိုယနေ့ခေတ်တွင်တည်ရှိသည်။ ထို့နောက်ဤစကားလုံးသည်အငန် (သို့) ချဉ်သောအစားအစာကိုဆိုလိုသည်၊ ယခုဤအရာများသည်ပန်းကန်တစ်ခုတွင် ၀ ယ်ထားသည့်ထုထောင်းထားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များရောနှောထားသောပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်၊ တစ်ခါတစ်ရံ salsa ကိုဆန်ခါတပ်ထားသောမြေင်္ဇာနှင့်၎င်းသည်ရိုးရာငံပြာရည်များနှင့်ပိုမိုလိုက်ဖက်ညီလာသည်။
သို့သော်ပြင်သစ်တို့သည်အကြောင်းပြချက်တစ်ခုကြောင့်ဝက်အူချောင်းတီထွင်မှုခေါင်းစဉ်ကိုသတ်မှတ်ပေးခဲ့သည်။ တိုင်းပြည်တိုင်းသည်အမြဲတည်ရှိပြီးကိုယ်ပိုင်ထူးခြားသောငံပြာရည်တည်ရှိနေသော်လည်းပြင်သစ်တို့ကအာဆင်နယ်အသင်းတွင်ဒေသခံမာစတာများတီထွင်ခဲ့သောငံပြာရည်များအတွက်ထောင်ပေါင်းများစွာသောချက်ပြုတ်နည်းများရှိသည်။ ဒီနိုင်ငံကဒီကိုမသွားဘူး။
ပြင်သစ်အစားအစာများ၏အစဉ်အလာအရ၊ ဝက်အူချောင်းများသည်သူတို့၏စာရေးသူ (သို့) ကျော်ကြားသောပုဂ္ဂိုလ်တစ် ဦး ၏အမည်အားအမည်ပေးထားသည်။ ဒါကြောင့် ၀ န်ကြီး Colbert၊ စာရေးဆရာ Chateaubriand နှင့် Aubert အမည်ရှိဆော့စ်တစ်မျိုးရှိသည်။
ကမ္ဘာကျော် bechamel ငံပြာရည်ကို ဤဟင်းလျာကို ရေးသားသူ Louis de Bechamel၊ ကျော်ကြားသော ပြင်သစ်သံတမန်နှင့် လူမျိုးရေးဆရာ Charles Marie François de Nointel ၏သား၊ Subiz ကြက်သွန်နီဆော့စ်ကို Princess Soubise မှတီထွင်ခဲ့ပြီး Mayonnaise သည် Mahon ၏ပထမဆုံးမြို့စားစစ်သူကြီး Louis of Crillon ကိုအစွဲပြု၍ အောင်ပွဲခံသည့်ပွဲတစ်ခုကျင်းပခဲ့ရာ ဟင်းအားလုံးကို အောင်ပွဲခံထွက်ကုန်များမှ ငံပြာရည်ဖြင့် တည်ခင်းဧည့်ခံသည့်ပွဲတစ်ခုကျင်းပခဲ့သည်။ ကျွန်း - ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၊ ဥနှင့်သံပုရာဖျော်ရည်။ ပြင်သစ်ပုံစံ Maoisky ဆော့စ်ကို Mayonnaise ဟုခေါ်သည်။
ထို့အပြင်၊ ဒတ်ခ်ျ၊ အီတလီ၊ ပေါ်တူဂီ၊ အင်္ဂလိပ်၊ Bavarian၊ ပိုလန်၊ တတာ၊ ရုရှားငံပြာရည်များကို နိုင်ငံများ သို့မဟုတ် လူမျိုးများ၏ ဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့် ငံပြာရည်အမည်များကို ပေးခဲ့သည်။ ဤငံပြာရည်များတွင် အမျိုးသားရေးဘာမျှမရှိပါ၊ ဤနိုင်ငံများတွင် အာဟာရနှင့်ပတ်သက်သော အထင်အမြင်လွဲမှားမှုများကြောင့် ပြင်သစ်လူမျိုးများမှ အမည်ပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ capers နှင့် pickles ပါသော ငံပြာရည်ကို Tatar များ နေ့တိုင်းစားသည်ဟု ပြင်သစ်တို့က ယုံကြည်သောကြောင့် Tatar ဟုခေါ်သည်။ မာနိစ်နှင့် ကျောက်ပုဇွန်ဟင်းရည်ကို အခြေခံ၍ ချက်ပြုတ်ထားသော ရုရှားငံပြာရည်ကို ပြင်သစ်ဘာသာဖြင့် ဇွန်းဖြင့် စားသုံးသည့် ကာဗီယာအနည်းငယ်ကို ငံပြာရည်ထဲသို့ ထည့်ထားသောကြောင့် အမည်တွင်ခဲ့ခြင်း ဖြစ်သည်။
ကမ္ဘာ့မြို့တော်များနှင့် နိုင်ငံများနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုများနှင့် မတူဘဲ ပြင်သစ်လူမျိုးများသည် နိုင်ငံအသီးသီးရှိ နေရာအနှံ့အပြားတွင် ပြင်ဆင်ထားသော ၎င်းတို့၏ ဆော့စ်များကို အမည်တွင်စေကာ အရသာအတွက် ရောထွေးမည်မဟုတ်ပါ။ Breton၊ Norman၊ Gascon၊ Provencal၊ Lyons - ၎င်းတို့အားလုံးသည် တစ်မူထူးခြားပြီး အတုမရှိနိုင်ဘဲ ပေးထားသောပြည်နယ် သို့မဟုတ် ဒေသ၏လက္ခဏာရှိသော အဆိုပါထုတ်ကုန်များအပေါ်အခြေခံ၍ ပြင်ဆင်ထားသည်။
ပထဝီဝင်အမည်များအပြင်ဝက်အူချောင်းများကိုအသက်မွေး ၀ မ်းကျောင်းအလုပ်များ၊ (ထိုငံပြာရည်၏ဖွဲ့စည်းပုံအရ) အထည်များ၏ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်၎င်းတို့၏ပြင်ဆင်မှုတွင်ပါ ၀ င်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်များသတ်မှတ်ထားသည်။ ဥပမာ - သံတမန်၊ ငွေကြေးထောက်ပံ့သူ၊ ပိုး၊ ကတ္တီပါဆော့စ်များ။ ဒါမှမဟုတ်ကျော်ကြားတဲ့ remoulade ငံပြာရည် - remoulade ကြိယာမှ (သက်တမ်းတိုးရန်၊ လောင်ကျွမ်းရန်၊ အက်ဆစ်တစ်ခုထပ်ထည့်ရန်) ။
အခြားအမျိုးအစားများသည်ငံပြာရည်၏အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သောဂုဏ်သိက္ခာအတွက်ငရုတ်ကောင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ နံနံပင်၊ မုန်ညင်း၊ လိမ္မော်ရောင်၊ ဗနီလာနှင့်အခြားအရာများဖြစ်သည်။
မုန်ညင်း
မုန်ညင်းသည်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များတွင်ပါ ၀ င်သည်သာမကရိုးရာဆေး၏ချက်ပြုတ်နည်းများတွင်ပါ ၀ င်သည်။ ဥရောပမုန်ညင်းစေ့များသည်ပျော့ပျောင်းသောအရသာရှိသည်။ လူကြိုက်အများဆုံးမုန်ညင်းသည် Dijon ဖြစ်သည်။ Dijon မှစားဖိုမှူး Jean Nejon ကတီထွင်ခဲ့သူဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ရှလကာရည်ကိုချဉ်သောစပျစ်သီးဖျော်ရည်ဖြင့်အစားထိုးခြင်းဖြင့်အရသာပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။
မုန်ညင်းကရာသီသစ်တစ်ခုမဟုတ်ပါ၊ ငါတို့ခေတ်မတိုင်မီကပင်အိန္ဒိယအစားအစာများတွင်အသုံးပြုခဲ့သည်။ အဓိကမုန်ညင်းကိုထုတ်လုပ်သူများနှင့်စားသုံးသူများသည်မုန်ညင်းကိုအဓိက ၀ င်ငွေအရင်းအမြစ်အဖြစ်အသုံးပြုသောသံmonာများဖြစ်သည်။
Bavaria တွင် caramel ရည်ကိုမုန်ညင်းထဲသို့ထည့်သည်၊ ဗြိတိသျှသည်ပန်းသီးဖျော်ရည်ကို အခြေခံ၍ ၎င်းကိုအီတလီ၌ပြုလုပ်သည်ထက်အသီးအရွက်အမျိုးမျိုးကိုအခြေခံသည်။
ခရမ်းချဉ်ရည်
Ketchup သည်ကျွန်ုပ်တို့၏စားပွဲပေါ်မှာလူကြိုက်အများဆုံးဆော့စ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယခု ketchup ကိုခရမ်းချဉ်သီးကို အခြေခံ၍ ပြင်ဆင်ပါက၎င်း၏ပထမဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများတွင် anchovies, walnuts, မှို, ပဲ, ငါး, သို့မဟုတ်ခရုငါးချဉ်, ကြက်သွန်ဖြူ, စပျစ်ရည်နှင့်နံ့သာမျိုးများပါ ၀ င်သည်။
ketchup ၏ဇာတိမြေသည်တရုတ်ဖြစ်ပြီး၎င်း၏ပုံပန်းသဏ္ာန်သည် ၁၇ ရာစုကတည်းကဖြစ်သည်။ Ketchup ကိုအမေရိကရှိခရမ်းချဉ်သီးများမှပြုလုပ်သည်။ အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းများဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာပြီးစျေးကွက်တွင်ကြာရှည်ခံသောအသွင်အပြင်နှင့်အတူ ketchup သည်၎င်း၏ကျော်ကြားမှုသိသိသာသာမြင့်တက်လာသောကြောင့်အချိန်ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်ထားနိုင်သောအချဉ်ရည်ဖြစ်လာသည်။
ketchup ထုတ်လုပ်မှုတွင်လူကြိုက်အများဆုံးမှာ Henry Heinz ဖြစ်ပြီးသူ၏ကုမ္ပဏီသည်ကမ္ဘာပေါ်တွင်ဤငံပြာရည်၏အကြီးဆုံးထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။
ပဲငံပြာရည်
ပဲငံပြာရည်သည်ထုတ်လုပ်ရန်အလွန်စျေးသိပ်မကြီးသောကြောင့်ဝယ်လက်များကြားလူကြိုက်များလာသည်။ ဂျပန်လူမျိုးများသည်ထိုငံပြာရည်ကိုမစားလိုကြသော်လည်းဆူရှီများပျံ့နှံ့ခြင်းသည်ဤကဏ္inတွင်အရေးပါသည်။
ပဲပိစပ်ကိုဘီစီ ၈ ရာစုတွင်တရုတ်နိုင်ငံ၌ပထမဆုံးပြုလုပ်ခဲ့သည်။ င။ ထို့နောက်အာရှတစ်ခွင်ပျံ့နှံ့သွားသည်။ ငံပြာရည်တွင်အထူးအချဉ်ပေါက်ရန်အတွက်အရည်ဖြင့်သွန်းသောပဲပုပ်များပါရှိသည်။ ပထမပဲငံပြာရည်သည်အချဉ်ဖောက်သည့်ငါးနှင့်ပဲပုပ်ကိုအခြေခံသည်။ ဘုရင်လူးဝစ် XIV ကိုယ်တိုင်ကဒီငံပြာရည်ကိုနှစ်သက်ပြီး“ ရွှေရောင်” ဟုခေါ်ခဲ့သည်။
Tabasco
အမေရိကန်ပြည်တွင်းစစ်အပြီးတွင်ငံပြာရည်ကိုပထမဆုံးပြင်ဆင်ခဲ့သည်-Macalenni မိသားစုသည် New Orleans ရှိအသုံးမ ၀ င်ခြောက်သွေ့သောလယ်ကွင်းများတွင် cayenne ငရုတ်ကောင်းကိုစတင်စိုက်ပျိုးသည်။ Tabasco ငံပြာရည်ကို cayenne ငရုတ်ကောင်း၊ ရှာလကာရည်နှင့်ဆားတို့ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ငရုတ်ကောင်း၏အသီးများကိုအာလူးထောင်းများတွင်ထည့်သွင်းပြီးဆားနယ်ပြီး၎င်းကိုဝက်သစ်ချစည်များတွင်အလုံပိတ်ပြီးငံပြာရည်ကိုထိုနေရာတွင်အနည်းဆုံးသုံးနှစ်ထားခဲ့သည်။ ပြီးရင်ရှာလကာရည်နဲ့ရောပြီးစားသုံးလိုက်ပါ။ Tabasco သည်အလွန်စပ်သောကြောင့်အနည်းငယ်ပန်းကန်ထဲထည့်ရန်လုံလောက်သည်။
ဆော့စ်အနည်းဆုံး ၇ မျိုးရှိပြီးအမျိုးမျိုးကွဲပြားမှုရှိသည်။