မာတိကာ
ဒီနေ့တော့ ဆားရည်အကြောင်း ဆွေးနွေးဖို့ အကြံပြုလိုက်ပါတယ်။ မဟုတ်ဘူး၊ နှစ်သစ်ကူးပွဲအပြီးမှာ မင်းရဲ့ကျန်းမာရေးကို မြှင့်တင်ပေးတဲ့ ဆားရည်မဟုတ်ပေမယ့် ထုတ်ကုန်တွေကို ဒယ်အိုး ဒါမှမဟုတ် မီးဖိုထဲမပို့ခင်မှာ သိမ်းဆည်းထားတဲ့ ဆားရည်၊
ဒီနည်းပညာကို အနောက်နိုင်ငံတွေမှာ လူသိများပြီး brining လို့ ခေါ်တဲ့ ဒီနည်းပညာကို အသုံးပြုခဲတဲ့အတွက် ရုရှားကို စကားလုံးတစ်လုံးတည်းနဲ့ ဘာသာပြန်ဖို့ အတော်လေး ခက်ခဲပါတယ်။ လုံးဝအချည်းနှီး။ ကြက် သို့မဟုတ် ဝက်သားကို ဆားရည်ရည်ထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားခြင်းဖြင့် အချိန်တိုအတွင်း အသားကို ပိုမို အရည်ရွှမ်းပြီး နူးညံ့စေပြီး၊ ကျွန်ုပ်တို့၏ ပါလက်စတိုင်းလူမျိုးများတွင် ဤထုတ်ကုန်များ၏ ရေပန်းစားမှုကြောင့် မည်သည့်မီးဖိုချောင်တွင်မဆို တီထွင်ဖန်တီးနိုင်မှု အတိုင်းအတာကို ကျယ်ပြန့်စေသည်။
အဘယ်သို့နည်း,
ဆားရည်ရည်ထဲတွင် အစားအစာ ထားရှိခြင်းသည် ချဉ်ခြင်း နှင့် ဆင်တူသော်လည်း ဖြစ်ပေါ်လာသော ဓာတုဖြစ်စဉ်များသည် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားပါသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ချဉ်ချဉ်၏ မှော်အတတ်သည် ဝေလငါးသုံးကောင်အပေါ် အခြေခံသည် (ယခုအခါတွင် ဓာတုဗေဒဖြင့် ရူပဗေဒဆိုင်ရာ လေ့လာရေးခရီးငယ်တစ်ခု ရှိတော့မည်၊ ထို့ကြောင့် တစ်စုံတစ်ယောက်သည် ၎င်းတို့ကို မုန်းတီးပါက ချက်ချင်း ခုန်ဆင်းခြင်းက ပိုကောင်းသည်)။
ပထမဦးစွာ ပျံ့နှံ့။ ကျောင်းမှသင်မှတ်မိနိုင်သည့်အတိုင်းဤဝေါဟာရကိုခေါ်သည် အခြားတစ်ခု၏မော်လီကျူးများအကြားပစ္စည်းတစ်ခု၏မော်လီကျူးများအပြန်အလှန်ထိုးဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်သည်၎င်းအားသိမ်းပိုက်ထားသည့်အသံအတိုးအကျယ်တစ်လျှောက်လုံးအလိုအလျောက်ညီမျှခြင်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ - ဤအခြေအနေတွင်၊ ဆားရည်ထဲတွင် များစွာပါဝင်သည့် ဆားမော်လီကျူးများသည် ထိုမော်လီကျူးများနည်းပါးသော စိတ္တဇကြက်၏ဆဲလ်များအတွင်းသို့ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်သည်။
www.patiodaddiobbq.com ဆိုသောပုံဥပမာ
ဒုတိယ၊ osmosis, တကယ့်တ ဦး တည်းတဖက်သတ်ပျံ့နှံ့၏အထူးကိစ္စဖြစ်ပါသည်, သော အရည်ပျော်မော်လီကျူးများသည် solute ၏မြင့်မားသောအာရုံစူးစိုက်မှုကို ဦး တည်သည့် Semi- permeable membrane ကို ဖြတ်၍ ထိုးဖောက်သည်... ကျွန်ုပ်တို့၏ဖြစ်ရပ်တွင်, အရည်ပျော်ပစ္စည်း၏အခန်းကဏ္waterကိုရေကစားသည်, ဆားရည်အိုင်ထဲမှာဆား၏အာရုံစူးစိုက်မှုတူညီကြက်သား၏ဆဲလ်တွေထက်အများကြီးပိုမိုမြင့်မားသော်လည်း, ဤဆဲလ်တွေမှာရှိတဲ့အခြား solutes ၏အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့်အတူ၎င်းတို့၏အပိုဆောင်းပြည့်နှက်စေတယ် ရေ - ပျမ်းမျှအားဖြင့်ဆားရည်ရှိအိုမင်းသောအသားသည်ဆားရည်အိုင်တွင်မပါဝင်မီထက် ၆ မှ ၈ ရာခိုင်နှုန်းပိုမိုလေးသည်။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့တတိယဝေလငါးသည် ပရိုတိန်း၏ denaturationဆဲလ်အတွင်းရှိရေမော်လီကျူးများကိုသိုလှောင်ထားသည့်မက်ထရစ်တစ်ခုကိုဆားငန်ရည်ဖြေရှင်းချက်၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင်ကန ဦး coils state တွင်တွေ့ရသောပရိုတိန်းများသည်အပူကုသမှုအတွင်းဖြေရှင်းချက်၌ထည့်ထားသည့်ကြက်တစ်ကောင်မှအစိုဓာတ်ကိုစီးဆင်းစေသည်။
မှန်ပါသည်၊ အကယ်၍ သင်သည်ကြက်တစ်ကောင်ကိုတစ်ကိုယ်တည်းအခြေအနေသို့ကျော်လွန်သွားပါက၎င်းသည်အပင်တစ်မျိုးတည်းနှင့်ဆက်နွှယ်နေသောပရိုတင်းများလျော့နည်းသွားမည်မဟုတ်ပေ။ ၎င်းတို့ကိုင်ထားသည့်ရေအများစုသည်တစ်နည်းနည်းဖြင့်ယိုစိမ့်ထွက်သွားလိမ့်မည်။ အပူပေးသောအခါ denaturation လုပ်ငန်းစဉ်လည်းဖြစ်ပွားလေ့ရှိသည်။ ထို့ကြောင့်ဆားများသည်အပူများမှဖြစ်ပေါ်လာသောအလုပ်၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကိုပြုလုပ်ထားပြီးဖြစ်သောကြောင့်ဆားငန်အစားအစာများသည်လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်ရသည်။
ဘယ်လိုလဲ?
ပထမဦးစွာ ပျံ့နှံ့။ ကျောင်းမှသင်မှတ်မိနိုင်သည့်အတိုင်းဤဝေါဟာရကိုခေါ်သည် အခြားတစ်ခု၏မော်လီကျူးများအကြားပစ္စည်းတစ်ခု၏မော်လီကျူးများအပြန်အလှန်ထိုးဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်သည်၎င်းအားသိမ်းပိုက်ထားသည့်အသံအတိုးအကျယ်တစ်လျှောက်လုံးအလိုအလျောက်ညီမျှခြင်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ - ဤကိစ္စတွင်ဆားရည်ရည်မော်လီကျူးများသည်ဆားရည်အိုင်တွင်များစွာပါဝင်သောထိုမော်လီကျူးများနည်းပါးသောစိတ္တဇကြက်သား၏ဆဲလ်များသို့ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်လာသည်။ အခြားတစ်ခု၏မော်လီကျူးများအကြားပစ္စည်းတစ်ခု၏မော်လီကျူးများအပြန်အလှန်ထိုးဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည်၎င်းတို့အားစုစည်းထားသည့်ပမာဏတစ်ခုလုံးတွင်အလိုအလျောက်ညီမျှမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
www.patiodaddiobbq.com ဆိုသောပုံဥပမာဒုတိယ၊ osmosis, တကယ့်တ ဦး တည်းတဖက်သတ်ပျံ့နှံ့၏အထူးကိစ္စဖြစ်ပါသည်, သော အရည်ပျော်မော်လီကျူးများသည် solute ၏မြင့်မားသောအာရုံစူးစိုက်မှုကို ဦး တည်သည့် Semi- permeable membrane ကို ဖြတ်၍ ထိုးဖောက်သည်... ကျွန်ုပ်တို့၏ဖြစ်ရပ်တွင်, အရည်ပျော်ပစ္စည်း၏အခန်းကဏ္waterကိုရေကစားသည်, ဆားရည်အိုင်ထဲမှာဆား၏အာရုံစူးစိုက်မှုတူညီကြက်သား၏ဆဲလ်တွေထက်အများကြီးပိုမိုမြင့်မားသော်လည်း, ဤဆဲလ်တွေမှာရှိတဲ့အခြား solutes ၏အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့်အတူ၎င်းတို့၏အပိုဆောင်းပြည့်နှက်စေတယ် ရေ - ပျမ်းမျှအားဖြင့်ဆားရည်ရှိအိုမင်းသောအသားသည်ဆားရည်အိုင်၌နှစ်မြှုပ်ခြင်းမတိုင်မီကထက် ၆ မှ ၈ ရာခိုင်နှုန်းပိုများသည်။ အရည်မော်လီကျူးများသည်ပျော်ဝင်နေသောအမြှေးပါးအလွှာကို ဖြတ်၍ ပိုမိုမြင့်မားသောပျော်ဝင်နေသောပျော်ရည်သို့ရောက်ရှိသည်
နောက်ဆုံးအနေနဲ့တတိယဝေလငါးသည် ပရိုတိန်း၏ denaturationဆဲလ်တွင်းရှိရေမော်လီကျူးများကိုသိုလှောင်ထားသည့်မက်ထရစ်တစ်ခုကိုဆားငန်ရည်ဖြေရှင်းမှု၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင်ကန ဦး အခြေအနေတွင်ရှိသည့်ပရိုတိန်းများသည်အပူကုသမှုအတွင်းဖြေရှင်းချက်၌ထည့်ထားသည့်ကြက်သားတစ်ကောင်မှအစိုဓာတ်ကိုစီးဆင်းစေသည်။ မှန်ပါသည်၊ အကယ်၍ သင်သည်ကြက်တစ်ကောင်ကိုတစ်ကိုယ်တည်းအခြေအနေသို့ကျော်လွန်သွားပါက၎င်းသည်အပင်တစ်မျိုးတည်းနှင့်ဆက်နွှယ်နေသောပရိုတင်းများလျော့နည်းသွားမည်မဟုတ်ပေ။ ၎င်းတို့ကိုင်ထားသည့်ရေအများစုသည်တစ်နည်းနည်းဖြင့်ယိုစိမ့်ထွက်သွားလိမ့်မည်။
အပူပေးသောအခါတွင် denaturation ဖြစ်စဉ်လည်း ဖြစ်ပေါ်တတ်သည် - ဆားငံထားသော အစားအစာများကို ချက်ပြုတ်ရခြင်းမှာ ဆားသည် အပူအတွက် ပါဝင်သည့် အလုပ်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သောကြောင့် ဆားသည် ချက်ပြုတ်ပြီးသား ဖြစ်နေသောကြောင့် ဖြစ်ပါသည်။ စိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းသော မေးခွန်းတစ်ခုဆီသို့ ရောက်ရှိလာသည် - ထို့ကြောင့် ဆားရည်ကို မှန်ကန်စွာ အသုံးပြုနည်း၊ အရည်ရွှမ်းပြီး နူးညံ့စွာ ထွက်လာသည်၊ ငံပြာရည်နှင့် overdried မဟုတ်ဘူးလား? အမှန်တော့၊ အရိုးရှင်းဆုံး ဆားရည်ကို ရေနှင့် စားပွဲတင်ဆားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း သကြားကို လိုလျှင်ထည့်နိုင်သည် (၎င်းသည် ဆားထက်နည်းသော်လည်း ပျံ့နှံ့မှုကို အားပေးသည်) နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (သို့သော် ၎င်းတို့အသုံးပြုမှု၏ သက်ရောက်မှုမှာ သက်ရောက်မှုရှိမည်မဟုတ်ပေ။ classic pickling ကဲ့သို့ သိသာထင်ရှားပါသည်။)
ဆားကိုရေအေးထဲထည့်ပြီးပျော်သည်အထိမွှေပေးသည်။ ၎င်းနောက်ထုတ်ကုန်ကိုလုံး ၀ နှစ်မြှုပ်ပြီးရေခဲသေတ္တာထဲသို့ထည့်သည်။ universal ဆားရည်အိုင်ဖော်မြူလာသည်အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်ပါသည်:
ရေ 1 လီတာ + 1/4 tbsp ။ စားပွဲတင်ဆား + 1/2 tbsp ။ သကြား (optional ကို)
အကယ်၍ သင်သည် ကြက်တစ်ကောင်လုံးကို ချဉ်လျှင် တင်းကျပ်သော ပလပ်စတစ်အိတ်ထဲတွင် ထည့်ကာ ဆားရည်နှင့် ဖြည့်ပါက ၎င်း၏ ပမာဏကို သိသိသာသာ လျော့ကျစေမည် ဖြစ်သည်။ အစားအစာ၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်အနည်ထိုင်နေသောဆားကိုဆေးကြောရန်မမေ့ပါနှင့် - ဤကိစ္စတွင်၊ အသားသည်အရည်ရွှမ်းလိမ့်မည်၊ သို့သော်မည်သို့မျှမလွန်ကဲပါ။ အခု ဘယ်လိုအစားအစာတွေ ချက်ပြုတ်ရမလဲဆိုတာကို ဆားရည်နဲ့ စမ်းသပ်သင့်တယ်။ ၎င်းတို့တွင်-
- အသားဖြူ - ကြက်သား၊ ကြက်ဆင်၊ ပိန်ဝက်သားတုံးများကို စကားလုံးတစ်လုံးတွင်၊ အချိန်အကြာကြီး ချက်ထားရန် လိုအပ်သည့်အရာအားလုံးကို ခြောက်သွေ့လွယ်သည်။
- ငါးတစ်ကောင် အထူးသဖြင့်အပူချိန်မြင့်မားသောအချိန်တွင်ချက်ပြုတ်မည့် (ဥပမာကင်ကင်တွင်) သို့မဟုတ်မီးခိုးတစ်ခုခုဖြစ်စေ၊
- ရေထွက်အစားအစာ - အထူးသဖြင့် ပုစွန်နှင့် ယေဘုယျအားဖြင့် ကင်လေ့ရှိသော အရာအားလုံး။
အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အမဲသား၊ သိုးသငယ်၊ ဘဲ၊ ဂိမ်းစသည်ဖြင့် အစားအစာများဖြစ်သော ဆားရည်အိုမင်းခြင်းမှ အကျိုးကျေးဇူးမရှိပါ။ ဤအတွက် ရှင်းလင်းချက်များစွာ ရှိပါသည်။
ပထမအချက်မှာများသောအားဖြင့်၎င်းတို့ကိုအလတ်စားထက်ပိုမိုမြင့်မားသောအရသာဖြင့်ချက်ပြုတ်လေ့မရှိသောကြောင့်အသားများအသား၏အတွင်းအပူချိန်သည်ချက်ပြုတ်ထားသောကြက်သားအပူချိန်ထက်နိမ့်ကျသောကြောင့်ချက်ပြုတ်နေစဉ်အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုလျော့နည်းသွားလိမ့်မည်။
ဒုတိယအချက်အနေဖြင့်ဤအသားသည် ပို၍ fatty ဖြစ်ပြီး၎င်းသည်လုံးဝသဘာဝအရအရည်ရွှမ်းသွားလိမ့်မည်။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်ဆားငန်နေတဲ့အသားနဲ့ငါးတွေကိုချက်ပြုတ်တာကပုံမှန်နဲ့မတူဘူး။ ဆားမလွင့်စေဖို့အစပိုင်းမှာလေ့ကျင့်မယ်ဆိုရင်ပိုပြီးသတိထားရမယ်။
ထို့ကြောင့် - ၎င်းကိုရှာဖွေပါ၊ သင်၏ထင်မြင်ချက်များကိုမျှဝေရန်မမေ့ပါနှင့်။