အပူကုသမှုသည် ပရိုတင်းဓာတ်ကို ဆန့်ကျင်စေသည်။

ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာများ၏ ပြဿနာများထဲမှတစ်ခုမှာ အပူချိန်မြင့်မားခြင်းသည် ပရိုတင်းဓာတ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေခြင်း ဖြစ်သည်။ အပူဖြင့်ဖန်တီးထားသော အရွေ့စွမ်းအင်သည် ပရိုတင်းမော်လီကျူးများ၏ လျင်မြန်သောတုန်ခါမှုနှင့် ၎င်းတို့၏နှောင်ကြိုးများကို ပျက်စီးစေသည်။ အထူးသဖြင့်၊ denaturation သည် ပရိုတင်း၏ အလယ်တန်းနှင့် တတိယအဆင့် တည်ဆောက်ပုံများကို ချိုးဖောက်ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ၎င်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ peptide နှောင်ကြိုးများကို မချိုးဖျက်ဘဲ ၎င်းတို့၏ ဖရိုဖရဲ ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံသို့ ဦးတည်သွားစေသည့် ကြီးမားသော ပရိုတိန်းများ၏ အယ်ဖာ-ဟယ်လီများနှင့် ဘီတာ-စာရွက်များပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောကြက်ဥ၏နမူနာတွင် ကွဲထွက်ခြင်း - ပရိုတင်းဓာတ်ခဲခြင်း။ မတော်တဆ၊ ဆေးဝါးနှင့် ကိရိယာတန်ဆာပလာများသည် ၎င်းတို့တွင်ကျန်ရှိနေသည့် ဘက်တီးရီးယားများ၏ ပရိုတင်းများကို သန့်စင်စေရန် အပူဖြင့် ပိုးသတ်ထားသည်။ အဖြေက ရှင်းရှင်းလေးပါ။ ရှုထောင့်တစ်ခုမှနေ၍ denaturation သည် ရှုပ်ထွေးသောပရိုတင်းများကို သေးငယ်သောကွင်းဆက်များအဖြစ် ခွဲထုတ်ခြင်းဖြင့် ပိုမိုအစာကြေနိုင်စေပါသည်။ တစ်ဖက်တွင်မူ၊ ဖြစ်ပေါ်လာသော ဖရိုဖရဲကွင်းဆက်များသည် ဓာတ်မတည့်မှုများအတွက် ပြင်းထန်သောနေရာတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်သည်။ ဥပမာတစ်ခုက နို့ပါ။ မော်လီကျူး၏ ရှုပ်ထွေးသော အစိတ်အပိုင်းများရှိနေသော်လည်း ၎င်း၏မူလ၊ ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် သဟဇာတဖြစ်သော ပုံစံတွင်၊ လူ့ခန္ဓာကိုယ်သည် ၎င်းကို စုပ်ယူနိုင်သည်။ သို့သော်၊ ပါစူရီပြုလုပ်ခြင်းနှင့် မြင့်မားသောအပူကုသမှုကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော ပရိုတင်းဖွဲ့စည်းပုံများကို ရရှိပါသည်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အာဟာရများစွာကို ပျက်စီးစေကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့အများစု သိရှိကြသည်။ ဥပမာအားဖြင့် ဟင်းချက်ခြင်းသည် ဗီတာမင်ဘီ၊ ​​ဗီတာမင်စီ နှင့် ဖက်တီးအက်ဆစ်အားလုံးကို အာဟာရတန်ဖိုးကို ပျက်ပြယ်စေခြင်း သို့မဟုတ် ကျန်းမာရေးနှင့် မညီညွတ်သော အနံ့ဆိုးထွက်ခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေသည်။ အံ့သြစရာကောင်းတာက ချက်ပြုတ်ခြင်းက အချို့သောဒြပ်ဝတ္ထုများရရှိမှုကို တိုးမြင့်စေသည်။ ဥပမာ၊ အပူပေးတဲ့အခါ ခရမ်းချဉ်သီးမှာ lycopene ပါပါတယ်။ ပေါင်းထားသော ဘရိုကိုလီတွင် ကင်ဆာဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်ဟု သိထားသော အပင်ဒြပ်ပေါင်းအုပ်စုတစ်စုဖြစ်သော ဂလူးကိုဆီနိုလပ်စ် ပိုများသည်။ အပူကုသမှုသည် အာဟာရဓာတ်အချို့ကို မြှင့်တင်ပေးသော်လည်း ၎င်းသည် အခြားသူများကို သေချာပေါက် ပျက်စီးစေသည်။