မာတိကာ
ချဉ်အစားအစာများ ကျွန်ုပ်တို့၏အစားအစာ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည် နှစ်ပေါင်းထောင်ချီပြီးလက်တွေ့ကမ္ဘာပေါ်ဘယ်နေရာမှာမဆို ဟုတ်ပါတယ်၊ မကြာသေးမီကသူတို့ထဲကအချို့ကဲ့သို့ဖြစ်သည် Kimchi or Kefirသူတို့သည်ဤဂြိုဟ်၏ဤအပိုင်း၌ခြေဖြင့်နင်းနေကြသည်။ အကြောင်းပြချက်များသည်ရိုးရှင်းပါသည်။ သူတို့ကအရသာရှိပြီးကောင်းကောင်းစားတယ်။
ကျွန်ုပ်တို့သည် ယခုအချိန်တွင် ခေတ်အမီဆုံးနှင့် ဆွဲဆောင်မှုအရှိဆုံး စော်ဖောက်သည့် ထုတ်ကုန်များဖြစ်ကြောင်း ရှင်းပြပြီး မတော်တဆ၊ ၎င်းတို့ကို မည်သည့်နေရာတွင် နှစ်သက်ရမည်ကို သဲလွန်စအချို့ ပေးထားပါသည်။
အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့အရာတွေကဘာတွေလဲ။
အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည်မှို၊ ဘက်တီးရီးယားနှင့်တဆေးကဲ့သို့သောသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ၏အကူအညီကိုမှီခိုသောအစားအစာအသွင်ပြောင်းခြင်း၏အလိုအလျောက်သို့မဟုတ်ညွှန်ကြားသောနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ဤအဏုဇီဝပိုးမွှားများသည်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းသဘာဝအလျောက်သို့မဟုတ်ထည့်သွင်းနိုင်သည်၊ အစားအစာတစ်ခု၏သက်တမ်းကိုရှည်စေရန်၎င်း၏ဖွဲ့စည်းမှု၊ အရသာနှင့်အနံ့ကိုပြောင်းလဲပြီးနောက်ဆုံးတွင်၎င်း၏အရည်အသွေး၊ အာဟာရနှင့်ကုထုံးတန်ဖိုးနှင့်၎င်း၏အစာချေဖျက်မှုတို့ကိုတိုးတက်စေသည်။ အချဉ်ဖောက်နေစဉ်အချို့အစားအစာများတွင်ပါ ၀ င်သောသကြားများဖြစ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ အသားများ၊ ငါးများ၊ ကောက်နှံများ၊ မည်သည့်အချဉ်ဓာတ်ကိုမဆိုအချဉ်ဖောက်နိုင်သည့်အရာများသည်အရက်နှင့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်သို့ပြောင်းသွားသည်။ ၎င်းသည်၎င်း၏ organoleptic လက္ခဏာများကိုပြုပြင်ပြီးမှော်ကိုစတင်ခဲ့သည်။
ငါတို့သူတို့ကိုဘာကြောင့်စားသင့်သလဲ။
အချဉ်ဖောက်ထားသောအစားအစာများတွင် probiotic တန်ဖိုးမြင့်မားသည်။ ဝေါဟာရ probiotic သည်ရောဂါမဖြစ်စေသောသက်ရှိများကိုရည်ညွှန်းသည်အဓိကအားဖြင့်တဆေးနှင့်ဘက်တီးရီးယားများပါ ၀ င်သည်။ ပန်းပွင့်များ၏ဟန်ချက်ကိုပြန်လည်ထူထောင်ရန်နှင့်ကိုယ်ခံအားခုခံကာကွယ်မှုများအားကောင်းစေသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည်အချို့သောပါဝင်ပစ္စည်းများကိုချေဖျက်ရန်ခက်ခဲစေသောဒြပ်ပေါင်းများကိုဆန့်ကျင်သည့်အပြုသဘောဆောင်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ၎င်းသည်၎င်းတို့ကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီးစိတ်ချရစေသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့သူတွေကငါတို့ကိုပိုပျော်ရွှင်စေတယ်၊ တစ်ချို့တွေကပိုချောမောတယ်လို့ပြောကြတယ်။ ဒီလောက်နဲ့မလုံလောက်ဘူးဆိုရင်သူတို့ကအရမ်းချမ်းသာတယ်။ ယခု မှစ၍ ကျွန်ုပ်တို့၏အစားအစာတွင်သူတို့ကိုနေရာပေးရန်နောက်ထပ်အကြောင်းများလိုအပ်သလား။
ဖက်ရှင်မှာအစဉ်အမြဲ
ထို အချဉ်ဓာတ်အစားအစာများ ခေတ်ဆန်သည်၊ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်ကြီးကျယ်သောအမှန်တရားနှင့်လိမ်ညာမှုကြီးတစ်ခုဖြစ်သည်။ မကြာသေးမီလများအတွင်းကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးရှိအစားအစာကြိုက်သူများအတွက်အာရုံစိုက်ရာနေရာဖြစ်လာခဲ့သည်ကိုငြင်းလို့မရပါဘူး။ အခြားတစ်ဖက်တွင်အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည်အစားအစာပြင်ဆင်မှု၏ရှေးနည်းဖြစ်သည်။ အမျိုးသားများသည်အချဉ်ဖောက်ခြင်းထက်နည်းသည်ကိုစတင်စမ်းသပ်ခဲ့သည် ဘီစီ ၂၀၀၀ ၀ န်းကျင်Paleolithic ကာလအတွင်း၊ ဤအစားအစာများအတွက် အထူးအရေးပါသော Neolithic ကိုစောင့်ဆိုင်းရန် လိုအပ်ပါသည်။ ပေါင်မုန့်နှင့် ဘီယာတို့သည် ကျွန်ုပ်တို့သတိပြုမိသော ပထမဆုံးစိမ်ခံထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး နောက်တွင်မှိုနှင့် မှိုများ၊ လက်တစ်စော်ဖောက်ခြင်း (ဥပမာ ဒိန်ခဲနှင့် ဒိန်ချဉ်)၊ ရှာလကာရည်၊ ဝိုင်၊ ငါးချဉ်ချဉ်နှင့် အသားစိမ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။
“ အချဉ်ဖောက်ထားသောတော်လှန်ရေး” ကိုစံဆောင်သော Kimchi
El Kimchi o ဂမ်ချီ ၎င်းသည်အချဉ်ဖောက်ထားသောအစားအစာများ၏မကြာသေးမီက“ ရွှေခေတ်” ၏စံဆောင်သူဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။ အဲဒါအကြောင်းတစ်ခုပေါ့ ကိုရီးယားအစားအစာများ၏ပုံမှန်ဟင်းလျာ အချဉ်ဖောက်ထားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုအခြေခံသည်။ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပီကင်းဂေါ်ဖီထုပ်မှမုန်လာဥဖြူ၊ မုန်လာဥ၊ သခွားသီး၊ မုန်လာဥနီ၊ ဂျင်း…စသည်ဖြင့်ဤဟင်းလျာများတွင်ပါဝင်ပစ္စည်းများ ၈၇ မျိုးထက်မပိုပါ။ မက်ဒရစ်စားသောက်ဆိုင်မှာ အရှေ့တောင်သင်လည်းသင်တုန်းကုံးများနှင့်ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့်ချဉ်ထားသောတရုတ်ဂေါ်ဖီထုပ် Kimchi ကိုအစပ်လတ်ဆတ်သောဂုံးသားများနှင့်စားနိုင်ပါသည်။ Kimchi သည်အလွန်ဟောင်းနွမ်းသောဟင်းဖြစ်သည် ones ၎င်းသည်ပထမရာစုနှစ် ၁-၂ ရာစုနှစ်တစ်ဝိုက်တရုတ်-ကိုးရီးယားနယ်စပ်တွင်စတင်ပြင်ဆင်ခဲ့ပြီး probiotic ဘက်တီးရီးယားများကြွယ်ဝစွာပါ ၀ င်သည်။ မရ။
Miso၊ အရသာအရင်းအမြစ်
El ဘယ်ဟာ မှိုသည်အသွင်ပြောင်းလဲရန်တာဝန်ရှိသည် Miso ရှိပဲပိစပ်ဂျပန်ဟင်းလျာများ၏အချဉ်ဖောက်ထားသောငါးပိတစ်မျိုးဖြစ်သည် “ အရသာရင်းမြစ်”မရ။ ပဲပုပ်များကိုချက်ပြုတ်ပြီးနောက်မုယောစပါး၊ ပြောင်း၊ ဂျုံနှင့်ဆန်ကဲ့သို့အခြားကောက်နှံများနှင့်အချဉ်ဖောက်ရန်ချန်ထားခဲ့သည်။ ဤကိစ္စတွင်၎င်းသည်ဟင်းရည်များ (ကျော်ကြားသော miso စွပ်ပြုတ်ကဲ့သို့) သို့မဟုတ်အသားနှင့်ငါးတို့နှင့်တွဲဖက်အသုံးပြုသောအလွန်ရှေးကျသောပြင်ဆင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကြာချိန်ပေါ် မူတည်၍ Miso “ နာမည်ပြောင်း”၊ ကိုယ်တိုင်ခေါ် Shiro o အဖြူရောင် miso အချဉ်ဖောက်ထားသောတစ်နှစ်၊ Aka (သို့) Miso အနီရောင်၊ နှစ်နှစ်နှင့် Kuro သို့မဟုတ် Miso အနက်ရောင်တို့ဖြင့်သုံးနှစ် ဟိ ဘယ်သူ့ကိုလူကြိုက်များသောပဲပိစပ်နှင့်ဆန်ကိုအခြေခံသည့် Miso သည်ရာစုနှစ်များစွာကတည်းကမင်းမျိုးများနှင့်ဆာမူရိုင်းများ၏သီးသန့်စားဖွယ်ရာဖြစ်ခဲ့သည်။
Kombucha သည်ဘိုးဘေးတို့၏ elixir ဖြစ်သည်
La Kombucha o Kombu လက်ဖက်ရည်သည် Medusomyces gisevi, SCOBY (ဘက်တီးရီးယားနှင့်တဆေး၏ symbiotic ယဉ်ကျေးမှု) သို့မဟုတ်ပိုမိုရိုးရှင်းစွာသောက်သောလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ kombucha မှိုမရ။ ၎င်းသည် probiotic တန်ဖိုးမြင့်အစားအစာတစ်ခုဖြစ်ပြီးတရုတ်ရိုးရာဆေးဝါးများကသန့်စင်ခြင်း၊ အားဖြည့်ပေးခြင်းနှင့်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်သည်ဤအချိုရည်ကိုကျန်းမာရေးအတွက်အကျိုးပြုသောဗီတာမင်များ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ အင်ဇိုင်းများနှင့်အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များဖြင့်ပေးသည်။ ၎င်းကို kombucha မိခင်မှိုကိုလက်ဖက်နှင့်သကြားထည့်ခြင်း (သို့) ပြုလုပ်ပြီး ၀ ယ်ခြင်းဖြင့်အိမ်တွင်ပြုလုပ်နိုင်သည်။ Extremadura အမျိုးသမီးစီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင်နှစ် ဦး ဖြစ်သော Nuria Morales နှင့် Beatriz Magro တို့၏ရှေ့ဆောင်နှင့်ဇီဝပရောဂျက်ဖြစ်သော Komvida အကွာအဝေးတွင်ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသောဖန်ပုလင်းများတွင်အရသာသုံးမျိုးပါဝင်သည်။ ၎င်းကို၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် website တွင် ၀ ယ်နိုင်သည်။
Kefir, ဒိန်ချဉ်နှစ်ထပ်
မူလက Caucasus မှဖြစ်သည် Kefir သည်နွားနို့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောအချဉ်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည် cow ဘယ်ဟာကနွား၊ သိုး၊ ဆိတ်၊ သို့မဟုတ်အုန်းသီး၊ ဗာဒံသီး (သို့) ပဲပိစပ်ကဲ့သို့သောဟင်းသီးဟင်းရွက်အချိုရည်များ၊ Bulgarians ဟုလည်းခေါ်သည်၊ Bulgarians ဟုလည်းခေါ်သည်။ ဤအစေ့များသည်ဆင်တူသည် စကေးဆိုလိုသည်မှာ၎င်းတို့တွင်တဆေးနှင့်ဘက်တီးရီးယားများပါ ၀ င်သည်။ အချဉ်နှင့်အချဉ်ဖောက်သည့်ကြာချိန်ပေါ် မူတည်၍ ခံတွင်း၌အနည်းငယ်ပျံ့နှံ့သွားသည် Kefir ၎င်းတွင် Lactobacillus, Bifidus နှင့် antioxidants များအလွန်ကြွယ်ဝသည်။ ၎င်းကိုတစ်သီးတည်းဖြစ်စေ၊ သစ်သီးနှင့်ရော။ ဖြစ်စေ၊ ဒိန်ခဲနှင့်အချိုပွဲများဖြစ်စေချက်စားနိုင်သည်။ လုပ်ရန်အလွယ်ဆုံးအရာသည်စူပါမားကတ်တွင်အဆင်သင့် ၀ ယ်ယူခြင်း (Pastoret ရှိနွားများနှင့် Pastoret တွင်စားကောင်းသောအစားအစာတစ်ခုဖြစ်သည်)၊ သင်ကိုယ်တိုင်စမ်းသပ်ကြည့်လိုလျှင်၎င်းကိုအိမ်မှာပြုလုပ်နိုင်သည်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ သင်ဖြစ်စဉ်တွင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အချိုရည်များသုံးရန်ကြံရွယ်လျှင်ပင်နို့တွင်အစေ့အဆန်များကိုအမြဲဂရုပြုရမည်။
နှင့်ရှည်လျားသောအရာများ
အချဉ်ဖောက်ထားသောအရာများသည်ယဉ်ကျေးမှုအားလုံးကိုဖြတ်ကျော်သော gastronomic ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အခြားများစွာတို့တွင်ကျွန်ုပ်တို့ဖော်ပြရန်လိုသေးသည် မြဝတီအရှေ့တောင်အာရှဟင်းလျာများ၏ပုံမှန်ပဲပုပ်ကိတ် ဟိ Sauerkrautဥရောပအလယ်ပိုင်း၏ပုံမှန်ဆားရည်တွင်ချဉ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်သုပ်ဖြစ်သည်။ ဟိ ကဗျာရုရှားနိုင်ငံတွင်အလွန်လူကြိုက်များသော beet (သို့) ကောက်ပေါင်မုန့်ကိုအခြေခံထားသောသောက်စရာ (ဤကိစ္စတွင်အရသာသည်အတော်လေးခက်ခဲသည်) ။ ဟိ ချုံဖုတ် အသီး၊ သကြားနှင့်ရှာလကာရည်တို့ကို အခြေခံ၍ ပြင်ဆင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည် GravlaxScandinavian ဟင်းလျာ၏ပုံမှန် macerated salmon ငါတို့ကိုသူတို့ထင်တဲ့အတိုင်းပဲထူးခြားဆန်းပြားတဲ့အချဉ်လေးတွေ၊ ချဉ်ပေါင်ရွက် (သို့) ခရမ်းချဉ်သီးတွေကအရမ်းကောင်းတဲ့အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့အစာတစ်ခုပါ။
ကြယ်နဲ့ချဉ်တယ်
အရသာ၊ အနံ့နှင့် အသွင်အပြင်တို့၌ ၎င်းတို့၏ အလားအလာကြောင့် စော်ဖောက်ထားသော ထုတ်ကုန်များသည် ဟော့တီဟင်းလျာ စားသောက်ဆိုင်များအတွက် သုတေသနပြုသည့် လမ်းကြောင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Sudestada အပြင်၊ စော်ဖောက်ထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများ တစ်ခု သို့မဟုတ် တစ်ခုထက်ပိုသော ဟင်းလျာများကို မြည်းစမ်းနိုင်ပါသည်။ ငြိမ်းချမ်းရေးဇွန်း (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin star)၊ သူ၏ menu တွင် Infusion of ကိုတွေ့သည် Kombucha နှင့်အတူလတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ Kefir နှင့် Mint တို့နှင့်၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်ဥယျာဉ်မှ raspberries သို့ စနေ သန့်ရှင်းသောသစ်သားပုတီးကြိုးများပါ ၀ င်သောသန့်ရှင်းသောဖုန်းကိစ္စ Humanes မှမက်ဒရစ်မြို့လယ်သို့ပြောင်းလာသောကြယ် ၂ ပွင့်၊ သူတို့ကထောပတ်သီးချဉ်၊ Turbot Pickled သို့မဟုတ် Almadraba Parpatana အစရှိသော Tamarillo စွပ်ပြုတ်နှင့်အချဉ်များနှင့်အတူ Anchovy ကဲ့သို့ဟင်းလျာများကိုကျွေးသည်။ Rodrigo de la Calle ၏စားသောက်ဆိုင်တွင် GreenHouse (Collado Mediano, Michelin star 1) ကျွန်ုပ်တို့သည်နှမ်းဖတ်ချဉ်နှင့်မြေပဲငံပြာရည် (သို့) Vinegar of Celery curls တို့နှင့်အတူဟင်းလျာများကိုကျွန်ုပ်တို့တွေ့နိုင်ပါသည်။ ထမင်းချဉ် နှင့် Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth နှင့် Apple Kefir ကဲ့သို့သောအချိုရည်များ
DIY အချဉ်ဖောက်
အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များရရှိရန်ခက်ခဲသောကိရိယာတစ်ခုလိုအပ်သည်။ အချိန်မရ။ အခြားအရာအားလုံး၊ ကျွန်ုပ်တို့၏မီးဖိုချောင်တိုင်း၌၎င်းရှိသည်။ စတင်အသုံးပြုသူများအတွက်အချဉ်ဖောက်ခြင်း Drakes Press မှပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကိုအချဉ်ဖောက်နည်းကိုလက်တွေ့လမ်းညွှန်သည်။ စပိန်ရိုးရာအစားအစာမြင်ကွင်း၏လေးလံသောအလေးချိန်နှစ်ခုဖြင့်ရေးထားသော ပို၍ ယဉ်ကျေးသောဖြတ်တောက်မှု Gourmet ချဉ်စပ်မရ။ Paleodiet ၏အခြေခံအချက်များမှာအိမ်တွင်အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏စိန်ခေါ်မှုကိုအနည်းငယ်ရွှေ့ပါ။ ဗလင်စီယာတွင်စားဖိုမှူးGermán Carrizo နှင့် Carito Lourenço Gastronomic Tandem ၎င်းတို့သည်အချဉ်ဖောက်ထားသောအစားအစာများ၏အကြောင်းအရာကိုစားဖိုမှူးRaúlJiménezမှကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းမည့်ကျန်းမာသောချက်ပြုတ်နည်းသင်တန်းကိုစီစဉ်သည်။ မက်ဒရစ်တွင်အချက်အပြုတ်ကျောင်းနှင့်စာအုပ်ဆိုင်တွင်ရှိသည် ငါရည်ရွယ်တယ်စားဖိုမှူး Miguel Ángel de la Fuente သည်လာမည့်နိုဝင်ဘာလတွင်အချဉ်ဖောက်ထားသောအရက်များကိုအဓိကထားသောသင်တန်းတစ်ခုတွင် Kimchi, Sauerkraut နှင့်အချဉ်များ၏လျှို့ဝှက်ချက်များကိုဖော်ပြလိမ့်မည်။ ယခုဆောင်း ဦး ရာသီအတွက်ကောင်းမွန်သောအစီအစဉ်တစ်ခု.