မာတိကာ
Ginjinha သို့မဟုတ် ရိုးရိုးရှင်းရှင်း ginha သည် နာမည်တူ ဘယ်ရီသီးများမှ ပြုလုပ်ထားသည့် ပေါ်တူဂီအရက်တစ်မျိုး (ဤသည်မှာ Morello အမျိုးအစား၏ အချဉ်ရှိသော ချယ်ရီသီးများကို ပေါ်တူဂီတွင် ခေါ်ဝေါ်သည်)။ အသီးအနှံများနှင့် အရက်အပြင်၊ အဖျော်ယမကာ၏ဖွဲ့စည်းမှုတွင် သကြားနှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ ပါဝင်ပါသည်။ Ginginha အရက်သည် Lisbon မြို့တော်၊ Alcobaça နှင့် Obidos မြို့များတွင် ရေပန်းစားသည်။ အချို့သောဒေသများတွင်၊ ဟင်းချက်ချက်သည် ပုံသေဖြစ်ပြီး မပြောင်းလဲဘဲ၊ ဖျော်ရည်ကိုယ်တိုင်က မူရင်းအမည် (ဥပမာ၊ Ginja Serra da Estrela) ဖြစ်သည်။
အင်္ဂါရပ်များ
Ginginha သည် 18-20% ABV ဖြစ်ပြီး အညိုရင့်ရောင်၊ ချယ်ရီရနံ့နှင့် ချိုမြသောအရသာရှိသော ပတ္တမြားနီအချိုရည်ဖြစ်သည်။
နာမည်ရဲ့ ဗျုပ္ပတ်ဟာ အလွန်ရိုးရှင်းပါတယ်။ Ginja သည် Morello ချယ်ရီအတွက် ပေါ်တူဂီအမည် ဖြစ်သည်။ "Zhinzhinya" သည် "morelka ချယ်ရီသီး" ကဲ့သို့သေးငယ်သောပုံစံ (ရုရှားတွင်အတိအကျ analogue မရှိပါ။)
သမိုင်း
အနည်းဆုံး ရှေးခေတ်ကတည်းက ဤဒေသများတွင် ချဉ်သော ချယ်ရီသီးများ ကြီးထွားလာခဲ့သော်လည်း၊ အရက်သည် ရှေးသမိုင်းနှင့် အလယ်ခေတ် ဇစ်မြစ်ကို မကြွားနိုင်ပေ။ Ginjinha ၏ "ဖခင်" မှာ ဘုန်းတော်ကြီး Francisco Espineir (ယစ်မျိုးတီထွင်သူသည် စိန့်အန်တိုနီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း၏ ဘာသာရေးကိုင်းရှိုင်းသော ညီအစ်ကိုများထံမှ ဟင်းချက်နည်းကို လက်ခံယူခဲ့သော သာမန်ဝိုင်ကုန်သည်ဖြစ်သည်ဟု အခြားသတင်းရင်းမြစ်များက ဆိုကြသည်))။ ရလာတဲ့ ဖျော်ရည်မှာ သကြားနဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို aguardente (ပေါ်တူဂီဘရန်ဒီ) မှာ အချဉ်စိမ်ထားတဲ့ ချယ်ရီသီးစိမ်တဲ့ အကြံအစည်ကို တီထွင်ခဲ့တဲ့ ကိုးရာစုမှာ ဖရန်စစ္စကိုကပါ။ အချိုရည်သည် အလွန်ကောင်းမွန်ပြီး မြို့တော်တွင် နေထိုင်သူများ၏ ချစ်ခင်မှုကို ချက်ချင်းရရှိခဲ့သည်။
သို့သော်လည်း အခြားဗားရှင်းတစ်ခုအရ၊ လိမ္မာသောဘုန်းကြီးများသည် ချယ်ရီဆေးရည်ကို ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် နှစ်သက်ခဲ့ပြီး လူဝတ်ကြောင်အား ၎င်းတို့၏လျှို့ဝှက်ချက်ကို ဖြည်းညှင်းစွာ ထုတ်ဖော်ပြသခဲ့သည်၊ ထို့ကြောင့်၊ အမှန်မှာ zhinya သည် များစွာစော၍ ထင်ရှားလာပေလိမ့်မည်။
ပေါ်တူဂီတွင် "ginjinha" ကို ချိုမြိန်သော ချယ်ရီဖျော်ရည်တင်မကဘဲ စပျစ်ရည်မျက်မှန်ပါ "အထူးပြု" ဟုခေါ်သည်။
ရိုးရာဓလေ့၏ပထမဆုံးဘား-ဘိုးဘေးမှာ ဒဏ္ဍာရီလာ A Ginjinha သို့မဟုတ် တစ်နည်းဆိုရသော် လီစဘွန်းရှိ Ginjinha Espinheira သည် မိသားစုတစ်စုတည်းမှ မျိုးဆက်ငါးဆက်အထိ ပိုင်ဆိုင်ထားသည့် လီစဘွန်းမြို့ဖြစ်သည်။
ခေတ်သစ်ပေါ်တူဂီလူမျိုးများသည် ၎င်းတို့၏အဘိုးအဘွားများသည် ဂျင်ဂျင်ဟာအား ရောဂါအားလုံးကို အံ့ဖွယ်နည်းဖြင့်ကုသနည်းအဖြစ် မှတ်မိနေသေးသည်။ ဆေးဘက်ဆိုင်ရာရည်ရွယ်ချက်များအတွက်၊ ချယ်ရီသီးဖျော်ရည်ကိုသေးငယ်တဲ့ကလေးငယ်များပင်ပေးခဲ့သည်။
ဆိပ်ကမ်းကို “တရားဝင်” ပေါ်တူဂီအရက်ဟု သတ်မှတ်ကြသော်လည်း၊ ၎င်းကို တင်ပို့ရန်အတွက် အများစုကို ထုတ်လုပ်ကြပြီး လစ္စဘွန်းမြို့ခံများသည် နေ့တစ်နေ့ကို စတင်ရန်အတွက် ချယ်ရီတစ်ခွက်ဖြင့် ဂျင်သေးသေးလေးများဖြင့် နံနက်ခင်းတွင် တန်းစီကြသည်။
နည်းပညာ
ပေါ်တူဂီနိုင်ငံအနောက်ပိုင်းဒေသမှ ချယ်ရီသီးမှည့်များကို လက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းပြီး ပြင်သစ်ဝက်သစ်ချစည်များအတွင်း ထည့်ကာ ဘရန်ဒီနှင့် ဖြည့်ထားသည်။ တစ်ခါတရံ ဘယ်ရီသီးတွေကို ဖိပြီး ဖိထားပေမယ့် အများစုမှာတော့ မပြီးပါဘူး။ လပေါင်းများစွာကြာပြီးနောက် (တိကျသောကာလသည်ထုတ်လုပ်သူ၏ဆုံးဖြတ်ချက်အတိုင်းဖြစ်သည်)၊ ဘယ်ရီသီးများကိုဖယ်ရှားသည် (တစ်ခါတစ်ရံတွင်အားလုံးမဟုတ်ပါ)၊ သကြား၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများကို tincture သို့ထည့်သည်။ အစိတ်အပိုင်းအားလုံးသည် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ရမည်၊ အမွှေးနံ့သာများ၊ ဆိုးဆေးများနှင့် အရသာများသည် စတိုင်စံနှုန်းများနှင့် မကိုက်ညီပါ။
မည်သည့်အရာမဆို ယခု ginya အတွက် အရက်အခြေခံအဖြစ် လုပ်ဆောင်နိုင်သည်- စပျစ်သီးကို ပေါင်းထည့်ရုံသာမက အရက်ဖျော်ထားသော အရက်၊ ခိုင်ခံ့သောဝိုင်နှင့် အခြားပြင်းထန်သော အရက်များ နီးပါးကိုလည်း လုပ်ဆောင်နိုင်ပါပြီ။
Ginjinha ကို စနစ်တကျ ဘယ်လိုသောက်ရမလဲ
ပတ္တမြားနီချယ်ရီအရက်ကို အစာစားချိန်အပြီးတွင် အစာချေမှုအဖြစ် ကျွေးမွေးသည်၊ တစ်ခါတစ်ရံ အရသာရှိသော အစာမစားမီ အထူးခွက်သေးသေးလေးမှ သောက်ပြီး အစာစားချင်စိတ်ကို သက်သာစေသည်။ ပေါ်တူဂီ စားသောက်ဆိုင်များတွင် jinha ကို ချောကလက်မျက်မှန်ထဲသို့ လောင်းထည့်လိုက်ပြီး အချိုရည်၏ အပိုင်းတစ်ပိုင်းကို အဆာပြေစားရန် သုံးသည်။
တခါတရံ အရက်သောက်ထားသော ချယ်ရီသီးသည် ဖန်ခွက်ထဲသို့ ဝင်လာသည် – သို့သော်၊ သင်သည် “အသီးအနှံမပါဘဲ” အရက်ကို ဖျော်စပ်ရန် ဘားသမားကို အမြဲတမ်း တောင်းဆိုနိုင်သည်။ Ginginha ကို +15-18°C တွင်အေးအောင်သောက်ထားသော်လည်း အပြင်မှာပူပါက +8-10°C ထက်ပို၍အေးသောအရက်ကိုသောက်လျှင်ပိုကောင်းပါတယ်။
ပေါ်တူဂီ "ချယ်ရီ" သည် အချိုပွဲများနှင့် ကောင်းကောင်းစားသည် - အမြည်းစာသည် အလွန်ချိုမြိန်ခြင်းမရှိရန်သာ အရေးကြီးသည်၊ မဟုတ်ပါက ရွှဲနေလိမ့်မည်။ Ginya ကို port wine နဲ့ ရောထားတဲ့ သစ်သီးသုပ်တွေနဲ့ ရောထားတဲ့ vanilla ရေခဲမုန့်အပေါ်မှာ လောင်းချပါတယ်။ ထို့အပြင်၊ သောက်စရာသည် ကော့တေးများစွာ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
Gingin ကော့တေးများ
- သာသနာပြု။ jigny ၏ 2.5 အပိုင်း၊ ဒရမ်ဘွိုင်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း၊ sambuca ၏ တစ်ဝက်ခန့်ကို အလွှာများ (ဓားအရ) အလွှာတစ်ခုအတွင်း လောင်းထည့်ပါ။ တစ်ကျိုက်တည်းသောက်ပါ။
- မင်းသမီး။ ဂျင်း ၂ ပိုင်း နှင့် သံပုရာရည် ၈ ပိုင်း ခုနစ်ပိုင်း သို့မဟုတ် အလားတူ သံပုရာရည်။ ခွန်အားကို ပြောင်းလဲခြင်းဖြင့် အချိုးအစား ကွဲပြားနိုင်သည်။
- အင်ပါယာ။ အလွှာကော့တေး။ အလွှာများ (အောက်ခြေမှထိပ်)- ၂ ပိုင်း ဂစ်နီ၊ ၂ ပိုင်း ဆာဖာရီသီးဖျော်ရည်၊ အစိတ်အပိုင်း ကိုးခုရမ်။
- မျက်ရည်အစစ်။ Ginginha 2 ပိုင်း၊ Martini 4 ပိုင်း၊ သံပုရာရည်တစ်ဝက်။ အားလုံးကို shaker ထဲတွင် ရောပြီး ရေခဲဖြင့် ကျွေးပါ။
- ဧကရီစတုံ Isabel။ jigny 4 ပိုင်းနှင့် drambuie 1 ပိုင်းကို ရေခဲနှင့် shaker တွင်လှုပ်ခါပြီး tumbler ဖန်ခွက်ထဲတွင်ထည့်ပါ။
- အနီရောင် Satin ဂျင်ခြောက်ကို မာတီနီနှင့် အချိုးအစား 1:2 ရောမွှေပါ။ ရေခဲထည့်၍ အအေးခံထားသော ဖန်ခွက်တစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပါ။
နာမည်ကြီး ginjinha အမှတ်တံဆိပ်များ
MSR (တည်ထောင်သူ၏အတိုကောက် Manuel de Sousa Ribeiro) သည် 1930 ခုနှစ်ကတည်းက ချယ်ရီရည်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။
နံပါတ် 1 အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် သတ်မှတ်ခံထားရသော Ginja de Obidos Oppidum သည် ginja ကို 1987 ခုနှစ်ကတည်းက ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အဆိုပါအမှတ်တံဆိပ်သည် ၎င်း၏ "ချောကလက်ဂျင်" ကြောင့် ကျော်ကြားသည် - ထုတ်လုပ်စဉ်အတွင်း အခါးသီးသော ချောကလက်၏ 15% အထိကို အမှုန့်အဖြစ် ကြိတ်ချေပြီး အချိုရည်ထဲသို့ ထည့်ပါသည်။
ကြီးကြီးမားမား အမှတ်တံဆိပ်များစွာမရှိပါ၊ အများစုမှာ ginjinha ကို ကော်ဖီဆိုင်ငယ်များ၊ ဝိုင်ခွက်များ သို့မဟုတ် မွေးမြူရေးခြံများတွင်ပင် ထုတ်လုပ်လေ့ရှိသည်။