မာတိကာ
အေးခဲထားသောအဖြူရောင်မှိုဟင်းချိုချက်ပုံချက်နည်း ဗွီဒီယို
Porcini မှိုများသည်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော်လည်းထူးခြား။ အရသာရှိသော nutty အရသာရှိသည်။ ကံမကောင်းစွာဖြင့်လတ်ဆတ်သောလူဖြူများသည်အများအားဖြင့်ကောက်ယူပြီးရက်အနည်းငယ်အတွင်းအလျင်အမြန်ပျက်စီးကြသည်၊ သို့သော်ကံကောင်းသည်မှာ၎င်းတို့သည်ကြာရှည်စွာအခြောက်ခံသို့မဟုတ်အေးခဲထားသည်။ သူတို့၏အထူးရနံ့သည် risottos, omelets နှင့်ဟင်းချိုအစရှိသောဟင်းလျာများ၏အရသာကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။
Porcini မှိုဟင်းချိုကြော်
porcini မှိုများကိုစနစ်တကျ defrost လုပ်နည်း
အေးခဲထားသောမှိုများမှမည်သည့်ဟင်းလျာကိုမဆိုပြင်ဆင်ရန်သင်ပထမ ဦး စွာ၎င်းတို့ကိုမှန်မှန်ကန်ကန် defrost လုပ်ရပါမယ်။ အေးခဲထားသော porcini မှိုများကိုပထမခဲဖျက်ခြင်းမပြုဘဲသုံးသည်။ စက္ကူသုတ်ပဝါအလွှာများစွာကိုအလွှာတစ်ခုတွင်သင်လိုအပ်သလောက်ထည့်ရန်လုံလောက်သောပန်းကန်ပြားတစ်ခုပေါ်တွင်ထားပါ။ အဖြူများကိုစီစဉ်ပြီးအအေးခံပါ။ ထို့ကြောင့်လူဖြူများစတင်အရည်ပျော်လာသောအခါ၎င်းတို့မှအရည်များကိုမျက်နှာသုတ်ပုဝါထဲသို့စုပ်ယူသွားပြီးမှို၌စုပုံမနေပါ။ မှိုများကိုရေခဲသေတ္တာတွင်မိနစ် ၂၀ မှ ၂၀ မိနစ်ထားပါ။ အေးခဲထားသောမှိုများမှမှိုစွပ်ပြုတ်ပြုလုပ်ရန်သင်လုံးဝအေးခဲသည်အထိသင်စောင့်စရာမလိုပါ။
အေးခဲထားသောအဖြူရောင်မှိုမုန့်ဟင်းချို
နူးညံ့သောမှိုဟင်းချိုပြုလုပ်ရန်သင်လိုအပ်သည်မှာ - အေးခဲထားသောအဖြူရောင်မှို ၅၀၀ ဂရမ်၊ ကြက်သွန်နီ - ၁ ခေါင်း - လတ်ဆတ်သောကြက်သွန်ဖြူ ၄ မွှာ ဆားမပါသောထောပတ်½ခွက်; ကြက်သားဟင်းရည် ၈ ခွက် - အဆီ ၂၀% ပါသောခရင်မ် ၁ ခွက် လတ်ဆတ်သောစမုန်ဖြူရွက်လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၂ ဇွန်း; ဂျုံမှုန့် ၃ ဇွန်း; အရသာအတွက်ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်း။
porcini မှိုများကိုရေခဲသေတ္တာတွင်ပိုလျှံသောအရည်များညှစ်ထုတ်ပြီးမှိုများကိုအချပ်လိုက်လှီးဖြတ်ပါ။ ပြီနောက်ဟင်းအကြီးတစ်လုံး၌ထောပတ်ကိုအရည်ပျော်အောင်ထားပါ။ ကြက်သွန်နီနှင့်ကြက်သွန်ဖြူကိုအခွံနွှာပြီးကြက်သွန်နီကိုသေးငယ်တဲ့အတုံးလေးများဖြစ်အောင်လှီးဖြတ်ပြီးကြက်သွန်ဖြူကိုလေးလံသောဓားရှည်တစ်ခုနဲ့ရိုက်ပါ။ ကြက်သွန်နီနှင့်ကြက်သွန်ဖြူကိုနူးညံ့သည်အထိထောင်းပါ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုဂျုံမှုန့်ဖြင့်ဖြန်းပြီး ၁-၂ မိနစ်ခန့်ရံဖန်ရံခါမွှေပေးပါ။
ကြက်နွေးဟင်းရည်ကိုဖြည်းဖြည်းချင်းလောင်း၊ porcini မှိုထည့်ပါ။ မွှေပြီးဟင်းချိုကို ၁၅-၂၀ မိနစ်ခန့်ချက်ပါ။ Puréeကို Blender ဖြင့်သန့်စင်သောဆန်ခါဖြင့်ပွတ်ပေးပါ။ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့်စမုန်ဖြူတို့ကိုထည့်ပြီးမုန့်ထဲသို့လောင်းပါ။
ခြစ်ထားသော parmesan နှင့်ဖြူးထားသောလတ်ဆတ်သောနံနံပင်တို့ဖြူး။ crackers ဖြင့်အလှဆင်ထားသောဤဟင်းချိုကိုသင်စားနိုင်သည်။
porcini မှိုနှင့်ပဲနှင့်အတူဟင်းချို
ပဲအမျိုးမျိုးနှင့်အေးခဲထားသော porcini မှို၏ဟင်းချိုသည်မွှေးပြီးကျေနပ်စရာကောင်းသည်။ ယူပါ - မုန်လာဥနီကြီး ၁ လုံး တရုတ်နံနံပင် ၁ ပင်၊ ကြက်သွန်နီ - ၁ လုံး၊ ကြက်သွန်ဖြူ - ၃ မွှာ; သံလွင်ဆီ ၂ ဇွန်း; ပဲဖြူခြောက် ၂၅၀ ဂရမ်; ပုလဲမုယောစပါး ၁/၂ ခွက်; အမဲသားခွဲ ၅၀၀ ဂရမ်; အေးခဲ porcini မှို ၅၀၀ ဂရမ်; စမုန်ဖြူ - ၄ ပင်၊ - ကရဝေးရွက် ၁ ရွက် - ပါးပါးလှီးထားသောနံနံပင်စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
စည်သွတ်ဘူးများကိုပဲစိမ်းများအတွက်အစားထိုးနိုင်ပါသည်။ ၎င်းကိုစိမ်ရန်မလိုအပ်သော်လည်းပိုလျှံသောအရည်ကိုညှစ်ထုတ်ရမည်။ စည်သွပ်ဘူးများကိုပန်းကန်မပြင်ဆင်မီမိနစ် ၃၀ အလိုတွင်ထားပါ။
ပဲများကို ၁၀-၁၂ နာရီရေအေးတွင်စိမ်ပါ။ ရေကိုစစ်ထုတ်ပါ။ အေးခဲပြီး porcini မှိုများကိုခုတ်ထစ်ပါ။ မုန်လာဥနီ၊ တရုတ်နံနံ၊ ကြက်သွန်နီနှင့်ကြက်သွန်ဖြူကိုအခွံခွာပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ၊ တရုတ်နံနံနှင့်မုန်လာဥနီကိုအတုံးသေးသေးလေးများတုံးထားပါ။ ကြီးမားကျယ်ပြန့်သောအိုးတလုံးတွင်သံလွင်ဆီဖြင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုထည့်ကြော်ပါ။ ၎င်းတို့သည်နူးညံ့သောအခါအေးခဲထားသောမှိုများကိုထည့်ပါ၊ ပဲများနှင့်မုယောစပါးများထည့်ပါ၊ အမဲသားထည့်ပါ။
ရေ ၈-၁၀ ဖန်ခွက်ထဲသို့လောင်းထည့်ပြီးစမုန်ဖြူပင်များနှင့်ကရဝေးရွက်များကိုဆားထည့်ပါ။ ဆူအောင်တည်ပါ၊ အပူကိုအလယ်အလတ်လျှော့ချပါ၊ ပဲများနူးညံ့သည်အထိတစ်နာရီခွဲခန့်ထားပါ။ စမုန်ဖြူနှင့်ကရဝေးရွက်တို့ကိုဖယ်ရှားပစ်ပါ။ အရိုးများကိုထုတ်ပြီးအသားများကိုနုတ် ယူ၍ အသားများတုံးပြီးဟင်းချိုထဲသို့ပြန်ထည့်ပါ။ အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်စွပ်ပြုတ်ကိုကြိတ်ပါ၊ လှီးထားသောနံနံပင်ဖြင့်အလှဆင်ပြီး ၀ န်ဆောင်မှုပေးပါ။