နိုက်ထရိတ်အကြောင်း သင်သိချင်သမျှ

ဖြစ်နိုင်ချေအများစုမှာ၊ နိုက်ထရိတ်များသည် ညစာနှင့် မသက်ဆိုင်သော်လည်း ကျောင်းဓာတုဗေဒသင်ခန်းစာများ သို့မဟုတ် ဓာတ်မြေသြဇာများအကြောင်း အတွေးအမြင်များကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ အစားအစာ၏အကြောင်းအရာတွင် နိုက်ထရိတ်ကို သင်စဉ်းစားမိပါက၊ သတိရလာနိုင်သည့်အဆိုးဆုံးပုံမှာ ပြုပြင်ထားသောအသားများနှင့် လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် နိုက်ထရိတ်သည် ကင်ဆာဖြစ်စေနိုင်သောဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။ သို့သော် ၎င်းတို့သည် အမှန်တကယ် အဘယ်အရာဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့သည် အမြဲတမ်း အန္တရာယ်ဖြစ်စေသနည်း။

တကယ်တော့၊ နိုက်ထရိတ်/နိုက်ထရိတ်နဲ့ ကျန်းမာရေးကြားက ဆက်စပ်မှုက “သူတို့က ငါတို့အတွက် မကောင်း” ရုံထက် အများကြီး ပိုသိမ်မွေ့တယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ beetroot ဖျော်ရည်တွင် မြင့်မားသော သဘာဝနိုက်ထရိတ်ပါဝင်မှုသည် သွေးပေါင်ချိန်ကို ကျဆင်းစေပြီး ကိုယ်ကာယစွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ Nitrates သည် အချို့သော angina ဆေးများတွင် တက်ကြွသော ပါဝင်ပစ္စည်းလည်းဖြစ်သည်။

နိုက်ထရိတ်နှင့် နိုက်ထရိတ်များသည် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် အမှန်တကယ်ဆိုးရွားပါသလား။

ပိုတက်စီယမ်နိုက်ထရိတ်နှင့် ဆိုဒီယမ်နိုက်ထရိတ်ကဲ့သို့သော နိုက်ထရိတ်နှင့် နိုက်ထရိတ်များသည် နိုက်ထရိုဂျင်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်သော သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်နေသော ဓာတုဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။ နိုက်ထရိတ်တွင် နိုက်ထရိုဂျင်သည် အောက်ဆီဂျင်အက်တမ်သုံးလုံးနှင့် နိုက်ထရိတ်တွင် နှစ်ခု ချိတ်ဆက်ထားသည်။ နှစ်မျိုးလုံးသည် ဘေကွန်၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ ဆာလာမီနှင့် အချို့ဒိန်ခဲများတွင် အန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားများကို တားစီးနိုင်သည့် တရားဝင်ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများဖြစ်သည်။

ဒါပေမယ့် တကယ်တော့ ဥရောပအစားအစာတွေမှာ နိုက်ထရိတ် 5% လောက်က အသားကနေလာပြီး 80% ကျော်က အသီးအရွက်တွေကနေ လာတာပါ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် ၎င်းတို့ပေါက်ရောက်သော မြေဆီလွှာမှ နိုက်ထရိတ်နှင့် နိုက်ထရိတ်များကို ရရှိသည်။ နိုက်ထရိတ်သည် သဘာဝတွင်းထွက်သတ္တုသိုက်များ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ပြီး နိုက်ထရိတ်များသည် တိရိစ္ဆာန်ဒြပ်များကို ဖြိုခွဲသော မြေဆီလွှာရှိ အဏုဇီဝသက်ရှိများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။

ဟင်းနုနွယ်ရွက်နှင့် arugula ကဲ့သို့သော အရွက်စိမ်းစိမ်းများသည် ထိပ်တန်းနိုက်ထရိတ်သီးနှံများဖြစ်သည်။ အခြားကြွယ်ဝသောရင်းမြစ်များမှာ တရုတ်နံနံနှင့် မုန်လာဥနီဖျော်ရည်တို့ဖြစ်သည်။ ဓာတုနိုက်ထရိတ်ဓာတ်မြေသြဇာများကို အသုံးမပြုသောကြောင့် သြဂဲနစ်စိုက်ပျိုးထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် နိုက်ထရိတ်ပါဝင်မှု နည်းပါးနိုင်သည်။

သို့သော်၊ နိုက်ထရိတ်နှင့် နိုက်ထရိတ်များကို တွေ့ရှိရသည့်ကြားတွင် အရေးကြီးသော ခြားနားချက်တစ်ခု ရှိသည်- အသား သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။ ၎င်းတို့သည် ကင်ဆာဖြစ်စေခြင်းရှိမရှိ အကျိုးသက်ရောက်သည်။

ကင်ဆာနှင့် ဆက်စပ်မှု

နိုက်ထရိတ်များသည် ၎င်းတို့ကိုယ်ကို အလွန်အင်မတန် အားနည်းနေသောကြောင့် ၎င်းတို့သည် ခန္ဓာကိုယ်အတွင်းရှိ ဓာတုတုံ့ပြန်မှုများတွင် ပါဝင်နိုင်ဖွယ်မရှိဟု ဆိုလိုသည်။ ဒါပေမယ့် နိုက်ထရိတ်နဲ့ သူတို့ထုတ်လုပ်တဲ့ ဓာတုပစ္စည်းတွေက ပိုပြီး ဓာတ်ပြုပါတယ်။

ကျွန်ုပ်တို့ကြုံတွေ့ရသော နိုက်ထရိတ်အများစုကို တိုက်ရိုက်စားသုံးခြင်းမဟုတ်ဘဲ ပါးစပ်အတွင်းရှိ ဘက်တီးရီးယားများမှ နိုက်ထရိတ်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပါသည်။ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတာက လေ့လာမှုတွေက ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားတွေကို ခံတွင်းဆေးရည်အသုံးပြုခြင်းက ခံတွင်းနိုက်ထရိတ်ထုတ်လုပ်မှုကို လျှော့ချပေးနိုင်ကြောင်း လေ့လာမှုတွေက ဖော်ပြပါတယ်။

ကျွန်ုပ်တို့၏ပါးစပ်မှထွက်ရှိသော နိုက်ထရစ်များကို မျိုချမိသောအခါ ၎င်းတို့သည် အစာအိမ်၏ အက်ဆစ်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် nitrosamines များဖြစ်ပေါ်လာပြီး အချို့မှာ ကင်ဆာဖြစ်စေပြီး အူမကြီးကင်ဆာနှင့် ဆက်စပ်နေပါသည်။ သို့သော် ၎င်းသည် ပရိုတင်းအစားအစာများတွင် ပေါများသောအမိုင်နိုအက်စစ်များ၊ ဓာတုပစ္စည်းများ လိုအပ်သည်။ ဘေကွန်ကြော်ကဲ့သို့ မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် အစားအစာတွင် Nitrosamines များကို တိုက်ရိုက်ဖန်တီးနိုင်သည်။

“ကင်ဆာဖြစ်စေနိုင်တဲ့ နိုက်ထရိတ်/နိုက်ထရိတ်တွေက မများပေမယ့် ဘယ်လိုပြင်ဆင်ပြီး သူတို့ရဲ့ပတ်ဝန်းကျင်က အရေးကြီးတဲ့အချက်တွေလဲ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ပြုပြင်ထားသော အသားများတွင် နိုက်ထရစ်များသည် ပရိုတင်းများနှင့် နီးကပ်စွာ ရှိသည်။ အထူးသဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအတွက်။ မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ချက်ပြုတ်ပါက ၎င်းတို့ကို ကင်ဆာဖြစ်စေသော nitrosamines များကို ပိုမိုလွယ်ကူစွာ ဖွဲ့စည်းနိုင်စေသည်” ဟု World Cancer Research Foundation ၏ အမှုဆောင်ဒါရိုက်တာ Keith Allen က ပြောကြားခဲ့သည်။

သို့သော် Allen က နိုက်ထရိတ်များသည် ပြုပြင်ထားသောအသားများသည် အူကင်ဆာကို အားပေးသည့် အကြောင်းရင်းတစ်ခုသာဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ နှိုင်းရအရေးပါမှုမှာ မသေချာကြောင်း Allen က ထပ်လောင်းပြောသည်။ အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်သည့် အခြားအကြောင်းရင်းများ မှာ မီးခိုးအသားများတွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော သံ၊ polycyclic မွှေးကြိုင်သော ဟိုက်ဒရိုကာဗွန်များနှင့် အသားများကို မီးတောက်ဖြင့် ချက်ပြုတ်သောအခါတွင် ဖန်တီးထားသည့် heterocyclic amines များဖြစ်ပြီး အကျိတ်ကိုလည်း အထောက်အကူပြုသည်။

ကောင်းသောဓာတုပစ္စည်းများ

Nitrites က သိပ်မဆိုးပါဘူး။ နိုက်ထရစ်အောက်ဆိုဒ်ကြောင့် နှလုံးသွေးကြောစနစ်အတွက် အကျိုးကျေးဇူးများ တိုးပွားလာကြောင်း အထောက်အထားများ ရှိပါသည်။

၁၉၉၈ ခုနှစ်တွင် အမေရိကန် သိပ္ပံပညာရှင် သုံးဦးသည် နှလုံးသွေးကြောစနစ်တွင် နိုက်ထရစ်အောက်ဆိုဒ်၏ အခန်းကဏ္ဍကို ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုအတွက် နိုဘယ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။ ၎င်းသည် သွေးကြောများကို ကျယ်စေပြီး သွေးပေါင်ချိန်ကို ကျဆင်းစေကာ ရောဂါပိုးများကို တိုက်ထုတ်ကြောင်း ယခု ကျွန်ုပ်တို့ သိရှိလာကြသည်။ နိုက်ထရစ်အောက်ဆိုဒ် ထုတ်ပေးနိုင်စွမ်းသည် နှလုံးရောဂါ၊ ဆီးချိုရောဂါနှင့် လိင်အင်္ဂါချို့ယွင်းမှုတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

ခန္ဓာကိုယ်က နိုက်ထရစ်အောက်ဆိုဒ်ကို ထုတ်တဲ့နည်းတစ်နည်းကတော့ arginine လို့ခေါ်တဲ့ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကတစ်ဆင့် ဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော် နိုက်ထရိတ်သည် နိုက်ထရစ်အောက်ဆိုဒ်ကို သိသိသာသာ အကျိုးပြုနိုင်သည်ကို ယခုအခါ သိရှိလာရသည်။ arginine မှတဆင့် သဘာဝနိုက်ထရစ်အောက်ဆိုဒ် ထုတ်လုပ်မှုသည် အိုမင်းရင့်ရော်လာသည်နှင့်အမျှ လျော့နည်းလာသောကြောင့် ၎င်းသည် သက်ကြီးရွယ်အိုများအတွက် အထူးအရေးကြီးကြောင်းလည်း ကျွန်ုပ်တို့သိပါသည်။

သို့သော်၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်တွင်တွေ့ရသော နိုက်ထရိတ်များသည် အသုပ်နှင့်တွဲစားနိုင်သော ဓာတုဗေဒအရ တူညီသော်လည်း အပင်အခြေခံသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

“အချို့သောကင်ဆာများအတွက် အသားမှနိုက်ထရိတ်နှင့် နိုက်ထရိတ်နှင့်ဆက်စပ်သည့်အန္တရာယ်များ တိုးလာသည်ကို ကျွန်ုပ်တို့တွေ့ရှိခဲ့ရသော်လည်း ဟင်းသီးဟင်းရွက်များမှနိုက်ထရိတ် သို့မဟုတ် နိုက်ထရိတ်နှင့်ပတ်သက်သည့်အန္တရာယ်များကို ကျွန်ုပ်တို့ သတိမပြုမိခဲ့ပါ။ အနည်းဆုံး မိမိကိုယ်ကို အစီရင်ခံစာမေးခွန်းလွှာများမှ စားသုံးမှုကို ခန့်မှန်းသည့် ကြီးမားသော စူးစမ်းလေ့လာမှုများတွင် အနည်းဆုံးဖြစ်သည်” ဟု Imperial College London မှ ကင်ဆာရောဂါဆိုင်ရာ ကထိက Amanda Cross က ဆိုသည်။

အရွက်စိမ်းစိမ်းများရှိ နိုက်ထရိတ်များသည် အန္တရာယ်နည်းပါးကြောင်း “ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သော ယူဆချက်” Cross က ထပ်လောင်းပြောသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းတို့တွင် ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး ဗီတာမင်စီ၊ ပိုလီဖီနောနှင့် အမျှင်ဓာတ်များပါရှိသော နိုက်ထရိုဆမင်းဓာတ်ကို လျှော့ချပေးသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ အစားအသောက်များတွင် နိုက်ထရိတ်အများစုသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များမှ ထွက်လာပြီး နိုက်ထရစ်အောက်ဆိုဒ်ကို လှုံ့ဆော်ပေးသောအခါ၊ ၎င်းတို့သည် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် ကောင်းမွန်ပါသည်။

နိုက်ထရစ်အောက်ဆိုဒ် ကျွမ်းကျင်သူတစ်ဦးက ကျွန်ုပ်တို့အများစုသည် နိုက်ထရိတ်/နိုက်ထရိတ်များ ချို့တဲ့ကြပြီး နှလုံးတိုက်ခိုက်ခံရခြင်းနှင့် လေဖြတ်ခြင်းတို့ကို ကာကွယ်ပေးနိုင်သည့် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရများအဖြစ် သတ်မှတ်သင့်သည်ဟု စောဒကတက်ခဲ့သည်။

မှန်ကန်သောပမာဏ

နိုက်ထရိတ် ဓါတ် ပမာဏ သည် လွန်စွာ ကွဲပြားသောကြောင့် နိုက်ထရိတ် စားသုံးမှု ကို ယုံယုံကြည်ကြည် ခန့်မှန်းရန် လက်တွေ့ မဖြစ်နိုင်ပေ။ "အဆင့်များသည် 10 ကြိမ်ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ "နိုက်ထရိတ်" သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်စားသုံးမှု၏ အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် "နိုက်ထရိတ်" ၏ ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုများကို ဆန်းစစ်သည့် လေ့လာမှုများက အလွန်ဂရုတစိုက် အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုရမည်ဟု UK ရှိ University of Reading မှ အာဟာရဆိုင်ရာ ကူးစက်ရောဂါဗေဒပညာရှင် Günther Kulne က ဆိုသည်။

European Food Safety Authority မှ 2017 အစီရင်ခံစာတွင် ကျန်းမာရေးအန္တရာယ်မရှိဘဲ တစ်သက်တာလုံးစားသုံးနိုင်သော လက်ခံနိုင်သောနေ့စဉ်ပမာဏကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ ၎င်းသည် 235 ကီလိုဂရမ်လူတစ်ဦးအတွက် နိုက်ထရိတ် 63,5 မီလီဂရမ်နှင့် ညီမျှသည်။ သို့သော် အသက်အရွယ်အုပ်စုအားလုံးမှ လူများသည် ဤအရေအတွက်ကို လွန်စွာလွယ်ကူစွာကျော်လွန်နိုင်ကြောင်း အစီရင်ခံစာက မှတ်သားထားသည်။

နိုက်ထရိတ်စားသုံးမှုသည် ယေဘူယျအားဖြင့် များစွာနိမ့်ကျသည် (ပျမ်းမျှ UK စားသုံးမှုသည် တစ်နေ့လျှင် 1,5 မီလီဂရမ်) ရှိပြီး ဥရောပအစားအစာ ဘေးကင်းရေး အာဏာပိုင်အဖွဲ့မှ နိုက်ထရိတ် တာရှည်ခံဆေးများနှင့် ထိတွေ့မှုသည် အနည်းငယ်ပိုသည်မှလွဲ၍ ဥရောပရှိ လူဦးရေအားလုံးအတွက် ဘေးကင်းသော ကန့်သတ်ချက်အတွင်း ရှိနေကြောင်း သိရသည်။ ကလေးငယ်များတွင် ဖြည့်စွက်စာများ စားသုံးခြင်း။

နိုက်ထရိတ်/နိုက်ထရိတ်များအတွက် နေ့စဉ်ထောက်ပံ့ကြေးသည် ခေတ်နောက်ကျနေပြီဖြစ်ပြီး မြင့်မားသောအဆင့်များသည် ဘေးကင်းရုံသာမက ပြုပြင်ထားသောအသားများထက် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များမှ လာပါက အကျိုးရှိနိုင်ကြောင်း ကျွမ်းကျင်သူအချို့က စောဒကတက်ကြသည်။

နိုက်ထရိတ် 300-400 မီလီဂရမ် စားသုံးခြင်းသည် သွေးပေါင်ချိန် ကျဆင်းခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေကြောင်း တွေ့ရှိရပါသည်။ ဤဆေးပမာဏကို arugula နှင့် ဟင်းနုနွယ်ရွက်ပါသော အသုပ်ကြီးတစ်ခုမှ သို့မဟုတ် beetroot ဖျော်ရည်မှ ရရှိနိုင်ပါသည်။

အဆုံးစွန်သောအားဖြင့် သင်သည် အဆိပ်သောက်သည်ဖြစ်စေ ဆေးသောက်သည်ဖြစ်စေ သောက်သုံးသောပမာဏအပေါ် အမြဲမူတည်ပါသည်။ နိုက်ထရိတ် 2-9 ဂရမ် (2000-9000 မီလီဂရမ်) သည် ဟေမိုဂလိုဘင်ကို ထိခိုက်စေပြီး ပြင်းထန်စွာ အဆိပ်ဖြစ်စေနိုင်သည်။ သို့သော် ထိုပမာဏသည် တစ်ထိုင်တည်းရရန် ခဲယဉ်းပြီး ဓာတ်မတည့်သော ရေမှမဟုတ်ဘဲ အစားအသောက်မှ ထွက်လာရန် အလားအလာ အလွန်နည်းပါးပါသည်။

ထို့ကြောင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်ဥသစ်ဖုများမှ ရရှိပါက နိုက်ထရိတ်နှင့် နိုက်ထရိတ်တို့၏ အကျိုးကျေးဇူးများမှာ အားနည်းချက်များထက် သာလွန်သည်မှာ သေချာပါသည်။