အီစတာ- အားလပ်ရက်ဟင်းလျာများ

ဝက်သား၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ Beaufort

ပြင်ဆင်မှု 20 မိနစ်။ ချက်ပြုတ် 5 မိနစ်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• နံနံပင် တစ်ဗူး၏ လေးပုံတစ်ပုံ
• ငရုတ်သီး ၅ တောင့်
• ခရမ်းချဉ်သီး လေးပုံတစ်ပုံ
• 4 tbsp ။ breadcrumbs
• 1 ဂရမ်ရှိသော ဝက်သားလှီးသား ၁ ကောင်
• Beaufort 10 ဂရမ်
• ငုံးဥ ၁လုံး
• ဆား 1 pinch
• ရေ 1 C. ကော်ဖီ
• ဂျုံမှုန့် 2 C. ဇွန်း
• ၁ဂ။ သံလွင်ဆီ ဇွန်း

ပြင်ဆင်ပါ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ breadcrumbs နံနံပင် ၁/၄ စည်း နှင့် ခရမ်းချဉ်သီး ၁/၄ စည်းတို့ကို ကောင်းစွာခြောက်သွေ့အောင် ရေဆေးပါ။ ငရုတ်သီး ၅ တောင့်ကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး အကြမ်းဖျင်းလှီးထားပါ။ နံနံပင်နှင့် ခရမ်းချဉ်သီးအရွက်များကို ထိုနည်းအတိုင်း လှီးဖြတ်ပါ။ ဤဆေးဖက်ဝင်အပင်များအားလုံးကို ပေါင်မုန့်မှုန့် ၄ ဇွန်းဖြင့် ရောမွှေပါ။ ဤဆေးဖက်ဝင်အပင်မုန့်အမှုန့်များကို ပန်းကန်ပြားတစ်ခုပေါ်တွင် သိမ်းဆည်းထားပါ။

ဝက်သားတုံးများကို ပြင်ဆင်ပါ။ အလေးချိန် 1 ဂရမ်ရှိသော ဝက်သားလှီးသား ၁ ချောင်းကို ကောင်းစွာ ပြားအောင်ထားပါ။ Beaufort ၏ 30 g ကို အလွန်ကောင်းသော မုတ်ဆိတ်ရိတ်ရာများအဖြစ် ဖြတ်ပြီး လှေခါးပေါ် ဖြန့်ကာ တစ်ဝက်လောက်ပိတ်ရန် ခေါက်ပါ။ ပန်းကန်နက်တစ်ခုထဲတွင် ငုံးဥ 10 လုံးကို ချိုးပြီး ဆားအနည်းငယ်နှင့် ရေ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်းဖြင့် Omelet တစ်လုံးထဲသို့ ညက်အောင်ရိုက်ပါ။ အခြားပန်းကန်တစ်ခုတွင် ဂျုံမှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းကို ဖြန့်ခင်းပါ။ မုန့်ညက်တွင် ဘေးတစ်ဖက်စီရှိ မုန့်ညက်ကို ထောင်းထားသော ငုံးဥနှင့် နောက်ဆုံးတွင် ဆေးဖက်ဝင်အပင် မုန့်ညက်များတွင် ကပ်ပေးပါ။ ပိုနေတဲ့ ပေါင်မုန့်တွေကို ဖယ်ရှားဖို့ သုတ်ပေးပါ။ ထို့နောက် လှေကားထစ်ကို ၂ x ၂ စင်တီမီတာ အတုံးသေးသေးလေးများ ဖြတ်ပြီး သစ်သားချောင်းဖြင့် ကိုင်ထားပါ။

ချက်ပြုတ်ပြီးအောင် : သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းဖြင့် ဒယ်အိုးအသေးတစ်လုံးကို အပူပေးပါ။ အခွံမာသီးများကို ထည့်ပြီး ၅ မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ပြီး အကြိမ်များစွာ လှန်ပေးပါ။ အခွံမာသီးတွေကို ထုတ်ယူပြီး စက္ကူသုတ်ပုဝါပေါ်မှာ လောင်းချလိုက်ပါ။ ၎င်းတို့ကို ပန်းကန်ပြားတစ်ခုပေါ်တွင် ထည့်ပြီး ကျွေးပါ။

Alain Ducasse ၏ အကြံပေးချက် 

အမဲသား သို့မဟုတ် ကြက်ရင်အုံသား အတုံးသေးသေးများဖြင့် ဤအတုံးများကို အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ပါ။ ဤဆေးဖက်ဝင်အပင်မုန့်အမှုန့်ပမာဏဖြင့်၊ လူကြီးများအတွက် ပေါင်မုန့်လှီးဖြတ်ရန် လုံလောက်ပါသည်။

Paule Neyrat ၏ အကြံဉာဏ်

18 လတွင် သူသည် အကိုက်အခဲများကို ဝါးနိုင်ပြီး ၎င်းတို့ကို သူ့ဘာသာသူ စားသုံးနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ဤအခွံမာသီးများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။ ရာသီပေါ် မူတည်၍ လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် ရွေးချယ်မှု မလစ်ဟင်းပါ။

© Alain Ducasse Edition မှထုတ်ဝေသော Nature Bébé၊ စာရေးဆရာ Alain Ducasse၊ Paule Neyrat နှင့် Jérôme Lacressonière။ ဓာတ်ပုံဆရာ- Rina Nurra Stylist- Lissa Steeter။ စာအုပ်ဆိုင်များတွင် 15 ယူရို။

Halibut, ပန်းသီး, ဟင်း

ပြင်ဆင်မှု 10 မိနစ်။ ချက်ပြုတ် 10 မိနစ်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ရွှေပန်းသီး 1 မှ 150 ဂရမ်
• 1 tbsp ။ သံပုရာဖျော်ရည်
• 1 C. XNUMX လက်ဖက်ရည်ဇွန်း agave ရည်
• 1 tbsp ။ သံလွင်ဆီ
• 1 C. အဖြူရောင်ချိစ်
• ဟင်းခတ်မှုန့် ဓားပြား ၁
• 30 ဂရမ် halibut အသားလွှာ

ပန်းသီးပြင်ဆင်ပါ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 1 မှ 150 g အလေးချိန်ရှိသော ရွှေပန်းသီး ၁ လုံးကို အခွံခွာပါ။ လေးပိုင်းဖြတ်ပြီး နှလုံးကို ဖယ်လိုက်ပါ။ လေးပုံသုံးပုံကို အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပါ။ နောက်ဆုံးတစ်ခုကြိုတင်ထားပါ။ သံပုရာရည် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ agave ရည် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ သံလွင်ဆီ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းနဲ့ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းတို့နဲ့ ပန်းသီးအတုံးတွေကို ဒယ်အိုးထဲမှာ ထည့်ပါ။ ရောမွှေပြီး 200-1 မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပါ။ ဟင်းခတ်မှုန့် ၁ ချောင်းထည့်ပါ။ ရောမွှေပြီး နောက်ထပ် 1 မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် ဤပြင်ဆင်မှုကို ရောမွှေပါ။

halibut ကိုပြင်ဆင်ပါ halibut အသားလွှာ 30 ဂရမ် ရေနွေးငွေ့ 3 မိနစ်။ အစွန်းများမရှိကြောင်းသေချာပါစေ။

Finish ကို: သီးသန့်ပန်းသီးလေးပုံတစ်ပုံကို အချောင်းလေးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။ ကြော်ထားသော ပန်းသီးကို ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် တင်ထားပါ။ Halibut ကို ကြေညက်အောင်ထားပြီး အပေါ်မှတင်၍ ရောမွှေပါ။ အပေါ်မှ ပန်းသီးအစိမ်းတုံးများ ထည့်ပြီး ကျွေးပါ။

Alain Ducasse ၏ အကြံပေးချက် 

ပန်းသီးက အသီးအရွက်အနေနဲ့ကတော့ မဆိုးပါဘူး။ မျိုးထီးတစ်ကောင်ကို ရှာမတွေ့ပါက ကက်ရယ် သို့မဟုတ် အဖြူသားအသားလွှာကို ယူပါ၊ သို့သော် သတိထားပါ၊ အရိုးအားလုံးကို ဖယ်ရှားပါ။

Paule Neyrat ၏ အကြံဉာဏ်

 သူ့ပန်းကန်ကို လှည့်ပတ်ပြီး တစ်ယောက်တည်း စားချင်နေပြီဆိုရင် ပန်းသီးချောင်းတွေက သူ့ကို သဘောကျမှာပါ။ မဟုတ်ရင် သူတို့ကို အတုံးသေးသေးလေးတွေလှီးပြီး လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းနဲ့ ပေးလိုက်ပါ။

© Alain Ducasse Edition မှထုတ်ဝေသော Nature Bébé၊ စာရေးဆရာ Alain Ducasse၊ Paule Neyrat နှင့် Jérôme Lacressonière။ ဓာတ်ပုံဆရာ- Rina Nurra Stylist- Lissa Steeter။ စာအုပ်ဆိုင်များတွင် 15 ယူရို။

သိုးသငယ်စွပ်ပြုတ်

လူ ၄-၆ ယောက်အတွက်

ပြင်ဆင်မှု- ၂၅ မိနစ်။ အချက်အပြုတ်: 25 နာရီခန့်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• သိုးသငယ်၏ပခုံး 600 ဂရမ်
• သိုးသငယ်လည်ပင်း 600 ဂရမ်
• 2 ခရမ်းချဉ်သီး
• ကြက်သွန်ဖြူ 2 လေးညှင်းပွင့
• 2 ဂ။ မြေပဲဆီဇွန်း
• ဂျုံမှုန့် 1 C. ဇွန်း
• 1 ပန်းစည်း garni
• မုန်လာဥနီ ၂ စည်း
• မုန်လာဥသစ် 200 ဂရမ်
• ကြက်သွန်နီအဖြူသေး ၁ တောင့်
• 300 ဂရမ်စိမ်းလန်းသောပဲ
• လတ်ဆတ်သောပဲစေ့ 300 ဂရမ်
• 25 ဂရမ်ထောပတ်
• ဆား, ငရုတ်ကောင်း, nutmeg

အဘိတ်: သိုးသငယ်၏ပခုံးကို အပိုင်းကြီးပိုင်းဖြတ်ကာ၊ ခရမ်းချဉ်သီးများကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေတွင် စက္ကန့် 20 ခန့်စိမ်ထားပြီး ရေအေးတွင် အအေးခံထားပါ။ အခွံခွာ၊ အစေ့ထုတ်ပြီး ကြိတ်ချေပါ။ ကြက်သွန်ဖြူကို အခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးတွင် ဆီအပူပေးပြီး သိုးသားတုံးများကို အညိုရောင်ဖြစ်အောင်တည်ပါ။ ၎င်းတို့ကို စုပ်ယူထားသော စက္ကူပေါ်တွင် ရေဆေးပြီး အဆီများကို လွှင့်ပစ်ပါ။ အသားများကို ကွန်တိန်နာသို့ ပြန်၍ ဂျုံမှုန့်ဖြင့် အမှုန့်ပြု၍ မွှေပြီး ၃ မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ပါ။ ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆန်ခါ nutmeg ။ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ပန်းစည်း garni တို့ကို ပန်းကန်လုံးထဲသို့ ထည့်ကာ ရေအနည်းငယ်ထည့်ကာ အသားများ စိုစွတ်နေစေရန် အမြင့်ထိထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာပါက အဖုံးအုပ်ပြီး 3 မိနစ်ခန့် တည်ထားပါ။ မုန်လာဥနီနှင့် မုန်လာဥနီတို့ကို ခြစ်၊ ကြက်သွန်နီကို အခွံခွာ၊ ပဲစိမ်းများကို ဖယ်ထုတ်ကာ ပဲစေ့များကို အခွံခွာပါ။ ဒယ်အိုးထဲတွင် အရည်ပျော်စေရန် ထောပတ်ထည့်ကာ မုန်လာဥနီ၊ ကြက်သွန်နီနှင့် မုန်လာဥနီတို့ကို အညိုရောင်လေးသာ ထားလိုက်ပါ။ ပဲစိမ်းများကို ၇-၈ မိနစ်ခန့် ရေနွေးငွေ့ထားပါ။ မုန်လာဥနီ၊ မုန်လာဥနီ၊ ကြက်သွန်နီနဲ့ ပဲစေ့တွေကို ပန်းကန်လုံးထဲမှာ ရောမွှေလိုက်ပါ။ အဖုံးအုပ်ပြီး 35 မှ 7 မိနစ်အထိ ဖြည်းဖြည်းချင်း ချက်ပြုတ်ပါ။ မစားခင် ၅ မိနစ်အလိုမှာ ပဲစိမ်းများကို ထည့်ပြီး ညင်သာစွာ မွှေပါ။ ပန်းကန်လုံးထဲတွင် အလွန်ပူပြင်းသော ဟင်းကို ကျွေးပါ။

© Guillaume Czerw coll.Larousse ( Alexia Janny စတိုင်လ်) Petit Larousse cuisinier၊ Larousse ထုတ်ဝေမှုများမှ ထုတ်ယူထားသော စာရွက်

မြက်ခင်းထားသော သိုးသငယ်တစ်ပွဲ

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• နံရိုး ၆ ချောင်းပါသော သိုးသငယ် ၁ ကောင်
• ဂျုံ 40 ဂရမ်
• ပေါင်မုန့်ညက် ၂၀၀ ဂရမ်
• လေပြေ
• စမုန်ဖြူ
• နေကြာဆီ 4 cl

အဘိတ်: လက်ကိုင် (ဥပမာ၊ ခုတ်ထစ်၊ နံရိုးများ သို့မဟုတ် ကြက်ပေါင်ချောင်းများ) အရိုးအချို့ကို ဖုံးအုပ်ထားသောအသားကို ဖယ်ရှားပါ) သင့်သိုးသငယ်တစ်ပွဲကို သင့်မီးဖိုအတွက် သင့်လျော်သောပန်းကန်တစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပါ။ ဆီဖြင့် သုတ်ပါ။ ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ရောနယ်ပြီး ပူသောမီးဖို၌ 10 မိနစ် ချက်ပြုတ်ပါ။ ၎င်းကိုဖယ်ရှားပါ၊ မုန်ညင်းဖြင့်ပွတ်ပါ။ သင်၏ပေါင်မုန့်ကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့် ပြင်ဆင်ပါ၊ နံနံပင်နှင့် စမုန်ဖြူတို့ကို လှီးဖြတ်ကာ မုန့်ညက်မှုန့်များထဲသို့ ထည့်ပါ။ သင်၏ ခြစ်ထားသော လေးထောင့်ကို မုန့်ညက်စေ့ဖြင့် လှိမ့်လိုက်၊ မုန်ညင်းဆီတွင် ကပ်နေမည်၊ သင်၏ စတုရန်းပုံးကို မီးဖို၌ ၅ မိနစ်ကြာ ထားကာ အရောင်ခြယ်ရန်၊ လှီးဖြတ်၊ ကျွေးပြီး နှစ်သက်စွာ စားသုံးပါ။ မင်းရဲ့ရင်ပြင်ကို ratatouille နဲ့ လိုက်သွားနိုင်ပါတယ်။

© Comme-a-la-Boucherie.com

အနီရောင်စပျစ်ရည်အတွက်သိုးသငယ်၏ခြေထောက်

လူ ၄ ယောက်အတွက်။ ပြင်ဆင်ချိန်- 4 မိနစ်။ ချက်ပြုတ်ချိန် 30 နာရီ 1 မိနစ်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• 1 ကီလိုဂရမ်ရှိသောသိုးသငယ် 1,3 ခြေထောက်
• သံလွင်ဆီ 1 ဇွန်း
• 40 ဂရမ်ထောပတ်
• ဝိုင်နီပုလင်းတစ်ဝက်
• ကြက်သွန်ဖြူ 1 လေးညှင်းပွင့
• ကြက်သွန်နီ 2
• 2 မုန်လာဥ
• စမုန်ဖြူ 2 sprigs
• ဂျင်းမှုန့်
• စပျစ်ရည် 5O ဂရမ်၊
• ငရုတ်ကောင်းဆား

အဘိတ်: ခြေထောက်နှစ်ဖက်ကို အလယ်အလတ်အပူရှိန်ဖြင့် လှီးထားပါ။ ခြေထောက်ကိုဖယ်ပြီး ဘေးဖယ်ထားပါ။ ပန်းကန်တစ်ခုတည်းတွင် ထောပတ်အရည်ပျော်၊ မုန်လာဥနီ၊ အခွံခွာထားသော ကြက်သွန်နီများကို ထည့်ပါ။ 10 မိနစ်ချက်ပြုတ်။ အသီးအရွက်များကို မီးဖိုခံမထားသော ပန်းကန်တစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပါ။ သိုးသားခြေထောက်ကို အပေါ်မှတင်၍ စမုန်ဖြူထည့်ပါ။ Th.7 (210°) တွင် မိနစ် 20 ကြာ ဖုတ်ပါ။ ဝိုင်အနီဖြင့် စိုစွတ်သည်။ ဝိုင်အရက်ထည့်ပါ။ အပူချိန်ကို လျှော့ချပါ။ Th.1 (6°) တွင် 180 နာရီကြာ ချက်ပြုတ်ပြီး ခြေထောက်ကို ပုံမှန်ဖိပေးပါ။ ခြေထောက်ကို နွေးနွေးထွေးထွေးထားပါ။ ဟင်းချက်ဖျော်ရည်များကို တရုတ်မှဖြတ်၍ သုံးပုံတစ်ပုံလျှော့ပါ။ ဟင်းခတ်အနှစ်ကို ချိန်ညှိပါ။ ငံပြာရည်နဲ့ ရောထားတဲ့ သိုးသားခြေထောက်ကို ရာသီအလိုက် အသီးအရွက်တွေနဲ့ တွဲကျွေးပါ။

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Alain Ducasse Edition မှထုတ်ဝေသော Nature Bébé။ စာရေးသူ- Alain Ducasse၊ Paule Neyrat နှင့် Jérôme Lacressonière။ ဓာတ်ပုံဆရာ Rina Nurra Stylist: Lissa Streeter။ စာအုပ်ဆိုင်တွေမှာ 15 ယူရိုနဲ့ ရနိုင်ပါတယ်။ Paule Neyrat နှင့် Alain Ducasse တို့၏ ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုအတွက် ကျေးဇူးတင်ပါသည်။