မာတိကာ
monosodium glutamate, glutamic acid ၏ monosodium ဆား, E621)
ဆိုဒီယမ် glutamate သို့မဟုတ် အစားအစာ ဖြည့်စွက်စာ နံပါတ် E621 ကို အများအားဖြင့် သဘာဝ ထုတ်ကုန်များတွင် ပါရှိပြီး လျှာ၏ receptors များကို အကျိုးသက်ရောက်စေသည့် အရသာ မြှင့်တင်ပေးသည့် ဆေးဟု ခေါ်ဆိုကြသည်။
E621 Monosodium အချိုမှုန့်၏အထွေထွေဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်ပြင်ဆင်မှု
ဆိုဒီယမ်အချိုမှုန့်ဆိုဒီယမ်အချိုမှု) သည်ဘက်တီးရီးယားအချဉ်ပေါက်ချိန်တွင်သဘာဝအတိုင်းဖွဲ့စည်းထားသော glutamic acid ၏ monosodium sodium တစ်ခုဖြစ်သည်။ E621 သည်အဖြူရောင် crystals လေးများနှင့်တူသည်၊ ၎င်းဓာတ်သည်ရေတွင်ပျော်ဝင်သည်၊ လက်တွေ့တွင်အနံ့မပါသော်လည်းထူးခြားသောအရသာရှိသည်။ Monosodium glutamate ကိုဂျာမနီနိုင်ငံတွင် ၁၈၆၆ တွင်ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော်လည်း၎င်း၏သန့်စင်သောပုံစံဖြင့်ဂျုံ gluten မှအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့်နှစ်ဆယ်ရာစုအစောပိုင်း၌ဂျပန်ဓာတုဗေဒပညာရှင်များမှသာရရှိခဲ့သည်။ လောလောဆယ်တွင် E1866 ထုတ်လုပ်ရန်ကုန်ကြမ်းများသည်ကြံ၊ ကစီဓာတ်၊ သကြားမုန်လာနှင့်တင်လဲ (calorizator) တွင်ပါ ၀ င်သောကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သဘာဝပုံစံတွင် monosodium glutamate အများစုကိုပြောင်းဖူး၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ နို့၊ ငါး၊ ပဲပင်နှင့်ပဲငံပြာရည်တို့တွင်တွေ့ရသည်။
E621 ၏ရည်ရွယ်ချက်
Monosodium glutamate သည် အရသာမြှင့်တင်ရန် သို့မဟုတ် ထုတ်ကုန်၏ အပျက်သဘောဆောင်သော ဂုဏ်သတ္တိများကို ဖုံးကွယ်ရန် အစားအစာ ထုတ်ကုန်များတွင် ပေါင်းထည့်ထားသော အနံ့အရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ E621 တွင် ကြာရှည်ခံနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများရှိပြီး ထုတ်ကုန်များ၏ အရည်အသွေးကို ရေရှည်သိုလှောင်မှုအတွင်း ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
Monosodium အချိုမှုအသုံးပြုခြင်း
အစားအစာလုပ်ငန်းသည် ခြောက်သွေ့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ဟင်းရည်တုံးများ၊ အာလူးကြော်များ၊ ဗြောက်အိုးများ၊ အဆင်သင့်လုပ်ထားသော ဆော့စ်များ၊ စည်သွတ်အစားအစာများ၊ အေးခဲထားသော တစ်ပိုင်းကုန်ချောထုတ်ကုန်များ၊ အသားထွက်ကုန်များ ထုတ်လုပ်ရာတွင် အစားအသောက်ထည့်သည့် E621 ကို အသုံးပြုပါသည်။
E621 ၏အကျိုးနှင့်အကျိုးကျေးဇူးများ (Monosodium glutamate)
Monosodium glutamate သည်အထူးသဖြင့်အာရှနှင့်အရှေ့ပိုင်းဒေသများတွင် E621 ကိုစနစ်တကျအသုံးပြုခြင်း၏ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးများဖြစ်သော“ တရုတ်စားသောက်ဆိုင် Syndrome” ဟုခေါ်သည့်ဒေသများတွင်ထင်ရှားသည်။ အဓိကရောဂါလက္ခဏာများမှာခေါင်းကိုက်ခြင်း၊ နှလုံးခုန်မြန်ခြင်းနှင့်အထွေထွေအားနည်းခြင်း၊ မျက်နှာနှင့်လည်ပင်းနီခြင်း၊ ရင်ဘတ်နာခြင်းတို့၏နောက်ကွယ်တွင်ချွေးထွက်ခြင်းများဖြစ်သည်။ အကယ်၍ ၎င်းသည်အစာအိမ်အချဉ်ဓာတ်ကိုပုံမှန်ဖြစ်စေပြီးအူလမ်းကြောင်းလှုပ်ရှားမှုကိုတိုးတက်စေသောကြောင့် Monosodium အချိုမှုန့်အနည်းငယ်သည်ပင်အသုံးဝင်လျှင်တောင်မှအစာစားရန်စွဲလမ်းစေသည်။
E621 အသုံးပြုခြင်း
ကျွန်ုပ်တို့၏တိုင်းပြည်တစ်ဝှမ်း၌ E621 Monosodium အချိုမှုန့်ကိုအရသာနှင့်မွှေးကြိုင်စေသည့်အရာအဖြစ်အသုံးပြုရန်ခွင့်ပြုထားပါသည်၊ စံသည် ၁၀ ဂရမ် / ကီလိုဂရမ်အထိရှိသည်။