Tatar အစားအစာ

သူတို့က“ သြဂတ်အက်စကိုဖီယာ” သည်“ တာတာအစားအစာ” ဟူသောဝေါဟာရကိုပထမ ဦး ဆုံးမိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ တူညီသောစားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်၊ ဝေဖန်ရေး၊ အချက်အပြုတ်ရေးသားသူနှင့်တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင်“ စားဖိုမှူးဘုရင်နှင့်ဘုရင်တို့၏စားဖိုမှူး” တို့ဖြစ်သည်။ Ritz ဟိုတယ်ရှိသူ၏စားသောက်ဆိုင်၏မီနူးသည်ယခုအခါ“ tartar” ဟင်းပွဲများဖြစ်သောဝက်အူချောင်းများ၊ အသားကင်များ၊ ငါးများစသည်တို့ပေါ်ပေါက်လာသည်။ နောက်ပိုင်းတွင်သူတို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများကိုယခုအခါကမ္ဘာ့အဆင့်အတန်းအစား၏ဂန္ထဝင်ဟုခေါ်သောစာအုပ်များတွင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ တကယ်တော့သူတို့ဟာတတာတာအစားအစာနဲ့တူညီမှုသိပ်မရှိပေမဲ့တစ်ကမ္ဘာလုံးနီးပါးကသူတို့နဲ့ပေါင်းသင်းတယ်၊ အကောင်းဆုံးကတော့သူတို့ဟာပိုပြီးရှုပ်ထွေးပြီးစိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းပြီးကွဲပြားခြားနားသင့်တယ်ဆိုတာကိုတောင်သံသယမဝင်ခဲ့ကြဘူး။

သမိုင်း

ခေတ်မီ Tatar ဟင်းလျာသည် ထုတ်ကုန်များ၊ ဟင်းပွဲများနှင့် ၎င်းတို့၏ ချက်ပြုတ်နည်းများ မယုံနိုင်လောက်အောင် ကြွယ်ဝသော်လည်း ယင်းသည် အမြဲတမ်းမဟုတ်ပေ။ အမှန်မှာ ရှေးခေတ်က တာတာလူမျိုးများသည် မဲဆွယ်ပွဲများတွင် ၎င်းတို့၏အချိန်အများစုကို ကုန်ဆုံးစေသော ခြေသလုံးသားများဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့၏ အစားအစာ၏ အခြေခံသည် စိတ်ကျေနပ်မှု အရှိဆုံးနှင့် တတ်နိုင်သော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည့် အသားဖြစ်သည်။ မြင်းသား၊ သိုးသားနှင့် အမဲသားကို ရှေးယခင်ကတည်းက စားသုံးခဲ့ကြသည်။ ၎င်းတို့ကို ပြုတ်၊ ကြော်၊ ပြုတ်၊ ဆား၊ ဆေးလိပ်၊ အခြောက်၊ တစ်နည်းအားဖြင့်ဆိုသော် ၎င်းတို့သည် အရသာရှိသော အစားအစာများကို အနာဂတ်အသုံးပြုရန်အတွက် ပြင်ဆင်မှုများ ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။ ၎င်းတို့နှင့်အတူ တာတာလူမျိုးများသည် ၎င်းတို့ကိုယ်တိုင် စားသုံးခြင်း သို့မဟုတ် အချိုရည်များ (kumis) နှင့် အရသာရှိသော အရသာများ (kruta, သို့မဟုတ် ဆားနယ်ချိစ်) တို့ကိုလည်း နှစ်သက်ကြသည်။

ထို့ပြင်နယ်မြေအသစ်များစူးစမ်းနေစဉ်၎င်းတို့သည်အိမ်နီးချင်းများထံမှဟင်းလျာအသစ်များကိုချေးငှားခဲ့သည်။ ရလဒ်အနေနှင့်သူတို့၏ dogarkhan (သို့) စားပွဲခင်းများ၊ ဂျုံမှုန့်၊ လက်ဖက်ရည်အမျိုးမျိုး၊ ပျားရည်၊ အသီးခြောက်များ၊ အခွံမာသီးများနှင့်ဘယ်ရီသီးများပေါ်လာသည်။ နောက်ပိုင်းတွင်ပထမ ဦး ဆုံးလူငယ်များသည်အထိုင်များသည့်ဘဝကိုစတင်အသုံးပြုသည့်အခါကြက်သားဟင်းလျာများသည် Tatar ဟင်းလျာများထဲသို့လျှောလျှောလျှား ၀ င်ရောက်လာခဲ့ကြသော်လည်း၎င်းတို့သည်အထူးနေရာတစ်ခုကိုမစီမံနိုင်ခဲ့ပေ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် Tatars တို့သည်ကောက်ပဲ၊ ဂျုံ၊ buckwheat၊ ပြောင်း၊ ပြောင်း၊ ပြောင်း ထို့ကြောင့်ဒေသခံများ၏စားပွဲပေါ်တွင်ကောက်နှံနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပန်းကန်များပေါ်လာခဲ့သည်။

အင်္ဂါရပ်များ

Tatar အစားအစာလျင်မြန်စွာတီထွင်ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့သည်။ ထို့အပြင်ဤအချိန်ကာလအတွင်း၌၎င်းသည်သမိုင်း ၀ င်ဖြစ်ရပ်များသာမကအိမ်နီးချင်းများ၏အချက်အပြုတ်အလေ့အထများကြောင့်များစွာလွှမ်းမိုးခဲ့သည်။ ကွဲပြားခြားနားသောအချိန်များတွင်, ရုရှား, Udmurts, Mari, အာရှအလယ်ပိုင်း, အထူးသဖြင့်တာဂျစ်နှင့် Uzbeks ၏လူကြိုက်များဟင်းလျာများသို့ထိုးဖောက်စတင်ခဲ့သည်။ သို့သော်၎င်းသည်ပိုမိုဆိုးရွားအောင်မလုပ်နိုင်ခဲ့ပါ၊ ဆန့်ကျင်လျက်ချမ်းသာကြွယ်ဝလာသည်။ ယနေ့ခေတ်တာတာအစားအစာကိုဆန်းစစ်ခြင်းသည်၎င်း၏အဓိကအင်္ဂါရပ်များကိုမီးမောင်းထိုးပြနိုင်သည်။

• အဆီကိုကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုခြင်း ရှေးပဝေသဏီကတည်းကသူတို့ဟာအပင်နဲ့တိရိစ္ဆာန် (အမဲသား၊ သိုးသား၊ မြင်း၊ ကြက်အဆီ)၊ ghee နဲ့ထောပတ်တို့ကိုအရသာရှိစွာစားသုံးတတ်ကြတယ်။ စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးအချက်မှာ ထိုအချိန်မှစ၍ လက်တွေ့ကျကျဘာမျှပြောင်းလဲခြင်းမရှိသောကြောင့်တာတာဟင်းလျာသည်ယနေ့ခေတ်တွင်အဆီ၊ ကြွယ်ဝသောဟင်းချိုများနှင့်စီရီရယ်များမပါဘဲမတွေးဝံ့စရာဖြစ်သည်။
• ဘာသာရေးထုံးတမ်းစဉ်လာများကြောင့်အရက်နှင့်အသားအချို့ (ဝက်သား၊ သိမ်းငှက်နှင့်ငန်းသား) တို့ကိုတမင်တကာဖယ်ထုတ်ခြင်း။ အဓိကအချက်မှာတာတာအများစုမှာမွတ်ဆလင်များဖြစ်သည်။
• အရည်ပူသောဟင်းလျာများကိုကြိုက်ခြင်း - ဟင်းချို၊ ဟင်းရည်၊
• တစ်နိုင်ငံလုံးရှိလူနေမှုဘ ၀ နေထိုင်မှုကြောင့်ဖြစ်သောအမျိုးသားဟင်းချက်အိုးများကိုသို့မဟုတ်အိုးထဲ၌ချက်ပြုတ်နိုင်မှုဖြစ်နိုင်သည်၊ အကြောင်းမှာအချိန်ကြာမြင့်စွာကခြေသလုံးအိမ်တိုင်ဖြစ်နေခြင်း၊
• အစဉ်အလာလက်ဖက်အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ရသောအမျိုးမျိုးသောဖြည့်အမျိုးမျိုးနှင့်အတူမူရင်းပုံစံများကိုဖုတ်ဘို့ချက်ပြုတ်နည်းများများစွာသော;
• မှိုကိုအလယ်အလတ်အသုံးပြုမှုကြောင့်သမိုင်းကြောင်းအချက်များကြောင့်ဖြစ်သည်။ ၄ င်းတို့၏စိတ်အားထက်သန်မှုကို ဦး တည်သည့်သဘောထားသည်မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်းမှသာအဓိကအားဖြင့်မြို့ပြလူ ဦး ရေတွင်တွေ့ရှိခဲ့သည်။

အခြေခံချက်ပြုတ်နည်းများ -

တာတာအစားအစာများ၏မီးမောင်းထိုးပြခြင်းသည်အရသာရှိပြီးစိတ် ၀ င်စားဖွယ်ကောင်းသောဟင်းလျာများဖြစ်နိုင်သည်။ သူတို့ထဲကအများစုဟာမြင့်မြတ်သောအမြစ်များနှင့်၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်သမိုင်းရှိသည်။ ဒါကြောင့်သာမန်ပြောင်းဆန်ဂျုံယာဂုကိုထုံးတမ်းစဉ်လာအစာအဖြစ်စားခဲ့သည်။ အချိန်မရပ်တန့်နိုင်သော်လည်းအရာအားလုံးပြောင်းလဲသွားလျှင်ပင်တာတာလူမျိုးများနှင့်သူတို့၏ love ည့်သည်များချစ်သောလူကြိုက်များသောတာတာခဲဖွယ်စားဖွယ်များနှင့်ခဲဖွယ်စားဖွယ်များစာရင်းမှာမပြောင်းလဲပါ။ အစဉ်အလာအရ၎င်းတွင်

ခရမ်းချဉ်သီး။ ငါတို့ကဲ့သို့ပင်တာတာများကသူတို့ကိုတဆေးမပါသောမုန့်စိမ်းမှထုလုပ်ကြသည်၊ သို့သော်သူတို့သည်အမဲသားနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုအသားအဖြစ်အသုံးပြုကြသည်၊ အများဆုံးမကြာခဏ, dumplings အားလပ်ရက်များအတွက်သို့မဟုတ်အရေးကြီးသော guests ည့်သည်များအဘို့ပြင်ဆင်နေကြသည်။

Belish သည်ဘဲသား၊ ဆန်နှင့်ကြက်သွန်နီတို့ပါ ၀ င်သောမုန့်ပြားဖြစ်သည်။

Shurpa သည်တာတာဟင်းရည်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ အသား၊ ခေါက်ဆွဲနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူဟင်းချိုနှင့်ဆင်တူသည်။

Azu သည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့်အသားဟင်းပွဲဖြစ်သည်။

Eles သည်ကြက်သား၊ အာလူးနှင့်ကြက်သွန်နီတို့ပါ ၀ င်သောအဝိုင်းပြားဖြစ်သည်။

Tatar pilaf - တိရိစ္ဆာန်အဆီနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များစွာပါသောနက်ရှိုင်းသောအိုးထဲ၌အမဲသားသို့မဟုတ်သိုးမွှေးမှပြင်ဆင်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံသစ်သီးဝလံများကို၎င်းကိုချိုမြစေသည့်အသီးများထည့်နိုင်သည်။

Tutyrma သည်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောအိမ်လုပ်ဝက်အူချောင်းဖြစ်သည်။

Chak-chak သည်ကမ္ဘာအနှံ့အပြားတွင်လူကြိုက်များသောပျားရည်မုန့်စိမ်းအားလပ်ရက်ဖြစ်သည်။ ဒေသခံများအတွက်သတို့သမီးသည်သတို့သားအိမ်သို့ယူဆောင်လာသည့်မင်္ဂလာဆောင်ခဲဖွယ်စားဖွယ်ဖြစ်သည်။

ချက်ဗရက်ခ်ျများသည်အသားများဖြင့်ပြားချပ်ချပ်ကြော်များဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောမုန့်များဖြစ်ပြီးမွန်ဂိုနှင့်တူရကီလူမျိုးတို့၏အမျိုးသားပန်းကန်ဖြစ်သည်။

Echpochmaki - အာလူးနဲ့အမဲသားထည့်ထားတဲ့တြိဂံပေါင်မုန့်။

Koimak - မီးဖို၌ချက်ပြုတ်သောတဆေးပါသောမုန့်ညက်။

Tunterma သည်ဂျုံမှုန့် (သို့) semolina ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော omelet ဖြစ်သည်။

Gubadiya သည်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၊ ဆန်နှင့်သစ်သီးခြောက်များအစုံအလင်ပါ ၀ င်သောလုံးဝန်းသောပေါင်မုန့်ဖြစ်သည်။

Ayran သည်အမျိုးသားအချိုရည်ဖြစ်ပြီးအမှန်တကယ်တွင်ရောစပ်ထားသောကာကစ် (အချဉ်ပေါက်သည့်နို့ထွက်ပစ္စည်း) ဖြစ်သည်။