သကြားဖြူ။ ကြံသို့မဟုတ်မုန်လာပိုးမှထုတ်ယူထားသောသန့်စင်သော sucrose ၎င်းကို fructose နှင့်ဂလူးကို့စ်တို့ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ၎င်းသည်ရောင်းဝယ်ဖောက်ကားမှု၏အချိုမှုန့်ကိုအနည်းငယ် (သို့) အပိုကောင်း ၎င်းကိုသေးငယ်သောအရာများ (သို့) ပိုနည်းပြီးသေးငယ်သည့်စတုဂံတုံးပုံစံငယ်များတွင်တွေ့ရသည်။

အညိုရောင်သကြား (အညိုရောင်သကြား၊ အညိုရောင်သကြား) ။ မပြည့်စုံသောသန့်စင်မှုကြောင့်သော်လည်းကောင်း၊ သကြားဖြူနှင့်သကြားရောစပ်မှုကြောင့်သော်လည်းကောင်း၊ သကြားပိုပါသော Sucrose သကြားညို၏အရောင်သည်ရွှေမှအညိုရောင်အထိဖြစ်နိုင်သည်။ တင်လဲရည်တွင်ဆိုးဆေးကြွယ်ဝမှုပေါ်မူတည်သည်။

သကြားအစိမ်း။ မသန့်စင်ပြီးအငွေ့ပျံနေသောကြံရည်။ အညိုရောင်၊ ခြောက်သွေ့သော crystals များဖြစ်ပေါ်သည်။ ၎င်းကိုယေဘူယျအားဖြင့်သန့်စင်ရန်ရည်ရွယ်သည်။

Turbinado သကြား (turbinado သကြား၊ စိုက်ခင်းသကြား (သို့) ရိုးရိုးသကြား) သန့်စင်ထားသောကြံသကြား ၎င်းသည်သကြားအစိမ်းမဟုတ်၊ သန့်စင်သောလုပ်ငန်းစဉ်မပြည့်စုံသောသကြားတစ်ခုဖြစ်သည်၊ ထို့ကြောင့်ရရှိသောပုံဆောင်ခဲများသည်အရောင်ပိုနည်းသည်။ အမြောက်အများဖြစ်စေ၊ အပိုင်းပိုင်းဖြစ်စေရောင်းချနိုင်သည်။

Icing sugar (အချိုမှုန့်) ။ အဖြူရောင်သကြားကို superfine အမှုန့်ထဲသို့အမှုန့်အနည်းငယ်ထည့်ပြီးအဖုများမဖြစ်ပေါ်အောင်ကာကွယ်ပေးသည်။ ၎င်းကို glazes များနှင့်မွှေးသော pastes များပြုလုပ်ရန်အထူးသုံးသည်။

သကြားကြမ်း (icing sugar) ။ အလှဆင်ရန်မုန့်ဖုတ်ရာတွင်သုံးသောကြီးမားသောပုံဆောင်ခဲများနှင့်အဖြူရောင်သကြား

Demerara နှင့်သကြား အလွန်စိုစွတ်သောသကြားကို creamy molasses ဖြင့်ရက်ရောသည်။

သကာရည်။ ကြံသို့မဟုတ် beet သကြားကိုသန့်စင်ခြင်းမှရရှိသောထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ကြံသကြားကိုလူတို့စားသုံးရန်သာရည်ရွယ်သည်။ Beet သကြားကိုတဆေးထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် citric acid ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်သုံးသည်။ ၎င်းတို့ကိုမွေးမြူရေးတိရစ္ဆာန်များအတွက်အစာအဖြစ်ထည့်နိုင်သည်။

သကြားပြောင်းပါ။ sucrose မော်လီကျူးကိုအပြည့်အဝသို့မဟုတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကိုဂလူးကို့စ်နှင့် fructose သို့ခွဲထုတ်လိုက်သည်။ sucrose ထက်ပိုမိုချိုမြိန်သောစွမ်းအားရှိသည်။ အဓိကအားဖြင့်အချိုရည်များ၊ အချိုပွဲများ၊ ကိတ်မုန့်များနှင့်စည်သွတ်အစားအစာများကိုစက်မှုပြင်ဆင်မှုအတွက်အဓိကသုံးသည်။

အရည်သကြား။ အဖြူရောင်ပုံဆောင်ခဲသကြားသည်ရေတွင်ပျော်သည်။ အဖျော်ယမကာများ၊ ပိတ်ဆို့များ၊ သကြားလုံးများ၊ ရေခဲမုန့်၊ သကြားနှင့်အရည်ပျော့သောသကြားလုံးများ (fudge ကဲ့သို့)

Dextrose ။ ၎င်းကိုဓာတ် (သို့) ဓာတ်တစ်မျိုး၏ပြီးပြည့်စုံသော hydrolysis ဖြင့်ရရှိသောသန့်စင်ပြီးပုံသွင်းထားသောဂလူးကို့စ်ဖြစ်သည်။

Maltodextrin. ၎င်းသည် maltose နှင့် dextrin တို့၏ ပျော်ဝင်နိုင်သော ဒြပ်ပေါင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ dextrose နှင့် ဆက်စပ်သော အစားအစာထည့်ဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများကို ထူစေရန်အတွက် အသုံးပြုသည်။

ကြံသို့မဟုတ် beet မှထုတ်ယူသော sucrose အပြင်အခြားများစွာရှိသည်သဘာဝအချိုဓာတ်မရ။ ၎င်းတို့တွင်ပါ ၀ င်သည့်သကြားများ၏သဘာဝနှင့်၎င်းတို့၏အချိုဓာတ်ပါ ၀ င်မှုနှင့်၎င်းတို့၏ဓာတုဗေဒဓာတုဗေဒဂုဏ်သတ္တိများသည်များစွာကွဲပြားသည်။ ဤအချိုများတွင်အချို့သောဗီတာမင်များနှင့်သတ္တုဓာတ်များပါ ၀ င်သော်လည်း၎င်းတို့သည်ကျန်းမာရေးကိုထိခိုက်စေသောအနိမ့်ဆုံးပမာဏဖြစ်သည်။ အချိုရည်ရွေးချယ်ရာတွင်အရသာနှင့်ကုန်ကျစရိတ်ပိုအရေးကြီးသည်။

ပျားရည် ၎င်းတို့ကျွေးမွေးသောပန်းပွင့်ဝတ်ရည်များမှပျားများကထုတ်လုပ်သောချိုသောအရာဖြစ်သည်။ ကြွယ်ဝသည် fructose၎င်း၏အချိုဓာတ်သည်ယေဘုယျအားဖြင့် sucrose ထက်ပိုမိုသာလွန်သည်။ ၎င်း၏အရသာ၊ အရောင်နှင့် viscosity သည်ရာသီနှင့်ပျားစုဆောင်းသောပန်းအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။

Agave ရည်။ ၎င်းကို tequila ပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုသောအပင်၏ agave နှလုံးသားရှိပစ္စုပ္ပန်ရည်မှထုတ်ယူသည်။tequilana agava) ့။ သူ့ရဲ့အရသာကပိုများတယ် တဘက်ဘက်မပါသော ပျားရည်ထက် ၎င်း၏အရောင်သည်သန့်စင်မှုအဆင့်ပေါ် မူတည်၍ ရွှေမှအညိုရောင်သို့ကွဲပြားသည်။ ဤသဘာဝအချိုသည်စျေးကွက်တွင်အတော်လေးအသစ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းကိုအများအားဖြင့်ကျန်းမာရေးအစားအစာဆိုင်များတွင်တွေ့ရသည်။ သူ့ရဲ့ sweetening power သည်တစ်ဆခွဲနီးပါးပိုမြင့်သည် သကြားဖြူ (၁.၄) ထက်သာသည်။ ၎င်းတွင် fructose (၆၀% မှ ၉၀%) မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။

မေပယ်ရည်။ သကြားမေပယ်ရည်ကိုဆူအောင်တည်ထားသော Creamy ရည် (acer မှ) - မေပယ်ရေ - ၁၁၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိကြွယ်ဝသည် sucrose (ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose) ၎င်း၏အရသာနှင့်အရောင်သည်နှစ်၊ ထုတ်လုပ်သည့်နေရာ၊ မေပယ်ရည်စုဆောင်းသည့်အခါပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။

Malt ရည်။ အညှောက်ပေါက်သောမုယောစပါးအစေ့များကိုအခြောက်လှန်းပြီးလှော်ပြီးချက်ချင်းအချဉ်ဖောက်ထားသောဂျုံမှုန့်တစ်ခုပေးပါ။ ဤအမှုန့်တွင်ပါ ၀ င်သောကစီဓာတ်သည်သကြားအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားသည်။maltose) ့။ မုယောစပါး malt ရည်သည်အရသာရှိသောချက်ပြုတ်ပြင်ဆင်မှုများ (အချိုမှုန့်၊ နွားနို့) နှင့်ဘီယာ (အချဉ်ဖောက်ခြင်း) (သို့ပေါင်းခံခြင်း) တို့ပြုလုပ်ရန်မွှေးကြိုင်သောအချိုမှုန့်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။

ပြောင်းရည်။ ပြောင်းဖူးမှုန့်မှပြင်ဆင်ထားသောအထူသဟဇာတဖြစ်မှုရည် အဓိကအားဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည် ဂလူးကို့စမရ။ အချိုပွဲများတွင်တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုပြီး၎င်းကိုအဖျော်ယမကာများ၊ စည်သွတ်သစ်သီးများ၊ ရေခဲမုန့်၊ ကလေးအစားအစာ၊ Jam နှင့်ဂျယ်လီတို့တွင်တွေ့ရှိရသည်။ ၎င်းကိုကုန်စုံဆိုင်အားလုံးတွင်ရရှိနိုင်ပါသည်။ စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းသည်ပြောင်းရည်ကိုသုံးသည် fructose မြင့်မားအထူးသဖြင့်ကာဗွန်နိတ်ပါသောအချိုရည်များထုတ်လုပ်ရာတွင်ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသော fructose ပြောင်းရည်တွင်ယေဘူယျအားဖြင့်ပြောင်းဖူးရည်ထက်ပိုမိုချိုမြိန်စွမ်းအားကိုပေးသော ၄၀% မှ ၅၅% fructose (၉၀% ပိုပါ ၀ င်သည်) ပါ ၀ င်သည်။

ဆန်လုံးညိုရည်။ ဆန်လုံးညိုနှင့် ၀ ါးလုံးအချဉ်ဖောက်ခြင်းမှရရှိသောအရည်ထူ ၎င်းသည် caramel အရသာအနည်းငယ်ရှိသည်။ ကပါဝင်သည် ရှုပ်ထွေးသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်၊ တစ်ဝက်၊ ရိုးရှင်းသောသကြားmaltose ၄၅ ရာခိုင်နှုန်းနှင့်ဂလူးကို့စ် ၃ ရာခိုင်နှုန်း။ ဤကွဲပြားခြားနားသောသကြားများကိုတစ်ပြိုင်နက်တည်းပေါင်းစပ်မထားပါ။ အားကစားသမားများသည်အားကစားသမားများအတွက်ရည်ရွယ်ထားသောစွမ်းအင်ဘားများထုတ်လုပ်ရာတွင်အကျိုးကျေးဇူးရသည့်အားသာချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆန်လုံးညိုရည်သည်အိမ်လုပ်အချိုပွဲများပြုလုပ်ရာတွင်သကြားနှင့်အညိုရောင်သကြားကိုအစားထိုးနိုင်သည်။

သစ်သီးများကိုအာရုံစူးစိုက်သည်။ သစ်သီးဖျော်ရည်များ၊ အထူးသဖြင့်စပျစ်သီးများကိုလျှော့ချခြင်းဖြင့်ရရှိသောအချိုရည်များသည်၎င်းတို့တွင်ကြွယ်ဝသည် fructose.