Raki သည် တူရကီ၊ အယ်လ်ဘေးနီးယား၊ အီရန်နှင့် ဂရိနိုင်ငံတို့တွင် အချိုလွန်ကဲသော အရက်မသောက်သည့် အရက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အမျိုးသားတူရကီစိတ်ဓာတ်ဟု ယူဆကြသည်။ အမှန်တော့၊ ဒါက စပျစ်သီးပေါင်းထည့်ထားတဲ့ စပျစ်သီးပေါင်းထည့်ထားတဲ့ စပျစ်သီးကို ဒေသတွင်း အမျိုးမျိုးသော စပျစ်သီးမျိုးဖြစ်ပါတယ်။ Raki သည် အချိုရည်အဖြစ် မကြာခဏ စားသုံးလေ့ရှိပြီး ၎င်းသည် ပင်လယ်စာ သို့မဟုတ် အအေးများ – သေးငယ်သော အမြည်းများဖြစ်သည်။ အချိုရည်၏အစွမ်းသတ္တိ 45-50% vol ကိုရောက်ရှိ။
အင်္ဂလိပ်။ Raki ဟူသော စကားလုံးသည် အာရဗီ arak ("arak") မှ ဆင်းသက်လာပြီး "distillate" သို့မဟုတ် "essence" ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသည်။ အံ့သြစရာမဟုတ်ပါ၊ အရက်ယမကာအများအပြားသည် rakia အပါအဝင် တူညီသောအမြစ်ကို မျှဝေကြသည်မှာ အံ့သြစရာမဟုတ်ပေ။ ဤစကားလုံး၏နောက်ထပ်အဓိပ္ပါယ်မှာ "ရေငွေ့ပျံခြင်း" ဟူသောဝေါဟာရသည် ပေါင်းခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်နိုင်သည်။
သမိုင်း
1870 ရာစုအထိ၊ မွတ်ဆလင် အော်တိုမန်အင်ပါယာတွင် ပေါင်းခံဖျော်ရည်များသည် လူကြိုက်များသော အချစ်ကို မနှစ်သက်ခဲ့ဘဲ ဝိုင်သည် အဓိက အရက်ယမကာအဖြစ် ကျန်ရှိနေခဲ့သည် (ဝိုင်ကို စွဲလမ်းခြင်းပင်လျှင် အာဏာပိုင်များက ရှုတ်ချခဲ့ပြီး လူတစ်ဦးကို ပြဿနာများစွာ ဖြစ်စေနိုင်သည်)။ XNUMXs များကိုဖြေလျှော့ပြီးမှသာ raki သည် ရှေ့သို့ရောက်လာသည်။ စပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ကျန်ခဲ့သော စပျစ်သီးခေါင်းမှ မညက်ညက်ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ရရှိသောအရက်ဖြစ်သည်။ ထို့နောက် ပေါင်းခံရည်ကို စမုန်နက် သို့မဟုတ် သွားဖုံး (အေးခဲထားသော သစ်ပင်အခေါက်ဖျော်ရည်) ဖြင့် ရောစပ်ထားသည် - နောက်ပိုင်းတွင်မူ အချိုရည်ကို sakiz rakisi သို့မဟုတ် mastikha ဟုခေါ်သည်။ အရက်ကို အမွှေးအကြိုင်မပါဘဲ ပုလင်းထဲထည့်ထားရင် Duz raki (“pure” raki) လို့ခေါ်တယ်။
ခေတ်သစ်တူရကီတွင် စပျစ်သီး raki ထုတ်လုပ်မှုသည် နိုင်ငံပိုင်စီးပွားရေးလုပ်ငန်း Tekel ("Tekel") ၏ လက်ဝါးကြီးအုပ်မှုအဖြစ် ကြာမြင့်စွာတည်ရှိနေခဲ့ပြီး အဖျော်ယမကာ၏ပထမပိုင်းကို Izmir မြို့တွင် 1944 ခုနှစ်တွင် ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်။ ယနေ့တွင်၊ ရာကီထုတ်လုပ်မှုကို ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် ပုဂ္ဂလိကပိုင်ပြုလုပ်ခဲ့သည့် Tekel အပါအဝင် ပုဂ္ဂလိကကုမ္ပဏီများမှ အဓိကလုပ်ဆောင်သည်။ Efe၊ Cilingir၊ Mercan၊ Burgaz၊ Taris၊ Mey၊ Elda အစရှိသည့် အမှတ်တံဆိပ်များနှင့် အမျိုးအစားအသစ်များ ပေါ်လာသည်။ ထူးထူးခြားခြား ရွှေရောင်ရှိသော ဝက်သစ်ချပင်စည်များတွင် ပေါင်းခံထားသော ပေါင်းခံကို သက်တမ်းတိုးလိုက်ပါ။
ထုတ်လုပ်ခြင်း
ရိုးရာ raki ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အောက်ပါ အဆင့်များ ပါဝင်သည် ။
- စပျစ်သီးဖျော်ရည်ကို ကြေးနီအလမ်ဘီကာတွင် ပေါင်းခံခြင်း (တစ်ခါတစ်ရံတွင် အီသယ်လ်အယ်လ်ကိုဟော ထည့်ခြင်းဖြင့်)။
- ပြင်းထန်သောအရက်ကို စမုန်နက်ပေါ်တွင် ပြုတ်ပေးပါ။
- ပြန်လည်ပေါင်းခံခြင်း။
ဤအရာသည် လိုအပ်သောအခြေခံဖြစ်သည်၊ သို့သော်၊ အမှတ်တံဆိပ်ပေါ် မူတည်၍ raki တွင်လည်း အပိုအရသာများပါဝင်နိုင်ပြီး/သို့မဟုတ် စည်များတွင် သက်တမ်းရှိနိုင်ပါသည်။
အာရုံစူးစိုက်မှု, Moonshine ဘီယာချက်ခြင်းကို တူရကီတွင် တွင်တွင်ကျယ်ကျယ် ပြုလုပ်သည်။ တရားဝင် raki သည် မြင့်မားသော အခွန်အခများ ကြောင့် ဈေးကြီးနိုင်သောကြောင့် ဈေးကွက်များတွင် လက်မှုနည်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော "singed" မျိုးများကို တွေ့လာရသည်။ ထိုကဲ့သို့သော အချိုရည်များ၏ အရည်အသွေးသည် လိုချင်စရာများစွာကျန်ခဲ့ပြီး အချို့ကိစ္စများတွင် ၎င်းတို့သည် ကျန်းမာရေးကို ထိခိုက်စေသောကြောင့် လက်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ စတိုးဆိုင်များတွင် crayfish ဝယ်ခြင်းသည် ပိုကောင်းပါသည်။
crayfish အမျိုးအစားများ
ဂန္ထဝင် raki ကို စပျစ်သီး (ကိတ်မုန့်၊ စပျစ်သီး သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော ဘယ်ရီသီးများ) ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း တူရကီတောင်ပိုင်း ဒေသများတွင် (incir rakisi ဟုခေါ်သည်) သင်္ဘောသဖန်းသီးမျိုးကွဲလည်း ရှိသည်။
စပျစ်သီး crayfish အမျိုးအစားများ
- Yeni Raki - ရေပန်းအစားဆုံး၊ "ရိုးရာ" အမျိုးအစား နှစ်ထပ်ပေါင်းခံဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် ပြင်းထန်သော မုန်ညင်းအရသာရှိသည်။
- Yas uzum rakisi - လတ်ဆတ်သောစပျစ်သီးကိုအခြေခံအဖြစ်ယူသည်။
- Dip rakisi သည် anise tincture ပေါင်းခံပြီးနောက် ငြိမ်ငြိမ်တွင်ကျန်ခဲ့သော သောက်စရာဖြစ်သည်။ အမွှေးအကြိုင်ဆုံးနှင့် အရသာအရှိဆုံးဟု မှတ်ယူကြပြီး၊ ရောင်းချမှုမှာ ရှားရှားပါးပါး၊ မကြာခဏဆိုသလို၊ လုပ်ငန်းများ၏ စီမံခန့်ခွဲမှုသည် ဤကရံ့ငါးကို အလေးစားဆုံးဖောက်သည်များကို ပေးလေ့ရှိသည်။
- အနက်ရောင်ရကီကို သုံးဆပေါင်းခံပြီး ဝက်သစ်ချစည်များတွင် နောက်ထပ်ခြောက်လကြာအောင် သက်တမ်းရင့်သည်။
ရာကီသောက်နည်း
တူရကီတွင်၊ crayfish ကို 1:2 သို့မဟုတ် 1:3 အချိုး (ရေ၏ XNUMX သို့မဟုတ် XNUMX အစိတ်အပိုင်းမှ အရက်၏ အစိတ်အပိုင်း) ဖြင့် ရောကာ ရေအေးဖြင့် ဆေးကြောပါ။ စိတ်ဝင်စားစရာမှာ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဆီများ၏ မြင့်မားသောအာရုံစူးစိုက်မှုကြောင့်၊ မှေးမှိန်သွားသောအခါတွင် ကန်းငါးသည် တိမ်ထူလာပြီး နို့ဖြူရောင်အဆင်းရှိသောကြောင့် “ခြင်္သေ့နို့” ဟူသော အမည်နာမကို မကြာခဏတွေ့ရသည်။
Crayfish သည် အရသာရှိသော ညစာ မစားမီ နှင့် ပြီးနောက် အရသာရှိသော အအေး နှင့် ပူပူ အမြည်း လေးများ ၊ ပင်လယ်စာ ၊ ငါး ၊ လတ်ဆတ်သော arugula ၊ white cheese နှင့် ဖရဲသီး တို့ကို စားပွဲ ပေါ်တွင် တင်ထား ပြီး အရသာ ရှိသော ညစာ မစားမီ နှင့် ပြီးနောက် နှစ်မျိုးလုံး ကျွေးနိုင်ပါသည်။ Raki သည် kebabs ကဲ့သို့သော အသားဟင်းလျာများနှင့်လည်း လိုက်ဖက်သည်။ သောက်စရာကို ကျဉ်းမြောင်းသော အရပ်မြင့်မြင့် ကာဒေ့ဖန်ခွက်ဖြင့် ကျွေးသည်။
သိသာထင်ရှားသောနေ့ကို ကျင်းပရန်နှင့် ဆုံးရှုံးမှု၏ခါးသီးမှုကို လျော့ပါးသက်သာစေရန် တာ့ခ်များသည် အဝိုင်းများနှင့် ပွဲကြီးများတွင် အရက်သောက်ကြသည်။ ရာကီ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် စိတ်ခံစားချက်အပေါ်တွင်မူတည်သည်ဟု ဒေသခံများကယုံကြည်ကြသည်- တစ်ခါတစ်ရံတွင် လူတစ်ဦးသည် ရိုက်ချက်နှစ်ချက်ခန့်အကြာတွင် မူးလဲသွားကာ တစ်ခါတစ်ရံ တစ်ပုလင်းလုံးပြီးသည့်တိုင် ကြည်လင်နေကာ အနည်းငယ်ပိုရွှင်လန်းသော စိတ်ဓာတ်ကို ရရှိလာပါသည်။
