1 ။ သိုလှောင်ခြင်း
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ သိမ်းဆည်းခြင်းသည် အဓိကဖြစ်သည်။ စျေးကွက်တွင်၊ အမှည့်ဆုံးနမူနာများကို ရွေးချယ်ပါ - သို့သော် ၎င်းတို့ကို အချိန်အကြာကြီး သိမ်းဆည်းထား၍ မရသောကြောင့် နောင်အသုံးအတွက် မဝယ်ပါနှင့်။ ထိခိုက်ပျက်စီးမှုရှိသော အသီးအရွက်များကို ချက်ချင်းရှောင်ကြဉ်ပါ - ၎င်းတို့ကို လျှော့၍ပင် သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။ အသီးအရွက်များသည် အစိုဓာတ်ကို နှစ်သက်သည် - ၎င်းသည် အရေးအကြောင်းများကို တားဆီးပေးသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ရေခဲသေတ္တာအတွင်း အထူးအကန့်တစ်ခုထဲတွင် ထားရှိခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် စိုထိုင်းဆများလွန်းတာက မကောင်းတဲ့အတွက် အသီးအရွက်တွေကို စက္ကူသုတ်ပုဝါနဲ့ အရင်ထုပ်ပြီး အပေါက်တွေနဲ့ ပလပ်စတစ်အိတ်တွေမှာ စီထားပါ - ဒီလိုနည်းနဲ့ အသီးအရွက်တွေကို အကြာဆုံး ခံနိုင်ပါတယ်။
2. မချက်ပြုတ်မီ
ယနေ့ခေတ်လူတိုင်း အချိန်ကုန်သက်သာချင်သော်လည်း မချက်ပြုတ်မီ အသီးအရွက်များကို အကြာကြီးလှီးဖြတ်ခြင်းသည် အခွံခွာထားသော အပိုင်းအစများဖြင့် အဆုံးသတ်ရန် သေချာသောနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အသီးအရွက်များကို လှီးဖြတ်လိုက်သည်နှင့်အမျှ ၎င်းတို့သည် ခြောက်သွေ့လာပြီး အောက်ဆီဂျင်စတင်ကာ အသွင်အပြင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များ ဆုံးရှုံးသွားပါသည်။ ဟင်းရွက်မချက်ပြုတ်မီ နာရီအနည်းငယ်ထက်စောပြီး အသီးအရွက်များကို လှီးဖြတ်ပါ။ အသီးအရွက်တွေကို ကြိုတင်လှီးဖြတ်ထားသေးရင် အနည်းဆုံးတော့ စက္ကူသုတ်ပုဝါနဲ့ ထုပ်ပြီး ပလပ်စတစ်အိတ်ထဲမှာ ထည့်ထားပါ။ ချက်ပြုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် လှီးဖြတ်ခြင်းမပြုမီ ယေဘုယျအားဖြင့် အစိမ်းရောင်ကို ချက်ချင်းဆေးကြောခြင်းက ပိုကောင်းပါတယ်။
3. အလွန်အကျွံ မချက်ပါနှင့်
အရသာအရှိဆုံး ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကိုတောင် အချိန်အကြာကြီး ချက်ပြုတ်လေ့ရှိတယ်ဆိုရင်၊ အဲဒါက “မကြိုက်ဆုံး” တွေထဲက တစ်ခုဖြစ်လာမှာ သေချာပါတယ်။ အမှန်တော့၊ အကယ်၍ သင်သည် ဟင်းချိုကို မပျက်မကွက် ပြုလုပ်ရန် မရည်ရွယ်ပါက၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို လုံးဝမချက်ပြုတ်သင့်ပါ- ၎င်းသည် ၎င်းတို့၏ အသုံးဝင်သော ပစ္စည်းအများစုကို ဖျက်ဆီးပြီး ထုတ်ကုန်၏ အသွင်အပြင်နှင့် အသွင်အပြင်ကို ဆွဲဆောင်မှုမရှိစေပါ။ အကင်ပေါ်တွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ချက်ပြုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အိုးထဲတွင် အမြန်ကြော်ခြင်းသည် ကျန်းမာရေးအတွက် ပိုကောင်းသည် - ၎င်းသည် အရသာကောင်းမွန်ပြီး အာဟာရဓာတ်များကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ သို့သော် ဟင်းရွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေတွင် ပြုတ်ခြင်းသည် ဖြစ်နိုင်သည်၊ လိုအပ်ပြီး မှန်ကန်သည်- ၎င်းသည် ၎င်းတို့အနက်မှ အနူးညံ့ဆုံးကို အပြည့်အဝ ချက်ပြုတ်နိုင်စေပြီး နောက်ထပ် အမြန်ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် ပိုမိုခိုင်မာသော အမာရွတ်များကို ပျော့ပျောင်းစေပါသည်။ ခါးသီးသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ရေနွေးဖျောရန် အထူးအသုံးဝင်သည် - ၎င်းသည် ဥပမာအားဖြင့် အချို့သော အစိမ်းရောင်အမျိုးအစားများမှ ခါးသီးမှုကို ဖယ်ရှားပေးလိမ့်မည်။ အသီးအရွက်တွေကို နက်ရှိုင်းစွာ အေးခဲမသွားခင် ပြုတ်တာက ကောင်းပါတယ်။
အသီးအရွက်တွေကို ပြုတ်ဖို့အတွက် ရေနွေးအိုးကြီးတစ်လုံးလိုပါတယ်။ လတ်ဆတ်သောထုတ်ကုန်ကိုနှစ်ပြီး ရှည်လျားသော ဇွန်းဖြင့် မွှေပေးပါ။ မိနစ်အနည်းငယ်အတွင်းမှာပဲ အသီးအရွက်တွေက အရောင်ပိုတောက်ပြီး အရောင်ပြောင်းလာပြီး အနည်းငယ်ပျော့လာပါလိမ့်မယ်။ အချိန်ကိုကြည့်ပါ - ကျွန်ုပ်တို့သည် "ဇီဝလောင်စာ" ကို မလိုချင်ပါ။ နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအပူကုသမှုပြီးနောက်၊ အသီးအရွက်များကိုရေခဲပေါ်တွင်ပစ်ချခြင်းသို့မဟုတ်အနည်းဆုံး colander အောက်တွင်ရေအေးဖြင့်ဆေးကြောခြင်းသည်ကောင်းပါတယ်။ ပြီးရင် ပိုနေတဲ့ရေကို ဖယ်ထားပါ။ ရွေးချယ်ထားသော စာရွက်အတိုင်း အအေးခံထားပါ သို့မဟုတ် ဆက်လက်ချက်ပြုတ်ပါ - ဥပမာ၊ ကြော်ပါ။ Blanching သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ ဟင်းချက်ချိန်ကို သိသိသာသာ လျှော့ချနိုင်ပြီး ၎င်းတို့၏ အကျိုးကျေးဇူးများကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
4. Condiments နှင့်နံ့သာမျိုး
အများအားဖြင့် အသီးအရွက်တစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်သဘာဝ၊ နှစ်သက်ဖွယ်အရသာရှိသည်။ ဒါပေမယ့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေ ထပ်ထည့်ချင်ရင်တော့ မစားနဲ့။ ထို့အပြင် ကြက်သွန်နီ သို့မဟုတ် ကြက်သွန်ဖြူဖြင့် ကင်ထားသော အသီးအရွက်များကို အထူးအရသာ ပေးသည်။ အသီးအရွက်တွေရဲ့ ခါးတဲ့အရသာကို ပြောင်းချင်ရင်တော့ agave ဝတ်ရည် ဒါမှမဟုတ် သကြားထည့်ကြည့်ပါ။ အချဉ်ထည့်ရန်၊ အသီးအရွက်များကို ရှာလကာရည်ဖြင့် ဖြန်းနိုင်သည် သို့မဟုတ် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ညှစ်ထားသော သံပုရာရည် အနည်းငယ်ထည့်နိုင်သည်။ လူများစွာသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် balsamic ရှာလကာရည်ပေါင်းစပ်မှုကို အမှန်တကယ်နှစ်သက်သည်- ၎င်းတွင် အထူး "အသီးအနှံ" အရသာရှိသည်။ နောက်ထပ်အကြိုက်ဆုံးဟင်းရွက်ဟင်းပွဲကတော့ Worcestershire ဆော့စ်ပါ။ မန်ကျည်းငပိ၊ ပဲငံပြာရည်၊ "မင်းရဲ့လက်မှတ်" ငံပြာရည်နဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေ ပေါင်းထည့်ပါ - ဖြစ်နိုင်ချေတွေက အဆုံးမရှိ! ဒါပေမယ့် အဓိကကတော့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေနဲ့ လွန်လွန်ကဲကဲ မလုပ်မိဖို့ပါပဲ၊ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေက ဒါကို “မကြိုက်” လို့ပါပဲ။ ပေါ့ပါးပြီး စိတ်အနှောင့်အယှက်မဖြစ်စေသော အရသာကို ဦးစားပေးပါ။
ကောက်ချက်
ယေဘုယျအားဖြင့်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ အပူကုသမှု၏ အဓိကစည်းမျဉ်းမှာ ၎င်းကို အလွန်အကျွံမပြုလုပ်ရန်၊ မဟုတ်ပါက နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်သည် အရသာရှိမည်မဟုတ်၊ ကျန်းမာရေးနှင့် မညီညွတ်ပေ။ အသီးအရွက်တွေကို ပြုတ်ဖို့ မမေ့ပါနဲ့။ ပန်းကန်များထဲသို့ အလွန်အကျွံမထည့်ပါနှင့်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အပူပေးကုသခြင်းသည် နေရာလွတ်လိုအပ်သည် - ဟင်းလျာများ လုံလောက်မှုမရှိပါက အပိုင်းလိုက်ချက်ပြုတ်ခြင်းက ပိုကောင်းပါတယ်။